Kako napraviti tkemali od zelene trešnje šljive. Tkemali od crvene trešnje i šljive ili ukusni mesni umak
Pozdrav dragi čitatelji. Danas želim podijeliti ukusan recept za umak od trešanja i šljiva za meso. Ovo je nevjerojatno ukusan, pikantan, mirisan, slatko-kiseli umak koji ćete voljeti vi i vaši gosti. Svi naši gosti ga vole, svi nas pitaju za recept. Jer je ukusno i originalno. Kod kuće kuham tkemali od šljive od trešnje za zimu, recept, ne samo s fotografijom, već i s videom. Tkemali se pravi od šljiva ili šljiva trešanja, dodaju se začini, bilje, češnjak, začinsko bilje po ukusu. Ovo je tradicionalno gruzijsko jelo. U tome je ljepota, u pikantnom i pikantnom okusu umaka.
Šljiva je izuzetno korisna jer sadrži veliku količinu vitamina C, kalija, magnezija, kalcija i željeza. Ovo je okrugla koštunica, duguljastog ili okruglog oblika.
Šljiva je vrlo korisna za zatvor, jer sadrži veliku količinu dijetalnih vlakana. Uklanja višak tekućine iz tijela, uklanja otekline, čisti krv, uklanja toksine iz tijela, koristan je za beriberi, s oslabljenim imunitetom, nakon bolesti. I to nisu sva korisna svojstva trešnje šljive, ovaj popis se nastavlja i nastavlja.
Okus pomalo podsjeća na šljivu. Dolazi u crvenoj, ružičastoj, žutoj, zelenoj boji.
Mi kuhamo tkemali od crvene šljive, ali prošle godine smo ga pripremali od zelene šljive, po istom receptu.
Ne dodajem zelje, ako želite, možete dodati kopar, peršin, cilantro, mentu, bosiljak. Tkemali smo prilagodili našim ukusima dodajući ono bilje i začine koje volimo.
Prošle godine smo jeli ovaj umak čak i prije početka hladnog vremena, nije ga ostalo ni za zimu. Ove godine smo odlučili učiniti više, kuhat ćemo od različitih vrsta šljiva i više. Vrlo je ukusna uz meso, šunku, kobasice, mesne okruglice, piletinu i, naravno, roštilj.
Recept za tkemali od trešnje i šljive je ludo jednostavan, nevjerojatno ukusan, voćni, začinjen. Usput, može se pripremiti ne samo od šljive trešnje, već i od trna, od šljive.
Tkemali od crvene trešnje i šljive - jednostavan i ukusan recept s fotografijama i videozapisima
Kao i uvijek, na kraju članka će biti video kao vizualna pomoć i možete jednostavno pripremiti umak.
- 2 kg. crvena trešnja šljiva
- 100 ml. biljno ulje
- 6 umjetnost. žličice šećera (može i više po ukusu)
- 1 žličica soli
- 1 žličica mljevenog crnog papra
- 2 žličice mljevenog korijandera
- 2 žličice provansalskog bilja
- 1 glavica češnjaka (6-8 češnjeva)
Ljuta papričica po želji (ne dodajem)
U receptu nema octa, kao što ste već primijetili, ovdje nije potreban, jer šljiva trešnje sadrži puno prirodne kiseline.
Za ovaj umak kupujem sušeno provansalsko bilje, možete ga kupiti u bilo kojoj trgovini. Ali možete dodati bilo koje začine koje želite (bosiljak, menta, mažuran, cilantro, majčina dušica, mljeveni cimet, klinčić itd.).
Od dva kilograma višnje šljive dobila sam 1,5 litara umaka.
Ali ako iz njega isparite vodu, dobit ćete nešto manje. Moja šljiva je sočna pa je bilo dosta vode.
Moja šljiva višnja je slatka i kiselkasta i sočna, najvažnije je napraviti pire krumpir, to će biti osnova našeg umaka.
Kako napraviti pire od šljiva i višanja za umak - različiti načini
Pire se može pripremati na razne načine.
1 način. U vodi prokuhajte šljive ili višnje, ovisno od čega pripremate umak. Protrljajte kroz sito.
2 način. Odvojiti od kosti i naribati na rende tako da kožica ostane u rukama. Ali ova metoda je prikladna ako su šljive ili trešnje dobro odvojene od koštice i velike. Moja šljiva se nije odvajala od koštice.
3 načina. Prelijte kipućom vodom i ostavite 15 minuta, zatim uklonite kožu, uklonite sjemenke i usitnite pulpu mikserom.
Kuhanje:
1. Šljivu trešnju prebrati, pokvarene plodove, grančice i lišće ukloniti.
2. Operite pod tekućom vodom.
3. Premjestite voće u tepsiju, napunite vodom tako da sve šljive budu prekrivene vodom.
4. Stavim na vatru. I pozor, ja kuham 10 minuta, od trenutka kada voda prokuha. Ne traje duže, inače će se sve pretvoriti u nered.
5. Odložim s vatre, plodove izvadim šupljikavom žlicom i izmrvim kroz cjedilo (cjediljku) pjenjačom. Kožice i kosti su dobro odvojene, jer je šljiva višnja ljuta i mekana. Meni je ovo zgodan način za pravljenje pirea.
Kako bi pire bio još homogeniji, zgnječite ga blenderom.
Juha, koja je nastala tijekom procesa kuhanja, ne može se sipati. Prekrasne je crvene boje. Možete dodati šećer po ukusu, grančicu metvice i pripremiti prekrasan osvježavajući kompot.
6. Začini za kuhanje. Uzimam mljeveni crni papar, mljeveni korijander, provansalsko bilje, šećer, sol, ulje. Također koristim češnjak koji treba zgnječiti kroz prešu. Opet, začine možete dodati po svom ukusu i količini koja vama odgovara.
Jer ako volite ljutije, možete dodati još crnog mljevenog bibera, kao i crvene mljevene paprike, pa čak i ljute svježe papričice.
7. Pire treba uliti u lonac s debelim dnom. Ulijte sol i začine.
Ja sipam i šećer, ali vi ga možete dodati na kraju kuhanja. Da umak ne zagori na dnu posude, zbog šećera.
8. Sve pomiješam i stavim na vatru. Kuham 30 minuta. Zatim dodam svježi češnjak propušten kroz prešu i kuham oko 1 sat.
9. Spremamo staklenke, moraju biti sterilne, kao i poklopci. Može se puniti u boce (posebne boce za umake, prodaju se u velikim supermarketima).
Vrući umak ulijte u staklenke i zatvorite sterilnim poklopcima. Nema potrebe za umotavanjem. Ostavite staklenke da se ohlade i stavite ih u podrum ili bilo koje drugo hladno mjesto.
Najvažnije je da tekućina (voda) ispari pa umak postane gušći. Po potrebi se može još malo kuhati (2 sata).
Tijekom kuhanja umak obavezno miješajte žlicom kako ne bi zagorio.
10-20 minuta prije spremnosti možete sipati sitno nasjeckano zelje. Peršin, bosiljak, kopar, menta, cilantro. Zelje nisam dodala.
U umak od šljiva i višanja možete dodati svježe začinsko bilje i promiješati neposredno prije posluživanja.
Boja umaka ovisi o sorti šljive ili trešnje.
Poslužite umak bolje hladan, odgovarat će svim jelima od mesa. Zahvaljujući umaku, mesna jela će se bolje apsorbirati. Prikladno za šiš kebab od svinjetine, janjetine, teletine, govedine, piletine. Uz meso kunića, patke, guske, puretine, u šunku i sve nareske.
Naša obitelj jako voli razne pikantne umake za riblja i mesna jela. Ovo nije jedini recept. I dalje se puno volimo. Ispada vrlo gusto i jednolično.
Tkemali od crvenih šljiva i trešanja pojede se vrlo brzo, jer obično nije ljut i slan umak. Vole i djeca i odrasli. Nadam se da vam se svidio recept jer je jednostavan, od običnih proizvoda.
Gruzijski tkemali umak - pravi, ispravan - pravi se od žute šljive trešnje. Naravno, kuhaju i od zelene, pa čak i od šljiva dobro ispadne, ali ipak je klasik žanra žuta šljiva od trešnje, i to prilično kiselkasta, kiselija od zelene. Međutim, kiselkasti okus baze tkemali uopće nije prepreka.
Ovisno o tome kakvi će se dodaci (svježe začinsko bilje i suhi začini) razlikovati i nijansa okusa umaka od šljiva. Gruzijci dodaju ombalo, biljku koju je kod nas teško pronaći. Ali imamo cilantro. Teško je zamisliti gruzijski tkemali bez cilantra, češnjaka i ljute paprike - svakako ih koristite. Ostalo je na vama i onima koji vole eksperimentirati s okusima klasičnih jela.
Sastojci
- šljive male 700 gr
- crveni bosiljak 1 vezica
- cilantro po ukusu
- peršin
- ljuta paprika 1 kom.
- češnjak 2-3 češnja
- sol 0,5 žlice. l.
- šećera 4-5 žlica. l.
- kumin 1 žličica
- suneli hmelj 1 žličica
Kako kuhati tkemali od žute šljive od trešnje
Prvo što treba učiniti je temeljito oprati sve sastojke, što je važno kod konzerviranja. Stavite šljive u lonac, ulijte pola čaše vode. Uključite srednju vatru i pirjajte 10-15 minuta dok šljive ne omekšaju. Zatim maknite lonac sa štednjaka, pokrijte poklopcem i ostavite da odstoji 10 minuta.
Metalnim sitom obrišite cijeli odvod. U pasirani pire ocijediti tekućinu u kojoj su se kuhale višnje.
(A kolač neće nestati. Prelijte ga kipućom vodom, pošećerite i dobit ćete kompot.)
Pošto je trešnja dosta kiselkasta sorta šljive, pošećeriti je, promiješati i staviti na štednjak da ponovno prokuha. Ne bi trebalo biti nasilnog vrenja, bolje je odmah postaviti malu vatru.
U međuvremenu sitno nasjeckajte ljubičasti bosiljak, cilantro i peršin, nasjeckajte češnjak i ljutu papričicu.
Aromu i okus umaku dat će ne samo zelje, već i suhi začini. Mnogo ovisi o aromatičnim dodacima: probajte druge i dobit ćete potpuno drugačiji okus tkemalija.
Kuhajte uz stalno miješanje još 5-10 minuta, stavite zelje i začine u umak. Ulijte ih u dijelove i svakako kušajte kako biste odredili pravu koncentraciju aroma za sebe. Po potrebi dodajte sol i šećer.
Konzistencija trešnje šljive ispada da nije tekuća, plus, kada se dobro ohladi, još će se zgusnuti. Ako želite biti još gušći, pokušajte prokuhati tkemali, držeći ga na štednjaku dodatnih 10-15 minuta.
Pripremljeni tkemali umak od šljiva i višanja ulijte u male, prethodno sterilizirane staklenke. Dobro je koristiti staklenke s poklopcima na zavrtanje.
Staklenke čvrsto zavrnite i okrenite, omotajte ručnikom dok se potpuno ne ohlade.
Žuti tkemali umak od trešanja i šljiva možete čuvati u hladnoj smočnici i hladnjaku. Može kratko stajati na sobnoj temperaturi pod uvjetom da se umak brzo potroši.
Pravi tkemali umak pravi se od šljiva, odnosno od žutih šljiva trešnje. Kako kuhati klasični tkemali od trešnje i šljivečitaj i vidi dalje.
Recept Klasični tkemali umak od trešnje i šljive s fotografijom korak po korak
Slatko-kiseli umak od šljiva odličan je uz meso, ribu, pa čak i povrće. Klasični tkemali trebao bi biti tekući, sastavljen od minimalne količine sastojaka.
Takav se umak sprema u boce, a na vrh umaka dodaje se biljno ulje, a tek se onda začepi grlić boce.
Za naš tkemali potrebna vam je šljiva višnja, ali ona je žuta. I uvijek svježe i s kostima.
Počnimo kuhati.
Recept Klasični tkemali umak od trešnje i šljive
Sastojci:
- 1 kg žutih šljiva
- 1 glavica češnjaka
- 1 crvena ljuta papričica
- 1 žličica korijander grašak
- 1 žličica imeretski šafran
- 2 žličica sol s malim toboganom
- 3 žličice gomilanje šećera
- kopar, cilantro, bosiljak
Način kuhanja:
1. Višnje šljive sortirati i oprati.
2. Višnju stavite u lonac, zalijte vodom da bude pokrivena 0,5 cm.
3. Stavite lonac sa šljivama na srednje jaku vatru i kuhajte oko 20 minuta dok šljive ne omekšaju.
4. Višnje šljive protrljajte kroz metalno cjedilo. Kosti se sada mogu baciti.
5. Pripremite češnjak s režnjevima, operite zelje i očistite ljutu papriku od sjemenki.
6. Pripremljene sastojke sameljite blenderom ili mašinom za mljevenje mesa.
7. Dodajte sol i šećer u smjesu češnjak-zelena.
8. Šafran i korijander zdrobite u mužaru.
9. Mješavinu s češnjakom stavite u lonac s pireom od šljiva i višanja te začinite začinima.
10. Stavite lonac na laganu vatru i pustite da umak zavrije.
11. Kuhajte tkemali umak 10-20 minuta dok se ne zgusne.
12. Gotov umak rasporedite u sterilizirane staklenke ili boce. Zatvoriti kuhanim poklopcima.
Ponekad u sastavu tkemalija možete pronaći sjeckane jezgre oraha, za ovu količinu sastojaka trebat će vam oko 100-150 grama.
Uživajte u jelu!
Za više detalja pogledajte video recept.
video recept "Tkemali umak od žutih šljiva"
Kuhajte sa zadovoljstvom i budite zdravi!
Uvijek vaša Alena Tereshina.
Ako nikad nisi probao Gruzijski tkemali umak mnogo si izgubio. Zapravo, priprema ovog ukusnog tkemali umaka kod kuće vrlo je jednostavna. Klasični tkemali umak je voćni umak od svježih šljiva i puno začinskog bilja i začina. Slatko-kiseli okus šljive, čije se rodno mjesto smatra Gruzija, uživa nevjerojatnu popularnost diljem svijeta.
Gruzijski tkemali umak tradicionalno se pravi od šljiva, posebno od njene sorte - trešnje. Kao i mnoga druga popularna i dobro poznata jela, umak ima mnogo drugih recepata.
Danas možete pronaći i recepte za tkemali od ogrozda, kivija, crvenog ribiza, trešanja. Gruzijski slatko-kiseli umak tkemali savršen je za jela od mesa, peradi i ribe. Svako jelo s umakom tkemali dobit će pikantan okus. Mirisni i nevjerojatno pikantni umak može se namazati, kao na kruh, i jesti uz priloge od krumpira, tjestenine, žitarica.
Ako govorimo o tome kako i s čime se može koristiti, također je vrijedno spomenuti da se tkemali može koristiti u marinadama za roštilj. Zahvaljujući kiselinama sadržanim u umaku, kebab će ispasti mekan i sočan. Također, tkemali umak se često može naći u receptima za kharcho juhu, gdje se koristi za davanje jelu posebne pikantnosti, boje i arome.
Osim glavnog sastojka, prisutnost začina, češnjaka, svježeg začinskog bilja i ljutih papričica daje umaku bogat okus. Zahvaljujući čili papričicama i češnjaku, umak je umjereno ljut. Pa svježe bilje i začini poprskaju ga buketom jedinstvenih aroma.
Teško je zamisliti gruzijsku kuhinju bez začina zvanog hmelj-suneli. Hmelj suneli, piskavica, sjemenke kopra, korijander glavni su začini koji se koriste u pripremi tkemali umaka. Od svježeg začinskog bilja u umak se dodaje peršin ili cilantro, močvarna metvica, rjeđe kopar i bosiljak.
Kao što sam rekao gore, priprema se klasični gruzijski umak tkemali od šljiva. Budući da se šljiva od trešnje smatra vrstom šljive, tada se bilo koji umak od šljive od trešnje također može pripisati klasičnom receptu za umak, pod uvjetom da se poštuju sve suptilnosti njegove pripreme.
S obzirom na to da je crvena trešnja slađa od žute trešnje, umak je slađi. U umak od crvenih trešanja i šljiva predlažem da dodate malu količinu paprike i bosiljka za dodatnu aromu.
Sa svoje strane, žuta trešnja šljiva tkemali ispada kiselije, ali ne manje mirisno i pikantno. Prije nego prijeđem na recepte, želim napomenuti da za žuti umak od šljiva od trešanja birajte zrelije šljive od višanja, jer više neće biti tako kisele. Ako se kost trešnje lako odvoji, može se koristiti i za umak i za konzerviranje.
Sastojci:
- Žuta trešnja šljiva - 1,5 kg.,
- Ljuta paprika - 1 kom.,
- Češnjak - 3 glavice,
- Mala vezica peršina
- Korijander - 1 žlica. žlica,
- Sjemenke kopra - 1 žlica. žlica,
- piskavica - 1 žličica,
- Sol - 2 žlice. žlice (bez tobogana),
- Šećer - 5-6 žlica. žlice
Tkemali od žutih šljiva od trešnje za zimu - recept
Odredite potpuno zrelu žutu šljivu trešnje. Operite ga pod tekućom vodom.
Stavite bobice u zdjelu. Napunite ih vrućom vodom tako da budu potpuno u vodi. Stavite lonac na laganu vatru.
Nakon vrenja šljive trešnje kuhajte ne više od 10 minuta.
Trešnje šljive obrišite kroz sito.
Odaberite kosti.
Stavite pulpu trešnje i šljive u lonac.
Operite ljutu papričicu i peršin. Češnjak ogulite od ljuske. Paprici odrežite peteljku i izvadite sjemenke.
Pripremljene čili papričice, peršin i klinčić sameljite u stroju za mljevenje mesa ili blenderu.
Dodati u pire od šljiva.
U posebnoj zdjeli pomiješajte i tučkom zdrobite sjemenke korijandera, piskavice i kopra.
Nakon što šljive prokuhaju i kuhaju 20 minuta, u umak uspite začine.
Začinite tkemali solju i šećerom. Budući da je višnja već kiselkasta, u umak ne dodajemo ocat.
Nakon dodavanja soli, šećera i začina, umak mora kuhati još 10-15 minuta. Spreman tkemali umak od žute trešnje šljive za zimu Rasporedite u sterilne staklenke i zatvorite pripremljenim steriliziranim poklopcima.
Tkemali od žute trešnje šljive za zimu. Fotografija
Sljedeći na redu je drugi recept za tkemali umak od crvenih višanja i šljiva za zimu s mentom.
Sastojci:
- Crvena trešnja šljiva - 1 kg.,
- Bugarski papar - 1 kom.,
- Bosiljak - 2 grane,
- Češnjak - 3 glavice,
- Ljuta čili papričica - 1 kom.,
- peršin - 3-4 grane,
- Sol - 1 žlica. žlica,
- Šećer - 3 žlice. žlice,
- Začini: curry, korijander, hmelj suneli, mljeveni crni papar, sjemenke kopra
Tkemali od trešnje i šljive za zimu - klasičan recept
Višnju šljivu izdvojiti i oprati.
Stavite u lonac, prelijte vrućom vodom.
Kuhajte na laganoj vatri 5-7 minuta. Čim vidite da je koža na bobicama počela pucati, vrijeme je da ih izvadite iz kipuće vode.
Trešnje šljive bacite u cjedilo.
Žlicom ili vilicom, kako vam je zgodnije, sameljite bobice u pire. Izbacite kosti iz pirea.
Za pripremu tkemali umaka pripremite mentu, peršin, ljutu papričicu i češnjak. Ogulite režnjeve češnjaka. Operite zelje. Bugarsku i ljutu papriku oprati, prerezati na 2-4 dijela i odstraniti sjemenke sa peteljkom.
Sve ove sastojke izmiksajte u stroju za mljevenje mesa ili usitnite u zdjeli blendera.
Dobivenu kašu od bobica trešnje i šljive ulijte natrag u posudu.
Nakon što prokuha kuhajte još 20 minuta. Pomiješajte curry, zrnca korijandera, hmelj suneli, mljeveni crni papar i sjemenke kopra u posudi (tarioniku). Pomiješajte začine i lagano zgnječite batom da se zgnječe sjemenke korijandera.
Nakon tog vremena dodajte začine u tkemali umak.
Prokuhajte još 3-5 minuta. Na kraju kuhanja kušajte umak. Ako sve odgovara. Možete isključiti vatru i pretpostaviti da je tkemali umak od šljiva i trešanja spreman. Gotov tkemali umak može se čuvati u hladnjaku i koristiti po potrebi ili se može sačuvati za zimu.
Ako pripremate mali dio umaka, ulijte ga u čistu, prethodno steriliziranu staklenku, čvrsto zatvorite poklopac. Umak će stajati u hladnjaku do mjesec dana. Nakon tog vremena, okus umaka značajno se pogoršava.
Da smotamo tkemali umak za zimu, postupamo s njim na isti način kao i s bilo kojom drugom vrstom konzerviranja koja ne zahtijeva sterilizaciju. Umak se stavlja nužno vruć u sterilne staklenke. Za sterilizaciju staklenki koristimo bilo koju prikladnu metodu. Sve vrste poklopaca moraju se sterilizirati u kipućoj vodi. Zatvorene staklenke preokrenite i poklopite dok se ne ohlade.
