Ono što je dodano čokoladi 1700. Povijest čokolade
Povijest čokolade: od drevnih civilizacija do danas. Legende o Astecima, nastanak i procvat čokoladne industrije u Europi, zanimljivosti iz povijesti čokolade.
Povijest nastanka čokolade neraskidivo je povezana s rođenjem prvih civilizacija. Najstarija delicija prošla je put od gorkog astečkog pića do slatkog europskog deserta, koji je u 19. stoljeću za nas poprimio poznato čvrsto stanje, a danas je jedan od najpopularnijih slastičarskih proizvoda na svijetu.
Najstarija povijest čokolade
Povijest čokolade započela je prije više od 3 tisuće godina na plodnim nizinama Meksičkog zaljeva, gdje je rođena civilizacija. Postoji vrlo malo dokaza o životu ovog naroda, ali znanstvenici vjeruju da se upravo na olmečkom jeziku prvi put pojavila riječ "kakawa". Tako su stari Indijanci nazivali piće od zgnječenih zrna kakaa razrijeđenog hladnom vodom.
Nakon nestanka civilizacije Olmeka, Indijanci Maya naselili su se na teritoriju modernog Meksika. Drvo kakaa smatrali su svojevrsnim božanstvom, a njegovim sjemenkama pripisivali su magična svojstva. Stari Meksikanci su čak imali i svog zaštitnika - boga kakaa, kojemu su se svećenici molili u hramovima.
Zanimljivo je! Indijanci su koristili kakao zrna kao cjenkanje: 10 plodova kakaa moglo bi kupiti zeca, a 100 - roba.
Prve plantaže kakaa
Stabla kakaa rasla su u izobilju, pa ih Maje dugo nisu uzgajale. Istina, piće iz njihovih sjemenki smatralo se luksuzom dostupnim samo nekolicini odabranih - svećenicima, plemenskim očevima i najvrijednijim ratnicima.
Do 6. stoljeća n.e. civilizacija Maja dosegla je svoj vrhunac. Teško je povjerovati da je ovaj mali narod uspio izgraditi cijele gradove s piramidalnim dvorcima koji su svojom arhitekturom nadmašili spomenike antičkog svijeta. U to vrijeme osnovane su i prve plantaže kakaa.
Drevna povijest čokolade
Do 10. stoljeća n.e. Kultura Maja je propala. I dva stoljeća kasnije, na području Meksika formirano je moćno carstvo Asteka. Nisu, naravno, zanemarili plantaže kakaa, a stabla kakaa su svake godine davala sve više uroda.
Na prijelazu iz 14. u 15. stoljeće, Asteci su osvojili područje Xoconochco, dobivši pristup najfinijim plantažama kakaa. Prema legendi, u palači Nezahualcoyotl godišnje se konzumiralo oko 500 vreća zrna kakaa, a skladište astečkog vođe Montezume držalo je desetke tisuća vreća kakaa.
Astečke legende
Legenda o rajskom vrtu o čarobnjaku Quetzalcoatlu
Povijest nastanka čokolade prekrivena je mnogim tajnama i legendama. Asteci su vjerovali da im je sjeme kakaa došlo iz raja, a plodovi svetog stabla su hrana nebeskih, iz koje izviru mudrost i snaga. Sastavili su mnoge lijepe legende o božanskom napitku od kakao zrna. Jedna od njih govori o čarobnjaku Quetzalcoatlu, koji je navodno živio među ovim narodom i zasadio vrt stabala kakaa. Napitak, koji su ljudi počeli pripremati od plodova stabla kakaa, liječio je njihove duše i tijela. Quetzalcoatl je bio toliko ponosan na rezultate svog rada da su ga bogovi kaznili lišenjem razuma. U naletu ludila uništio je svoj Rajski vrt. Ali jedno jedino stablo je preživjelo i od tada ljudima daje radost.
Legenda o Montezuminom omiljenom piću
Ova legenda kaže da je vođa starih Indijanaca toliko volio piće od ploda kakao stabla da je svaki dan pio 50 malih šalica ove delicije. Za Montezumu se čokolada (od choco - "pjena" i latl - "voda"), kako su je nazivali stari Indijanci, pripremala po posebnom receptu: pržena su zrna kakaa, mljevena sa zrncima mliječnog kukuruza, slatkim sokom od agave, med i vaniliju. Čokolada se posluživala u zlatnim čašama ukrašenim dragim kamenjem.
Uništenje civilizacije Maja
Indijanci su toliko vjerovali u te legende da su prihvatili proračunatog i krvožednog španjolskog konkvistadora Hernana Corteza da je 1519. godine došao u Tenochtitlan (drevni glavni grad Meksika), po boga Quetzalcoatla koji se vratio s neba. Poklonio je Cortezu Montezumi zlato i druga blaga. Ali okrutni Španjolac prošetao je krvavim tragovima po meksičkoj zemlji. Španjolci su opljačkali Montezuminu palaču, a indijanske poglavice su mučeni kako bi ih naučili misterijama pravljenja čokoladnog napitka. Nakon toga, podmukli i okrutni Cortez naredio je uništenje svih svećenika koji su znali ovu tajnu.
Povijest čokolade u srednjem vijeku. Osvajanje Europe
Upoznavanje Španjolaca s čokoladom
Vrativši se u Španjolsku, Cortez je otišao kralju, koji je čuo za zločine okrutnog konkvistadora. Ali Cortez je uspio umiriti monarha pićem pripremljenim od neobičnog prekomorskog proizvoda. Mora se reći da su Španjolci promijenili recept za čokoladu koji je postojao stoljećima: u pregorku astečku čokoladu počeli su dodavati cimet, šećer od trske i muškatni oraščić. Španjolci su više od pola stoljeća u najstrožem povjerenju čuvali recept za pripremu čokoladnog napitka, ne želeći ni s kim podijeliti svoje otkriće.
Upoznavanje Talijana s čokoladom
Zahvaljujući krijumčarima, Nizozemska je naučila o čokoladi. A firentinski putnik Francesco Carletti rekao je Talijanima o piću od kakao zrna, da su oni prvi izmislili licence za proizvodnju čokolade. Zemlju je zahvatila prava čokoladomanija: čokoladice - kako su u Italiji zvali čokoladne kafiće, otvarale su se jedna za drugom u različitim gradovima. Talijani nisu revno čuvali recept za ovu izuzetnu poslasticu. Od njih su o čokoladi učili Austrija, Njemačka i Švicarska.
Upoznavanje Francuza s čokoladom. Povijest čokolade u Francuskoj
Treba napomenuti da je španjolska princeza, koja je postala supruga francuskog kralja Luja XIII, dala veliki doprinos širenju plemenitih slastica u Europi. Kraljica je upoznala Pariz s kakao zrnom, gdje je početkom 17. stoljeća donijela kutiju plodova kakaa. Nakon što je čokoladu odobrio francuski kraljevski dvor, brzo je osvojila cijelu Europu. Istina, aromatično piće, iako je bilo popularnije od kave i čaja, ostalo je toliko skupo da su si samo bogati mogli priuštiti ovaj rijedak užitak.
U srednjovjekovnoj Europi šalica tople čokolade za desert smatrala se znakom dobrog ukusa. Među ljubiteljima čokolade našle su se i supruga Luja XIV., Maria Teresa, kao i miljenice Luja XV, Madame du Barry i Madame Pompadour.
Godine 1671. vojvoda od Plessis-Praline stvorio je slatki desert "praline" - naribane orašaste plodove s komadićima čokolade i kandiranim medom. A sredinom 18. stoljeća svaki je Francuz mogao uživati u svom omiljenom piću: čokoladne slastičarnice otvarale su se jedna za drugom u zemlji. U Parizu je do 1798. bilo oko 500 takvih ustanova. Vrlo popularne "Chocolate Houses" bile su u Engleskoj, toliko da su zasjenile salone za kavu i čaj.
Zanimljivosti iz povijesti čokolade!
Muško piće
Dugo se gorka i jaka čokolada smatrala muškim pićem, sve dok nije dobila lakoću koja joj je toliko nedostajala: 1700. godine Britanci su čokoladi dodali mlijeko.
Prekrasna "Shokoladnitsa"
Sredinom 40-ih godina 17. stoljeća švicarski umjetnik Jean Etienne Lyotard, inspiriran božanskim pićem, naslikao je svoju najpoznatiju sliku Čokoladna djevojka koja prikazuje služavku koja na pladnju nosi toplu čokoladu.
Kraljičin čokoladnik
Godine 1770. Luj XVI. oženio se austrijskom nadvojvotkinjom Marijom Antoanettom. U Francusku nije došla sama, već sa svojim osobnim "čokoladarom". Tako se na dvoru pojavila nova pozicija - kraljičin čokoladar. Majstor je smislio nove sorte plemenitih delicija: čokoladu s cvjetovima naranče za smirivanje živaca, s orhidejama za živost, s bademovim mlijekom za dobru probavu.
Drevna medicina
U srednjem vijeku čokolada se koristila kao lijek. Živopisna potvrda tome je iskustvo liječenja kardinala Richelieua od strane poznatog iscjelitelja tog vremena Christophera Ludwiga Hoffmana. A u Belgiji su prvi proizvođači čokolade bili ljekarnici.
Moderna povijest čokolade
Sve do početka 19. stoljeća čokolada je postojala samo u obliku pića, sve dok švicarski čokoladar François-Louis Cayet nije došao do recepta koji je zrna kakaa pretvorio u čvrstu, uljnu masu. Godinu dana kasnije izgrađena je tvornica čokolade u blizini grada Veveyja, nakon čega je uslijedilo otvaranje tvornica čokolade u drugim europskim zemljama.
Prva čokoladica
Prekretnica u povijesti nastanka čokolade bila je 1828., kada je Nizozemac Konrad van Houten uspio dobiti čisti kakao maslac, zahvaljujući kojem je kraljevska poslastica dobila čvrsti oblik koji nam je poznat.
Sredinom 19. stoljeća pojavila se prva čokoladica koja se sastojala od kakao zrna, šećera, kakao maslaca i likera. Kreirala ju je engleska firma "Fry and Sons" (J.S. Fry & Sons), koja je 1728. godine izgradila prvu mehaniziranu tvornicu čokolade u Bristolu. Dvije godine kasnije, sličan proizvod na tržište su izbacili Cadbury Brothers, koji su 1919. apsorbirali tvorca prve čokoladice.
Uspon industrije čokolade
Sredinu 19. stoljeća obilježio je procvat čokoladne industrije. Pojavili su se prvi čokoladni kraljevi, koji su neumorno poboljšavali formulaciju tvrde čokolade i tehnologiju njezine pripreme. Nijemac Alfred Ritter pravokutni oblik pločica zamijenio je kvadratnim. Švicarac Theodor Tobler izumio je poznatu trokutastu čokoladicu "". A njegov sunarodnjak Charles-Amede Kohler izumio je čokoladu s orasima.
Izrada bijele i mliječne čokolade
Prekretnica u povijesti plemenite slatkoće bila je 1875., kada je Švicarac Daniel Peter stvorio mliječnu čokoladu. Njegov sunarodnjak Henri Nestlé početkom 20. stoljeća počeo je proizvoditi mliječnu čokoladu po ovom receptu pod brendom Nestlé. Ozbiljna konkurencija bio mu je "Cadbury" u Engleskoj, "Canebo" u Belgiji i Amerikanac Milton Hershey, koji je osnovao cijeli grad u Pennsylvaniji, gdje nisu radili ništa osim čokolade. Danas je grad Hershey pravi muzej, koji podsjeća na scenografiju iz filma "Charlie i tvornica čokolade".
Godine 1930. Nestlé je počeo proizvoditi bijelu čokoladu. Godinu dana kasnije, sličan proizvod imala je i američka tvrtka M&M’s.
Ne zna se pouzdano kada je carski Petersburg saznao za čokoladu. Povjesničari ne navode točan datum. Poznato je samo da je za vrijeme vladavine carice Katarine II recept za ovu divnu poslasticu u Rusiju donio latinoamerički veleposlanik i časnik Francisco de Miranda.
Sredinom 19. stoljeća u Moskvi su se pojavile prve tvornice čokolade, iako su ih kontrolirali stranci: Francuz Adolphe Sioux, tvorac „A. Siu and Co. "i Nijemac Ferdinand von Einem - vlasnik" Einema "(danas -" Crveni listopad "). Kutije s Einem slasticama bile su ukrašene baršunom, kožom i svilom, a kompleti s iznenađenjima uključivali su note posebno ispisanih melodija.
Prvu domaću proizvodnju čokolade uspostavio je Aleksej Abrikosov, talentirani trgovac i samouki trgovac. 
U njegovoj tvornici, nastaloj 50-ih godina 19. stoljeća, čokolada se proizvodila u izvrsnoj kolekcionarskoj ambalaži: na karticama koje su bile stavljene unutra bili su portreti poznatih umjetnika. Abrikosov je također smislio omote za bebe s patkama i patuljcima. Čuvene karamele „Vranine noge“, „Rakovi repovi“ i „Pačji nosovi“, svima omiljeni čokoladni Djedovi Mrazovi i zečevi – sve su to brendirane kreacije talentiranog slastičara. U 20. stoljeću Abrikosovljevo se dijete pretvorilo u koncernu slastičarnica Babaevsky.
Danas je kraljevska delicija s dugom poviješću dostupna svima i vjerojatno je najatraktivnija slast na svijetu. Povijest čokolade tu ne završava. Talentirani slastičari neumorno usavršavaju svoje vještine kako bi nam svaki dan podarili komadić tako jednostavne sreće, poznate iz djetinjstva.
Povijest nastanka čokolade danas nije misterij: postoje brojni dokumentirani dokazi koji dokazuju gdje se točno ova delicija proširila svijetom i kako je dospjela u našu zemlju. Povijest bijele čokolade nije toliko duga kao povijest tamne čokolade napravljene od kakaa u prahu, a koristi od nje su puno manje, ali to ne čini bijele pločice manje popularnim.
Povijest nastanka kakaa i stvaranja čokolade
Gdje se i kada pojavila čokolada i kako je dospjela u Rusiju? Što se zna o povijesti čokolade za djecu i gdje se proizvode najbolji čokoladni proizvodi? O svemu ovome i mnogo više naučit ćete u ovom materijalu.
I kava i kakao nekada su bili isključivo divlji. Čovjek ih je primijetio još u antičko, apsolutno predpismeno doba, pa su sada te priče zapravo legende ili pretpostavke temeljene na istim legendama. No, u nama bližim vremenima širenje kave i kakaa u različitim zemljama zabilježeno je u raznim dokumentima, a poznata su čak i imena ljudi koji su pridonijeli upoznavanju svojih sunarodnjaka s novim proizvodima.
Povijest nastanka čokolade započela je pojavom kakaa na zemlji. Nekultivirani kakao rastao je i raste u toplim klimama, oko 40 stupnjeva sjeverne i južne geografske širine. To su obale Meksika, Srednje i Južne Amerike. Sada postoje plantaže kakaa u Africi i na nekim otocima Azije, ali i na istoj zemljopisnoj širini. Ovo je takozvani "čokoladni pojas".
Kakao je stablo visoko do 12 m, koje cvate i donosi plodove tijekom cijele godine. Sukladno tome, berba na plantažama se bere ručno, branjem zrelih plodova. Istina, sada već postoje strojevi za berbu kakaa, no ipak se ručna berba smatra najboljom. Zreli plodovi dolaze u vrlo različitim bojama: bordo, narančaste, tamnozelene, ovisno o sorti, dosežu 30 cm duljine i teže do 500 grama. Unutar ploda ima do 50 zrna graha. Za 1 kg čokolade potrebno vam je oko 900 zrna, a za 1 kg kakao likera oko 1200 zrna kakaa.
Najbolje sorte kakaa dobivaju se ako se plodovi ručno uklone, ostave da fermentiraju i osuše na suncu. Ali cijeli svijet se ne može nahraniti na ovaj način.
U stara vremena Indijanci nisu pekli zrnca kakaa, već su ih samo mljeli i kuhali u ne strmoj kipućoj vodi.
Sada se plodovi drže na zraku od 2 dana do tjedan dana (primarna fermentacija), drobe se, zatim stavljaju pod prešu i istiskuju iz njih. Neophodan je sastojak za izradu čokolade, kao i za parfumeriju kao podloga za kozmetičke masti i za farmakologiju. Suhi ostatak nakon prešanja se melje i u obliku kakao praha koristi za izradu kakao napitka, kao i u proizvodnji hrane. Ljuske zrna se drobe i koriste kao hrana za stoku (koje se nazivaju ljuske kakaa).
Navedena datoteka na kratkom kodu Include Me ne postoji.
Po prvi put, čovjek je počeo posebno uzgajati kakao u današnjem Peruu. Arheolozi su iskopali posude s tragovima teobromina unutra, što znači da je tamo bio pohranjen kakao. Stoga se vjeruje da je u upotrebi od 18. stoljeća pr. Međutim, tada nisu koristili kakao zrna, već slatku pulpu voća, od koje se u tropskim zemljama i danas priprema svojevrsna kaša.
Iz povijesti nastanka čokolade poznato je da su prva koja su je počela redovito konzumirati u obliku gorkog opojnog napitka bila plemena Asteka i Maja. Kada se pojavila ova tekuća čokolada? To se dogodilo, prema povjesničarima, u intervalu između 400. pr. e. i 100. god. e. Indijanci Maya kakao su smatrali svetim i koristili su ga u ceremonijama posvećenim bogovima i u svadbenim obredima. Od 14. stoljeća Asteci su kakao štovali kao dar boga Quetzalcoatla. Također su koristili kakao zrna kao protuvrijednost novca. Asteci su također pravili piće od kakaa, ali je bilo dosta drugačijeg okusa od onoga što sada pijemo. Nije bilo slatko, ali uz dodatak začina. Sastojao se od vode, kakaa, kukuruza, vanilije, ljute paprike i soli, a mogli su je piti samo plemeniti ljudi.
Povijest tople čokolade
Iz Južne Amerike čokolada je došla u Europu, gdje je također postala piće, no sa šećerom je čokolada stekla popularnost u visokom društvu. Taj je put bio dug i razgranat, obrastao mnogim mitovima i legendama. No, ukratko, povijest nastanka čokolade u Starom svijetu započela je tek nakon osvajanja Amerike. Ljudi iz Corteza u riznici Montezume II, posljednjeg vođe Asteka, pronašli su zrna kakaa koja su prikupljana od stanovništva kao porez. Tada su Španjolci saznali za voće i piće od Asteka, a već sredinom 16. stoljeća ta je informacija dospjela u knjige o Novom svijetu.
Među Europljanima, Kristofor Kolumbo prvi je kušao čokoladu 1502. godine i čak je kući donio grah. Ali tada na njih nisu obraćali pažnju, jer ni sam Kolumbo nije volio čokoladu. Drugi pokušaj da se Europljani naviknu na kakao bio je uspješan - konkvistadori generala Hernana Corteza probali su ga 1519., donijeli čudotvorni grah u Europu i predstavili piće bez presedana na španjolskom dvoru. Kakao mi se svidio, a poduzetni osvajač Novog svijeta organizirao je trgovinu njime sa svoje plantaže u Americi.
Povijest tople čokolade kaže da isprva većini nije bio dostupan vrlo skup proizvod, ali s vremenom su si mnogi građani počeli priuštiti kupnju, ako ne samih zrna kakaa, onda otpada iz njihove proizvodnje od kojih su pravili kakao zrno, slično kakau, ali tekuće. Ali sam kakao napitak postajao je sve popularniji. Njegov se sastav mijenjao tijekom desetljeća. Europljani su vrlo brzo napustili upotrebu papra i jakih začina, počeli dodavati više šećera ili meda, a za aromu su koristili vaniliju. U relativno hladnoj Europi kakao se počeo zagrijavati, što je također utjecalo na preferencije okusa Španjolaca, Talijana i Francuza. Čokolada je na područje njemačkih država došla iz Italije, a od 1621. španjolski monopol na ovaj proizvod uopće je prestao djelovati - kakao zrna pojavila su se na veleprodajnim tržištima Nizozemske i diljem kontinenta. Kakao se u maloprodaji prodavao u prešanim tanjurima od kojih je trgovac odlomio komad željene težine. Iz povijesti tople čokolade i
Poznato je da se pripremao na vrlo jednostavan način: kakao se zagrijavao u posebnoj posudi, dodavao mu se šećer i voda i točio u šalice. Početkom 18. stoljeća u Velikoj Britaniji su pokušali umjesto vode koristiti mlijeko i dobili mekši i ukusniji napitak od onog koji se pripremao s vodom. Po uzoru na Britance, mlijeko se koristilo u pripremi kakaa i u drugim zemljama, a to je ubrzo postalo uobičajeno.
Već od 17. stoljeća počele su se pojavljivati plantaže stabala kakaa u Novom svijetu, na kojima su radili afrički robovi. Najprije su glavni centri proizvodnje bili Ekvador i Venezuela, zatim Belém i El Salvador u Brazilu. Danas se kakao uzgaja u gotovo svim subekvatorijalnim zemljama koje leže između 20° sjeverne i južne geografske širine (gdje je klima topla i vlažna). Subekvatorijalna Afrika ubrala je 69% svjetskih zrna kakaa. Najveći proizvođač je Obala Bjelokosti (oko 30% godišnje žetve). Ostali izvoznici: Indonezija, Gana, Nigerija, Brazil, Kamerun, Ekvador, Dominikanska Republika, Malezija i Kolumbija.
Sve do 19. stoljeća kakao zrna su se koristila samo za pripremu pića, njihovo mljevenje i kuhanje. A napitak od kakao praha bio je jeftiniji od prethodnog od kakao zrna i od tada se kakao počeo širiti u svim segmentima stanovništva.
Sredinom 16. stoljeća kakao se počeo prevoziti u Europu, ali je zbog dugog i opasnog puta bio vrlo skup i bio je dostupan samo dvorjanima u Madridu. I dalje se pilo bez šećera, ali začinjeno vanilijom i cimetom. Tek u sljedećem stoljeću kakao se počeo dodavati šećer, a nakon toga piće je postalo mnogo popularnije. Na primjer, na dvoru francuskog kralja Luja XIV vrući kakao (tekuća čokolada) smatran je ljubavnim napitkom.
Zanimljivo je da se indijski naziv stabla - kakao, čije su plodove ljudi koristili, ukorijenio u Novom svijetu kao naziv pića. Čudno je da su drugi proizvodi od kakao zrna dobili drugačije ime - čokolada, iako su Indijci gusto hladno piće napravljeno od kakaa s vanilijom i začinima nazvali sličnom zvučnom riječi "chocolatl" ili "xocoatl", što je prevedeno kao "pjenasta voda". ". Prije svega, ovo piće pilo je najviše plemstvo, svećenici i trgovci, a sam kakao je igrao važnu ulogu u kulturnom i vjerskom životu indijskog društva Maja i Asteka. Mnogi vjerski obredi ovih naroda povezani su s konzumacijom kakaa.
Čokoladi (i krutoj i tekućoj) stalno se pripisuju neka posebna svojstva: čarobna, mistična, ljekovita... Primjerice, na latinskom se stabla kakaa nazivaju Theobroma Cacao, što znači "hrana bogova". Na grčkom, theos znači bog, a broma znači hrana.
Povijest nastanka tvrde gorke, mliječne i bijele čokolade
A kada se pojavila prva tvrda čokolada i kome svijet duguje ovaj izum? Što se tiče povijesti stvaranja takve čokolade, ona datira iz 1828. godine, kada je nizozemski kemičar Konrad van Houten došao na ideju dodavanja kakao maslaca u kakao prah. A dvadeset godina kasnije, u Njemačkoj su smislili klasičan recept za tvrdu čokoladu, koji se koristi do danas. Kakao-maslac, šećer i vanilija dodaju se kakaovom likeru. Gorčina čokolade ovisi o količini dodanog kakao maslaca. Uz dodatak 30% kakao maslaca izrađuju se mliječne čokolade, a s većim brojevima gorke. Uz sve veću potražnju za tamnom čokoladom s visokim udjelom kakaa, mnogi proizvođači na pakiranju navode postotak njenog sadržaja.
Vjeruje se da se 1847. godine u engleskoj slastičarnici J. S. Fry & Sons pojavila prva čokoladica. Povijest mliječne čokolade započela je 1875. godine, kada je Daniel Peter iz Veveyja dodao mlijeko u prahu komponentama čokolade.
Danas se čokolada za hranu obično dijeli na bijelu, mliječnu i gorku. Bijela čokolada se proizvodi od kakao maslaca, šećera, film suhog mlijeka i vanilina bez dodavanja kakao praha, stoga je kremaste boje (bijela) i ne sadrži teobromin. Mliječna čokolada se proizvodi od kakao likera, kakao maslaca, šećera u prahu i mlijeka u prahu. Crna (gorka) čokolada se pravi od kakao likera, šećera u prahu i kakao maslaca. Promjenom omjera između šećera u prahu i kakao likera, možete promijeniti karakteristike okusa dobivene čokolade - od gorke do slatke. Što je više ribanog kakaa u čokoladi, čokolada ima gorak okus i svjetliju aromu.
Zanimljiva činjenica iz povijesti čokolade: u čast svetog mjeseca ramazana u Indoneziji je sagrađena čokoladna džamija široka tri i visoka pet metara! Izgradnja je trajala dva tjedna. Svi koji su došli vidjeti ovo čudo mogli su se ne samo diviti, već i kušati komad.
Povijest pojave čokolade u Rusiji
Povijest čokolade u Rusiji započela je caricom Katarinom Velikom. Kažu da je 1786. godine ovu poslasticu dvoru njezina carskog veličanstva predstavio veleposlanik Venezuele, generalissimo Francisco de Miranda. Neko vrijeme se čokolada, a mislimo na piće, pila isključivo u plemenitom i trgovačkom okruženju. Glavni razlog tome je visoka cijena proizvoda koji se isporučuje iz inozemstva, pa čak i preko europskih luka. Situacija se počela mijenjati sredinom 19. stoljeća, kada je 1850. Nijemac Theodor Ferdinand Einem došao u Rusiju da posluje i otvorio malu tvornicu čokolade u Moskvi, koja je postala osnova za veliku proizvodnju, danas poznatu pod robnom markom. naziv "Crveni listopad". Einem čokolada nije bila poznata samo po izvrsnoj kvaliteti i izvrsnom okusu, već i po skupoj i elegantnoj ambalaži. Slatkiši su bili stavljeni u svilene ili baršunaste ćelije, kutije su bile obrubljene pravom kožom sa zlatnim žigom. T.F. Einem je smislio prodaju setova slatkiša s darovima iznenađenja unutra. Obično su to bile note malog mjuzikla
skladbe - pjesma ili samo čestitke. U Sankt Peterburgu, Moskvi, Nižnjem Novgorodu i drugim velikim gradovima Ruskog Carstva u drugoj polovici 19. stoljeća otvarali su se kafići i restorani u kojima se moglo popiti vrući kakao ili uživati u vlastitoj čokoladi. Postupno, obični ljudi uče piti kakao kod kuće, kupujući kakao prah u slastičarnicama, a za ljude s malim primanjima tamo su nudili kakao ljuske - otpad od proizvodnje kakao zrna. Napitak od kakaa imao je isto ime i razlikovao se od pravog kakaa po tekućoj konzistenciji i manje izraženom okusu. Kakao je dugo bio vrlo popularan, ali kako su prihodi stanovništva rasli, zamijenio ga je kakao prah od kakao zrna.
Povijest razvoja proizvodnje ruske čokolade
Iz povijesti ruske čokolade poznato je da je jedan od prvih poznatih čokoladnih magnata u našoj zemlji bio industrijalac Aleksej Ivanovič Abrikosov, koji je proizvodio poznate slatkiše kao što su Vrana stopala, Rakovi vratovi i Pačji nosovi.
Navedena datoteka na kratkom kodu Include Me ne postoji.
Vlasnici "Partnerstva A.I. Sinovi Abrikosova "prvi su u Rusiji došli na ideju glaziranja sušenog voća - tako su se pojavile suhe šljive i suhe marelice u čokoladi, koje su nam prije uvozile iz Francuske. Godine 1900. proces glaziranja čokoladom u tvornici Aprikosovih postao je automatiziran, a godinu dana ranije Partnerstvo je dobilo visoku titulu “dobavljača dvoru Njegovog Carskog Veličanstva”. Godine 1918. sva "slatka" proizvodnja Aprikosovih je nacionalizirana. Abrikosovi su svoje proizvode pakirali i u skupa i nezaboravna pakiranja. U kutiji s čokoladom bile su kartice i etikete posvećene umjetnicima, znanstvenicima, glazbenicima i piscima, a čokoladni kraljevi su bili uglavnom orijentirani na djecu, pa su slatkiše nazivali i imenima bliskim dječjem srcu, gdje su prisutne šape i kljunovi.
U prošlom stoljeću domaća industrija proizvodila je razne gorke i mliječne čokolade, čokolade i glazirane proizvode. Povijesno gledano, većina proizvoda koji se konzumiraju u Rusiji pripada mliječnoj čokoladi, u manjoj mjeri jedemo gorku čokoladu. No, to je zbog činjenice da je Nijemac Eichen donio mliječnu čokoladu iz Njemačke, a njegova tvrtka je naše pretke brzo naučila čokoladi s manjim udjelom kakaa. Naravno, i u Rusiji su voljeli crnu čokoladu, ali su je konzumirali u manjim količinama. Početak masovne povijesti proizvodnje moderne čokolade dale su Moskovska tvornica slastica "Crveni listopad" i tvornica imena N.K. Krupskaya, koja se nalazi u St. Potonji je čak imao svoje stalne obožavatelje - ljubitelji čokolade tražili su njegove proizvode.
Zanimljiva priča o nastanku čokolade za djecu
Povijest razvoja čokolade nije stajala mirno. Izum mliječnih pločica doveo je do toga da se od tog vremena ova poslastica sve više povezuje s bebama. Povijest čokolade za djecu pokazuje da je isprva to bio čisto marketinški trik: proizvođači su, reklamirajući svoje proizvode, pozivali na roditeljske osjećaje, tjerajući ih da kupuju čokoladu za svoju djecu. A kada su liječnici dokazali da čokolada nije samo ukusna, već i zdrava, programeri su smatrali da je potrebno stvoriti specijaliziranu dječju čokoladu. Čokolade za djecu sadrže manje količine kakao proizvoda i veće količine mlijeka i šećera.
Dakle, Michele Ferrero (izumitelj omiljene dječje delicije - "Kinder-surprise"), koji nije volio mlijeko iz djetinjstva, razvio je vrstu čokolade "Kinder", koja sadrži 42% ovog proizvoda. Čokolada za djecu se proizvodi ne samo u obliku pločica, već i u obliku pločica i svih vrsta figura (životinje, ribe, čunjevi). Treba imati na umu da se čak ni dječje vrste čokolade ne smiju davati djeci mlađoj od tri godine: to je štetno za njihovu gušteraču i jetru. Nakon tri godine bebama se već mogu dati 2-3 kriške čokolade. Male porcije čokolade iznimno su korisne za djetetov organizam zbog prisutnosti antioksidansa, teobromina, jedinstvenih aminokiselina i triptofana, vitamina i elemenata u tragovima. Sve te tvari bitne su za svaku bebu. Ne postoji niti jedna tvrtka koja ne proizvodi proizvode za djecu. Čuvena tvrtka Nestlé, koja je na početku stvaranja mliječne čokolade, razvila je cijelu liniju Nesquik proizvoda, uključujući doručak za bebe, hranjivi kakao i čokoladu za djecu.
Ruske čokolade za djecu predstavljene su u sortama "Alyonka" (mliječno), "Mishka" (s bademima), "Chaika" (s prženim lješnjacima). Bijela čokolada za djecu marki "Khreshchatyk" i "Detsky" izrađena je bez kakaa u prahu i sadrži samo mlijeko u prahu, šećer i kakao maslac. Marke dječje čokolade bez aditiva - "Circus", "Dorozhniy", "Vanilla". Sadržaj kakao praha u njemu nije veći od 35%.
Ovdje možete vidjeti fotografije iz povijesti čokolade od pamtivijeka do danas:
Čokoladna moda. Kao i u svakoj umjetnosti, u umjetnosti pravljenja i jedenja čokolade postoji koncept mode. Na primjer, poznavatelji sada preferiraju trpki okus čokolade vanilije.
Iz povijesti čokolade. U vrijeme Maja stabla kakaa se namjerno nisu uzgajala. Bilo ih je mnogo, ali nedovoljno da bi svi popili božansko piće u potpunosti. Kao rezultat toga, Indijanci su počeli koristiti kakao zrna kao sredstvo plaćanja. Svaki plod se računao: za 100 zrna kakaa, kako pišu povjesničari, mogao se kupiti rob. Čokolada je dugo bila isključivo piće. Konzumiralo se hladno – pečena zrna kakaa, koja i sama imaju gorak okus, pomiješana su s vodom, a zatim se u tu smjesu dodale čili papričice.
Čokolada je postupno stekla mnoge obožavatelje u povijesti. Masovno priznanje presijecalo se s ekskluzivnošću – malo tko je mogao kušati čokoladu. U Engleskoj su se počele pojavljivati takozvane Čokoladne kuće u kojima se okupljala engleska elita. Najpoznatija je White's Chocolate House, koja je otvorena 1893. godine. Svoju popularnost donio je u naše doba, brižno čuvajući stvorenu kulturu konzumiranja čokolade.
Britanci su 1700. godine dodali mlijeko u čokoladu. Kasnije ekstrakcija kakao maslaca iz zrna kakaa bio je prijelomni događaj u povijesti čokolade: Sada bi se mogao proizvoditi ne samo kao piće, već i u obliku pločica.
Glavna stvar kod čokolade je kakao. Od godišnje berbe svakog stabla kakaa možete napraviti oko 400 grama čokolade.
Sličan karakter imaju stabla čokolade i kakaa. Čokolada je hirovita: ne voli vruću sunčevu svjetlost. Tako je i drvo kakaa. Da bi raslo na našu radost, stablu je potrebna hladovina i zaštita od vjetra. Prije nego što stablo počne donositi plod, trebat će 3-4 godine. Tek tada se počinju pojavljivati ružičasti i bijeli cvjetovi. Kao i druga tropska stabla, stablo kakaa cvate tijekom cijele godine, ali nije svakom cvijetu predodređeno da postane zrno kakaa. Godišnja berba je oko 30 plodova godišnje, a zrna kakaa rastu izravno iz debla.
Najveća čokoladica, Armenija.
Prava čokolada. Prava čokolada je konfekcija u čijoj se proizvodnji koristi samo kakao maslac i kakao liker (izlupana mješavina zrna kakaa u kakao maslacu), a ne proizvod na bazi kakao praha i nadomjestaka kakao maslaca na bazi mješavine biljnih masti. Osim toga, najvažniji parametar čokolade je takozvana disperzija mase, odnosno raspodjela veličine šećera i zrna kakaa uključenih u čokoladnu masu.
Kakao maslac u čokoladi može se stvrdnuti u različitim kristalnim stanjima – karakterizira ga polimorfizam. Za kakao maslac poznato je 6 polimorfnih struktura koje se označavaju grčkim slovima "alfa", "beta", "gama" itd. Svi ti oblici imaju različite točke izlijevanja i taljenja, strukturu, gustoću i, što je najvažnije, okus. Pokazalo se da je najkvalitetnija čokolada čokolada s "beta" kristalima. Ova čokolada je gušća, najbogatijeg "čokoladnog okusa" i "čokoladnog sjaja", lomi se uz ugodno hrskanje i bolje se čuva...
Čokoladni automobil Formule 1, Španjolska.
Put od kakao zrna do čokoladice dug je i težak put s mnogo složenih tehnoloških faza. Štoviše, najbeznačajnije kršenje tehnologije u bilo kojoj fazi pripreme čokolade dovodi do gubitka kvalitete čokolade i, kao rezultat, do nepovratnog gubitka skupog početnog proizvoda - kakao zrna.
Dobra čokoladna masa je najvažniji, ali ne i jedini uvjet za dobivanje kvalitetne čokoladice. Mnogo toga određuju i posebnosti i tehnološke nijanse u samom postupku lijevanja pločica u kalupe i njihovom naknadnom pakiranju.
Bijela i tamna čokolada. U početku se od kakao zrna pravio samo čokoladni napitak. Bar čokolada je nova po povijesnim standardima. Osnova čokoladne pločice, zbog kojega zadržava svoj oblik, je kakao maslac, koji je bijele boje. U to dodamo mlijeko u prahu i šećer u prahu i dobijemo čokoladu bijele boje, dok kakao maslac daje okus čokolade. Tamna čokolada je također kakao maslac plus kakao prah, koji pločici daje tamnu boju.
Kuvertura- najbolja i najskuplja sorta s visokim udjelom kakao maslaca koji čokoladi daje jedinstven okus i miris. Pravilno otopljena kuvertura ima prekrasnu sjajnu površinu.
Kulinarska čokolada postoje različite sorte: njegova kvaliteta ovisi o sadržaju kakao maslaca u njemu. Utječe na okus, boju i gustoću proizvoda. Čokolada za kuhanje ima mnogo namjena, jeftinija je od kuverture i prikladna je za sve proizvode s čokoladnim komponentama.
Stol, ili desert, čokolada sadrži manje kakao maslaca, ali je odličnog okusa. Jednostavan je za korištenje, ali prilično skup. Ovu sortu najbolje je koristiti za natopljene kekse, posebne deserte ili domaće čokolade. Kad se otopi, dosta je gust, pa iz njega neće ići glatki glazirani premaz.
Čokoladni fudge zapravo sadrži toliko malo kakao maslaca da jedva da zaslužuje da se zove čokolada. Ima manje ugodan okus od ostalih vrsta čokolade, tekstura je mekana i prilično masna, međutim, gotov fondant također ima prednosti - prikladan je za korištenje, a košta manje. Gotovi fondant prikladan je za pripremu bilo kojeg proizvoda s čokoladnim komponentama.
Izvor i osnova poslastice istinske svjetske klase – čokolade – su kakao zrna, plod stabla kakaa, porijeklom iz prašuma Srednje i Južne Amerike. Suše se, prže, sortiraju i drobe. U procesu drobljenja oslobađa se kakao maslac - gusta viskozna tekućina, koja se zatim prerađuje u prah. Od njega se prave mnoge ukusne stvari - od običnog toplog napitka do svih vrsta kulinarskih delicija.
Prema postotku ribanog kakaa, čokolada se dijeli na sorte: gorku (od 60 do 90% kakaa), desertnu (oko 50%) i mliječnu (oko 30%). Također, ove se sorte razlikuju po postotku kakao maslaca, šećera i mlijeka u prahu. Tu je i bijela čokolada. A bijeli je zbog činjenice da sadrži samo kakao maslac i krute mliječne tvari. Ima "kremasti" okus.
U prah se često dodaju mlijeko, vanilija, sol i drugi okusi, svježe i suho voće, jezgra orašastih plodova – nije sve za nabrojati. Rezultat je ono što se obično naziva čokoladama različitih oblika, veličina i boja. Gaziranu čokoladu radim na isti način kao i inače, a tajna njenih mjehurića leži u tehnologiji obrade. U procesu mućenja čokoladna masa se intenzivno zasićena ugljičnim dioksidom s dušikom u posebnim komorama. Nakon toga u masi se stvaraju mjehurići koji se šire, koji se hlađenjem čokolade skrućuju u obliku pora.
Dio povijesti
Čokolada se pojavila još prije naše ere, prije više od 3000 godina, kada su plemena Maja i Asteka saznala za neobična svojstva kakao zrna. A Kolumbo i njegovi suradnici, znajući za visoku vrijednost čokolade, uspjeli su to znanje sačuvati i povećati. Tada je čokolada postojala samo u tekućem obliku i smatrana je svetim pićem, "hranom bogova". Za poboljšanje gorkog okusa dodavali su mu se razni začini. Već nekoliko stoljeća čokoladni se napitak koristi u magičnim ritualima, bračnim ceremonijama i žrtvama.
Sredinom 17. stoljeća, uz i u Engleskoj, pojavilo se novo piće - čokolada. Valja napomenuti da se u to vrijeme čokolada konzumirala samo kao piće i bila je privilegija viših slojeva stanovništva. Britanci su prvi put čokoladi dodali mlijeko 1700. godine.
Sredinom 18. stoljeća proces izrade čokolade je mehaniziran. Kao rezultat toga, postao je jeftiniji i obični ljudi su mogli uživati u čudesnom piću.
19. stoljeće se može smatrati zlatnim dobom povijesti čokolade. Tada je izumljena prva preša za vađenje maslaca iz zrna kakaa (1828.), koja je omogućila proizvodnju čokolade u obliku pločica. Počelo je doba tvrde čokolade. Prva čokolada s orasima (1830.) i mliječna čokolada (1875.) pojavila se u Švicarskoj. U Engleskoj je 1847. godine započela proizvodnja tvrde čokolade. 1912. godina obilježena je u povijesti čokolade izumom prvih čokolada punjenih pralinama.
Najveći proizvođači čokolade su SAD i Švicarska, a kakao zrna uzgajaju se uglavnom u Brazilu i Obali Bjelokosti.
Koja je korist?
Gorka čokolada smatra se najkorisnijom jer ima visok udio kakao mase i minimum šećera. Sadrži najveću količinu tvari potrebnih tijelu. Ima ljekovita svojstva. Ovaj slatkiš sadrži magnezij, kalij, željezo i druge minerale. Liječnici su dokazali da čokolada jača kardiovaskularni sustav, poboljšava protok krvi i jača imunitet. Zahvaljujući stimulansima u svom sastavu kao što su kofein i teobromin, čokolada ublažava umor, popravlja raspoloženje i umiruje živčani sustav. Znanstvenici su nedavno pokazali da tamna čokolada poboljšava rad mozga.
Čokolada pomaže kod kašlja i sprječava uništavanje zubne cakline (u ovom slučaju govorimo o čokoladi u kojoj je udio šećera minimalan). Ova poslastica je nezamjenjiva kada se trebate hitno oporaviti, jer sadrži kakao maslac, izvor brzo probavljivih masti.
Mliječna čokolada je prikladnija za dječju hranu, gorka za dijetnu.
Kontraindikacije
Čokolada može izazvati alergije ako se konzumira u neograničenim količinama. Treba ga isključiti iz prehrane trudnica i djece mlađe od tri godine. Sve vrste čokolade kontraindicirane su kod dijabetes melitusa, bolesti jetre, želuca, gušterače.
U kuhanju
Čokolada se dodaje u kolačiće, muffine, kolače, pite. Koristi se u pripremi raznih slastica, glaziraju se peciva. Na bazi tamne i mliječne čokolade rade se umaci, pjene, pića. Bijela je, u pravilu, glazirana i ukrašena gotovim proizvodima od brašna, slatkišima.
Otopljenu čokoladu možete dodati u tijesto tek nakon što se ohladi na sobnu temperaturu.
Kakao prah i ponašaju se gotovo isto pri pripremi tijesta, stoga, u raznim opcijama, 1 žlica. l. brašno se može zamijeniti s 2 žlice. l. kakao u prahu. Ne zaboravite dodati šećer (najmanje 1 žlica šećera na 1 žlicu praha) - prirodni kakao prah je gorak!
U kozmetologiji
Čokolada pospješuje regeneraciju stanica kože, bori se protiv starenja, djeluje hidratantno i antiseptički. Čokoladne maske za lice daju gotovo trenutne rezultate: zaglađuju i zatežu kožu, uklanjaju otekline. Čokoladni oblozi pomažu u borbi protiv celulita, uklanjaju toksine, toksine i višak masnoća iz tijela. Za takve postupke koristi se kakao prah i kakao maslac bez šećera.
znatiželjan
Za izradu 1 kg čokolade potrebno je gotovo 900 zrna kakaa.
Trenutno se u svijetu svake godine pojede nekoliko stotina tona različitih vrsta čokolade.
U čokoladi su pronađene kanabinoidne tvari koje su po djelovanju na organizam slične marihuani. Međutim, da biste postigli narkotički učinak, morate jesti više od 50 pločica odjednom.
Čokolada je opasna po život pasa zbog teobromina, koji je otrovan za životinje. 10 g čiste čokolade na 1 kg tjelesne težine može biti smrtonosna doza za životinju.
Napitak napravljen od ploda stabla kakaa pojavio se prije oko 3000 godina. Pretpostavlja se da su Almeci, čija je civilizacija postojala u II stoljeću prije Krista, bili prvi koji su to smislili. e. u jugoistočnom Meksiku, Hondurasu i Gvatemali. U 1. stoljeću n.e. e. civilizaciju Almeka zamijenila je civilizacija Maja. Nakon što su naselili poluotok Yucatan u Srednjoj Americi, Indijanci Maya su ovdje otkrili stabla kakaa i, poput Almeka, razbijajući plantaže ove biljke, počeli pripremati piće od njezinih sjemenki. Smatrajući kakao božanskim darom, Maje su se molile i žrtvovale bogu kakaa Ek Chuakhe. Kao posebna valuta korištena su i zrna kakaa.
U XII-XIV stoljeću na području modernog Meksika postojala je država Asteka. Pokorivši susjedna plemena, Asteci su od njih prikupili danak, koji je uključivao zrna kakaa, koja su se koristila za spravljanje pića, kao i kao cjenkanje. Asteci su imali posebne mjerne jedinice za zrna kakaovog drveta. Jedna vrećica sadržavala je oko 24 tisuće zrna kakaa, što je bilo jednako 3 xipuipilisa. U palaču slavnog astečkog cara Montezume svakodnevno je dopremano oko 40 tisuća vrećica kakao zrna.
Za cara Montezumu čokoladni napitak pripremao se na sljedeći način: pečena zrna kakaa mljevena su sa zrncima mliječnog kukuruza, a zatim pomiješana s medom, vanilijom i sokom od agave.
Preživjela je drevna legenda o meksičkom vrtlaru po imenu Quetzalcoatl, kojeg su bogovi obdarili talentom za postavljanje prekrasnih vrtova. Jednom je Quetzalcoatl uzgajao neopisivo drvo koje je nazvao kakao. Njegove sjemenke voća, po obliku slične krastavcima, imale su gorak okus. Ali piće napravljeno od njih ulijevalo je snagu i raspršivalo melankoliju. I ljudi su počeli cijeniti kakao zlata vrijedan. Quetzalcoatl se obogatio i, iskvaren bogatstvom, zamišljao se da je ravan svemogućim bogovima. Za to su ga bogovi kaznili, lišivši ga razuma. U naletu bijesa, vrtlar je nemilosrdno uništio sve biljke osim jedne. Ispostavilo se da je ova biljka drvo kakaa.
Godine 1519. konkvistador Hernan Cortez osvojio je dio Meksika i njegov glavni grad Tenochtitlan. Španjolca su zanimale ogromne zalihe sušenih zrna kakaa koje je otkrio u skladištima palače kralja Montezume.
Iako gorko piće od kakao zrna nije bilo po ukusu Španjolaca, oni su cijenili njegovu aromu i tonik.
Vrativši se u Španjolsku, konkvistador mu je, nadajući se da će umiriti kralja, koji je već čuo glasine o njegovim zločinima, na dar donio kakao zrna i recept za pripremu pića. Kraljevskom paru se jako svidio chocolatl (preimenovan u čokoladu), a ovo piće brzo je postalo moderno među španjolskim plemstvom. U čokoladu su dodani šećer od trske, cimet i muškatni oraščić, čime je piće postalo mnogo ukusnije.
Vjeruje se da je prvi Europljanin koji je kušao čokoladu bio Kristofor Kolumbo.
Godine 1502. stanovnici otoka Gvajane počastili su slavnog putnika toplim napitkom od kakao zrna. Ali Kolumbo nije volio vruće, gorko piće, začinjeno nepoznatim aromatičnim biljem.
Treba napomenuti da su kakao zrna u to vrijeme bila jako skupa. Korištene su kao valuta. Na primjer, za 100 zrna kakaa moglo bi se kupiti rob. Čokolada se smatrala lijekom za mnoge bolesti i koristila se kao lijek. No, čokolada se koristila i u kriminalne svrhe. Gorak okus i jaka aroma čokolade dobro su maskirali otrovni okus.
Napitak od kakao zrna u početku je bio prepoznat kao isključivo muško piće, jer je bio vrlo jak i gorak. No Britanci su 1700. godine smislili dodavanje mlijeka u čokoladu, što je piće učinilo lakšim i ukusnijim. Od tada su žene i djeca zavoljeli čokoladni napitak.
Zbog činjenice da je obim zaliha kakao zrna bio nedovoljan, Španjolci su tajnu sjemenki kakaa skrivali od drugih država. Tek u 17. stoljeću ostatak stanovništva Europe saznao je tajnu ovog divnog pića.
Katolička crkva je zabranila jesti sve što donosi zadovoljstvo tijekom posta. Stoga se dugo vremena vodila rasprava o tome je li moguće piti čokoladu tijekom posta. Godine 1569. biskupi Meksika održali su poseban sastanak o tome, na kojem su odlučili poslati oca Gerolama de San Vincenza u Vatikan kako bi sam Papa riješio spor. Papa Pio V. našao se pomalo u nedoumici. Nikad nije okusio čokoladu, a nije ni znao što je to. Gerolamo mu je dao šalicu kakaa. Tata je otpio gutljaj pića, napravio grimasu i izgovorio povijesnu rečenicu: "Čokolada ne prekida post, takva prljavština nekome ne može donijeti zadovoljstvo."
Talijani su prvi izmislili licencu za proizvodnju čokolade. U Nizozemskoj su se švercala zrna kakaa, a car Svetog Rimskog Rima (16. st.) Karlo V. čak je želio uspostaviti monopol na zrna kakaa.
No, glavni doprinos širenju čokolade u Europi dala je Ana od Austrije, kći španjolskog kralja Filipa III. i supruga francuskog kralja Luja XIII. Godine 1616. donijela je kutiju kakao zrna u Pariz, a ubrzo je čokolada postala popularna diljem Europe. Unatoč svojoj popularnosti, čokolada je ostala vrlo skupa. Dugo su si samo aristokrati mogli priuštiti uživanje u ovom prekrasnom piću.
S vremenom se broj plantaža kakaa značajno povećao, uspostavljena je industrijska proizvodnja čokolade, zahvaljujući kojoj je ovaj proizvod postao dostupan širokim masama stanovništva. Godine 1659. Francuz David Chaiou otvorio je prvu svjetsku tvornicu čokolade, a sredinom 18. stoljeća pojavile su se prve slastičarnice u Francuskoj, gdje se posjetiteljima nudilo njihovo omiljeno piće; Do 1798. u Parizu je već bilo oko 500 takvih ustanova. A u Engleskoj su poznate čokoladne kuće postale popularnije od čajdžinica i kafića.
Sve do početka 19. stoljeća čokolada se konzumirala isključivo u tekućem obliku, sve dok Švicarac Francois Louis Cayet nije 1819. stvorio prvu čvrstu čokoladicu na svijetu. Godine 1820. izgrađena je tvornica čokolade u blizini Vivija. Ubrzo su se širom Europe počele otvarati tvornice čokolade. Tehnologija izrade tvrde čokolade neprestano se usavršavala. U recept za tvrdu čokoladu dodani su orašasti plodovi, kandirano voće, razni slatkiši, vino, pa čak i pivo. Godine 1875. Švicarac Daniel Peter pomiješao je kakao masu s kondenziranim mlijekom. Tako se pojavila mliječna čokolada ili, kako su je zvali, švicarska čokolada. Istovremeno je Rudolf Lindt razvio strojeve za valjanje kakao mase, zbog čega je iz čokoladne mase uklonjena suvišna vlaga, te je ona postala gusta i nježna.
Što se tiče Rusije, prve tvornice čokolade otvorene su u Moskvi otprilike u isto vrijeme kao i u drugim europskim gradovima - sredinom 19. stoljeća. No, proizvodnju čokoladica u našoj zemlji uglavnom su kontrolirali stranci, budući da je u to vrijeme bilo malo domaćih stručnjaka. Tada su najveća poduzeća bila njemačka tvrtka "Einem" (kasnije "Crveni listopad") i francuska obiteljska tvrtka "A. Siu and Co." Od domaćih poduzeća najpoznatija je bila tvornica Babaevskaya koju je osnovao Aleksej Ivanovič Abrikosov.
Danas svjetska proizvodnja čokolade i čokoladnih proizvoda iznosi više od 4 milijuna tona, a najveći proizvođači i potrošači su SAD, Velika Britanija, Francuska, Njemačka, Švicarska i Japan. Primjerice, potrošnja čokolade u Švicarskoj je 19, u SAD-u - 13, au Rusiji - 4 kilograma po glavi stanovnika godišnje.
