Dom > Ljubav > Kolačići od tjestenine. Macarons


Kolačići od tjestenine. Macarons




Najprije jedva čujno krckanje, zatim eksplozija šećera čiji se komadići talože u kutovima usana, dok se slatki okus nadjeva već širi ustima...
Macaroons, komad rajskog užitka koji stane između kažiprsta i palca, najmoderniji je klasik francuskih slastičara.

Male okrugle torte punjene kremom, raznobojni konfeti originalnih okusa postali su omiljena poslastica diljem svijeta – od obala Seine do Hudsonovog i Tokijskog zaljeva. (c) Pascale Bernard

Sve što trebate znati o makaronima: sastav, pravila za odabir sastojaka, koji su "pravi" makaroni, kako poslužiti i kako dati. I također: dva osnovna recepta - na francuskom i talijanskom meringu i 9 ukusnih nadjeva - ganache, curds, kreme. I još nešto: o modi makaruna, činjenicama i legendama, pa i malo lingvistike...

Ono glavno o makaronima

Macaroons - mali kolač (ili složeni kolačić) od mljevenih badema i meringe - čvrsto osvajaju naše stolove, postajući sve željeniji blagdanski desert.

Na prvi pogled se čini da je kuhanje makarona vrlo jednostavno: bjelanjke istucite sa šećerom u prahu, pomiješajte s bademovim brašnom, slažite ih u krugove na lim za pečenje – i gotovi ste. Međutim, nije tako. Kolačići od badema s karakterističnom "suknjom" stvar su, iako ne orijentalna, ali vrlo tanka, a ispast će samo ako se strogo pridržavate svih uputa i strogo slijedite recept.

Bademovo brašno treba biti fino i suho. Uspjeh kolačića ovisi o njegovoj kvaliteti. Ako je nemoguće kupiti spomenutu komponentu u vašem kraju, to nije razlog za očaj i zatvaranje stranice - brašno možete kuhati sami, potrebni su vam samo bademi. Naravno, to uvelike komplicira ionako težak proces pečenja makarona, ali rezultat je vrijedan toga, vjerujte mi!

Proteini za makarone moraju odležati. Ganache i vrhnje - odležano. Sastojci se mjere do najbližeg grama, temperaturni režim pećnice se strogo i pažljivo prati. Pečenje kolačića je puno posla koji zahtijeva koncentraciju, fizički napor i ogroman doprinos mentalne snage. Ako prekršite barem jednu točku zahtjeva, makaroni neće raditi - provjereno je više od jednom!

Dakle, "ispravni" macarons bi trebali:

- biti ujednačen, strogo okrugao i ukusno uredan;
- biti vlasnik besprijekorne površine bez "repova" i, naravno, pukotina;
- biti sjajan, nježno sjajan i ne lijepiti se za kožu kada se pritisne prstom;
- imati hrskavu koricu; ako nema takve kore, pred vama je bilo što, samo ne makaroni;
- imaju 4-4,5 cm u promjeru (danas još uvijek postoje moderni mini-macaroons, ne prelaze 3 cm u promjeru, i maxi-macaroons, više poput kolača od badema);
- sakriti ispod hrskave korice nježnu teksturu, slatku i vlažnu;
- pokazati koketnu "suknju" (La collerette), čija debljina treba biti približno jednaka debljini vrha kolačića;
- pohvalite se finim nadjevom čija je debljina opet jednaka debljini kolačića;
- imati nadjev koji malo, sasvim malo prelazi "suknju", draži oči i usta.

Kako poslužiti makarone?

Posebna vrsta umjetnosti je sposobnost lijepog posluživanja makarona. Dizajneri smišljaju posebne podmetače, slastičari se natječu u neobičnim idejama, a brojne kavane "igraju" se posuđem i salvetama. Jednom sam slučajno jeo makarone na štapiću - čini se da su to potpuno nespojive stvari, međutim, netko se dosjetio takvog maženja!

Kod kuće, za makarone, bolje je odabrati tanjure neobičnog oblika - pažljivo složite kolače na posudu, pokušajte dati bizaran zavoj, nestandardnu ​​liniju nizu kolačića, eksperimentirajte s "tornjevima" i "podovi".

Pakiranje makarona - poseban razgovor. Pokušajte naručiti ove kolače za ponijeti u bilo kojoj slastičarnici u Parizu - jamčim vam da ćete doživjeti neizrecivo zadovoljstvo diveći se kutiji, odvezujući brojne vrpce i mašne, dodirujući teksturirani papir, šuškajući salvete. Pečete li makarone za ponijeti kući ili dati dobrom prijatelju u bolnicu, razmislite o pakiranju - ovo je važno, ovo je sastavni dio kolača, to je generalna bit velikog showa zvanog "Macaroons! ".

2 osnovna recepta za makarone i mnoštvo preljeva za makarone

Danas se legendarni kolači od badema peku po dva osnovna recepta. Ili bolje rečeno, postoje, naravno, stotine recepata, ali svi se mogu uvjetno svesti na dvije vrste: makaroni na bazi obične francuske meringue i makaroni na bazi talijanske meringue od kreme.

Sve ostalo su varijacije na zadanu temu i igre s dodacima. Francuski meringue je lakši u uputama za kuhanje, ali vrlo nestabilan - bez iskustva, šansa da se makaroni pokvare prilično je velika. Talijanski meringue je svakako malo teži za pripremu, i ima puno zamki u njemu, ali tijesto umiješano s njim je puno lakše za raditi. Izbor je vaš, a ja predlažem da počnete s jednostavnijom, ali u isto vrijeme hirovitijom opcijom.

Francuski meringue makaroni

Sastojci:

  • 165 g bijelog bademovog brašna;
  • 165 g šećera u prahu;
  • 150 g šećera;
  • 115 g proteina.

Recept za francuske makarone

1. Pomiješajte prašak i bademovo brašno nekoliko puta prosijati kroz sito. Dva puta po 165 g je izlaz gotovog proizvoda, pa preporučam da u početku uzmete malo više praha i brašna, te prosijete na vagi kako biste jasno znali kada stati. Umutiti bjelanjke prvo lagano, zatim pojačavamo i nastavljamo do mekih vrhova - u ovoj fazi dodajte malo šećera, u tankom mlazu i po potrebi par kapi (ne više!) helijeve boje (a prstohvat suhog). Tucite dok se šećer ne otopi i dok se ne formiraju čvrsti vrhovi.

3. Lopaticom i vrlo nježno pomiješajte meringue sa smjesom badema i šećera Ovaj korak se zove "makaroniža". Važno je pronaći pravi trenutak za zaustavljanje: smjesa bi već trebala biti homogena, ali ne tekuća, bjelančevine bi se već trebale sjediniti s bademovim brašnom, ali još uvijek imati dovoljnu količinu mjehurića zraka. Različiti izvori ukazuju na različit broj pokreta lopaticom - od 10 do 50. Mislim da je očito da se ne treba usredotočiti na ovaj trenutak, bolje je intuitivno shvatiti kada se zaustaviti: tijesto bi trebalo teći iz lopatice kontinuirano. vrpca.

4. Gotovo tijesto prebacite u slastičarsku vrećicu. i posadite na list pergamentnog papira u krugove promjera 2-3 cm. Između njih treba biti razmak od oko 2 cm, morate ga posaditi strogo okomito, "odsijecajući" tijesto oštrim pokretom strana. Na pravilno izmiješanoj masi, "rep" će se raspršiti za nekoliko sekundi.

5. Nakon toga lim za pečenje potrebno je podići nekoliko puta i dobro ga udariti o površinu stola - tako će budući makaroni poprimiti pravilniji oblik, iz kolačića će izlaziti dodatni mjehurići tijesta, posljednja sjećanja na “ tails” ući će u povijest.

6. Lim za pečenje s kolačićima ostavljamo na stolu - tijesto treba biti prozračno kako dobivena korica ne bi izlazila zraku tijekom procesa pečenja. Nakon 15-20 minuta prstom nježno dodirnite površinu makarona – ako prst ostane čist, kolačiće možete staviti u pećnicu. Ako se tijesto lijepi, ostavite još 10-15 minuta.

7. Pecite na temperaturi od 150 stupnjeva 14 minuta. Ovisno o karakteristikama vaše pećnice, vrijeme može biti malo duže ili malo kraće.

Gotove makarone direktno s papirom prebacite na rešetku, ostavite da se skroz ohlade, a zatim skinite s papira.

Macaroons na talijanskoj meringue

Sastojci:

  • 300 g šećera u prahu;
  • 300 g bademovog brašna;
  • 110 g proteina;
  • 110 g proteina;
  • 50 g šećera;
  • 250 g šećera;
  • 75 g vode.

Recept za talijanske makarone

1. Prosijati šećer u prahu s brašnom(opet strogo pratimo da izlaz bude 600 g), dodajte proteine ​​(prvih 110 g) i promiješajte. Bez suptilnosti i trikova - samo pratimo težinu, imajući na umu da su kod pečenja makarona pola uspjeha ispravno izmjerene komponente.

Po potrebi dodajte boju u prahu ili gelu.

2. Od šećera (250 g) i vode skuhamo sirup do 120 stupnjeva. Ako nemate termometar za kuhanje, fokusirajte se na žicu sirupa - treba se dobro rastegnuti između dva prsta, ne trgati (nije prekuhano) i ne pucati (prekuhano).

3. Istovremeno se umuti snijeg od bjelanjaka. sa šećerom (50 g) - do mekih vrhova. Gotov sirup, vruć i vreo, ulijeva se u proteinsku masu u tankom mlazu, dok se mikser ne gasi. Masa će jako povećati volumen, a zatim postati sjajna i glatka.

4. Spojimo dvije mase, napravimo makronažu(u ovoj varijanti nije baš bademasta, meringue je stabilan i čvrst pa ga intenzivno mijesimo, masa bi trebala biti sjajna i vrpcom padati s lopatice), nakon čega gotovo tijesto prebacimo u pecivo vrećicu i stavite je na lim za pečenje u obliku krugova promjera 2-3 cm. Odrezali smo „rep“ oštrim pokretom u stranu, ostavljamo razmak od 2 cm između kolačića.

Uhvativši dva ruba lima za pečenje, nekoliko puta udarite njima o rub stola.

5. Ostavite 15-30 minuta da se prozrači, nakon čega peci na 150 stupnjeva oko 14 minuta (gledamo značajke pećnice).

6. Kada su oblozi od tjestenine pečeni, kolačiće možete povezati u parovima. Nadjev se prebaci u slastičarsku vrećicu, istisne na polovicu pečenih kolačića, nakon čega se prekrije drugom polovicom. Usput, za to je prikladno odmah rasporediti dva reda praznina na lim za pečenje - pola "glavom" prema dolje, druga polovica - obrnuto. Zato je zgodnije staviti kremu na prvi dio kolačića i brzo zatvoriti drugi.

Recepti za nadjeve za kolače od badema

Pa, zadržimo se malo na nadjevima. Džemovi, pekmezi, ganache, kreme, čokoladni namazi - opcija je puno, a stalno se izmišljaju nove, stvaraju neobične i originalne. Probajte, stvarajte, eksperimentirajte - i sigurno ćete pronaći svoju savršenu kombinaciju.

Klasični čokoladni ganache

Sastojci: 100 g tamne čokolade, 100 ml vrhnja.

Čokoladu izlomite na komadiće i prelijte ugrijanim vrhnjem. Mjesiti kuhačom do homogene, glatke mase, pokriti prozirnom folijom i ostaviti u hladnjaku najmanje 10 sati.

kava ganache

Sastojci: 200 g tamne čokolade, 100 ml vrhnja, 30 g kave u zrnu.

Pomiješajte vrhnje sa zrncima kave, prokuhajte, ostavite da se kuha. Otopiti čokoladu u vodenoj kupelji, u nju procijediti ohlađenu kremu. Miješajte dok ne postane glatko, prekrijte prozirnom folijom i ostavite u hladnjaku najmanje 10 sati.

Ganache na bijeloj čokoladi

Sastojci: 200 g kvalitetne bijele čokolade, 150 ml vrhnja.

Čokoladu izlomite na komadiće, stavite u zdjelu, prelijte vrhnjem koje je prokuhalo, umijesite glatku homogenu masu. Pokrijte prozirnom folijom i stavite u hladnjak na 10 sati.

Ganache od malina

Sastojci: 50 ml vrhnja, 200 g bijele čokolade, 100 g pirea od malina.

Vrhnje pomiješajte s pireom, prokuhajte, ulijte čokoladu izlomljenu na komadiće i dobro promiješajte. Masa treba da bude glatka i sjajna.
Pokrijte prozirnom folijom i stavite u hladnjak na najmanje 10 sati.

lemon curd

Sastojci: 115 g smjese jaja, 120 g šećera, 80 ml soka od limuna, korica 1 limuna, 125 g maslaca.

Svježe iscijeđeni sok pomiješajte sa šećerom, dodajte koricu, umiješajte jaja i smjesu stavite u vodenu kupelj. Uz stalno miješanje kuhati dok se ne zgusne (15-30 minuta). Ohladite pa dodajte maslac sobne temperature i umutite. Pokrijte prozirnom folijom i stavite u hladnjak na najmanje 12 sati.

Krema od malina

Sastojci: 300 g ribanog pirea od malina, 100 g šećera, 1 žlica. l. s "brdo" škroba, 1 tsp. želatina.

Želatinu prelijte s malo vode, ostavite da nabubri.
Pire od malina pomiješajte sa škrobom i šećerom, stavite da prokuha, ali nemojte kuhati. Miješajući kuhati dok se ne zgusne. Dodajte želatinu, prekrijte prozirnom folijom i ostavite u hladnjaku najmanje 12 sati.

Ganache "Zeleni čaj"

Sastojci: 100 ml vrhnja, 200 g bijele čokolade, 1 žličica. zeleni čaj.

Vrhnje pomiješajte s čajem, prokuhajte i pustite da odstoji. Filtriramo, sipamo kroz sito na čokoladu otopljenu u vodenoj kupelji. Promiješajte i ostavite da odstoji ispod prozirne folije najmanje 12 sati.

ganache od pistacija

Sastojci: 200 g mliječne čokolade, 100 ml vrhnja, 15 g paste od pistacija.

Vrhnje zakuhajte, prelijte čokoladu izlomljenu na komadiće, mijesite dok ne postane glatka homogena masa, zatim dodajte pastu od pistacija i promiješajte. Prekriti prozirnom folijom i ostaviti u hladnjaku najmanje 10 sati.

ganache od mente

Sastojci: 100 g kvalitetne bijele čokolade, 40 ml vrhnja, 2 žličice. liker od mente, zelena boja po želji.

Čokoladu izlomljenu na komadiće prelijte s vrhnjem koje je prokuhalo, mijesite dok ne postane glatko, dodajte tekućinu i boju, ponovno promiješajte i, pokrivši prozirnom folijom, stavite u hladnjak na 10 sati.

Šafran i naranča, sladić, ruža, praline i kesteni, orašasti plodovi i kokosove ljuskice, šampanjac i likeri, sve vrste bobičastog i voća, vanilija i cimet, đurđice i ljubičice - puno je dodataka kremama i ganacheima, probajte i stvoriti! Usput, ovisno o nadjevu, makaroni su također obojeni - tradicionalno se kolačići s limunskom skutom pripremaju u žutoj boji, a džem od malina "traži" dodavanje crvene boje u masu badema.

Peći makarone kod kuće nije jednostavno, ali ako barem jednom pokušate vlastitim rukama stvoriti ovu čaroliju, dočarati sebi nešto nevjerojatno nježno i neobično, nećete moći tek tako zaboraviti na makarone. Teško, dugotrajno, nije brzo, ali se isplati!


Macarons: činjenice, legende, istraživanja

Nakon što su se pojavili, makaroni su brzo postali popularni - toliko da je nekoliko regija Sredozemlja počelo osporavati pravo da ih se naziva rodnim mjestom kolačića. Jasno je da su svi pokušavali smisliti nešto posebno, pokušavajući izboriti pravo na roditeljstvo, međutim, do danas je nemoguće pouzdano ustvrditi da je Francuska regija u kojoj je popularna poslastica pustila korijene.

Prema jednoj legendi, makarone su izmislile sestre karmelićanke u jednom od samostana okruga Nancy - pokušavajući diverzificirati oskudnu hranu, vodile su se uputama Tereze Avilske: "Bademi su dobri za djevojke koje ne jedu meso." Recept je rođen unutar zidova samostana, a tijekom Francuske revolucije časne sestre, koje su se skrivale od ogorčenih ljudi u kući lokalnog liječnika Gormanda, pekle su kolačiće za prodaju, zarađujući za život - i tada su se pojavili makaroni postao nevjerojatno popularan. U Nancyju postoji ulica koja nosi imena sestara karmelićanki, a osim toga još uvijek postoji kuća-kavana Maison des Soeurs Macarons - vlasnici se smatraju nositeljima izvornog recepta po kojem je njezin tvorac pekao tjesteninu.

No, postoje i druge verzije podrijetla makarona – mnogi smatraju da su makarone donijeli talijanski kuhari, koje je Katarina de Medici povela sa sobom kada se udala za Henrika II i preselila u Francusku.

Kako su makaroni postali svjetski poznati. Moda "Macaroon".

Bilo kako bilo, zapravo ostaje činjenica: kolačići od badema, nakon što su rođeni, vrlo su brzo postali popularni. Prvo su se na vrućoj pari slijepili makaroni - dobila se dvostrana torta od badema. Ukusno, mrvičasto, hrskavo, ali ipak lagano suho. No, početkom 20. stoljeća slastičar Pierre Defontaine, vlasnik poznate slastičarne Laduree, putujući po Europi, u nekom je kafiću probao nježnu čokoladnu kremu - i upravo je on došao na ideju lijepljenja makaroni sa odličnim punjenjem. Potpuno nevjerojatno, ali sve do 1930. godine nitko nije imao ideju da se suhi makaroni mogu oplemeniti kremom. Hura za Pierrea Defontainea!

I od ovog trenutka počinje pravi procvat i brzi uspon makarona. Eksperimenti s nadjevima, igre s dodacima, fantazije s okusima i, naravno, sve vrste bojila - tako je išao razvoj makarona. Pariz i službeno postaje prijestolnica makarona i trendseterica "macaroon" mode. Danas se u slastičarnicama Laduree Pierrea Defontainea dnevno proda najmanje 15.000 makarona i iz nekog razloga sam siguran da je to daleko od granice. A ako izračunate koliko uopće ima kafića i kafića u svijetu, a posebno u Parizu, koji kuhaju i poslužuju poslastice od badema, brojka oduzima dah.

Svaka slastičarna koja poštuje sebe jednostavno je dužna imati desetak ili dva vlastitih, brendiranih recepata za izradu slastica od badema. Štoviše, jednom godišnje u Parizu se slavi Dan makarona koji je osmislio francuski slastičar Pierre Herme. Ovo je poseban praznik za koji se uobičajeno priprema ... novom kolekcijom makarona! Najpoznatije slastičarske kuće u Francuskoj, poznati kulinarski stručnjaci iz Njemačke, Belgije, Velike Britanije, SAD-a, Japana nastoje sudjelovati u godišnjem događaju, a do danas je svako kulinarsko ime jednostavno dužno osmisliti i pokazati nešto potpuno novo, neobično, nestandardno.

Najnoviji trend su slani makaroni s okusom masline i sira, čilija i kornišona, kapara i guščje jetre, bijelog tartufa i bosiljka. Naravno, ovo je posebna vrsta kuhanja, koja je više povezana s umjetnošću nego obiteljskim ispijanjem čaja s domaćim kolačima, ali čak i kod kuće, u običnoj kuhinji od 12 metara sa standardnim setom posuđa, možete sanjati i učiti, rasti i težiti nečem novom, nepoznatom, zanimljivom.

Usput, u Francuskoj se makaroni prodaju čak iu McDonald'su - i, po mom mišljenju, ovo je još jedan neporeciv dokaz popularnosti ovog deserta.

I još nešto: makaroni, tjestenina i kuhanje za filologe

Kako je, uostalom, ispravno reći – “tjestenina”, “makaruni”, “tjestenina”, “makaruni” ili nešto treće? Zaronimo u povijest.

Naravno, sada teško možete dokazati što je bilo na početku - kokoš ili jaje, međutim, činjenice postoje: u ovom ili onom obliku kolačići na bazi tučenih proteina i bademovog brašna postoje u mnogim kuhinjama svijeta. Luksuz na koji smo navikli, a nalazi se na prekrasnim naslovnicama sjajnih kulinarskih časopisa, koje krase izloge slastičarnica, dolazi iz Francuske.

Na izvornom jeziku naziv zvuči kao "macaroon" (francuski macaron), iako jednostavna transliteracija daje "macaron". Obje su riječi tako česte da bih, da o meni ovisi, davno rekao: govorite što god hoćete! Nažalost, to nije u mojoj moći, pa ću tiho šapnuti: kako vam je ugodno, izgovorite, glavno je samouvjereno i autoritativno!

"Macarons" i "macaroons" mogu zvučati lijepo, ali definitivno nije točno: završetak "s" u izvornom jeziku govori o množini, koja se u ruskom oblikuje potpuno drugačije.

Osim francuskog gurmanskog druga, tu je i popularni američki: isti tučeni proteini, šećer u prahu i kokosove pahuljice. Na engleskom se kolači zovu macaroons, a ovdje ne mogu postojati dvije mogućnosti - izgovaraju se točno kao "macaroon". Odnosno “macaroons”, ali već smo odlučili da to nećemo reći, zar ne?

Navodno, kako se ne bi brkali slični nazivi (a kolačići su donekle slični, vidite!), popularizirana su dva izgovora - makarun i makaron.

Bliža mi je opcija "macaroon" - uostalom, riječ "tjestenina" asocira na tjesteninu, ali ne želim miješati Božji dar i kajganu u jedan kotlet. Iako ... prema jednoj verziji podrijetla imena kolača, oni nisu tako daleko od tjestenine. Kažu da je ranije u Italiji postojala desertna juha - u njoj su plivali komadići tijesta pomiješani s bademovim brašnom. S vremenom su bademi išli svojim putem, tjestenina svojim, ali zajednički naziv (tjestenina) zadržao se za svako jelo.

Nema ništa teško kuhati makarone kod kuće, ali to ne uspijeva uvijek čak ni iskusnim slastičarima. Stoga, kako bi desert Macaron ispao lijep i ukusan, morate se strogo pridržavati recepta za njegovu pripremu. Ovaj Macaron recept uključuje izradu kolačića sa 3 vrste punjenja: čokolada, malina i pistaći. Po želji možete odabrati bilo koji nadjev koji vam se najviše sviđa.

Da bi kolačići bili svijetli, trebat će vam tekuća prehrambena boja u 2 boje: crvena i zelena. Macaron keksići s čokoladnim punjenjem obojit ćemo dodavanjem kakaa. Po želji možete koristiti i druge boje.

Za mućenje bjelanjaka trebat će vam i mikser. Kako bi macarons ispali prozračni i ukusni, preporuča se koristiti samo kvalitetno kupovno brašno od badema.

Da biste napravili kolačiće Macaron kod kuće, morate točno slijediti recept korak po korak:

Korak 1 - Kuhanje makarona:

  1. Snažno ohladite 5 kokošjih jaja, a zatim odvojite 5 proteina u čistu zdjelu, pazeći da žumanjak slučajno ne uđe u proteine.
  2. U snijeg od bjelanjaka dodajte žlicu limunova soka.
  3. Tucite 5 proteina 10 minuta na srednjoj brzini, kada se u proteinima počne pojavljivati ​​pjena tijekom mućenja, postupno izlijte 60 grama šećera bez prestanka tučenja.
  4. Uzmite 200 grama kupovnog bademovog brašna i dodajte mu 300 grama šećera u prahu, dobro izmiješajte dok ne postane glatko.
  5. Mješavinu bademovog brašna i šećera u prahu prosijte 2 puta.
  6. Smjesu bademovog brašna i šećera u prahu ulijte u umućene bjelančevine i lagano odozdo prema gore, gladeći lopaticom po tijestu, umiješajte bademovo brašno i šećer u prahu ne razbijajući bjelančevine.
  7. Tijesto podijelite na 3 dijela i stavite u 3 različite čiste zdjele.
  8. U prvi dio tijesta dodajte nekoliko kapi tekuće crvene boje i kuhačom lagano promiješajte da ravnomjerno porumeni.
  9. U drugi dio tijesta dodajte par kapi zelene boje i lagano kuhačom promiješajte da ravnomjerno pozeleni.
  10. U drugi dio tijesta dodajte žličicu kakaa i lagano kuhačom miješajte dok ne dobijete jednoličnu smeđu boju.
  11. Uzmite limove za pečenje i obložite ih papirom za pečenje ili silikonskim podlogama.
  12. Uzmite slastičarsku vrećicu s glatkom cijevi, u nju stavite tijesto iste boje i rasporedite tijesto na lim za pečenje istog promjera, obično 3-4 centimetra, na udaljenosti od nekoliko centimetara jedno od drugog. Držeći lim za pečenje strogo vodoravno, podignite ga oko centimetar iznad stola i pustite tako da lim za pečenje udari. Ponovite nekoliko puta. Ovaj postupak će zagladiti površinu keksića i omogućiti izlazak zraka iz tijesta.
  13. Na lim za pečenje na isti način stavite tijesto drugih boja, pritom ne zaboravite očistiti slastičarsku vrećicu ili upotrijebiti novu kako se tijesto različitih boja ne bi miješalo.
  14. Ostavite tijesto na limovima za pečenje na sobnoj temperaturi 30 minuta dok se ne pokrije korica. To će spriječiti da macarons popucaju dok se peku.
  15. Zagrijte pećnicu na 170 Celzijevih stupnjeva.
  16. Stavite 1 pleh u pećnicu i pecite 12 minuta. Zatim izvaditi pleh i ostaviti da se ohladi.
  17. Na isti način naizmjenično pecite Macaronse poslagane na drugi lim za pečenje. I svakako ih na vrijeme izvadite iz pećnice i ostavite da se ohlade na sobnoj temperaturi. Prisutnost ruba na unutarnjoj strani kolačića znači da je kolačić pravilno pečen.

Korak 2 - Priprema nadjeva za makarone od malina:

  1. Razvrstajte i nježno operite 400 grama svježih malina.
  2. U emajliranu zdjelu u slojevima staviti 400 grama malina i 250 grama šećera i ostaviti da odstoji dok maline ne puste sok.
  3. Stavite maline sa šećerom na laganu vatru i prokuhajte.
  4. Otopite 2 žličice kukuruznog škroba u 2 žlice soka od limuna.
  5. U kipuće maline dodajte škrob razmućen u limunovom soku i kuhajte 2 minute.
  6. Ohladiti fil od malina.

Korak 3 - Priprema nadjeva od pistacija za makarone:

  1. Pomiješajte 125 grama bademovog brašna sa 125 grama šećera u prahu.
  2. Ulijte u lonac i dodajte 50 mililitara vode u smjesu šećera i badema.
  3. Smjesu šećera i badema s vodom stavite na štednjak i zagrijavajte na srednjoj vatri dok se smjesa ne počne spajati, a zatim maknite s vatre. Imam marcipan.
  4. Pomiješajte 80 mililitara vrhnja od 35% masti s 30 grama paste od pistacija.
  5. Kremasto-pistacija smjesu stavite na vatru i zakuhajte.
  6. Kipuće vrhnje ulijte u marcipan i dobro promiješajte.
  7. Ohladite nadjev od pistacija u hladnjaku.

Korak 4 - Priprema čokoladnog nadjeva za makarone:

  1. U lonac ulijte 50 mililitara vrhnja 35% masnoće, stavite na štednjak i zakuhajte.
  2. 80 grama tamne čokolade lagano usitnite nožem.
  3. Čokoladu stavite u zdjelu i u nju ulijte vruće vrhnje pa kuhačom miješajte dok se čokolada potpuno ne otopi u kremi.

Korak 4 - sloj francuskih makarona:

  1. Uzmite 1 komad smeđeg biskvita i unutarnju površinu namažite malim slojem fila od čokolade. Poklopite 2. smeđom kriškom i lagano pritisnite. Nadjev se treba malo vidjeti sa strane kolačića. Isto napravite i s ostalim čokoladnim makaronima.
  2. Uzmite 1 komad zelenog biskvita i s unutarnje strane nanesite mali sloj nadjeva od pistacija. Pokrijte drugom ploškom zelenila i lagano pritisnite. Nadjev se treba malo vidjeti sa strane kolačića. Učinite isto s ostalim macaronsima od pistacija.
  3. Uzmite 1 komad crvenog biskvita i s unutarnje strane nanesite mali sloj fila od malina. Poklopite 2. crvenom kriškom i lagano pritisnite. Nadjev se treba malo vidjeti sa strane kolačića. Isto napravite i s ostalim macaronsima od malina.
  4. Šarene Macaronse lijepo posložite na tanjurić ili pladanj i poslužite.

Francuski macarons su spremni. Trebalo bi biti glatko, mekano i topiti se u ustima. Uživajte u jelu!

Macaron je desert porijeklom iz Francuske. Tjesteninu možete pronaći u velikom izboru okusa i boja od tradicionalnih (malina, čokolada) do neobičnih (foie gras). Torte su dva okrugla kolačića, međusobno povezana kremom ili džemom. U Rusiji ih zovu i makaroni ili makaroni.
Nevjerojatno lagana tjestenina koja se topi u ustima jedan je od najpopularnijih francuskih kolačića današnjice. Poznaje ih i obožava cijeli svijet. Francuzi ih toliko vole da ih prodaju čak iu lokalnim McDonald'sima.Slike ovih kolača u francuskim gradovima mogu se naći posvuda - na plakatima, slikama pa čak i odjeći.
Složene su slastice. Iako su vam potrebni samo bjelanjak, šećer u prahu, mljeveni bademi i prehrambene boje, recepti su puni nijansi. Sva tjestenina se radi tako da se prvo napravi meringa, pa se u nju doda mješavina bademovog brašna i šećera u prahu. Razlika između francuske i talijanske metode je uglavnom u pripremi meringue.
Francuska metoda je prvo istući sirove bjelanjke i šećer u prahu, a zatim ih pomiješati sa smjesom bademovog brašna i šećera u prahu. Talijanska metoda je da prvo pripremite šećerni sirup, a zatim ga dodajete bjelanjcima dok ih tučete. Izrada meringue talijanskom metodom daje vrlo čvrstu meringue.
Povijest nastanka tjestenine
Do danas je povijest nastanka tjestenine ostala nejasna. Postoji mnogo različitih verzija i legendi. Prema jednoj verziji, izumile su ih časne sestre Marie-Elizabeth i Margarita. Zalijepili su kolačiće kako bi nadmudrili stroga samostanska pravila prehrane. Zbog toga su dobile nadimak "sestre Macaron".
Postoji još jedna verzija prema kojoj je tjestenina izumljena u renesansi u Veneciji. A u Francuskoj su se pojavili tek nakon što je Catherine de Medici na vjenčanje s kraljem Henryjem II dovela talijanskog slastičara koji ih je pripremio. Nije poznato u kojoj se zemlji prvi put pojavio ovaj desert, ali možemo sa sigurnošću reći da je u Francuskoj pronašao svoju pravu popularnost.
Posebnost tjestenine je velika raznolikost boja. Mogu biti žute, mliječne, ružičaste, ljubičaste, plave, zelene, crvene pa čak i crne. Za pripremu visokokvalitetnog francuskog deserta sve boje koje se koriste moraju biti prirodne.
Macarons kod kuće


Sastojci za tjesteninu:

  • šećer u prahu - 125 grama;
  • bademovo brašno - 90 grama;
  • protein sobne temperature - 2 komada;
  • šećer - 50 grama;
  • sok od limuna - nekoliko kapi;
  • boja helija - 2-3 kapi.

Za ganache od bijele čokolade:

  • bijela čokolada - 100 grama;
  • vrhnje (33%) - 100 grama.


Prethodno odvojite bjelanjke od žumanjaka. Trebaju stajati preko noći na sobnoj temperaturi. Prije mućenja, dodajte nekoliko kapi limunovog soka u proteine. Počnite mutiti malom brzinom miksera, postupno povećavajući snagu. Rezultat bi trebala biti bijela čvrsta i prozračna masa.

Zatim umiješajte bademovo brašno i šećer u prahu. Suhu masu propasirajte kroz sito i stavite peći pet minuta na 150 stupnjeva. Vaše tijesto mora biti određene konzistencije - ne previše gusto, niti previše tekuće. Čak i mala kap vode može loše utjecati na izgled kolača.

U tučene bjelanjke dodajte polovicu suhe smjese i miješajte silikonskom kuhačom odozdo prema gore. Zatim dodajte drugu polovicu smjese i miješajte dok tijesto ne postane potpuno homogeno. Na kraju dodajte boju i lagano miješajte dok ne dobijete jednoličnu boju.
Dobivenu smjesu izlijte u kulinarsku vrećicu kojom oblikujte krugove promjera 3-4 cm.Posložite ih na papir za pečenje ili silikonsku podlogu i pecite 13-15 minuta u pećnici zagrijanoj na 155 stupnjeva.
Nakon pečenja ostavite kolačiće da se potpuno ohlade.
Savjet: Mnogi čimbenici utječu na savršen izgled tjestenine, uključujući i višak vlage u kuhinji. Zbog toga polovice kolačića s bademima neće biti prekrivene koricom. Polovice u ovom obliku ne treba slati u pećnicu, jer će puknuti i puknuti.
Što je potrebno učiniti da se to ne dogodi?
Zagrijte pećnicu na 80 stupnjeva i u njoj sušite kolače 5 minuta. Ovo vrijeme je dovoljno da se pokriju čvrstom korom. Zatim ih izvadite i pojačajte temperaturu u pećnici na 155 stupnjeva. Pustite pećnicu da se dobro zagrije, oko 5-7 minuta, pa vratite makarone da se ispeku.
Bijelu čokoladu s vrhnjem otopiti u vodenoj kupelji. Nakon što se čokolada potpuno otopi, maknite smjesu s vatre. Zatim miješajte dok ne postane glatko. Gotov ganache treba ohladiti u hladnjaku.
Zatim stavite ganache u vrećicu za pečenje, nanesite malu količinu na jednu polovicu kolačića i pokrijte drugom.
Čuvajte ovaj gurmanski desert u zatvorenoj posudi u hladnjaku.
macarons recept bez bademovog brašna
Sjemenke bundeve mogu zamijeniti bademe ili bademovo brašno u svakom receptu za tjesteninu, uvijek u omjeru jedan prema jedan. Ako recept zahtijeva bademovo brašno, napravite vlastito brašno od sjemenki bundeve mljevenjem sjemenki u procesoru hrane.

Sastojci:

  • 115 grama prženih sjemenki bundeve;
  • 230 grama šećera u prahu;
  • 21 gram sladnog praha;
  • 7 grama kakaovog praha;
  • 5 bjelanjaka;
  • 70 grama šećera;
  • Vanilin, vanilin šećer ili ekstrakt vanilije po ukusu;
  • 1 2 žličice soli;
  • 230 grama maslaca;
  • 28 grama ječmenog sirupa.

Počnimo kuhati.

Korak po korak recept:
U zdjeli multipraktika sameljite sjemenke bundeve, šećer u prahu, slad u prahu i kakao. Miješajte jednu minutu. Smjesu zatim prosijati sitom. Ponavljajte prosijavanje dok sva smjesa ne prođe kroz sito, a zatim ostavite sa strane.
U posebnoj zdjeli pomiješajte bjelanjke, šećer, vaniliju i sol. Smjesa se može umutiti pjenjačom, ali najbolje je koristiti mikser. Tucite na najmanjoj brzini tri minute, zatim pojačajte na srednju i tucite još tri minute. Trebali biste dobiti homogenu masu.

Zatim miješajte homogenu i suhu smjesu dok ne postignete konzistenciju testnog tijesta. Dobivenu smjesu izlijemo u slastičarsku vrećicu, kojom oblikujemo kolačiće.

Zagrijte pećnicu na 150 stupnjeva. Pecite oko 18 minuta na pek papiru. To može potrajati dulje od 18 minuta, ovisno o vašoj pećnici.
Za nadjev umutite maslac i ječmeni sirup. Premažite nadjev na kolačiće i spojite dvije polovice. Makaroni bez bademovog brašna su spremni. Ohladite kolače prije jela.

Kako kuhati francuski macarons
Francuska tjestenina delikatan je desert zapanjujuće unutrašnjosti. Imaju teksturu poput nugata, žvakaću koja se može puniti bilo čim, od glazure i karamele do svježeg sira i ganachea. Postoji jedna stvar koju morate znati prije nego počnete raditi francusku tjesteninu kod kuće. Ove kolače nije tako lako napraviti. Za pripremu je potrebno puno predanosti i prakse. Zato su tako skupi u pekarama i restoranima!
Sastojci:

  • 200 grama šećera (oko dvije šalice);
  • 100 grama bademovog brašna (oko jedne šalice);
  • 120 grama bjelanjaka sobne temperature (oko tri velika bjelanjka)
  • 1/8 žličice soli;
  • 40 grama prosijanog granuliranog šećera ili šećera u prahu (3 žlice);
  • aroma ili sredstvo za bojenje.
  • Posebna oprema:
  • Kuhinjske vage;
  • Procesor hrane ili miješalica;
  • Vrećica za tijesto;
  • Kuhinjska lopatica.

Recept korak po korak:
Stavite šećer, sol i bademovo brašno u procesor hrane ili blender i miksajte 30 sekundi dok smjesa ne postane glatka. Odgoditi.

Bjelanjke umutiti u potpuno suhu zdjelu. Metalnom žlicom ili gumenom lopaticom nježno umiješajte bjelanjke u suhu smjesu. Zatim dodajte aromu ili boju.
Dobivenu smjesu stavite u slastičarsku vrećicu. Na pek papiru oblikovati okrugle kolačiće. Tijesto treba da odstoji na sobnoj temperaturi 10-30 minuta. To će pomoći u formiranju suhe ljuske.

Zagrijte pećnicu na 163 stupnja. Ostavite da se skroz ohladi na plehu prije filovanja.
Bilješke o receptu:
Da bi tjestenina dobila boju, možete koristiti sastojke kao što su: glazura od vanilije, glazura od jagode, glazura od maline, džem, karamela, marshmallows, glazura od mliječne čokolade, glazura od tamne čokolade, glazura od kokosa, umak od jabuke, maslac od jabuke, čokoladni ganache, glazura od bijele čokolade, šlag, šlag od jagoda itd.

Macarons recept za početnike

Za pripremu tijesta trebat će vam:

  • 45 grama mljevenih badema;
  • bjelanjak jednog velikog jajeta;
  • 10 grama šećera;
  • 75 grama šećera u prahu;
  • Bojanje hrane.

Za pripremu kreme trebat će vam:

  • 50 mililitara mlijeka;
  • 2 žumanjka;
  • 80 mililitara vrhnja;
  • 120 grama šećera;
  • 170 grama maslaca;
  • 20 grama ekstrakta vanilije (po ukusu).

Priprema kolačića:
Jaje se mora unaprijed izvaditi iz hladnjaka i zagrijati na sobnu temperaturu. Zatim odvojite protein i istucite ga u zasebnoj posudi.
Pomiješajte šećer u prahu s bademovim brašnom. Suhu smjesu treba nekoliko puta prosijati kroz fino sito.
Lim obložiti papirom za pečenje, pripremiti vrećicu za tijesto.
Istucite protein do srednje pjene, dodajte 10 grama šećera, nastavite tući do stabilne pjene, zatim dodajte boju.

Mješavinu šećera i badema treba dodavati u tri faze, miješajući od vrha prema dolje. Učinite sve vrlo pažljivo kako ne biste oštetili mjehuriće.
Ulijte smjesu u slastičarsku vrećicu i izrežite makarone na lim za pečenje. Promjer budućih kolačića trebao bi biti otprilike 2-3 cm, a razmak između krugova 3-4 cm.
Ostavite kolače da odstoje 20 minuta dok ne dobiju koricu. Spremnost se može provjeriti prstom: ako se ništa ne lijepi, možete ga poslati u pećnicu.
Zagrijte pećnicu na 140 stupnjeva i pecite oko 10 minuta. Preporučljivo je stalno paziti na proces pečenja, jer je ovo vrlo delikatna meringue. Spremnost se može provjeriti drvenom čačkalicom: ako su kolačići tvrdi, možete ih izvaditi iz pećnice.
Lim za pečenje staviti na hladnu podlogu, sve makarone odmah okrenuti naopako da ispari višak vlage.

Priprema kreme:
Mlijeko s vanilin šećerom treba prokuhati.
Žumanjke dobro izmiksajte sa šećerom i maslacem.
U dobivenu smjesu dodajte jednu žlicu mlijeka, promiješajte i postupno ulijte u posudu s preostalim mlijekom. Obavezno stalno miješati. Smjesa treba biti gusta. Podloga za kremu od vanilije je gotova.
Zatim otopite 100 grama šećera dok se ne karamelizira.
Kreme u posebnoj posudi treba prokuhati, pa u njih uliti vrući karamel i preostali maslac. Nastavite kuhati na laganoj vatri dok smjesa ne postane glatka i kremasta.
Sve ohladite i pomiješajte s kremom od vanilije.
Sada namažite kolačiće kremom, spojite ih u parove i stavite u hladnjak na sat vremena.

Tjestenina od jagoda na talijanskom meringu

Sastojci:

  • bademovo brašno - 75 grama;
  • šećer u prahu - 75 grama;
  • bjelanjak 25 + 25 grama;
  • šećer (fino-kristalni) - 73 grama;
  • voda - 20 mililitara;
  • prehrambena boja - 3-4 kapi ili prah - na vrhu noža.

Za ganache od jagoda:

  • bijela čokolada - 200 grama;
  • krema (od 33%) - 50 mililitara;
  • pire od jagoda (sobna temperatura) - 100 grama;
  • maslac (sobna temperatura) - 10 grama.

Način kuhanja:
Dan prije pravljenja macaronsa pripremite ganache od bijele čokolade od jagoda. Za to vrhnje zakuhajte i ulijte u čokoladu. Za pire od jagoda, mikserom istucite jagode, obrišite kroz sito. Ne smije sadržavati kosti. Pire sjediniti sa čokoladom i maslacem. Gotovu masu treba prekriti filmom i staviti u hladnjak na nekoliko sati.
Prosijte bademovo brašno i izmjerite pravu količinu na elektronskoj vagi (preciznost je vrlo važna). Lim za pečenje obložite papirom za pečenje, pospite brašnom i stavite peći 10 minuta na 120 stupnjeva. Treba paziti da brašno ne promijeni boju. Izvadite lim za pečenje, prebacite papir za pečenje pobrašnjen na površinu. Ostavite da se osušeno brašno potpuno ohladi.
Brašno i šećer u prahu nekoliko puta prosijte kroz gusto sito (ukupna težina - 150 grama). Pomiješajte 25 grama proteina s bojom da se otopi, te pomiješajte sa mješavinom brašna i praha (ne miješati!).
Ulijte vodu sa šećerom u lonac s debelim dnom, prokuhajte sirup. Kuhajte sirup do temperature od 114 stupnjeva (mjereno termometrom za karamel). Paralelno, tucite 25 g proteina dok ne dobijete pahuljastu laganu pjenu. Nakon što je sirup postigao željenu temperaturu, ulijte ga niz stijenku posude u snijeg od bjelanjaka i nastavite mutiti mikserom. Tucite oko 5 minuta. Talijanska meringue je spremna.
Silikonskom lopaticom samljeti brašno s praškom, proteinima i bojom u gustu masu. Dodajte meringu i lagano miješajte dok smjesa ne postane glatka.

Stavite tijesto u slastičarsku vrećicu s okruglim vrhom. Obložite preokrenuti lim za pečenje papirom za pečenje i počnite redati tjesteninu. Trebaju biti bez repova i iste veličine.
Zagrijte pećnicu na 150 stupnjeva i pecite tjesteninu oko 15 minuta. Gotove kolačiće izvadite iz vrućeg lima za pečenje. Spremnost: ako se poklopac pomakne sa svog mjesta - sve je spremno.

Stavite ganache u slastičarsku vrećicu. Mora biti na sobnoj temperaturi. Polovice tjestenine potrebno je podijeliti na parove. Na jednu polovicu stavite ganache, a drugu zalijepite. Gotove kolače stavite u hladnjak na dva dana. Trebaju biti natopljeni vrhnjem.
Recept za tjesteninu Pierrea Hermea


Sastojci:

  • 120 grama tamne čokolade (najmanje 50%);
  • 300 grama mljevenih badema;
  • 300 grama šećera u prahu;
  • 110 grama bjelanjaka.

Za kremu:

  • 400 grama šlaga od 35%;
  • 200 grama tamne čokolade;
  • 200 grama pralina;
  • 140 grama maslaca, sobne temperature.

Priprema korak po korak:
Dan prije kuhanja tjestenine odvojite bjelanjak od žumanjka i ostavite 220 grama bjelanjaka u maloj zdjelici prekrivenoj prozirnom folijom na sobnoj temperaturi. To će omogućiti bjelančevinama da postanu tečnije i napraviti bolje tijesto.
Pripremite predložak za tjesteninu koristeći mali komad stakla duljine oko 3,5 cm kako biste označili krugove na pergament papiru udaljene 2 cm. Ovaj predložak možete spremiti za buduću upotrebu.
Stavite šećer u prahu i mljevene bademe u multipraktik i miksajte 1-2 minute. Pomiješane mljevene bademe i šećer propasirajte kroz sito. Smjesu šećera i badema stavite u veliku zdjelu i dodajte 110 grama snijega od bjelanjaka. Preostalih 110 grama bjelanjaka stavite u zdjelu.
300 grama običnog šećera i 75 grama mineralne vode treba prokuhati. Kad šećer prokuha, počnite tući bjelanjke velikom brzinom. Zatim popijte šećer u proteine. Nastavite miješati 3 minute. Pustiti da temperatura tučenih bjelanjaka padne na 50 stupnjeva. U ovom trenutku umiješajte bjelanjke sa smjesom šećera od badema. Dodajte otopljenu čokoladu.
Koristeći lopaticu, temeljito miješajte tijesto 3-5 minuta. Pomoću slastičarske vrećice na papiru za pečenje oblikujte male krugove od tijesta.
Zagrijte pećnicu na 150 stupnjeva. Stavite lim za pečenje s tijestom na 10-15 minuta, dva puta otvorite vrata pećnice da uđe zrak. Neka se tjestenina ohladi.
Za ganache narežite maslac na male kockice, a čokoladu izlomite na sitne komadiće. Staviti na vatru. Nakon što smjesa prokuha dodajte praline. Miješajte dok ne postane glatko. Stavite ganache u posudu i pažljivo prekrijte površinu plastičnom folijom. Ganache treba neko vrijeme stajati u hladnjaku.
Možete koristiti slastičarsku vrećicu za oblikovanje punog kolačića macarons.

Macarons Andy Chef
Za kuhanje trebat će vam sljedeći sastojci:

  • 150 grama šećera;
  • 150 grama prosijanog bademovog brašna;
  • 150 grama šećera u prahu;
  • 50 grama vode;
  • 50 + 50 grama bjelanjaka;
  • bojila.

Kako napraviti Andy Chef's Macarons:
Stavite zdjelu na vagu postavljenu na nulu i u nju prosijte bademovo brašno. U brašno dodati 150 grama šećera u prahu. Smjesu promiješajte pjenjačom ili mikserom. Nakon toga možete ponoviti prosijavanje kako bi površina kolačića bila savršeno glatka.

Ostavite zdjelu sa strane i nastavite s vjevericama. Najbolje funkcionira s kokošjim jajima na sobnoj temperaturi. Odvojiti bjelanjke od žumanjaka. Pazite da ništa ne prolijete u zdjelice.
Stavite 150 grama šećera u lonac i dodajte 50 grama obične vode. Pustite da prokuha.
Slastičarskom lopaticom lagano pomiješajte sve sastojke. Pripremite slastičarsku vrećicu i nastavak. Mlaznice s okruglom rupom prikladne su za jigging kolačiće. Veličina rupe treba biti između 10 i 15 mm. Test se mora ostaviti da odstoji. Jedan važan korak u izradi tjestenine Andy Chef je sušenje. Ostavite gotove proizvode na stolu oko pola sata. Sušenje potiče stvaranje guste kore, koja je važan dio gotove tjestenine.
Zatim ga pošaljite u pećnicu i pecite 10 minuta na 150 stupnjeva.

Zatim, idemo napraviti sirup. Za ovo nam je potrebna hladna voda i šećer. Temperaturu sirupa treba provjeriti termometrom. Kad dosegne 95 stupnjeva, u drugoj posudi istucite bjelanjak najvećom brzinom. Kada se sirup zagrije na 110 stupnjeva, maknite ga sa štednjaka i pomiješajte s tučenim proteinima. Rezultat bi trebao biti gusta proteinska masa.
Dobivenom kremom pričvrstiti dvije polovice kolačića. Stavite u hladnjak preko noći.

makaroni od pistacija
Sastojci za tjesteninu:

  • 100 grama bjelanjaka;
  • 100 grama granuliranog šećera;
  • 100 grama bademovog brašna;
  • 100 grama šećera u prahu;
  • zelena prehrambena boja (po želji)
  • prstohvat morske soli (po želji)

Za ganache:

  • 100 grama gustog vrhnja;
  • 250 grama kvalitetne bijele čokolade;
  • 2 žlice paste od pistacija;
  • zelena prehrambena boja (po želji)

Način kuhanja:
Zagrijte pećnicu na 140 stupnjeva. Dva lima za pečenje obložite papirom za pečenje. Odgoditi.
Zagrijte malu zdjelu vode na srednjoj vatri dok ne ispari. U posudi pomiješajte bjelanjke i kristalni šećer. Stavite zdjelu na lonac kuhan na pari, stvarajući dvostruki kotao.
Bjelanjke i šećer mutiti dok se šećer potpuno ne otopi. Tucite dok se ne formiraju čvrsti vrhovi.
Prosijte zajedno bademovo brašno i šećer u prahu, pa lagano istresite u zdjelu za meringu. Prelijte pastom od pistacija i bojom (po želji). Miješajte 10 sekundi. Koristite lopaticu za miješanje.

Kada tijesto dobije odgovarajuću gustoću, ulijte ga u vrećicu. Zatim oblikujte male krugove na prethodno pripremljen pleh obložen papirom za pečenje. Nakon toga tijesto pospite s malo morske soli. Pecite 13 minuta.

\

Dok se tjestenina peče, pripremite ganache na isti način kao i ganache od čokolade, dodajte mu pastu od pistacija i boju. Pošaljite sat vremena u hladnjak.
Kada se sve ohladi, možete prijeći na završnu fazu. Na jednu od polovica “para” istisnite nadjev iz slastičarske vrećice. Spojite ih u parove. Ponovite svu tjesteninu.

1. Bjelanjke držite na sobnoj temperaturi 3-4 dana bez poklopca.

2, Dobro bademovo brašno. Ako ga kuhate sami, savjetujem vam da bademe nakon blanširanja i čišćenja držite u zamrzivaču, a zatim ih u malim količinama sameljite u mlincu za kavu. Budite vrlo oprezni, inače ćete dobiti pastu od badema. Poželjno je samljeti više nego što planirate peći, nakon prosijavanja veliki komadi će se odmaknuti. Dobiveno brašno prosijati, odvajati velike komade i vagati samo prosijano fino brašno za pečenje. To treba učiniti 2-3 dana prije pečenja. Ali ako je moguće, onda kupite već pripremljeno bademovo brašno. Sada naručujem online i cijena između badema i brašna je zanemariva, pogotovo kada se uzme u obzir otpad.

3. Šećer u prahu s bademima obavezno prosijte još jednom nakon miksanja i još jednom nakon sušenja u pećnici.

4. Proteini za mućenje moraju biti na sobnoj temperaturi. Hladni proteini se brže umute i nemaju vremena da dobiju potrebnu količinu zraka za dobro dizanje. Važno je ne tući bjelanjke jer će inače mjehurići zraka popucati i tjestenina će padati i pucati umjesto da raste. Proteini nakon mućenja trebaju biti gusti, ali u isto vrijeme mekani.

5. Prije pečenja obavezno nekoliko puta udariti plehom o stol da iz kolačića izađe zrak i držati ih na sobnoj temperaturi barem 30 minuta da se napravi korica. To se lako može provjeriti. Kada dodirnete površinu noktom, ona opruži, a ne zalijepi se. Stoga svi stručnjaci nedvosmisleno preporučuju pečenje na suhom vremenu.

6. Ganache za nadjev pripremite unaprijed i držite u hladnjaku.

7. Nakon pečenja tjestenine, morate izdržati 7-8 sati, a zatim početi.

8. Okus tjestenine u potpunosti se otkriva kada leže nekoliko dana u hladnjaku. A možete ih čuvati u zamrzivaču, izvadite ih 20-30 minuta prije jela.

macaron kolačići- slastice francuskog porijekla. Ova poslastica izgleda kao mala dvoslojna torta, čiji okus i boja mogu varirati ovisno o dodacima koji se koriste u pripremi. U asortimanu ovih kolačića nalazi se tjestenina različitih boja (vidi sliku). Istodobno, za njihovo bojanje koriste se samo prirodne boje za hranu. Raznolikost okusa je također velika. Ovaj kolač je od pistacija, čokolade, citrusa, bobica, pa čak i cvijeća.

Glavni sastojci ove šarene delicije su:

  • bademovo brašno;
  • bjelanjci;
  • granulirani šećer.

Od gore navedenih komponenti u pravilu se stvara osnova za tjesteninu u obliku minijaturnih polovica kolačića, koji se zatim lijepe kremom ili džemom. Gotova delicija je prozračne i hrskave teksture, a prilikom konzumacije jako lijepo pršti i doslovno se topi u ustima.

Kako priča kaže, tjestenina se radi od 16. stoljeća. Međutim, u to vrijeme proizvod od badema bio je običan kolačić koji nije imao preljevne boje i egzotične okuse. Za njegovu proizvodnju korišten je samo glavni popis sastojaka.

Približan današnjem izgledu tjestenina je dobila u 20. stoljeću. Pierre Defontaine (unuk prvog vlasnika pariškog čajnog salona) smislio je kreiranje kolačića na dva kata. Ta dva komada zalijepio je otopljenom čokoladom. Od tada se tjestenina proizvodi samo u "dvokatnom" obliku.

Danas se ova poslastica može kupiti u gotovo svakoj slastičarnici. Najčešće se prodaje u lijepoj kutiji s cvijećem od šest ili osam komada..

Koji je pravi naziv za kolačiće: macaroon ili macaron?

Većina sladokusaca još uvijek ne zna pravi naziv ove popularne vrste kolačića. Neki to nazivaju tjesteninom, dok drugi radije takve obojene proizvode nazivaju makaronima. Neki čak misle da su jedno te isto. Pa koji je od ovih naziva točan?

Ova vrsta francuskog slatkiša ima samo jedno ime – makaron (fr. macaron). Iako postoji i desert macaron. Riječ je o običnom kolačiću, koji se izgledom i sastojcima razlikuje od opisane delicije. Umjesto bademovog brašna, makaroni sadrže naribani kokos i ponekad mljevene orahe. Zemlja porijekla je Amerika.

Razlika između ova dva deserta je u prezentaciji. Makarune možete poslati na kušanje odmah nakon što se ohlade, dok tjestenina nakon kuhanja treba odstajati najmanje jedan dan kako bi se nadjev dobro natopio.

Sada će čak i neiskusni slastičar shvatiti da su to dvije različite delicije. Preporuča se ne brkati ova imena, posebno u Francuskoj, jer postoji rizik da ne uživate u izvrsnom kolaču s rastezljivim nadjevom, već u običnom proizvodu od kokosa.

Kako napraviti macarons kod kuće?

Kako biste kod kuće napravili savršene macaronse, morate zapamtiti nekoliko jednostavnih tajni koje sa zadovoljstvom dijelimo u nastavku.

  • Većina iskusnih slastičara preporuča pripremu ove poslastice s jajima sobne temperature, stoga je ove sastojke preporučljivo izvaditi iz hladnjaka dvanaest sati prije pripreme slastice.
  • Da bi tijesto za tjesteninu bilo sjajno, potrebno ga je zamijesiti od bademovog brašna, prosijanog tri puta. Prema francuskim kulinarskim stručnjacima, prvo prosijavanje uklanja grudice brašna, drugo - popravlja rezultat, a treći put se mljeveni bademi prosiju zajedno sa šećerom u prahu.
  • Nemojte žuriti da pripremljenu tjesteninu odmah pošaljete u pećnicu. Prije pečenja bolje je da odleže na sobnoj temperaturi dvadeset do trideset minuta.
  • Tijekom pripreme opisanog proizvoda, vrata pećnice trebaju biti malo odškrinuta.
  • Tijekom kulinarskih eksperimenata otkrivena je činjenica da se tijesto za tjesteninu mora raditi strogo prema receptu. Neće se moći napraviti na oko, pa se preporučuje da se apsolutno svaki sastojak izvaga na vagi.

Danas je izrada kolačića od tjestenine vlastitim rukama mnogo lakša nego prije nekoliko godina, budući da se danas prodaju vrlo praktični setovi za pečenje ove popularne slastice. Oni, u pravilu, uključuju dva predmeta - silikonsku podlogu i poseban dozator štrcaljke. Prvi uređaj omogućuje vam da odmah ispečete četrdeset i osam hrskavih praznina i istovremeno iste veličine. Također, takav tepih omogućuje potpuno pečenje proizvoda u vrlo kratkom vremenu. Što se šprice tiče, vrlo je zgodno s njom razmazati tijesto po limu za pečenje. Također, ovaj predmet se može koristiti za ukrašavanje proizvoda.

Da biste napravili prave kolačiće od makarona vlastitim rukama, predlažemo da koristite klasični recept za izradu ovog deserta, opisan u nastavku. Također preporučujemo da obratite pažnju na video u nastavku, vođeni njime, sigurno možete napraviti ovaj veličanstveni desert.

Prije svega prosijte sto pedeset grama bademovog brašna. Kao što je već spomenuto, bolje ga je prosijati u tri pristupa. Posljednji put ne zaboravite procijediti sastojak kroz sito zajedno sa šećerom u prahu (150 g). Zatim uzmite otprilike tri jaja i odvojite bjelanjke od žumanjaka. Imajte na umu: trebalo bi izaći točno stotinu grama proteinske mase, koju treba podijeliti na dva jednaka dijela, odnosno po pedeset grama. Zatim skuhajte sirup. Da biste to učinili, pomiješajte granulirani šećer (150 g) i vodu (50 ml) u jednoj posudi. Prebacite dobiveni sastav na štednjak i zagrijte na temperaturu od devedeset pet stupnjeva. Potrebno je izmjeriti stupanj zagrijavanja izratka, inače neće biti moguće napraviti desert. Točnu temperaturu možete provjeriti termometrom. Kada se sirup zagrije na željeni stupanj, počnite mutiti jedan dio bjelančevina. Morate ih tući punom snagom miksera do vrlo guste konzistencije. Kada se temperatura sirupa podigne na sto deset stupnjeva, maknite ga s vatre i postupno dodajte u umućenu smjesu proteina, ne prestajući mutiti mikserom. Nakon sirupa, pošaljite preostalu količinu proteina u smjesu, kao i prosijano brašno sa prahom. Po potrebi u masu se može dodati prehrambena boja željene boje. Nakon dodavanja svih sastojaka, počnite miješati tijesto žlicom. Dovedite ga do guste konzistencije, a zatim ga napunite slastičarskom vrećicom s kojom oblikujte praznine kolačića na limu za pečenje prekrivenom pergamentom. Preporuča se postaviti buduću tjesteninu u šahovnici. Dobiveni obradak malo osušite na sobnoj temperaturi dvadesetak minuta, a zatim ga stavite u pećnicu zagrijanu na sto četrdeset stupnjeva za pečenje. Proizvod treba peći deset do dvadeset minuta. Kada se kolačići počnu dobro odvajati od papira za pečenje, izvadite ih iz pećnice. Ako je sve učinjeno ispravno, nakon tri minute donji dio proizvoda postat će sličan "suknji". Sada ostaje samo napraviti nadjev za tjesteninu. Može biti krema ili džem. Važno! Poželjno je koristiti smjesu za lijepljenje proizvoda gušće konzistencije. Ako postoji samo rijetko punjenje, onda ga je bolje nanijeti na peciva neposredno prije posluživanja, jer previše tekuća masa brzo omekšava pečeno tijesto.

Bilješka! Pravu francusku tjesteninu možete napraviti samo kroz pećnicu. Takvi improvizirani električni uređaji kao multicooker, stroj za kruh ili mikrovalna pećnica u ovom slučaju neće raditi.

Kako biste lijepo poslužili domaće makarone, stavite ih na neobičnu ravnu posudu. Makaroni se mogu složiti u jednom sloju ili u nekoliko. Od takve delicije možete izgraditi i ukusnu kulu koja će odmah privući pažnju gostiju. Uživajte u jelu!

Čuvajte ovu vrstu deserta strogo u hladnjaku u hermetički zatvorenoj ambalaži!

Makaroni su nevjerojatno ukusna poslastica u kojoj možete uživati ​​beskrajno. Unatoč visokom sadržaju kalorija, ova francuska poslastica od badema osvojila je mnoge sladokusce.