uy > Sevgi > Makaron pishiriqlari. Makaron


Makaron pishiriqlari. Makaron




Avvaliga zo'rg'a eshitiladigan xirillash, keyin shakar portlashi, uning parchalari lablar burchaklariga joylashadi, plombaning shirin ta'mi allaqachon og'izda tarqaladi ...
Ko'rsatkich barmog'i va bosh barmog'i orasiga to'g'ri keladigan samoviy lazzatning bir bo'lagi bo'lgan makaron frantsuz qandolatchilarining klassikasining eng zamonaviyidir.

Kichkina dumaloq qaymoq bilan to'ldirilgan tortlar, o'ziga xos ta'mga ega rang-barang konfeti butun dunyoda sevimli taomga aylandi - Sena qirg'og'idan Gudzon va Tokio ko'rfazigacha. (c) Paskaly Bernard

Makaron haqida bilishingiz kerak bo'lgan hamma narsa: tarkibi, ingredientlarni tanlash qoidalari, "to'g'ri" makaron nima, qanday xizmat qilish va qanday berish. Va shuningdek: ikkita asosiy retsept - frantsuz va italyan beze va 9 ta mazali plomba - ganach, tvorog, krem. Va yana bir narsa: makaron modasi, faktlar va afsonalar va hatto bir oz tilshunoslik haqida ...

Makaron haqida asosiy narsa

Makaron - maydalangan bodom va bezedan tayyorlangan kichik tort (yoki murakkab pechene) dasturxonimizda mustahkam o'rin egallab, bayramlarda tobora ko'proq orzu qilingan desertga aylanib bormoqda.

Bir qarashda makaron tayyorlash juda oddiydek tuyuladi: tuxum oqini shakar kukuni bilan urib, bodom uni bilan aralashtirib, pishirish varag‘iga aylana shaklida solib qo‘ying – tamom bo‘ldi. Biroq, bunday emas. Xarakterli "yubka" bo'lgan bodom pishiriqlari sharqona bo'lmasa-da, lekin juda nozik narsadir va agar siz barcha ko'rsatmalarga qat'iy rioya qilsangiz va retseptga qat'iy amal qilsangiz, ular paydo bo'ladi.

Bodom uni mayda va quruq bo'lishi kerak. Cookie-fayllarning muvaffaqiyati uning sifatiga bog'liq. Agar sizning hududingizda aytib o'tilgan komponentni sotib olishning iloji bo'lmasa, bu umidsizlikka tushish va sahifani yopish uchun sabab emas - siz unni o'zingiz pishirishingiz mumkin, sizga faqat bodom kerak. Albatta, bu makaron pishirishning allaqachon qiyin jarayonini juda murakkablashtiradi, ammo natija bunga arziydi, menga ishoning!

Makaron uchun oqsillar qarigan bo'lishi kerak. Ganache va krem ​​- keksa. Ingredientlar eng yaqin grammgacha o'lchanadi, pechning harorat rejimi qat'iy va qat'iy nazorat qilinadi. Cookie pishirish - diqqatni jamlashni, jismoniy kuch va aqliy kuchning katta hissasini talab qiladigan juda ko'p ish. Agar siz kamida bitta talabni buzsangiz, makaron ishlamaydi - u bir necha marta tekshirilgan!

Shunday qilib, "to'g'ri" makaron:

- tekis, qat'iy yumaloq va ishtahani ochadigan darajada toza bo'ling;
- "dumlar" va, albatta, yoriqlarsiz benuqson sirt egasi bo'lish;
- porloq, muloyimlik bilan porloq bo'lishi va barmoq bilan bosilganda teriga yopishmasligi;
- tiniq qobiqqa ega bo'lish; agar bunday qobiq bo'lmasa, sizning oldingizda biror narsa bor, lekin makaron emas;
- diametri 4-4,5 sm (bugungi kunda hali ham moda mini-makarounlari mavjud, ular diametri 3 sm dan oshmaydi va bodomli keklarga o'xshash maxi-makarounlar);
- xira qobiq ostida nozik tuzilishni yashirish, shirin va nam;
- qalinligi taxminan pechene ustki qismining qalinligiga teng bo'lishi kerak bo'lgan nozik "yubka" (La collerette) ko'rsating;
- qalinligi yana pechene qalinligiga teng bo'lgan nozik plomba bilan maqtanish;
- ko'z va og'izni masxara qiladigan, "yubka" dan biroz, biroz o'tib ketadigan plombaga ega bo'lish.

Makaronlarga qanday xizmat qilish kerak?

San'atning alohida turi - makaronlarga chiroyli xizmat qilish qobiliyati. Dizaynerlar maxsus kostryulkalar bilan chiqishadi, qandolatchilar g'ayrioddiy g'oyalarda raqobatlashadilar va ko'plab qahvaxonalar idish-tovoq va salfetkalar bilan "o'ynaydi". Bir marta men tayoqchada makaron yeyayotgan edim - ular mutlaqo mos kelmaydigan narsalarga o'xshaydi, ammo kimdir bunday erkalash bilan chiqdi!

Uyda, makaron uchun g'ayrioddiy shakldagi plitalarni tanlash yaxshidir - keklarni idishga ehtiyotkorlik bilan qo'ying, pechene qatoriga g'alati egilish, nostandart chiziq berishga harakat qiling, "minoralar" bilan tajriba qiling va "qavatlar".

Makaronlarni qadoqlash - alohida suhbat. Parijdagi istalgan qandolat do'konida olib ketish uchun ushbu tortlarga buyurtma berishga harakat qilib ko'ring - men sizga qutiga qoyil qolish, ko'plab lentalar va kamonlarni yechish, teksturali qog'ozga teginish, shitirlash salfetkalarni olishdan cheksiz zavq olishingizga kafolat beraman. Agar siz uyingizga olib ketish yoki kasalxonaga yaxshi do'stingizni berish uchun makaron pishirayotgan bo'lsangiz, qadoqlash haqida o'ylang - bu muhim, bu keklarning ajralmas qismi, bu "Makaronlar! ".

2 ta asosiy makaron retsepti va makaron qo'shimchalarining sochilishi

Bugungi kunda afsonaviy bodom keklari ikkita asosiy retsept bo'yicha pishiriladi. To'g'rirog'i, albatta, yuzlab retseptlar mavjud, ammo ularning barchasi shartli ravishda ikki turga qisqartirilishi mumkin: oddiy frantsuz meringue asosidagi makaron va italyan kremasi asosidagi makaron.

Qolgan hamma narsa ma'lum bir mavzudagi o'zgarishlar va qo'shimchalar bilan o'yinlar. Frantsuz beze pishirish ko'rsatmalarida osonroq, lekin juda beqaror - tajribasiz, makaronlarni buzish ehtimoli juda yuqori. Italiyalik beze, albatta, tayyorlash biroz qiyinroq va unda juda ko'p tuzoqlar bor, lekin u bilan aralashtirilgan xamir bilan ishlash ancha oson. Tanlov sizniki va men oddiyroq, ammo ayni paytda injiqroq variantdan boshlashni taklif qilaman.

Fransuz beze makaronlari

Tarkibi:

  • 165 g oq bodom uni;
  • 165 g shakar kukuni;
  • 150 g shakar;
  • 115 g oqsillar.

Fransuz makaron retsepti

1. Kukun va bodom unini aralashtiring bir necha marta elakdan o'tkazing. Ikki marta har biri 165 g tayyor mahsulotdir, shuning uchun qachon to'xtash kerakligini aniq bilish uchun dastlab biroz ko'proq kukun va unni olib, tarozida elakdan o'tkazishni maslahat beraman. Oqlarni uring avval sekin tezlikda, keyin biz tezlikni oshiramiz va yumshoq cho'qqilarni davom ettiramiz - bu bosqichda shakarni ozroq, ingichka oqimda va kerak bo'lganda, geliy bo'yog'idan bir necha tomchi (ortiq emas!) qo'shing. bir chimdik quruq). Shakar eriguncha va qattiq cho'qqilar hosil bo'lguncha uring.

3. Spatula va juda yumshoq bezeni bodom-shakar aralashmasi bilan aralashtiring Ushbu bosqich "makkaronaj" deb ataladi. To'xtash uchun to'g'ri daqiqani topish muhim: aralashma allaqachon bir hil bo'lishi kerak, lekin suyuq emas, oqsillar allaqachon bodom uni bilan birlashishi kerak, lekin hali ham havo pufakchalarini etarli miqdorda ushlab turishi kerak. Turli manbalar spatula bilan turli xil harakatlar sonini ko'rsatadi - 10 dan 50 gacha. Menimcha, bu daqiqaga e'tibor qaratmaslik kerakligi aniq, qachon to'xtash kerakligini intuitiv ravishda tushunish yaxshidir: xamir spatuladan doimiy ravishda oqishi kerak. lenta.

4. Tayyor xamirni qandolat paketiga o'tkazing. va pergament qog'oz varag'iga diametri 2-3 sm bo'lgan doira shaklida eking, ular orasida taxminan 2 sm masofa bo'lishi kerak, siz uni qat'iy vertikal ravishda ekishingiz kerak, xamirni keskin harakat bilan "kesib" qo'yishingiz kerak. tomoni. To'g'ri aralashtirilgan massada "quyruq" bir necha soniya ichida tarqaladi.

5. Shundan so'ng, pishirish varag'ini bir necha marta ko'tarib, stol yuzasiga yaxshilab urib qo'yishingiz kerak - shuning uchun kelajakdagi makaronlar yanada muntazam shaklga ega bo'ladi, pechene ichidan qo'shimcha xamir pufakchalari chiqadi, "" ning so'nggi xotiralari. dumlari” tarixda qoladi.

6. Biz pishirish varag'ini pechene bilan stolga qoldiramiz - xamir havodor bo'lishi kerak, natijada paydo bo'lgan qobiq pishirish jarayonida havo chiqishiga yo'l qo'ymaydi. 15-20 daqiqadan so'ng, barmog'ingiz bilan makaron yuzasiga muloyimlik bilan teging - agar barmoq toza bo'lib qolsa, siz pechenyelarni pechga qo'yishingiz mumkin. Xamir yopishib qolsa, yana 10-15 daqiqaga qoldiring.

7. 150 daraja haroratda 14 daqiqa davomida pishiring. Pechingizning xususiyatlariga qarab, vaqt biroz uzoqroq yoki biroz qisqaroq bo'lishi mumkin.

Tayyor makaronlarni qog'oz bilan to'g'ridan-to'g'ri simli panjaraga o'tkazing, to'liq sovushini qoldiring va keyin pergamentdan olib tashlang.

Italiya beze ustida makaron

Tarkibi:

  • 300 g chang shakar;
  • 300 g bodom uni;
  • 110 g protein;
  • 110 g protein;
  • 50 g shakar;
  • 250 g shakar;
  • 75 g suv.

Italiya makaron retsepti

1. Shakar kukunini un bilan elakdan o'tkazish(yana biz chiqish 600 g ekanligini qat'iy nazorat qilamiz), oqsilni (birinchi 110 g) qo'shing va aralashtiramiz. Nozikliklar va hiyla-nayranglarsiz - biz faqat vaznga amal qilamiz, esda tutamizki, makaron pishirishda to'g'ri o'lchangan komponentlar urushning yarmidir.

Agar kerak bo'lsa, kukun yoki jel bo'yoq qo'shing.

2. Shakar (250 g) va suvdan biz siropni pishiramiz 120 darajagacha. Agar sizda pishirish termometri bo'lmasa, sirop ipiga e'tibor qarating - u ikki barmoq orasiga yaxshi cho'zilishi kerak, yirtilmasligi (ortiqcha pishirilmagan) va buzilmasligi kerak (ortiqcha pishirilgan).

3. Shu bilan birga, tuxum oqi qamchilanadi. shakar bilan (50 g) - yumshoq cho'qqilarga. Tayyor sirop, issiq va qaynab, oqsil massasiga nozik oqim bilan quyiladi, mikser esa o'chirilmaydi. Massa hajmi juda katta bo'ladi, keyin esa porloq va silliq bo'ladi.

4. Biz ikkita massani bog'laymiz, biz makronaj qilamiz(bu versiyada, unchalik bodomsimon emas, beze barqaror va kuchli, shuning uchun biz uni intensiv yoğraymiz, massa porloq bo'lishi kerak va elkama pichog'idan lenta bilan tushishi kerak), shundan so'ng biz tayyor xamirni xamirga o'tkazamiz. sumkaga soling va uni diametri 2-3 sm bo'lgan doira shaklida pishirish varag'iga qo'ying, biz yon tomonga o'tkir harakat bilan "dumni" kesib tashladik, biz pechene orasida 2 sm masofani qoldiramiz.

Pishirish varag'ining ikki chetidan ushlab, stolning chetiga bir necha marta urib qo'ying.

5. Shamollatish uchun 15-30 daqiqaga qoldiring, shundan keyin 150 daraja pishirilgan taxminan 14 daqiqa (biz pechning xususiyatlarini ko'rib chiqamiz).

6. Makaron blankalari pishirilganda, siz kukilarni juftlik bilan ulashingiz mumkin. To'ldirish pishiriq paketiga o'tkaziladi, pishirilgan pechene yarmiga siqib chiqariladi, so'ngra ikkinchi yarmi bilan qoplanadi. Aytgancha, buning uchun darhol pishirish varag'iga ikki qator blankalarni qo'yish qulay - yarmi "bosh" pastga, ikkinchi yarmi - aksincha. Shunday qilib, kremni cookie-ning birinchi qismiga qo'yish va ikkinchisini tezda yopish qulayroqdir.

Bodom keki uchun to'ldirish uchun retseptlar

Keling, plombalarga biroz to'xtalib o'tamiz. Jamlar, kurdlar, ganachlar, kremlar, shokoladli yormalar - juda ko'p variantlar mavjud va doimiy ravishda yangilari ixtiro qilinmoqda, g'ayrioddiy va originallari yaratilmoqda. Sinab ko'ring, yarating, tajriba qiling - va siz o'zingizning mukammal kombinatsiyangizni albatta topasiz.

Klassik shokoladli ganache

Tarkibi: 100 g qora shokolad, 100 ml og'ir krem.

Shokoladni bo'laklarga bo'linib, isitilgan krem ​​ustiga quying. Bir hil, silliq massaga qadar spatula bilan yoğurun, oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping va muzlatgichda kamida 10 soat davomida qoldiring.

kofe ganache

Tarkibi: 200 g qora shokolad, 100 ml og'ir krem, 30 g kofe loviya.

Kremni qahva loviyalari bilan aralashtiring, qaynatib oling, pishirish uchun qoldiring. Shokoladni suv hammomida eritib oling, sovutilgan kremni ichiga torting. Silliq bo'lguncha aralashtiramiz, oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping va kamida 10 soat muzlatgichga qo'ying.

Oq shokoladdagi ganache

Tarkibi: 200 g sifatli oq shokolad, 150 ml og'ir krem.

Shokoladni bo'laklarga bo'linib, idishga soling, qaynab turgan kremni quying, silliq bir hil massani yoğurun. Oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping va 10 soat davomida muzlatgichga qo'ying.

Malinali ganache

Tarkibi: 50 ml og'ir krem, 200 g oq shokolad, 100 g malina pyuresi.

Kremni kartoshka pyuresi bilan aralashtiring, qaynatib oling, bo'laklarga bo'lingan shokoladni quying va yaxshilab aralashtiring. Massa silliq va porloq bo'lishi kerak.
Oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping va muzlatgichga kamida 10 soat qo'ying.

limon tvorogi

Tarkibi: 115 g tuxum aralashmasi, 120 g shakar, 80 ml limon sharbati, 1 limon qobig'i, 125 g sariyog '.

Yangi siqilgan sharbatni shakar bilan aralashtirib, qobiq qo'shing, tuxumni aralashtiring va aralashmani suv hammomiga qo'ying. Doimiy aralashtirib, qalinlashguncha pishiring (15-30 daqiqa). Sovuq, keyin xona haroratida sariyog 'qo'shing va uring. Oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping va muzlatgichda kamida 12 soat turing.

Malinali krem

Tarkibi: 300 g maydalangan malina pyuresi, 100 g shakar, 1 osh qoshiq. l. kraxmalli "tepalik" bilan, 1 choy qoshiq. jelatin.

Jelatinni oz miqdorda suv bilan to'kib tashlang, shishib ketguncha qoldiring.
Malinali pyureni kraxmal va shakar bilan aralashtiring, qaynatib oling, lekin qaynatmang. Aralashtiring, qalinlashguncha pishiring. Jelatin qo'shing, yopishqoq plyonka bilan yoping va muzlatgichda kamida 12 soat turing.

Ganache "yashil choy"

Tarkibi: 100 ml og'ir krem, 200 g oq shokolad, 1 choy qoshiq. yashil choy.

Kremni choy bilan aralashtiring, qaynatib oling va qaynatib oling. Biz filtrlaymiz, suv hammomida eritilgan shokoladga elakdan quyamiz. Aralashtiring va oziq-ovqat plyonkasi ostida kamida 12 soat turing.

pista ganache

Tarkibi: 200 g sutli shokolad, 100 ml og'ir krem, 15 g pista pastasi.

Kremni qaynatib oling, bo'laklarga bo'lingan shokoladni quying, silliq bir hil massaga qadar yoğurun, keyin pista pastasini qo'shing va aralashtiring. Oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping va muzlatgichda kamida 10 soat turing.

yalpiz ganache

Tarkibi: 100 g sifatli oq shokolad, 40 ml og'ir krem, 2 choy qoshiq. yalpiz likyori, agar xohlasangiz yashil bo'yoq.

Bo'laklarga bo'lingan shokoladni qaymoq bilan qaynatib oling, silliq bo'lguncha yoğurun, likyor va bo'yoq qo'shing, yana aralashtiring va oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping, 10 soat davomida muzlatgichga qo'ying.

Za'faron va apelsin, qizilmiya, atirgul, pralin va kashtan, yong'oq va hindiston yong'og'i parchalari, shampan va likyorlar, barcha turdagi rezavorlar va mevalar, vanil va doljin, vodiy zambaklar va binafshalar - kremlar va ganachlarga ko'plab qo'shimchalar mavjud, sinab ko'ring va sinab ko'ring. yaratmoq! Aytgancha, to'ldirishga qarab, makaron ham rangga bo'yalgan - an'anaviy ravishda limon tvorogli pechene sariq rangda tayyorlanadi va malina murabbo bodom massasiga qizil bo'yoq qo'shishni "so'raydi".

Uyda makaron pishirish oson emas, lekin agar siz hech bo'lmaganda bir marta o'z qo'llaringiz bilan bu sehrni yaratishga harakat qilsangiz, o'zingiz uchun hayratlanarli darajada nozik va g'ayrioddiy narsalarni tasavvur qilsangiz, makaron haqida shunchaki unutolmaysiz. Qiyin, vaqt talab qiluvchi, tez emas, lekin bunga arziydi!


Makaron: faktlar, afsonalar, tergovlar

Tug'ilgandan so'ng, makaron tezda mashhur bo'lib ketdi - O'rta er dengizining bir nechta mintaqalari pechene vatani deb nomlanish huquqiga qarshi chiqishdi. Har kim ota-ona bo'lish huquqini qo'lga kiritishga harakat qilib, o'ziga xos narsani o'ylab topishga harakat qilgani aniq, ammo bugungi kunga qadar Frantsiya mashhur delikates ildiz otgan mintaqa ekanligini ishonchli aytish mumkin emas.

Bir afsonaga ko'ra, makaronlarni Nensi tumanidagi monastirlardan birida Karmelit opa-singillari ixtiro qilishgan - kam ovqatni diversifikatsiya qilishga urinib, ular Tereza Avilaning ko'rsatmasiga amal qilgan: "Bodom go'sht iste'mol qilmaydigan qizlar uchun yaxshi". Retsept monastir devorlari ichida tug'ilgan va frantsuz inqilobi paytida mahalliy shifokor Gormandning uyida g'azablangan odamlardan yashiringan rohibalar sotiladigan pechene pishirib, tirikchilik qilishgan - va o'sha paytda makaronlar edi. nihoyatda mashhur bo'ldi. Nensida Karmelit opa-singillarining nomlari bilan ataladigan ko'cha bor, bundan tashqari, Maison des Soeurs Macarons uy-kafesi hanuzgacha mavjud - egalari o'zlarini uning yaratuvchisi makaron pishirgan asl retseptning tashuvchisi deb hisoblashadi.

Biroq, makaronlarning kelib chiqishining boshqa versiyalari ham bor - ko'pchilik makaronlarni italiyalik oshpazlar olib kelishgan, deb hisoblashadi, Ketrin de Medici Genrix II ga uylanib, Frantsiyaga ko'chib o'tganida o'zi bilan olib ketgan.

Makaron qanday qilib dunyoga mashhur bo'ldi. "Makaron" modasi

Qanday bo'lmasin, aslida haqiqat qolmoqda: tug'ilgan bodom pishiriqlari juda tez mashhur bo'ldi. Birinchidan, makaron issiq bug 'bilan yopishtirilgan - ikki tomonlama bodom keki olingan. Mazali, maydalangan, qarsillab, lekin hali ham bir oz quruq. Ammo 20-asrning boshlarida, mashhur Laduree qandolat uyining egasi, qandolatchi Per Defontaine Evropa bo'ylab sayohat qilib, qandaydir kafeda nozik shokoladli kremni sinab ko'rdi - va uni yopishtirish g'oyasini o'ylab topdi. ajoyib plomba bilan makaron. Mutlaqo aql bovar qilmaydigan, ammo 1930 yilgacha hech kim quruq makaronlarni qaymoq bilan boqish mumkin degan fikrga ega emas edi. Per Defonteyn uchun salom!

Va shu paytdan boshlab, makaronlarning haqiqiy gullashi va tez ko'tarilishi boshlanadi. Plomba bilan tajribalar, qo'shimchalar bilan o'yinlar, lazzatlar bilan fantaziyalar va, albatta, har xil bo'yoqlar - makaronlarning rivojlanishi shu tarzda o'tdi. Parij rasman makaronlarning poytaxti va "makaron" modasining trend sohibiga aylanadi. Bugungi kunda Pierre Defontaine's Laduree qandolat do'konlarida kuniga kamida 15 000 makaron sotiladi va negadir bu chegaradan uzoq ekanligiga aminman. Dunyoda, xususan, Parijda bodom taomlarini pishiradigan va xizmat qiladigan qancha kafe va qahvaxonalar borligini aniqlasangiz, bu raqam hayratlanarli bo'lib chiqadi.

Har bir o'zini hurmat qiladigan qandolatchilik uyi bodomli shirinliklarni tayyorlash uchun o'nlab yoki ikkita o'ziga xos markali retseptlarga ega bo'lishi shart. Bundan tashqari, Parij yiliga bir marta frantsuz qandolatchi oshpazi Per Herme tomonidan ixtiro qilingan Makaron kunini nishonlaydi. Bu maxsus bayram bo'lib, unga yangi makaronlar to'plamini tayyorlash odat tusiga kiradi! Frantsiyadagi eng mashhur qandolatchilik uylari, Germaniya, Belgiya, Buyuk Britaniya, AQSh, Yaponiyaning mashhur oshpazlik mutaxassislari har yili o'tkaziladigan tadbirda ishtirok etishga intilishadi va shu kungacha har bir oshpazlik nomi shunchaki nimanidir o'ylab topishi va to'liq namoyish etishi shart. yangi, noodatiy, nostandart.

Eng so'nggi tendentsiya - zaytun va pishloq ta'miga ega mazali makaronlar, chili va kornişonlar, kapers va g'oz jigari, oq truffle va rayhon. Albatta, bu pishirishning o'ziga xos turi bo'lib, u uy qurilishi keklari bilan oilaviy choy ichishdan ko'ra ko'proq san'at bilan bog'liq, ammo uyda ham, standart idishlar to'plamiga ega oddiy 12 metrli oshxonada siz orzu qilishingiz va o'rganishingiz mumkin, o'sing va yangi, noma'lum, qiziqarli narsaga intiling.

Aytgancha, Frantsiyada makaron hatto McDonald'sda ham sotiladi - va menimcha, bu shirinlikning mashhurligining yana bir inkor etilmaydigan dalilidir.

Va yana bir narsa: makaron, makaron va filologlar uchun pishirish

Qanday qilib, "makaron", "makaron", "makaron", "makaron" yoki boshqa narsalarni aytish to'g'rimi? Keling, tarixga qaraylik.

Albatta, hozir siz boshida nima bo'lganini isbotlay olmaysiz - tovuq yoki tuxum, ammo faktlar mavjud: u yoki bu shaklda ko'pirtirilgan oqsillar va bodom uniga asoslangan pechene dunyoning ko'plab oshxonalarida mavjud. Qandolat do'konlarining derazalarini bezab turgan yaltiroq pazandalik jurnallarining chiroyli muqovalarida topilgan biz o'rganib qolgan hashamat Frantsiyadan keladi.

Asl tilda bu nom "macaron" (frantsuzcha macaron) kabi eshitiladi, garchi oddiy transliteratsiya "macaron" ni beradi. Ikkala so'z ham shunchalik keng tarqalganki, agar bu menga bog'liq bo'lsa, men allaqachon aytgan bo'lardim: nimani xohlasangiz, ayting! Afsuski, bu mening qo'limda emas, shuning uchun men ohista pichirlayman: o'zingizni qulay his qilganingizda, uni talaffuz qiling, asosiysi ishonchli va obro'li!

"Makaron" va "makarounlar" chiroyli ko'rinishi mumkin, lekin aniq emas: asl tildagi "s" ning oxiri rus tilida butunlay boshqacha shakllangan ko'plik haqida gapiradi.

Frantsuz gurme o'rtog'idan tashqari, mashhur amerikalik ham bor: bir xil ko'pirtirilgan oqsillar, shakar kukuni va hindiston yong'og'i parchalari. Ingliz tilida keklar makaron deb ataladi va bu erda ikkita variant bo'lishi mumkin emas - ular aynan "makaron" kabi talaffuz qilinadi. To'g'rirog'i, "makarounlar", lekin biz buni aytmaslikka qaror qildik, to'g'rimi?

Ko'rinishidan, o'xshash nomlarni chalkashtirmaslik uchun (va kukilar biroz o'xshash, ko'rasiz!), Ikki talaffuz ommalashgan - makaron va makaron.

"Makaron" varianti menga yaqinroq - axir, "makaron" so'zi makaron bilan bog'liq, lekin men Xudoning sovg'asi va pishirilgan tuxumni bitta kotletda aralashtirishni xohlamayman. Garchi ... keklarning nomi kelib chiqishining bir versiyasiga ko'ra, ular makarondan unchalik uzoq emas. Aytishlaricha, ilgari Italiyada shirin sho'rva bor edi - unda bodom uni bilan aralashtirilgan xamir bo'laklari suzardi. Vaqt o'tishi bilan, bodom o'z yo'lidan ketdi, makaron o'z-o'zidan ketdi, lekin umumiy nom (makaron) har bir taomga yopishib oldi.

Uyda makaron tayyorlashda qiyin narsa yo'q, lekin bu har doim ham tajribali qandolatchilar uchun ham ishlamaydi. Shuning uchun, Macaron shirinligi chiroyli va mazali bo'lishi uchun siz uni tayyorlash retseptiga qat'iy rioya qilishingiz kerak. Ushbu Makaron retsepti 3 xil to'ldirish bilan pechene yaratishni o'z ichiga oladi: shokolad, malina va pista. Agar xohlasangiz, o'zingiz yoqtirgan har qanday plomba turini tanlashingiz mumkin.

Cookie-fayllar yorqin bo'lishi uchun sizga 2 rangdagi suyuq oziq-ovqat bo'yoqlari kerak bo'ladi: qizil va yashil. Shokoladli to'ldirilgan makaron pechenelari kakao qo'shilishi bilan ranglanadi. Agar xohlasangiz, boshqa ranglardan foydalanishingiz mumkin.

Tuxum oqini ko'pirtirish uchun mikser ham kerak bo'ladi. Makaronlar havodor va mazali bo'lib chiqishi uchun faqat do'konda sotib olingan yuqori sifatli bodom unidan foydalanish tavsiya etiladi.

Makaron pechenesini uyda tayyorlash uchun siz bosqichma-bosqich retseptga aniq amal qilishingiz kerak:

1-qadam - makaron tayyorlash:

  1. 5 ta tovuq tuxumini qattiq sovutib oling va keyin 5 ta oqsilni toza idishga ajrating, sarig'i tasodifan oqsillarga tushmasligiga ishonch hosil qiling.
  2. Tuxum oqiga bir osh qoshiq limon sharbati qo'shing.
  3. O'rtacha tezlikda 10 daqiqa davomida 5 ta oqsilni uring, ko'pirtirish paytida oqsillarda ko'pik paydo bo'la boshlaganda, urishni to'xtatmasdan asta-sekin 60 gramm shakarni to'kib tashlang.
  4. 200 gramm do'konda sotib olingan bodom unini oling va unga 300 gramm shakar kukuni qo'shing, silliq bo'lguncha yaxshilab aralashtiring.
  5. Bodom uni va shakar kukuni aralashmasini 2 marta elakdan o'tkazing.
  6. Bodom uni va shakar kukuni aralashmasini ko'pirtirilgan oqsilga to'kib tashlang va pastdan yuqoriga yumshoq qilib, xamirni spatula bilan silab, oqsilni buzmasdan bodom uni va shakar kukunini aralashtiring.
  7. Xamirni 3 qismga bo'lib, 3 xil toza idishga soling.
  8. Xamirning birinchi qismida bir necha tomchi suyuq qizil bo'yoq qo'shing va uni bir tekisda qizil rangga aylanishi uchun uni spatula bilan muloyimlik bilan aralashtiring.
  9. Xamirning ikkinchi qismiga bir necha tomchi yashil bo'yoq qo'shing va bir tekis yashil rangga aylanishi uchun uni spatula bilan muloyimlik bilan aralashtiring.
  10. Xamirning ikkinchi qismiga bir choy qoshiq kakao qo'shing va uni bir xil jigarrang rang olinmaguncha spatula bilan muloyimlik bilan aralashtiring.
  11. Pishirish varag'ini oling va ularni pergament qog'ozi yoki silikon to'shak bilan yoping.
  12. Silliq naychali qandolat sumkasini oling, ichiga bir xil rangdagi xamirni qo'ying va xamirni bir xil diametrli pishirish varag'iga, odatda 3-4 santimetr, bir-biridan bir necha santimetr masofada qo'ying. Pishirish varag'ini qat'iy gorizontal holatda ushlab turing, uni stoldan bir santimetr yuqoriga ko'taring va pishirish varag'i tegishi uchun qo'yib yuboring. Bir necha marta takrorlang. Ushbu protsedura pechene sirtini tekislaydi va xamirdan havo chiqib ketishiga imkon beradi.
  13. Boshqa rangdagi xamirni pishirish varag'iga xuddi shu tarzda qo'ying, har xil rangdagi xamir aralashmasligi uchun qandolat sumkasini tozalashni yoki yangisini ishlatishni unutmang.
  14. Xamirni pishirish varag'ida xona haroratida qobiq bilan qoplanmaguncha 30 daqiqaga qoldiring. Bu makaronlarni pishirayotganda yorilib ketishining oldini oladi.
  15. Pechni 170 daraja Selsiyga oldindan qizdiring.
  16. Pechga 1 ta pishirish varag'ini qo'ying va 12 daqiqa davomida pishiring. Keyin panani olib, salqinlash uchun qoldiring.
  17. Xuddi shu tarzda, boshqa pishirish varag'iga qo'yilgan makaronlarni navbat bilan pishiring. Va ularni o'z vaqtida pechdan chiqarib, xona haroratiga qadar sovishini unutmang. Cookie-ning ichki tomonida chekka bo'ylab yubka mavjudligi cookie to'g'ri pishirilganligini ko'rsatadi.

2-qadam - Malinali makaronni to'ldirishni tayyorlash:

  1. 400 gramm yangi malinani tartiblang va muloyimlik bilan yuving.
  2. 400 gramm malina va 250 gramm shakarni emalli idishga qatlamlarga soling va malina sharbat berguncha turing.
  3. Malinani shakar bilan sekin olovga qo'ying va qaynatib oling.
  4. 2 osh qoshiq limon sharbatida 2 choy qoshiq jo'xori kraxmalini eritib oling.
  5. Qaynatilgan malinaga limon sharbati bilan suyultirilgan kraxmal qo'shing va 2 daqiqa davomida pishiring.
  6. Malinali to'ldirishni muzlatgichga qo'ying.

3-qadam - Makaron uchun pista to'ldirishni tayyorlash:

  1. 125 gramm bodom unini 125 gramm shakar kukuni bilan aralashtiring.
  2. Kastryulkaga quying va shakar-bodom aralashmasiga 50 mililitr suv qo'shing.
  3. Shakar-bodom aralashmasini suv bilan pechka ustiga qo'ying va aralashma birlashguncha o'rtacha olovda isitiladi, keyin issiqdan olib tashlang. Marzipan oldim.
  4. 80 mililitr 35% yog'li kremni 30 gramm pista pastasi bilan aralashtiring.
  5. Kremsi-pista aralashmasini olovga qo'ying va qaynatib oling.
  6. Qaynayotgan kremni marzipanga quying va yaxshilab aralashtiring.
  7. Pista to'ldirishni sovutib oling.

4-qadam - makaron uchun shokoladli to'ldirishni tayyorlash:

  1. Kastryulkaga 50 mililitr 35% yog'li qaymoq tushiring, pechka ustiga qo'ying va qaynatib oling.
  2. 80 gramm qora shokoladni pichoq bilan muloyimlik bilan maydalang.
  3. Shokoladni idishga soling va ichiga issiq kremni quying, so'ngra shokolad qaymoqqa to'liq eriguncha spatula bilan aralashtiring.

4-qadam - frantsuz makaron qatlami:

  1. 1 dona jigarrang pechene olib, ichki yuzasiga kichik shokoladli plomba qatlamini yoying. 2-jigarrang tilim bilan yoping va ozgina bosing. To'ldirish cookie tomonida biroz ko'rinishi kerak. Boshqa shokoladli makaron bilan ham xuddi shunday qiling.
  2. Yashil pechenedan 1 dona olib, ichkariga kichik bir qavat pista plombasini surting. 2-bo'lak yashil bo'lak bilan yoping va ozgina bosing. To'ldirish cookie tomonida biroz ko'rinishi kerak. Boshqa pista makaronlari bilan ham xuddi shunday qiling.
  3. 1 dona qizil pechene olib, ichkariga malinali plomba soling. 2-qizil tilim bilan yoping va ozgina bosing. To'ldirish cookie tomonida biroz ko'rinishi kerak. Boshqa malinali makaron bilan ham xuddi shunday qiling.
  4. Rangli makaronlarni likopcha yoki patnisga chiroyli tarzda joylashtiring va xizmat qiling.

Frantsuz makaronlari tayyor. U silliq, yumshoq va og'izda erishi kerak. Yoqimli ishtaha!

Makaron - bu shirinlik vatani Frantsiyada. Makaronni an'anaviy (malina, shokolad) dan noodatiy (foie gras)gacha bo'lgan turli xil ta'm va ranglarda topish mumkin. Kek - bu krem ​​yoki murabbo bilan bir-biriga bog'langan ikkita dumaloq pechene. Rossiyada ular makaron yoki makaron deb ham ataladi.
Ajablanarli darajada engil va og'izda eriydigan makaron bugungi kunda eng mashhur frantsuz pishiriqlaridan biridir. Ular butun dunyo tomonidan tanilgan va sevilgan. Frantsuzlar ularni shunchalik yaxshi ko'radilarki, hatto mahalliy McDonald's do'konlarida ham sotadilar.Fransiya shaharlaridagi bu tortlar tasvirini hamma joyda - plakatlar, rasmlar va hatto kiyim-kechaklarda uchratish mumkin.
Ular murakkab shirinliklardir. Sizga faqat tuxum oqi, shakar kukuni, maydalangan bodom va oziq-ovqat bo'yoqlari kerak bo'lsa-da, retseptlar nuanslarga to'la. Barcha makaronlar avval beze qilish orqali tayyorlanadi, keyin unga bodom uni va chang shakar aralashmasi qo'shiladi. Frantsuz va italyan usullari o'rtasidagi farq asosan meringue tayyorlashda.
Frantsuz usuli - avval xom tuxum oqini va shakar kukunini urib, keyin uni bodom uni va shakar kukuni aralashmasi bilan birlashtirish. Italiya usuli - avval shakar siropini tayyorlash va keyin ularni urib, tuxum oqiga qo'shishdir. Italiya usuli yordamida beze yaratish juda qattiq beze hosil qiladi.
Makaronning kelib chiqish tarixi
Bugungi kunga qadar makaronning kelib chiqish tarixi noaniq bo'lib qolmoqda. Turli xil versiyalar va afsonalar mavjud. Bir versiyaga ko'ra, ular rohibalar Mari-Elizabet va Margarita tomonidan ixtiro qilingan. Ular monastirning qat'iy ovqatlanish qoidalarini chetlab o'tish uchun pechenelarni bir-biriga yopishtirishdi. Buning uchun ularga "Makaron opa-singillar" laqabini berishgan.
Venetsiyadagi Uyg'onish davrida makaron ixtiro qilingan yana bir versiya mavjud. Va Frantsiyada ular Ketrin de Medici ularni tayyorlagan qirol Genrix II bilan to'yiga italiyalik qandolatchini olib kelganidan keyingina paydo bo'ldi. Bu shirinlik birinchi marta qaysi mamlakatda paydo bo'lganligi ma'lum emas, ammo ishonch bilan aytishimiz mumkinki, u Frantsiyada o'zining haqiqiy mashhurligini topdi.
Makaronning o'ziga xos xususiyati ularning rang-barangligidir. Ular sariq, sutli, pushti, binafsha, ko'k, yashil, qizil va hatto qora bo'lishi mumkin. Yuqori sifatli frantsuz shirinligini tayyorlash uchun ishlatiladigan barcha bo'yoqlar tabiiy bo'lishi kerak.
Uyda makaron


Makaron uchun ingredientlar:

  • chang shakar - 125 gramm;
  • bodom uni - 90 gramm;
  • xona haroratidagi protein - 2 dona;
  • shakar - 50 gramm;
  • limon sharbati - bir necha tomchi;
  • geliy bo'yog'i - 2-3 tomchi.

Oq shokoladli ganaj uchun:

  • oq shokolad - 100 gramm;
  • qaymoq (33%) - 100 gramm.


Oqlarni sarig'idan oldindan ajrating. Ular xona haroratida bir kechada turishlari kerak. Qamchilashdan oldin oqsillarga bir necha tomchi limon sharbati qo'shing. Mikserning past tezligida qamchilashni boshlang, asta-sekin quvvatni oshiring. Natijada oq qattiq va havodor massa bo'lishi kerak.

Keyin bodom unini va chang shakarni aralashtiring. Quruq massani elakdan o'tkazing va pechga besh daqiqa davomida 150 darajaga qo'ying. Xamiringiz ma'lum bir mustahkamlikda bo'lishi kerak - juda qalin va juda suyuq emas. Hatto kichik bir tomchi suv ham kekning ko'rinishiga yomon ta'sir qilishi mumkin.

Kaltaklangan tuxum oqlariga quruq aralashmaning yarmini qo'shing va pastdan yuqoriga silikon spatula bilan aralashtiring. Keyin aralashmaning ikkinchi yarmini qo'shing va xamir butunlay bir hil bo'lguncha aralashtiring. Oxirida bo'yoq qo'shing va bir xil rang olinmaguncha muloyimlik bilan aralashtiring.
Olingan aralashmani oshpazlik sumkasiga to'kib tashlang, uning yordamida siz 3-4 sm diametrli doiralar hosil qilishingiz mumkin.Ular pergament qog'oziga yoki silikon matga yotqizilishi va 155 daraja haroratda pechda 13-15 daqiqa davomida pishirilishi kerak.
Pishirgandan so'ng, cookie-fayllarni to'liq sovutib oling.
Bir so'z: makaronning mukammal ko'rinishiga ko'plab omillar ta'sir qiladi, jumladan oshxonadagi ortiqcha namlik. Shu sababli, kukilarning bodom yarmi qobiq bilan qoplanmaydi. Ushbu shakldagi yarmlar pechga yuborilmasligi kerak, chunki ular yorilib, yorilib ketadi.
Buning oldini olish uchun nima qilish kerak?
Pechni 80 darajaga oldindan qizdiring va unda keklaringizni 5 daqiqa davomida quriting. Bu vaqt ularning kuchli qobiq bilan qoplanishi uchun etarli. Keyin ularni chiqarib oling va pechdagi haroratni 155 darajaga oshiring. Pechni yaxshilab isitib oling, taxminan 5-7 daqiqa va makaronlarni pishirish uchun qaytaring.
Oq shokoladni qaymoqli suv hammomida eritib oling. Shokolad to'liq eriganidan keyin aralashmani issiqdan olib tashlang. Keyin silliq bo'lguncha uring. Tayyor ganache muzlatgichda sovutilishi kerak.
Shundan so'ng, ganajni quvur qopiga soling, pechenening yarmiga oz miqdorda soling va ikkinchisini yoping.
Ushbu gurme desertini muzlatgichda yopiq idishda saqlang.
bodom unisiz makaron retsepti
Qovoq urug'lari har qanday makaron retseptida bodom yoki bodom unini almashtirishi mumkin, har doim birga bir nisbatda. Agar retsept bodom unini talab qilsa, urug'larni oziq-ovqat protsessorida maydalab, o'zingizning qovoq urug'i unini tayyorlang.

Tarkibi:

  • 115 gramm qovurilgan qovoq urug'i;
  • 230 gramm shakar kukuni;
  • 21 gramm solod kukuni;
  • 7 gramm kakao kukuni;
  • 5 tuxum oqi;
  • 70 gramm shakar;
  • Vanillin, vanil shakar yoki ta'mga vanil ekstrakti;
  • 12 choy qoshiq tuz;
  • 230 gramm sariyog ';
  • 28 gramm arpa siropi.

Keling, pishirishni boshlaylik.

Bosqichma-bosqich retsept:
Oziq-ovqat protsessorining kosasida qovoq urug'ini, shakar kukunini, solod kukunini va kakaoni maydalang. Bir daqiqa ko'pirtiring. Keyin aralashmani elak bilan elakdan o'tkazing. Barcha aralashma elakdan o'tmaguncha elakdan o'tkazishni takrorlang, so'ngra chetga qo'ying.
Alohida idishda tuxum oqi, shakar, vanil va tuzni birlashtiring. Aralashmani mo'ylov bilan ko'pirtirish mumkin, lekin mikserdan foydalanish yaxshidir. Uch daqiqa davomida eng past tezlikda uring, keyin tezlikni o'rta darajaga oshiring va yana uch daqiqa uring. Siz bir hil massani olishingiz kerak.

Keyinchalik, sinov xamirining mustahkamligiga erishilgunga qadar bir hil va quruq aralashmani aralashtiring. Olingan aralashmani qandolat paketiga quying, u bilan biz kukilarni shakllantiramiz.

Pechni 150 darajaga oldindan qizdiring. Pergament qog'ozida taxminan 18 daqiqa pishiring. Bu sizning pechingizga qarab 18 daqiqadan ko'proq vaqt olishi mumkin.
To'ldirish uchun sariyog 'va arpa siropini uring. To'ldirishni pechene ustiga yoyib, ikki yarmini ulang. Bodom unidan foydalanmasdan makaron tayyor. Ovqatlanishdan oldin keklarni sovutib oling.

Frantsuz makaronlarini qanday pishirish kerak
Frantsuz makaron - ajoyib ichki makonga ega nozik desert. Ular nougatga o'xshash, chaynalgan tuzilishga ega bo'lib, uni muzli va karameldan tvorog va ganajgacha har qanday narsa bilan to'ldirish mumkin. Uyda frantsuz makaronini tayyorlashni boshlashdan oldin bilishingiz kerak bo'lgan bir narsa bor. Bunday keklarni tayyorlash unchalik oson emas. Tayyorlash uchun ko'p fidoyilik va amaliyot talab etiladi. Shuning uchun nonvoyxonalar va restoranlarda ular juda qimmat!
Tarkibi:

  • 200 gramm shakar (taxminan ikki stakan);
  • 100 gramm bodom uni (taxminan bir stakan);
  • 120 gramm xona haroratidagi tuxum oqi (taxminan uchta katta tuxum oqi)
  • 1/8 choy qoshiq tuz;
  • 40 gramm elenmiş shakar yoki chang shakar (3 osh qoshiq);
  • aromatizator yoki rang beruvchi.
  • Maxsus jihozlar:
  • Oshxona tarozisi;
  • Oziq-ovqat protsessor yoki blender;
  • qandolat sumkasi;
  • Oshxona spatulasi.

Bosqichma-bosqich retsept:
Shakar, tuz va bodom unini oziq-ovqat protsessoriga yoki blenderga soling va silliq bo'lguncha 30 soniya davomida aralashtiring. Kechiktirish.

Tuxum oqini butunlay quruq idishda ko'pirtiring. Metall qoshiq yoki kauchuk spatuladan foydalanib, tuxum oqini quruq aralashmaga yumshoq qilib qo'ying. Keyin lazzat yoki rang berish qo'shing.
Olingan aralashmani qandolat paketiga joylashtiring. Pergament qog'ozida dumaloq pechene hosil qiling. Xamir xona haroratida 10-30 daqiqa turishi kerak. Bu quruq qobiqni shakllantirishga yordam beradi.

Pechni 163 darajaga oldindan qizdiring. To'ldirishdan oldin pishirish varag'ida to'liq sovishini kuting.
Retsept bo'yicha eslatmalar:
Makaron rangga ega bo'lishi uchun siz quyidagi ingredientlardan foydalanishingiz mumkin: vanilli muz, qulupnayli muz, malinali muz, murabbo, karamel, zefir, sutli shokoladli muz, qora shokoladli muz, hindiston yong'og'i muzi, olma sousi, olma yog'i, shokoladli ganache , oq shokoladli muzlash, ko'pirtirilgan krem, qulupnay kremi va boshqalar.

Yangi boshlanuvchilar uchun makaron retsepti

Xamirni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

  • 45 gramm maydalangan bodom;
  • bitta katta tuxumning oqi;
  • 10 gramm shakar;
  • 75 gramm shakar kukuni;
  • Oziq-ovqat bo'yoqlari.

Kremni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

  • 50 mililitr sut;
  • 2 sarig'i;
  • 80 mililitr qaymoq;
  • 120 gramm shakar;
  • 170 gramm sariyog ';
  • 20 gramm vanil ekstrakti (ta'mga ko'ra).

Cookie tayyorlash:
Tuxumni muzlatgichdan oldindan olib tashlash va xona haroratiga qadar qizdirish kerak. Keyin oqsilni ajratib oling va uni alohida idishda uring.
Shakar kukunini bodom uni bilan aralashtiring. Quruq aralashmani bir necha marta nozik elakdan o'tkazish kerak.
Pishirish varag'ini pergament qog'oz bilan yoping, xamir uchun sumka tayyorlang.
Proteinni o'rtacha ko'pikka uring, 10 gramm shakar qo'shing, barqaror ko'pik paydo bo'lguncha urishni davom eting, keyin bo'yoq qo'shing.

Shakar-bodom aralashmasi yuqoridan pastgacha aralashtirib, uch bosqichda qo'shilishi kerak. Pufakchalarga zarar bermaslik uchun hamma narsani juda ehtiyotkorlik bilan bajaring.
Aralashmani qandolat paketiga to'kib tashlang va makaronlarni pishirish varag'iga o'tkazing. Kelajakdagi kukilarning diametri taxminan 2-3 sm, doiralar orasidagi masofa esa 3-4 sm bo'lishi kerak.
Keklarni qobiqqa qadar 20 daqiqaga qoldiring. Tayyorlikni barmoq bilan tekshirish mumkin: agar unga hech narsa yopishmasa, uni pechga yuborishingiz mumkin.
Pechni 140 darajaga oldindan qizdiring va taxminan 10 daqiqa davomida pishiring. Pishirish jarayoniga doimo g'amxo'rlik qilish tavsiya etiladi, chunki bu juda nozik meringue. Tayyorlikni yog'och tish pichog'i bilan tekshirish mumkin: agar pechene qattiq bo'lsa, ularni pechdan olib tashlashingiz mumkin.
Pishirish varag'ini sovuq yuzaga qo'ying, darhol barcha makaronlarni teskari aylantiring, shunda ortiqcha namlik bug'lanadi.

Krem tayyorlash:
Vanil shakar bilan sutni qaynatish kerak.
Sariqlarni shakar va sariyog 'bilan yaxshilab uring.
Olingan aralashmaga bir osh qoshiq sut qo'shing, aralashtiring va asta-sekin qolgan sut bilan idishga quying. Doimiy aralashtirishga ishonch hosil qiling. Aralash qalin bo'lishi kerak. Vanil kremi uchun asos tayyor.
Keyin 100 gramm shakarni karamellashguncha eritib oling.
Alohida idishdagi qaymoqni qaynatish kerak, keyin ularga issiq karamel va qolgan sariyog 'tushiring. Silliq va qaymoqli holga kelguncha past olovda pishirishni davom eting.
Har bir narsani sovutib oling va vanil kremi bilan aralashtiring.
Endi kukilaringizni qaymoq bilan surting, ularni juft-juft qilib mahkamlang va bir soat davomida muzlatgichga qo'ying.

Italiya meringuesida qulupnay makaron

Tarkibi:

  • bodom uni - 75 gramm;
  • chang shakar - 75 gramm;
  • tuxum oqi 25 + 25 gramm;
  • shakar (nozik kristalli) - 73 gramm;
  • suv - 20 mililitr;
  • oziq-ovqat bo'yoqlari - 3-4 tomchi yoki kukun - pichoqning uchida.

Qulupnay ganache uchun:

  • oq shokolad - 200 gramm;
  • qaymoq (33% dan) - 50 mililitr;
  • qulupnay pyuresi (xona harorati) - 100 gramm;
  • sariyog '(xona harorati) - 10 gramm.

Tayyorlash usuli:
Makaronlarni tayyorlashdan bir kun oldin qulupnay oq shokoladli ganaj tayyorlang. Buning uchun qaymoqni qaynatib oling va shokoladga quying. Qulupnay pyuresi uchun qulupnayni maydalash uchun blenderdan foydalaning, elakdan o'chiring. Unda suyaklar bo'lmasligi kerak. Pyuresni shokolad va sariyog 'bilan birlashtiring. Tayyor massa plyonka bilan qoplanishi va muzlatgichga bir necha soat qo'yilishi kerak.
Bodom unini elakdan o'tkazing va elektron tarozida kerakli miqdorni o'lchang (aniqlik juda muhim). Pishirish varag'ini pergament bilan yoping, unni to'kib tashlang va 10 daqiqa davomida 120 darajaga qadar qizdirilgan pechga qo'ying. Unning rangi o'zgarmasligini ta'minlash uchun ehtiyot bo'lish kerak. Pishirish varag'ini oling, pergamentni un bilan yuzaga o'tkazing. Quritilgan unni to'liq sovutib oling.
Un va shakar kukunini bir necha marta nozik elakdan o'tkazing (umumiy og'irligi - 150 gramm). 25 gramm oqsilni bo'yoq bilan eritib, un va kukun aralashmasi bilan aralashtiring (aralashtirmang!).
Qalin tubi bo'lgan yirtqichlardan shakar bilan suv quying, siropni qaynatib oling. Siropni 114 daraja haroratda qaynatib oling (karamel termometri bilan o'lchanadi). Bunga parallel ravishda 25 g proteinni yumshoq engil ko'pik paydo bo'lguncha uring. Sirop kerakli haroratga yetgandan so'ng, uni idishning chetidan tuxum oqiga quying va mikser bilan urishda davom eting. Taxminan 5 daqiqa davomida uring. Italiyalik beze tayyor.
Silikon spatula bilan unni kukun, oqsil va bo'yoq bilan qalin massaga maydalang. Beze qo'shing va aralashma silliq bo'lguncha muloyimlik bilan aralashtiring.

Xamirni dumaloq uchi o'rnatilgan qandolat paketiga soling. Pergament qog'oz bilan teskari pishirish varag'ini yoping va makaron tayyorlashni boshlang. Ular quyruqsiz va bir xil o'lchamda bo'lishi kerak.
Pechni 150 darajaga oldindan qizdiring va makaronni taxminan 15 daqiqa davomida pishiring. Tayyor kukilarni issiq pishirish varag'idan olib tashlang. Tayyorlik: agar qopqoq joyidan harakatlansa - hamma narsa tayyor.

Ganacheni qandolat paketiga soling. Xona haroratida bo'lishi kerak. Makaronning yarmi juftlarga bo'linishi kerak. Ganacheni yarmidan biriga qo'ying, ikkinchisini yopishtiring. Tayyor keklarni ikki kun davomida muzlatgichga qo'ying. Ular krem ​​bilan namlangan bo'lishi kerak.
Per Herme makaron retsepti


Tarkibi:

  • 120 gramm qora shokolad (kamida 50%);
  • 300 gramm maydalangan bodom;
  • 300 gramm shakar kukuni;
  • 110 gramm tuxum oqi.

Krem uchun:

  • 400 gramm 35% ko'pirtirilgan qaymoq;
  • 200 gramm quyuq shokolad;
  • 200 gramm pralin;
  • 140 gramm sariyog ', xona haroratida.

Bosqichma-bosqich tayyorgarlik:
Makaron tayyorlashdan bir kun oldin oqni sarig'idan ajratib oling va 220 gramm tuxum oqini xona haroratida plastik o'ram bilan qoplangan kichik idishda qoldiring. Bu oqsilni ko'proq suyuq holga keltirish va yaxshiroq xamir qilish imkonini beradi.
Bir-biridan 2 sm masofada pergament qog'ozida doiralarni belgilash uchun taxminan 3,5 sm uzunlikdagi kichkina stakandan foydalanib, makaron uchun shablon tayyorlang. Siz ushbu shablonni kelajakda foydalanish uchun saqlashingiz mumkin.
Shakar kukuni va maydalangan bodomni oziq-ovqat protsessoriga joylashtiring va 1-2 daqiqa davomida aralashtiring. Aralashtirilgan maydalangan bodom va shakarni elakdan o'tkazing. Shakar-bodom aralashmasini katta idishga soling va 110 gramm tuxum oqini qo'shing. Qolgan 110 gramm tuxum oqini idishga soling.
300 gramm oddiy shakar va 75 gramm mineral suvni qaynatish kerak. Shakar qaynagandan so'ng, tuxum oqini yuqori tezlikda urishni boshlang. Keyin oqsillarga shakarni iching. 3 daqiqa davomida ko'pirtirishda davom eting. Kaltaklangan tuxum oqining harorati 50 darajaga tushsin. Bu vaqtda tuxum oqini bodom shakar aralashmasi bilan to'kib tashlang. Eritilgan shokolad qo'shing.
Spatuladan foydalanib, xamirni 3-5 daqiqa davomida yaxshilab aralashtiring. Pergament qog'ozidagi qandolat sumkasidan foydalanib, xamirdan kichik doiralar hosil qiling.
Pechni 150 darajaga oldindan qizdiring. Pishirish varag'ini xamir bilan u erda 10-15 daqiqaga qo'ying, havo kirishi uchun pechning eshigini ikki marta oching. Makaronni sovutib qo'ying.
Ganache qilish uchun sariyog'ni mayda kubiklarga kesib oling va shokoladni mayda bo'laklarga bo'ling. Olovga qo'ying. Aralash qaynab ketgach, pralin qo'shing. Silliq bo'lguncha aralashtiring. Ganacheni idishga joylashtiring va sirtni plastik qoplama bilan ehtiyotkorlik bilan yoping. Ganache muzlatgichda bir muddat turishi kerak.
To'liq makaronli pechene yaratish uchun siz qandolat paketidan foydalanishingiz mumkin.

Makaron Andy Chef
Pishirish uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

  • 150 gramm shakar;
  • 150 gramm elenmiş bodom uni;
  • 150 gramm shakar kukuni;
  • 50 gramm suv;
  • 50 + 50 gramm tuxum oqi;
  • bo'yoqlar.

Andy Chef makaronlarini qanday tayyorlash mumkin:
Idishni nollangan muvozanatga qo'ying va ichiga bodom unini elakdan o'tkazing. Unga 150 gramm shakar kukuni qo'shing. Aralashmani ko'pirtirish yoki mikser bilan aralashtiring. Shundan so'ng, siz kukilarning yuzasi mukammal silliq bo'lishi uchun elakni takrorlashingiz mumkin.

Idishni bir chetga qo'ying va sincaplar bilan davom eting. Xona haroratida tovuq tuxumlari bilan yaxshi ishlaydi. Oqlarni sarig'idan ajrating. Idishlarga hech narsa to'kilmasligi uchun ehtiyot bo'ling.
150 gramm shakarni yirtqichlardan joylashtiring va unga 50 gramm oddiy suv qo'shing. Qaynatishga keltiring.
Pishiriq spatulasidan foydalanib, barcha ingredientlarni muloyimlik bilan aralashtiring. Qandolat sumkasi va nozul tayyorlang. Dumaloq teshikli nozullar kukilarni jigglash uchun mos keladi. Teshikning o'lchami 10 dan 15 mm gacha bo'lishi kerak. Sinovni turishga ruxsat berish kerak. Andy Chef makaronini tayyorlashda muhim qadamlardan biri quritishdir. Tayyor mahsulotlarni stolga taxminan yarim soat qoldiring. Quritish tayyor makaronning muhim qismi bo'lgan zich qobiqning shakllanishiga yordam beradi.
Keyin uni pechga yuboring va 150 daraja haroratda 10 daqiqa davomida pishiring.

Keyin siropni tayyorlaymiz. Buning uchun bizga sovuq suv va shakar kerak. Siropning harorati termometr bilan tekshirilishi kerak. 95 darajaga yetganda, tuxum oqini boshqa idishda maksimal tezlikda uring. Sirop 110 gradusgacha qizdirilganda, uni pechkadan olib tashlang va ko'pirtirilgan oqsillar bilan aralashtiring. Natijada zich protein massasi bo'lishi kerak.
Olingan krem ​​bilan pechene ikki yarmini mahkamlang. Bir kechada muzlatgichga qo'ying.

pista makaronlari
Makaron uchun ingredientlar:

  • 100 gramm tuxum oqi;
  • 100 gramm granüllangan shakar;
  • 100 gramm bodom uni;
  • 100 gramm shakar kukuni;
  • yashil oziq-ovqat bo'yoqlari (ixtiyoriy)
  • bir chimdik dengiz tuzi (ixtiyoriy)

Ganache uchun:

  • 100 gramm og'ir krem;
  • 250 gramm sifatli oq shokolad;
  • 2 osh qoshiq pista pastasi;
  • yashil oziq-ovqat bo'yoqlari (ixtiyoriy)

Tayyorlash usuli:
Pechni 140 darajaga oldindan qizdiring. Ikki pishirish varag'ini pergament qog'oz bilan yoping. Kechiktirish.
Kichik bir piyola suv bug'lanib ketguncha o'rtacha olovda isitiladi. Bir piyola ichida tuxum oqi va donador shakarni aralashtiring. Idishni bug'langan qozon ustiga qo'ying, er-xotin qozon hosil qiling.
Tuxum oqi va shakarni shakar butunlay eriguncha ko'pirtiring. Qattiq cho'qqilar hosil bo'lguncha uring.
Bodom unini va shakar kukunini elakdan o'tkazing, so'ng beze kosasiga sekin silkiting. Pista pastasi va rang berish bilan sug'orib oling (ixtiyoriy). 10 soniya davomida ko'pirtiring. Aralash uchun spatuladan foydalaning.

Xamiringiz to'g'ri konsistensiyaga ega bo'lgach, uni quvur qopiga quying. Keyin pergament qog'ozi bilan oldindan tayyorlangan pishirish varag'ida kichik doiralar hosil qiling. Shundan so'ng, xamirni ozgina dengiz tuzi bilan seping. 13 daqiqa davomida pishiring.

\

Makaron pishirilayotganda, ganajni xuddi shokoladli ganajga o'xshab tayyorlang, unga pista pastasini qo'shing va ranglang. Muzlatgichga bir soat yuboring.
Har bir narsa soviganida, siz oxirgi bosqichga o'tishingiz mumkin. Qandolat sumkasidan to'ldirishni "juftlik" ning yarmidan biriga siqib qo'ying. Ularni juftlik bilan bog'lang. Barcha makaronlarni takrorlang.

1. Tuxum oqini xona haroratida 3-4 kun davomida qopqoqsiz saqlang.

2, yaxshi bodom uni. Agar siz uni o'zingiz pishiradigan bo'lsangiz, men sizga bodomlarni muzlatgichda oqartirgandan va tozalagandan so'ng ushlab turishingizni maslahat beraman, keyin ularni kichik dozalarda qahva maydalagichda maydalang. Juda ehtiyot bo'ling, aks holda siz bodom pastasini olasiz. Pishirishni rejalashtirganingizdan ko'ra ko'proq maydalash tavsiya etiladi, elakdan o'tgandan keyin katta bo'laklar uzoqlashadi. Olingan unni elakdan o'tkazing, katta bo'laklarni ajratib oling va pishirish uchun faqat elenmiş mayda unni torting. Buni pishirishdan 2-3 kun oldin qilish kerak. Ammo iloji bo'lsa, allaqachon tayyorlangan bodom unini sotib oling. Endi men onlayn buyurtma beraman va bodom va un o'rtasidagi narx ahamiyatsiz, ayniqsa chiqindilarni hisobga olsangiz.

3. Shakar kukunini bodom bilan yana aralashtirgandan keyin va pechda quritgandan keyin yana elakdan o'tkazishni unutmang.

4. Qamchilash uchun oqsillar xona haroratida bo'lishi kerak. Sovuq oqsillar tezroq qamchilanadi va yaxshi ko'tarilish uchun kerakli miqdordagi havo olish uchun vaqt yo'q. Oqlarni urmaslik muhim, aks holda havo pufakchalari yorilib ketadi va makaron o'sish o'rniga tushadi va yorilib ketadi. Qamchilagandan keyin oqsillar zich, lekin ayni paytda yumshoq bo'lishi kerak.

5. Pishirishdan oldin pishirish varag'ini stolga bir necha marta urishni unutmang, shunda pechene ichidan havo chiqadi va qobiq hosil qilish uchun ularni xona haroratida kamida 30 daqiqa ushlab turing. Buni osongina tekshirish mumkin. Tirnoq bilan sirtga tegizsangiz, u yopishmaydi, buloq bo'ladi. Shuning uchun barcha mutaxassislar ularni quruq havoda pishirishni aniq tavsiya qiladilar.

6. To'ldirish uchun ganajni oldindan tayyorlang va muzlatgichda saqlang.

7. Makaron pishirgandan so'ng, siz 7-8 soat chidashingiz kerak, keyin esa boshlang.

8. Sovutgichda bir necha kun yotganda makaronning ta'mi to'liq ochiladi. Va siz ularni muzlatgichda saqlashingiz mumkin, ularni ovqatdan 20-30 daqiqa oldin olib tashlashingiz mumkin.

makaronli pechene- frantsuz kelib chiqishi qandolat mahsulotlari. Bu noziklik kichik ikki qavatli tortga o'xshaydi, uning ta'mi va rangi uni tayyorlashda ishlatiladigan qo'shimchalarga qarab farq qilishi mumkin. Ushbu kukilar assortimentida turli rangdagi makaron mavjud (rasmga qarang). Shu bilan birga, ularni bo'yash uchun faqat tabiiy oziq-ovqat bo'yoqlari ishlatiladi. Lazzat xilma-xilligi ham ajoyib. Bu tort pista, shokolad, sitrus, berry va hatto guldir.

Ushbu rang-barang noziklikning asosiy tarkibiy qismlari:

  • bodom uni;
  • tuxum oqi;
  • granüllangan shakar.

Yuqorida sanab o'tilgan komponentlardan, qoida tariqasida, makaron uchun asos kukilarning miniatyura yarmi shaklida yaratiladi, keyin ular krem ​​yoki murabbo bilan yopishtiriladi. Tayyor delikates havodor va qarsillab turadigan tuzilishga ega bo'lib, iste'mol qilinganda u juda chiroyli yorilib, og'izda tom ma'noda eriydi.

Hikoyada aytilganidek, makaron 16-asrdan beri ishlab chiqarilgan. Biroq, o'sha paytda, bodom mahsuloti iridescent ranglar va ekzotik ta'mga ega bo'lmagan oddiy pechene edi. Uni ishlab chiqarish uchun faqat ingredientlarning asosiy ro'yxati ishlatilgan.

Taxminan bugungi ko'rinishga, 20-asrda olingan makaron. Per Defontaine (Parij choy salonining birinchi egasining nabirasi) "ikki qavatli" pechene yaratish haqida o'yladi. Ikki bo'lakni eritilgan shokolad bilan yopishtirib qo'ydi. O'shandan beri makaron faqat "ikki qavatli" shaklda ishlab chiqarilgan.

Bugungi kunda bu noziklikni deyarli har qanday qandolat do'konida sotib olish mumkin. Ko'pincha u olti yoki sakkiz dona gullar bilan chiroyli qutida sotiladi..

Cookie-fayllarning to'g'ri nomi nima: makaron yoki makaron?

Ko'pchilik shirin tishlar hali ham ushbu mashhur cookie turining to'g'ri nomini bilishmaydi. Ba'zilar uni makaron deb atashadi, boshqalari esa bunday rangli mahsulotlarni makaron deb atashadi. Ba'zilar hatto ularni bir va bir xil deb o'ylashadi. Xo'sh, bu nomlarning qaysi biri to'g'ri?

Fransuz qandolatlarining bu turi faqat bitta nomga ega - makaron (fr. macaron). Garchi makaronli desert ham mavjud. Bu oddiy kuki bo'lib, u tasvirlangan noziklikdan tashqi ko'rinish va ingredientlardan farq qiladi. Bodom unining o'rniga makaronlarga maydalangan kokos va ba'zan maydalangan yong'oqlar kiradi. Uning vatani Amerika.

Ushbu ikki shirinlik o'rtasidagi farq taqdimotda yotadi. Makaron soviganidan so'ng darhol tatib ko'rish uchun yuborilishi mumkin, makaron esa pishganidan keyin to'ldirishni to'g'ri namlash uchun kamida bir kun turishi kerak.

Endi hatto tajribasiz qandolatchi ham bu ikki xil delikates ekanligini tushunadi. Ushbu nomlarni va ayniqsa Frantsiyada chalkashtirmaslik tavsiya etiladi, chunki cho'zilgan plombali nafis tort emas, balki oddiy kokos mahsulotidan lazzatlanish xavfi mavjud.

Uyda makaronlarni qanday tayyorlash mumkin?

Uyda mukammal makaronlarni tayyorlash uchun siz bir nechta oddiy sirlarni eslab qolishingiz kerak, biz ularni quyida baham ko'rishdan mamnunmiz.

  • Ko'pchilik tajribali pishiriq oshpazlari bu noziklikni xona haroratidagi tuxum bilan tayyorlashni tavsiya qiladi, shuning uchun bu ingredientlarni shirinlik tayyorlanishidan o'n ikki soat oldin muzlatgichdan olib tashlash tavsiya etiladi.
  • Makaron xamirini porloq qilish uchun uni bodom unidan yoğurish kerak, uch marta elakdan o'tkazish kerak. Frantsuz oshpazlik mutaxassislarining fikriga ko'ra, birinchi elakdan un bo'laklari yo'q qilinadi, ikkinchisi - natijani tuzatadi va uchinchi marta maydalangan bodom shakar kukuni bilan birga elakdan o'tkaziladi.
  • Tayyorlangan makaronni darhol pechga yuborishga shoshilmang. Pishirishdan oldin ular yigirma-o'ttiz daqiqa davomida xona haroratida yotishlari yaxshiroqdir.
  • Ta'riflangan mahsulotni tayyorlash paytida pechning eshigi biroz ochiq bo'lishi kerak.
  • Oshpazlik tajribalari davomida makaron xamiri qat'iy ravishda retsept bo'yicha tayyorlanishi kerakligi aniqlandi. Uni ko'z bilan qilish mumkin bo'lmaydi, shuning uchun har bir ingredientni tarozida tortish tavsiya etiladi.

Bugungi kunda o'z qo'llaringiz bilan makaron pishiriqlarini tayyorlash bir necha yil oldingiga qaraganda ancha oson, chunki bugungi kunda ushbu mashhur qandolatchilik uchun juda qulay pishirish to'plamlari sotilmoqda. Ular, qoida tariqasida, ikkita elementni o'z ichiga oladi - silikon mat va maxsus shprits dispenser. Birinchi qurilma sizga darhol qirq sakkizta tiniq blankalarni va ayni paytda bir xil o'lchamdagi pishirishga imkon beradi. Bundan tashqari, bunday gilam mahsulotlarni juda qisqa vaqt ichida to'liq pishirish imkonini beradi. Shpritsga kelsak, u bilan xamirni pishirish varag'iga yoyish juda qulay. Bundan tashqari, ushbu element mahsulotlarni bezash uchun ishlatilishi mumkin.

O'z qo'llaringiz bilan haqiqiy makaronli pechene tayyorlash uchun biz quyida tavsiflangan ushbu shirinlikni tayyorlash uchun klassik retseptdan foydalanishni taklif qilamiz. Shuningdek, quyidagi videoga e'tibor berishingizni tavsiya qilamiz, unga amal qilib, siz ushbu ajoyib desertni albatta yaratishingiz mumkin.

Avvalo, bir yuz ellik gramm bodom unini elakdan o'tkazing. Yuqorida aytib o'tilganidek, uni uchta yondashuvda elakdan o'tkazish yaxshiroqdir. Oxirgi marta, ingredientni shakar kukuni (150 g) bilan birga elakdan o'tkazishni unutmang. Keyin, taxminan uchta tuxumni oling va oqini sarig'idan ajrating. E'tibor bering: to'liq yuz gramm protein massasi chiqishi kerak, bu ikki teng qismga bo'linishi kerak, ya'ni har biri ellik gramm. Keyin siropni qaynatib oling. Buning uchun bitta idishda granüllangan shakar (150 g) va suv (50 ml) aralashtiriladi. Olingan kompozitsiyani pechkaga o'tkazing va to'qson besh daraja haroratga qizdiring. Ish qismini isitish darajasini o'lchash kerak, aks holda shirinlik qilish mumkin bo'lmaydi. Aniq haroratni termometr bilan tekshirishingiz mumkin. Sirop kerakli darajada qizdirilgach, oqsillarning bir qismini qamchilashni boshlang. Siz ularni mikserning to'liq quvvatida juda qalin mustahkamlik hosil bo'lguncha urishingiz kerak. Siropning harorati bir yuz o'n darajaga ko'tarilganda, uni olovdan olib tashlang va asta-sekin mikser bilan qamchilashni to'xtatmasdan, ko'pirtirilgan oqsil aralashmasiga qo'shing. Siropdan so'ng, aralashmaning qolgan miqdoridagi oqsillarni, shuningdek, elenmiş unni kukun bilan yuboring. Agar kerak bo'lsa, massaga kerakli rangdagi oziq-ovqat rangi qo'shilishi mumkin. Barcha ingredientlarni qo'shgandan so'ng, xamirni qoshiq bilan aralashtirishni boshlang. Uni zich mustahkamlikka keltiring, so'ngra uni qandolat sumkasi bilan to'ldiring, uning yordamida siz pergament bilan qoplangan pishirish varag'ida pechene blankalarini hosil qilasiz. Kelajakdagi makaronni shaxmat taxtasi shaklida joylashtirish tavsiya etiladi. Olingan ish qismini yigirma daqiqa davomida xona haroratida ozgina quriting va keyin pishirish uchun bir yuz qirq darajaga qadar isitiladigan pechga qo'ying. Mahsulot o'ndan yigirma daqiqagacha pishirilishi kerak. Cookie-fayllar pergament qog'ozidan yaxshi bo'shashni boshlaganda, ularni pechdan olib tashlang. Agar hamma narsa to'g'ri bajarilgan bo'lsa, unda uch daqiqadan so'ng mahsulotlarning pastki qismi "yubkalar" ga o'xshash bo'ladi. Endi faqat makaron to'ldirishni yaratish qoladi. Bu krem ​​yoki murabbo bo'lishi mumkin. Muhim! Qalinroq mustahkamlikdagi mahsulotlarni yopishtirish uchun aralashmani ishlatish maqsadga muvofiqdir. Agar nodir plomba mavjud bo'lsa, uni xizmat qilishdan oldin darhol xamir ovqatlariga qo'llash yaxshiroqdir, chunki juda suyuq massa pishirilgan xamirni tezda yumshatadi.

Eslatma! Haqiqiy frantsuz makaronini faqat pech orqali tayyorlashingiz mumkin. Ko'p pishirgich, non mashinasi yoki mikroto'lqinli pech kabi doğaçlama elektr jihozlari bu holda ishlamaydi.

Uyda tayyorlangan makaronlarga chiroyli xizmat qilish uchun ularni g'ayrioddiy tekis idishga soling. Makaronni bir qatlamga yoki bir nechta qatlamga qo'yish mumkin. Bundan tashqari, bunday noziklikdan ishtahani ochuvchi minora qurishingiz mumkin, bu darhol mehmonlarning e'tiborini tortadi. Yoqimli ishtaha!

Ushbu turdagi shirinlikni muzlatgichda germetik yopilgan paketda saqlang!

Makaron pishiriqlari - bu siz cheksiz zavqlanishingiz mumkin bo'lgan ajoyib mazali qandolatdir. Yuqori kaloriya tarkibiga qaramasdan, bu frantsuz bodom nozikligi ko'plab shirin tishlarni zabt etdi.