uy > Oldingi > Ispan oshxonasi menyusi. Ispaniyaning lazzatlari - milliy oshxonaning xususiyatlari


Ispan oshxonasi menyusi. Ispaniyaning lazzatlari - milliy oshxonaning xususiyatlari




Bilmaydigan odam uchun ispan oshxonasi birlashtirilgan va bo'linmas narsadir. Biroq, aslida, ispan oshxonasi Ispaniyaning bir yarim o'nlab mintaqalarining oshpazlik an'analaridan iborat. Va ularning orasidagi farqlar shunchalik kuchliki, ko'plab taomlar haqida ispancha emas, balki Valensiya, Andalusiya, Kataloniya va boshqalar haqida gapirish mantiqan.

Shu bilan birga, ispanlarning umumiy oshpazlik ehtiroslari ham bor (mintaqadan qat'i nazar): dengiz mahsulotlari, zaytun moyi, sarimsoq, suvli mevalar va aromatik vinolarga bo'lgan muhabbat. Bundan tashqari, ispan milliy oshxonasida guruch va pomidor juda keng tarqalgan. Agar biz o'ziga xos taomlar haqida gapiradigan bo'lsak, unda milliy ispan oshxonasining eng mashhur retseptlariga quyidagilar kiradi: paella, turron, gazpacho, zarzuela, jamon jambon, tapas ishtahasi ...

Siz tushunganingizdek, ispan oshpazlik an'analarining asl taomlari ro'yxati shu bilan tugamaydi. Shuning uchun qidirishni to'xtatmang! Biz, o'z navbatida, ushbu bo'limda iloji boricha ko'proq milliy ispan oshxonasi retseptlarini to'plashga harakat qilamiz, ular bilan barcha qarindoshlaringiz va do'stlaringizni davolashingiz mumkin.





Tapas, chorizo, gazpacho, paella, fabada, jamon... Agar bu jarangdor ismlar siz uchun quruq so‘zlar bo‘lsa, demak, siz hali quyoshli Ispaniyaga bormagansiz, faqat u yerga borishni rejalashtirgansiz. Va ertami-kechmi sizning boshingizda bir qator savollar paydo bo'ladi - A, men u erda nima yeyman? Menyuni qanday tushunaman, men ispan tilini bilmaymanmi?

Shunday qilib, men gastronomik atamalarning kichik varaqlarini tayyorladim, agar xohlasangiz, chop etishingiz va cho'ntagingizda o'zingiz bilan olib yurishingiz mumkin.

Ispan oshxonasi turli xil taomlar bo'yicha dunyoda etakchilik qiladi, siz hamma narsani sinab ko'ra olmaysiz! Ammo shunday taomlar va delikateslar mavjudki, ularsiz Ispaniya haqida to'liq tasavvurga ega bo'lmaysiz.

Xushbo'y sovuq Gaspacho, mashhur ispan kartoshka va tuxum tortilla omletiga buyurtma bering. Paella (Paella) va baliq Zarzuela (Zarzuela) rangini qadrlang. Barlar bo'ylab yuring, Tapas va Pinchos imzosini sinab ko'ring. Mazali chorizo ​​kolbasa, Ispaniyadan tashqarida topish qiyin bo'lgan Iberico jambon (jamón ibérico) va mashhur ispan ko'k pishloq kabrales (kabrales) bilan tanishib chiqing.

Horchata shirin oq yong'oq aralashmasini sinab ko'ring. Mashhur issiq shokoladli churrolar (churro, pechenye donutining bir turi) va Rojdestvo bayrami bo'lgan, lekin yil davomida sotiladigan Turron asal yong'og'i nugasini o'tkazib yubormang.

Soslar - salsalar

3 ta asosiy ispan sousi: alioli, Romesko va Salsa verde (surat: Santi)

  • Alioli- an'anaviy katalon sarimsoq sousi, sarimsoq, zaytun moyi va tuxum sarig'idan ko'pirtirilgan. Baliq, go'sht va parranda go'shti uchun javob beradi.
  • Pasto verde- "yashil pesto", italyan sousi, ammo Ispaniyada u mashhur. Tarkibi: reyhan, qarag'ay yong'oqlari, parmesan, sarimsoq, zaytun moyi, tuz.
  • pesto rojo- "qizil pesto": quritilgan pomidor, sarimsoq, reyhan, qarag'ay yong'oqlari, zaytun moyi, parmesan pishloq.
  • Romesko- pomidor, chili qalampiri, shirin qizil qalampir, qovurilgan bodom, sarimsoq, qovurilgan non, zaytun moyi, sirka, tuz.
  • La salsa de pomidor- pomidor sousi.
  • La salsa de soja- soya sousi.
  • La mostaza de Dijon- Dijon xantal.
  • El vinagre(balsámico, de arroz, de manzana, de vino) - sirka (balzam, guruch, olma, vino).

Atıştırmalıklar - Entremeses

Bardagi gazaklar (surat: Markus Xansson)

Haqiqiy ispan taomi engil atıştırmalıklar - Tapas (Tapas) bilan boshlanadi, ular sovuq (Entrantes frios) yoki issiq (Entrantes calientes) bo'lishi mumkin. Ularning asosiy vazifasi ishtahani qo'zg'atishdir.

Boshqa gazaklar orasida uchli yog'och tayoq yoki oddiy tish pichog'iga teshilgan mini sendvichlar - Pinchos - o'ziga xos tarzda ajralib turadi.

Zaytun ispan atirlar orasida yetakchilik qiladi. Ular sabzavot bo'laklari bilan shishlarga bog'langan, to'ldirilgan. "Kult" taomlari kolbasa, jambon, sabzavot va pishloqga asoslangan Tapasni o'z ichiga oladi. Ular Ispaniyada pirogni yaxshi ko'radilar: har bir mintaqaning o'z retseptlari bor.

  • Rinones al Jerez- sherdagi buyraklar.
  • Chistorra- ingichka to'g'ralgan kolbasa.
  • chorizo- achchiq kolbasa
  • Menestra- jambon bilan qovurilgan sabzavotlar (ko'p navlari bor).
  • Entremeslar- kolbasa, pishloq, tuzlangan sabzavotlardan turli xil gazaklar.
  • Eskalivada- turli xil qovurilgan sabzavotlar.
  • Panache de verduras- sabzavot aralashmasi, odatda qovurilgan (artishok, kartoshka, pirasa, pomidor, sabzi, endives, ismaloq, sarimsoq, yog ', tuz).
  • Pisto- qovurilgan sabzavotlar, ko'pincha qaynatilgan tuxum qo'shilishi bilan.
  • Pimiento asado- qovurilgan qalampir.
  • Revuelto- qo'ziqorin, qushqo'nmas, ismaloq, qizil ikra va boshqalar qo'shilgan omletga o'xshash kaltaklangan tuxumdan tayyorlangan idish.
  • Huevos revueltos- omlet.
  • tortilla- kartoshka bilan omlet.
  • Tortilla Sakromonte- omlet tipidagi taom: kartoshka va piyoz zaytun moyida past olovda qaynatiladi, jambon bo'laklari, ko'k no'xat (va boshqa masalliqlar) qo'shiladi, ko'pirtirilgan tuxum quyiladi va ikki tomondan qovuriladi.
  • Patatalar- kartoshka.

Salatlar - Ensaladalar

Ismaloqli apelsin salati (Ensalada de lechuga y espinacas con naranja) (foto: etringita)

Ispanlar dengiz mahsulotlari va baliq, loviya va sabzavotlardan salatlar tayyorlaydilar. Pomidor va sarimsoqning o'tlar bilan aralashmasi (Ajotomate), zaytun bilan Ensalada Malagueña kartoshkasi mashhur. Ba'zi salat aralashmalariga apelsin kiradi; liboslar zaytun moyi, sharob, sirkadan tayyorlanadi.

  • Ensalada Mixta- marul (salat, kartoshka, tuxum, pomidor, bodring, sabzi ...).
  • Ensalada aragonese- Aragon salatasi (salat, yashil qalampir, zaytun, pomidor, qaynatilgan tuxum, serrano jamoni).
  • Ensalada de ranglar- salat (kartoshka, bodring, qaynatilgan lavlagi, qaynatilgan tuxum, tuzlangan qizil ikra).
  • Ensalada de Valensiya- Valensiya salatasi (guruch, tovuq ko'kragi, tuzlangan bodring, pomidor, yashil no'xat, piyoz, qo'pol tuz).
  • Ensalada Formigal- Formigalning barcha ovqatlanish korxonalarida bo'lgan salat (tovuq yoki orkinos, makkajo'xori, pomidor, tuxum, marul yoki xitoy karam, sirka sosu va zaytun moyi). Ba'zan orkinos salat yoki tovuq salat sifatida topiladi.

Sho'rvalar

Qalin yasmiq sho'rva - Lentejas con chorizo ​​(surat: Con Mucho Gusto TV)

Sho'rvalar sovuq, iliq, pyuresi va to'ldirilgan holda pishiriladi. Eng mashhurlari Gazpacho Andaluz va Salmorejo. Qalin sovuq bo'laklar Olla Podrida (Olla podrida), sabzavotli qozonda pishirilgan, o'rta asrlardan beri mamlakatda ma'lum.

  • Gaspacho- sovuq pomidor sho'rva
  • Gaspacho andaluz- zaytun moyi va qovurilgan non bo'laklari bilan pomidor, bodring, shirin qalampir, piyoz va sarimsoqdan tayyorlangan sovuq qalin sho'rva pyuresi.
  • Salmorejo- gazpachoga o'xshash, lekin ikkita asosiy farq bilan: salmorejo turli xil nisbatlarga ega va undagi bodring oq non bilan almashtiriladi va u qalinroq.
  • Ajo blanco- non bo'laklari, sarimsoq va zaytun moyi bilan aralashtirilgan qaynatilgan tug'ralgan bodomdan tayyorlangan sho'rva, "oq gazpacho" deb ham ataladi.
  • Krem- sabzavotli pyure sho'rva, tarkibiga qarab, ham issiq, ham sovuq bo'lishi mumkin. Bu baqlajon, qovoq, sabzi, pırasa yoki aralash sabzavotlardan keladi.
  • Sopa de cebolla- piyoz sho'rva.
  • sopa de fideos- noodle sho'rva.
  • Sopa de hortalizas- sabzavotli sho'rva.
  • Sopa de cocido- noodle yoki guruch, piyoz va non bilan ziravorlangan bulon.
  • Sopa de pescado- baliq sho'rva.
  • Suquet de peix- boy baliq qulog'i.
  • Patatas a la marinera- kartoshka, baliq va dengiz mahsulotlaridan tayyorlangan sho'rva.
  • Sopa de ajo- sarimsoq sho'rva, oq non sarimsoq bilan sariyog'da qovuriladi, so'ngra suv yoki sabzavotli bulon bilan quyiladi va paprika bilan qaynatiladi.
  • sopa-castellana- Kastiliya sho'rva, sarimsoq sho'rva navlaridan biri, unga tuxum va ba'zan jamon qo'shiladi.
  • Kaldo yoki so'nmoq- tovuq suvi yoki jamondan suyakdagi bulyon.
  • Potaje Kastelano- Kastiliya güveç: no'xat, ismaloq, sabzi, sarimsoq, qaynatilgan tuxum, un, qora murch.
  • Potaje kanario- oq loviya, qovoq, qovoq, pomidor, qaynatilgan makkajo'xori, sarimsoq, piyoz, pastırma.
  • Fabada Asturiana- oq loviya, bekon va kolbasa bilan güveç: morcilla (qon kolbasa), chorizo ​​(qizil qalampir bilan cho'chqa go'shti kolbasa), jamon.
  • Lentejas con chorizo- chorizo, piyoz, sabzi, sarimsoq, dafna barglari bilan qovurilgan yasmiqdan qalin sho'rva.
  • tropik sopa- Tabiiy yogurt, limon sharbati va go'shtli bulon bilan aralashtirilgan avakado pyuresi sho'rvasi.
  • Ruchero- mol go'shti, tovuq, jambon, köfte yoki guruch, kartoshka, sarimsoqdan tayyorlangan qalin sho'rva.

Baliq va dengiz mahsulotlari - Pescado y mariscos

Kanariyalik baliq taomi (surat: draculina_ak)

Xuddi shu baliqni turli yo'llar bilan pishirish mumkin: "a la sal" (tuzda pishirilgan), "a la plancha" (zaytun moyida qovurilgan), "a la marinera" (boshqa dengiz mahsulotlari bilan qovurilgan).

  • Atun- har xil navlardagi orkinos.
  • Sardinalar- sardalya.
  • Pez espada- turli xil garnituralar bilan qilichbozlik.
  • Raya- ziravorlar bilan stingray.
  • Zo'rlash- "baliqchi".
  • Lubina- dengiz pike.
  • rodaballo- paltus.
  • Bacaladilla- 15 sm gacha bo'lgan unchalik katta bo'lmagan baliq, uni qovurilgan idishda qovurish oson, ta'mi bilan pollokni eslatadi. Aziz emas.

Galisiyalik sakkizoyoq (surat: Flávia Junqueira)

Ispan oshxonasini dengiz mahsulotlari va baliqsiz tasavvur qilib bo'lmaydi. Bu erda treska va skumbriya, qisqichbaqasimonlar, kalamar va krevetka mukammal tayyorlanadi; mohirona qovurilgan mayda baliqlar: sardalya, hamsi (boquerones). Mohama delikatesi orkinosdan tayyorlanadi. Bayramlarda Sarsujela, murakkab baliq va dengiz maxsulotlari pishiriladi.

  • Pulpo condimentado con tomate y ajo- Pomidor-sarimsoqli ziravorlardagi sakkizoyoq.
  • Kazuela del Peskador- "Baliqchining qozoni": oq sharob va ziravorlar bilan baliq bulyonida guruch bilan qaynatilgan baliq va qisqichbaqalar.
  • Frito aralashmasi- turli xil qovurilgan dengiz mahsulotlari. Odatda 2-3 turdagi baliq va 2-3 turdagi dengiz mahsulotlarini o'z ichiga oladi.
  • mariskos- dengiz mahsulotlari (qisqichbaqalar va boshqalar)
  • Mariskada- turli xil dengiz mahsulotlari.
  • Mejillones a la marinera- piyoz, sarimsoq va ziravorlar bilan oq sharobda qaynatilgan dengizchi usulida midiya.
  • Merluza en salsa roja- qizil sousdagi hake: chorizo ​​kolbasa ishlab chiqarishda ishlatiladigan ziravorlar sousida oq sharob bilan baliq bulonida pishirilgan.
  • Merluza en salsa verde– yashil sousdagi hake: petrushka sousida oq sharob bilan baliq bulonida pishirilgan.
  • mero al kanario– Kanar mero: sarimsoq-yong'oq pastasi va qovurilgan qalampir bilan qovurilgan va qaynatilgan mero baliq.
  • Pulpo a la gallega- Galisiyalik sakkizoyoq, shuningdek, " Pulpo va feira". Paprika, qo'pol tuz va zaytun moyi bilan xushbo'ylangan qaynatilgan kartoshka bilan qaynatilgan ahtapot bo'laklari.
  • Zarzuela- “guruchsiz paella”, ziravorlar qo'shilgan pomidor sousidagi Andalusiya uslubidagi baliq pishirig'i.

Go'shtli taomlar - Carne

El cordero en chilindrón - qo'zichoq, Navarra (foto: rosarioaldaz)

Go'shtli taomlardan kordoba mol go'shti, buyrakli banderillos, kolbasa mashhur (eng mashhurlari chorizo ​​(chorizo) va morcilla (morcilla)). Quruq quritilgan jamon (jamon) milliy boylikka aylandi. Qush turli xil xizmat qiladi: kurka, tovuq, o'rdak, kapon xo'roz (kapon).

  • carne de res yoki Carne de vacuno- mol go'shti.
  • carne de ternera- buzoq go'shti.
  • carne de cerdo- cho'chqa go'shti.
  • carne de cordero- qo'y go'shti.
  • El cordero en chilindron- qo'zichoq (Navarra).
  • carne de cabra- echki go'shti.
  • carne de conejo- quyon.
  • carne de pelo- quyon, quyon.
  • karne de monte- o'yin.
  • karne blanka- yosh go'sht.
  • Carne Magra- yog'siz go'sht.
  • carne asada- pechdan olingan go'sht.
  • karne estofada- qiyma go'sht
  • Albondigas- köfte.
  • Carne Guisada- gulash.
  • Kasuela- qovurilgan (Kataloniya).
  • Conejo a la jardinera- oq sharob, pomidor va piyoz sousida qovurilgan va go'shtli bulonda yashil no'xat bilan qovurilgan quyon. Aslida, "a la jardinera" bilan tugaydigan har qanday taom sabzavot bilan pishirishni anglatadi.
  • Kabrito- Sutli echkidan qovurilgan.
  • Kordero asado- Qovurilgan qo'zichoq.
  • Chuletillas de cordero lechal- Sutli qo'zichoqdan suyakni maydalang.
  • Navarro kochifrito- achchiq qo'zichoq güveç.
  • Lomo de buey- buqa yelkasi, odatda panjara.
  • Rabo de toro- qizil sharobda pishirilgan ho'kiz dumi.
  • Capi-i-pota- cho'chqa go'shti boshi va cho'chqa go'shti oyoqlaridan tayyorlangan pishiriq.
  • Orejas a la plancha- Grilda cho'chqa go'shti quloqlari.
  • Cochinillo asado- butun emizikli cho'chqa go'shti.
  • Codillo al aleman- suyakdagi cho'chqa go'shtining elka qismi, ziravorlar bilan bulonda qaynatiladi va engil pishiriladi. Ko'pincha kartoshka pyuresi va nemis tuzlangan karam bilan xizmat qiladi.
  • carrillera de cerdo yoki carrillada de ternera- sharob, piyoz, sarimsoq va paprika bilan qovurilgan cho'chqa go'shti yoki dana yonoqlari.
  • Solomillo a la plancha- panjara ustidagi tender (cho'chqa go'shti yoki dana).
  • Solomillo- tenderloin, odatda cho'chqa go'shti yoki mol go'shti, zaytun moyida qovurilgan va qo'pol tuz bilan tuzlangan. Odatda qo'shimcha ingredientlar yoki soslar qo'shilmaydi, chunki bu go'sht ularga umuman kerak emas.
  • Kalderillo- piyoz, sabzi, pomidor, shirin va achchiq qalampir bulonida qaynatilgan dana. Xizmat qilishdan oldin, qovurilgan kartoshka ham bulonga qo'shiladi.
  • Filete de ternera a la plancha- panjara qilingan dana filesi.
  • Eskalop milanesa- Milan eskalopi: non bo'laklarida qovurilgan dana go'shti. Ba'zan pishloq va tomat pastasi bilan xizmat qiladi.
  • Redondo- qalin un sousida pishirilgan dana go'shtining yupqa dumaloq bo'laklari.
  • karajaka- avval sarimsoq, issiq va achchiq qalampir, zira, zaytun moyi va sirka sousida bir necha soat davomida namlangan qovurilgan mol go'shti jigari.
  • Callos a la madrilena- ichak, mol go'shti labi, mol go'shti oyog'i.
  • Olla podrida- qo'y, buzoq, mol go'shti dumi, jambon, no'xat va sabzavotlar.
  • Cocido yoki segundo cocido- har xil qaynatilgan mol go'shti, cho'chqa go'shti, tovuq, kolbasa, cho'chqa yog'i, no'xat va kartoshka.
  • pinchos morinos- marinadlangan va shishgan go'sht (janubiy).
  • San-Jakobo- Rossiyada "kordon bleu" nomi bilan yaxshi ma'lum bo'lgan taom. Ikki bo'lak go'sht, jambon va pishloq bilan to'ldirilgan va non bo'laklarida qovurilgan.
  • Eskalop- yupqa, suyaksiz go'sht bo'lagi: dana, cho'chqa go'shti, kurka yoki qizil ikradan bo'lishi mumkin.
  • Parrillada- turli xil panjara. Balki baliq, dengiz mahsulotlari va aralash.
  • Cocido Madrileño- Go'sht va sabzavotlar bilan turk no'xatlari.
  • kallos- qora puding va qalampir sousi (Madrid).
  • Fabada asturiana- dudlangan kolbasa, cho'chqa yog'i va boshqalar bilan qovurilgan loviya.
  • Habas con jamon- jambon bilan loviya.
  • Torreznos- krakerlar, go'sht qatlami bilan qovurilgan pastırma bo'laklari.

Guruchli idishlar - Arroces

Guruch va tomat pastasi bilan qovurilgan tuxum (foto: Pablo B)

  • Arroz a la cubana- guruch va tomat pastasi bilan pishirilgan tuxum.
  • Arroz a la zamorana- qaynatilgan cho'chqa qovurg'alari, cho'chqa qulog'i va qizil qalampir bilan guruch.
  • Arroz de la huerta- pomidor, dukkakli, artishok va boshqa sabzavotlar bilan guruch.
  • Arroz con bonito- orkinos va sabzavotlar bilan guruch.

paella

Paella - Arroz peskador (surat: Viandas Cádiz, Sl)

Za'faron va zaytun moyi bilan bo'yalgan milliy ispan (Valensiya) guruch taomi. Bundan tashqari, dengiz mahsulotlari, sabzavot, tovuq, kolbasa paella qo'shiladi ... Bu taom uchun son-sanoqsiz retseptlar mavjud. Bu erda paellaning 3 asosiy mashhur turlari mavjud:

  1. paella aralashmasi- aralash paella.
  2. paella valenciana- guruch, yashil sabzavotlar, go'sht (quyon, tovuq, o'rdak), salyangozlar, loviya va ziravorlardan.
  3. paella de marisco- dengiz mahsulotlari bilan guruch, unda loviya va sabzavotlar etishmaydi.

Yana ozgina:

  • Arroz a la marinera- kalamar, baliq (monkfish) va yashil qalampir bilan paella.
  • Arroz a la milanesa- tovuq jigari, jamon, pishloq, pomidor va achchiq qalampir bilan paella.
  • Arroz negro- kalamar, omar yoki qisqichbaqalar, midiya va bir xil "monkfish" bilan paella. Guruchning qora rangi qisqichbaqasimon siyohdan olingan.
  • Arroz peskador- kalamar, monkfish, midiya, almechs (chig'anoqli baliqlarning bir turi), omar va qizil qalampir bilan paella.
  • Arroz con costra- guruch, za'faron, tovuq suvi, pomidor, sarimsoq, tovuq, oq va qonli kolbasa, kolbasa va tuxumdan tayyorlangan "qobiqli guruch".

Pishiriqlar, shirinliklar - Postre, dulce

Ispanlarning kult deserti - Turron (Turron) - asal va yong'oq nougati. Ko'plab shirinliklar mevalardan tayyorlanadi: to'ldirilgan pishirilgan olma, pudinglar, piroglar. Polvoron maydalangan makaronlari Rojdestvo uchun pishiriladi. Ispanlar shirinlik kremlarini (kremlarini) yaxshi ko'radilar: bodom - almendras, vanil - vanilla, tuxum - huevo.

  • Quesada pasiega- ispan pishloq keki
  • Crema de membrillo con queso- murabbo bilan tvorogli desert.
  • Flao- qizilmiya yoki yalpiz qo'shilgan tvorog bilan pirojnoe pishiriq.
  • Bizkocho- pechene.
  • Tarta de San-Markos- qaymoq yoki jele bilan to'ldirilgan shimgichli kek. Kastiliya va Lion.
  • Brazo de gitano- qaymoq bilan to'ldirilgan rulon.
  • Tarta de almendras- bodomli pirog.
  • Soplillos- bodom bilan bizet.
  • Tartita de manzana- olma bilan tortlet.
  • Natillas- sut, shakar va tuxum sarig'idan tayyorlangan qaymoq.
  • Piononos de Granada- qaymoqli pishiriqlar. Andalusiya.
  • Migelitos- smetana bilan puff pastries. Kastiliya, La Mancha.
  • Susos de crema- qaymoqli pishiriqlar. Kataloniya.
  • Galletas Ohuelas- kukilar, tarkibi mintaqaga bog'liq. Odatda bug'doy uniga asoslangan xamirdan tayyorlanadi, yog'da qovuriladi va sirop, asal bilan namlanadi yoki shakar kukuniga sepiladi.
  • galleta de pistola- kalta pishiriqlar.
  • Galletas Almendrado s - makaron.
  • Galletas Sachepos- sirop (tuxum, shakar, un, sirop, doljin) bilan quyilgan konus shaklidagi kukilar.
  • Arroz con leche- shakar va tuxum bilan sutda qaynatilgan guruch.
  • Kuajada- yogurt va shakar bilan tvorog aralashmasiga o'xshash taom.
  • Katalan kremi- sut, tuxum sarig'i va jo'xori uni asosida tayyorlangan shirinlik.
  • Flan Kaltaklangan tuxum, sut va shakardan tayyorlangan jele o'xshash shirinlik, ko'pincha vanil bilan ta'mlanadi.
  • Leche frita- un, tuxum va sutdan tayyorlangan qovurilgan xamir bo'laklari.
  • Galletas lenguas de gato- un, sariyog ', shakar, tuxum.
  • Yemas de Santa Teresa- tuxum, shakar, limon qobig'i, doljin, shakar kukunidan tayyorlangan shirinlik.
  • Turron de Alikante- nougat, oq (asal, shakar, suv, tuxum oqi, bodom).
  • Turron de Jijona- Gijondagi yumshoq nuga Alikantedagi qattiq nugadan ancha farq qiladi. Bundan tashqari, farq nafaqat tarkibda, balki tayyorlash usulida ham (asal, shakar, bodom, findiq, qarag'ay yong'og'i, tuxum oqi).
  • Turron de Guirlache- bizning kazinaki kabi, bodom va sesame urug'lari bilan.
  • Arnadi- qovoq va shakar, doljin, un, bodom, tuxumdan Valensiyaning an'anaviy shirinligi. Ba'zida qovoq shirin kartoshka bilan almashtiriladi.
  • Rosquillas tontas“Madrid deserti, qaymoqli donutlar.
  • Rosquillas ro'yxati- Madrid limonli donuts.
  • Roskos de Anis- Andalusiya donutlari.
  • Torta de Aranda- yassi non (un, xamirturush, suv, zaytun moyi), Kastiliya va Lion taomlari.
  • Torrijas- shakar va doljin qo'shilgan sut va tuxumga namlangan non, zaytun moyida qovurilgan.
  • Floronlar- shirinlik, bizning cho'tka kabi, gul shaklidagi shakl (un, tuxum, sut, shakar) ko'p miqdorda yog'da qovuriladi. Kastiliya va Lion.
  • koka loviya- xamirturush xamiridan pishiriqlar. Valensiya.
  • Trenza de Almudevar- karamellangan mayiz va yong'oq bilan cho'chqa go'shti shaklida bulochka. Aragon.
  • Ensaimada- shakar kukuniga sepilgan xamirturush xamiridan rulolar. Balear orollari.
  • Paparajotlar- limon barglari bilan to'ldirilgan piroglar. Mursiya.
  • Tortas de alma- qovoq bilan to'ldirilgan piroglar.
  • karbayonlar– To‘ldirilgan sirlangan puff pastries (bodom, tuxum, shakar, shirin sharob va limon qobig‘i).
  • Frangollo- tug'ralgan bodom, smorodina, qizilmiya, sariyog ', doljin, sut, limon, shakardan tayyorlangan sutli shirinlik. Kanareykalar.
  • Mazapan- Bodom, tuxum oqi, shakardan tayyorlangan shirinlik. Kastiliya, La Mancha.
  • Zurracapote
  • Makedoniya- o'z sharbatida mevali lagan.

Kofe - kafe

Qora qahva (foto: Aroma de Café)

  • Yakkaxon- kichik chashka ichida qora, kuchli qahva.
  • Puchero kafesi- Kuchli qora qahva.
  • Barista- Yuqori sifatli qahva.
  • Ekspresso- asli Italiyadan, qora kuchli qahva.
  • Kortado yoki machiatto- sutli espresso qahva.
  • blanko va negro- sutli qahva. Valensiya.
  • Vienes kafesi- shokolad chiplari bilan kapuchino.
  • Moka- shokolad yoki kakao qo'shilgan sutli qahva.
  • Arabe- doljin va kardamon bilan qahva.
  • Turko yoki Griego- turk yoki yunon qahvasi.
  • Biberon yoki bombon- sutli va quyultirilgan sutli qora qahva. Valensiya va Kataloniya.
  • Ebaki- ozgina sutli va ko'p shakarli qahva. San-Sebastyan.
  • Instantaneo kafe- eriydigan qahva.
  • Frappe- sutli eriydigan qahva, juda sovuq, yunon ichimligi.
  • Kafe con hielo- muzli kofe.
  • Mixto- horchata bilan muzli qahva. Valensiya.
  • Nube– 10% va 90% sutli qahva, stakanda beriladi. Malaga.
  • Manchado- sut, unga ozgina qahva qo'shiladi.
  • sutli kokteyl- kofe, mevalar va vanil yoki shokoladli atirlar qo'shilgan sut kokteyli Madrid va boshqa yirik shaharlarda juda mashhur.
  • Suspiro– limon va bir oz kofe bilan sovuq ichimlik horchata. Valensiya.
  • Kafe del tiempo- qahva, limon, shakar va ozgina muz. Valensiyadagi mashhur yozgi ichimlik.
  • Carajillo- spirtli ichimliklar qo'shiladigan qahva: likyor (Galisiya), qizilmiyaning (Madrid), rom (Ibiza).
  • Irlandiya- qahva, uchinchi qism - irland viskisi.
  • kafe asiatico– kofe, alangali konyak va quyultirilgan sut, doljin bilan sepiladi. Kartagena.
  • Licor kafesi- qahva va shakarga asoslangan likyor, muz bilan sovuq holda beriladi. Galisiya.
  • Biberon de Milan- quyultirilgan sutli qahva, tuxum sarig'i, vermut, bir tilim limon, doljin va maydalangan muz. Mursiya.

    • Ichimliklar ham kuchli, ham alkogolsiz mashhur. Ispaniya sherri va Sangria, monastir likyorlari va Aguardiente aroqlari bilan mashhur. Eng mashhur alkogolsiz ichimlik - Horchata, shirin oq yong'oq aralashmasi.

    • Limonada freskasi- limon yoki ohak asosidagi tetiklantiruvchi ichimlik, ba'zida oz miqdorda spirtli ichimliklar qo'shiladi. Sharob qo'shilishi (aka Kastiliya yoki Leon limonadi) ichimlikni sangria kabi qiladi va romdan foydalanish limonadni kubalik mojitoga aylantiradi.
    • Agua de cebada- arpa qaynatmasi, arpa donalari, suv, limon qobig'i, doljin, asal yoki shakar bilan shirinlangan tetiklantiruvchi ichimlik. Madridda an'anaviy.
    • Horchata de almendra- suv, shakar, doljin va bodomdan tayyorlangan ichimlik, juda sovutilgan holda ichish. Ispaniya provinsiyalarida an'anaviy: Mursiya, Albasete va Almeriya.
    • Horchata de chufa- chaufa (maydalangan bodom) dan tayyorlangan oq, ozgina shirin ichimlikning bir turi.
    • Granizado- muzlatilgan mayda maydalangan sharbat yoki meva yoki berry pyuresi.
    • Gaseosa- gazlangan suv, odatda shirin, o'z-o'zidan iste'mol qilinmaydi, lekin engil alkogolli ichimliklar tayyorlash uchun ishlatiladi.
    • Sangria- uning tayyorlash markazida qizil sharob va apelsin. Boshqa barcha komponentlar o'z xohishiga ko'ra o'zgartirilishi mumkin.
    • Aloja(bebida) - aloha, ziravorlar qo'shilgan asalli ichimlik, ba'zan sharobda.
    • Mosto- taxminan, bu uzum sharbati (keyinroq sharob olinadigan xom ashyo, ammo bu bosqichda spirtli ichimliklar mavjud emas). Alkogolsiz sharob kabi his qiladi.
    • Sidra- asal qo'shilishi bilan tabiiy olma sharbatidan tayyorlangan sidr. U mohirlik bilan quyilsa, porloq bo'ladi.
    • Tinto de verano- qizil sharobga asoslangan ichimlik (so'zma-so'z "qizil yoz"), sangria bilan juda o'xshash, odatda gazlangan. Bu limon bilan va limonsiz, shuningdek alkogolsiz sodir bo'ladi.
    • Zurracapote- qizil sharobga asoslangan aralashmadan iborat ichimlik. Shuningdek, u shaftoli, apelsin yoki limon, shakar va doljin kabi turli xil mevalarni o'z ichiga oladi.
    • Malta- malt va arpa asosidagi alkogolsiz ichimlik, bizning eng yaqin analogimiz kvasdir.
    • Klara- 50/50 pivo va limon soda aralashmasi.
    • Dorada- pivo, Tenerife ramzi.
    • tropik- pivo, Kanar orollari

    Mintaqalar bo'yicha pazandachilik xususiyatlari:

    An'anaviy ispan gazaklari (surat: KeithEdinburgh)

    Ispaniya oshxonasi xilma-xildir. Ispanlarning didining shakllanishiga iqlim va turmush tarzi ta'sir ko'rsatdi; Rimliklar, mavrlar va frantsuzlar o'z ranglarini pishirishga olib kelishdi.

    Etarlicha katta mamlakat oshxona ta'mida mintaqadan mintaqaga sezilarli farqlarga ega. Misol uchun, Kataloniyada ular Kastiliyaga qaraganda boshqacha ovqatlanadilar va Basklar mamlakatida ular Andalusiyaga qaraganda boshqacha ovqatlanadilar.

    shimoliy oshxona

    Shimoliy Ispaniyaning sevimlilari - dengiz mahsulotlari, baliq. Basklar mamlakati sarimsoq bilan pishirilgan cod bilan mashhur, ammo shirinliklar deyarli tayyorlanmaydi. Galisiyada, aksincha, ular mazali qandolatchilik mahsulotlarini yaratadilar va eng yangi dengiz mahsulotlariga xizmat qiladilar. Sabzavotlar Navarra, Rioja, Aragonning oddiy taomlari asosini tashkil qiladi. Sidr - Asturiyaning o'ziga xos belgisi.

    O'rta er dengizi oshxonasi

    O'rta er dengizi oshxonasi zaytun, guruch va sabzavotlarga asoslangan; Bu erda ular qalin sho'rvalarni yaxshi ko'radilar - pyure. Valensiyada baliq taomlari ustunlik qiladi; bu yerda ular dengiz laganda noyob paella (paella Valencia) pishiradilar. Ajoyib sharqona shirinliklar arab davridan saqlanib qolgan. Asl soslar Kataloniyada tayyorlanadi; Kataloniyaning tog'li hududlari oshxonasida kolbasa va go'sht ustunlik qiladi. Balearliklar o'zlarining sabzavotlari va o'simlik likyorlari bilan mashhur.

    Markaziy Ispaniya oshxonasi

    Samarali taomlar Markaziy Ispaniyaga xosdir: qalin sho'rvalar-kosido, yasmiq, loviya, kolbasa, qovurilgan qo'zichoq va cho'chqa go'shti, o'yin, mashhur jamon.

    Andalusiya oshxonasi

    Issiq Andalusiyada barcha mintaqalarning an'analari birlashdi. Andalusiyaliklar baliq va go'shtdan faol foydalanadilar, sabzavotli va donli sho'rvalar tayyorlaydilar, qo'y va echki pishloqlarini tayyorlaydilar. Bu erda eng yaxshi gazpacho va tog 'jambonlari taqdim etiladi.

    Ispaniya oshxonasi juda xilma-xil bo'lib, 17 mintaqaning oshpazlik an'analaridan iborat. Hali ham umumiy xususiyatlar mavjud bo'lsa-da - barcha ispanlar ko'p miqdorda zaytun moyi, paprika, sarimsoq ishlatishadi: butun mamlakat bo'ylab ular tapas yeyishadi, paella va gazpacho tayyorlashadi. Va, albatta, yaxshi sharobsiz kechki ovqat nima bo'ladi!

    Sinab ko'rish uchun 10 ta kanariyalik taomlar

    Kanar orollarining taomlari oddiy va yuqori kaloriyali, ularning murakkab bo'lmagan tarkibi asl ingredientlarning yangiligini ta'kidlaydi. Ovqat pishirish an'analari mahalliy orollardan kelib chiqqan, ular tarixan Portugaliya, Shimoliy Afrika va Evropada oshpazlarning mahorat sirlari bilan qo'shilgan.

    Maqola spain4you.es/forum sayti ma'lumotlariga ko'ra yozilgan.

    Qanday qilib mehmonxonalarda 20% gacha tejashim mumkin?

    Hammasi juda oddiy - nafaqat booking.com ga qarang. Men RoomGuru qidiruv tizimini afzal ko'raman. U bir vaqtning o'zida Booking va boshqa 70 ta bronlash saytlarida chegirmalarni qidiradi.

Ispaniya oshxonasi o'zining boy milliy taomlari bilan mashhur bo'lgan juda rang-barang mamlakatdir. Misol uchun, agar siz basklardan ispan taomlari haqida so'rasangiz, siz chili va sarimsoq sousi bilan to'ldirilgan tuzlangan treskani tatib ko'rasiz. Ammo Nevada aholisi jambon bilan to'ldirilgan alabalık taklif qilishlari mumkin.


Foto: kartoshka tortillasi

Ammo mamlakat tashqarisida yashovchilar ko'p hollarda ispan oshxonasi faqat ikkita taom: paella va tapasdan iborat degan xayolda. Aslida, ispan oshxonasi juda xilma-xil va ko'p qirrali. Deyarli har bir menyuda kartoshka tortilla (tortilla de patata), zaytun moyi sousi (sofrito) va qalampirni topishingiz mumkin. Shunga qaramay, Ispaniyaning alohida hududlariga xos bo'lgan taomlar katta qiziqish uyg'otadi. Bu biz gapirishimiz kerak bo'lgan ispan oshxonasining mahalliy navlari haqida.

Ispaniyada ishlab chiqarilgan eng yaxshi 5 pishloq


Foto: Ispaniyadagi turli xil pishloqlar
  1. Karbales. Ispaniyada ishlab chiqarilgan pishloqning bu turi juda achchiq ta'mga ega va ko'k tomirlarga ega. Pishloq ancha o'tkir hid bilan ajralib turadi. Bunday noyob ta'mga ega bo'lish uchun mahsulot kamida olti oy davomida Evropaning cho'qqilari g'orlariga yuboriladi. Pishloq DO sifat belgisi bilan belgilangan.
  2. Mahon. Bu pishloq juda qattiq navlarga tegishli. Pishloq sigir sutidan tayyorlanadi. Pishloqning ta'mi sho'r. Po'stlog'i o'ziga xos to'q sariq rangga ega bo'lishi uchun uni paprika bilan maxsus surtiladi. Mahsulot o'z nomini u ishlab chiqarilgan shahar - Menorka sharafiga oldi.
  3. Idiazabal (Idiazabal). Qo'y sutidan tayyorlangan dudlangan pishloqning mashhur turi. Ushbu ajoyib mahsulotning tug'ilgan joyi Basklar mamlakatidir.
  4. Manchego. Achchiq sho'r pishloq haqli ravishda Ispaniyada pishloqlarning haqiqiy qiroli unvonini oldi. U DO sifat belgisi bilan belgilangan. Bu xom ashyo zaytun moyida marinadlanadi va keyinchalik terilgan gazak sifatida ishlatiladi.
  5. Afuega'l pitu (Afuega'l pitu). Sifat belgisi bilan belgilangan yana bir pishloq. U Asturiyada ishlab chiqariladi. Ta'mga ega bo'lish uchun pishloq massasiga tuz qo'shiladi, so'ngra hosil bo'lgan boshlar yog'och taxtalarga yanada qarish uchun joylashtiriladi. Bu pishloqning o'ziga xos xususiyati shundaki, u iste'mol qilinganda ta'mga yopishadi.

Shimoliy Ispaniya


Foto: Bouillabaisse sho‘rvasi

Hatto Shimoliy Ispaniya ham o'ziga xos xususiyatlarga ega bo'lgan bir nechta hududlar bilan ifodalanadi.

Shunisi e'tiborga loyiqki, Basklar mamlakati milliy ispan oshxonasining saqlovchisi deb ataladi. Bu sohada ko'plab taomlarda ustun bo'lgan dengiz mahsulotlariga katta ustunlik beriladi. Bu erda ovqat pishirishda dengizda ushlangan hamma narsa ishlatiladi: qisqichbaqadan yosh ilon balig'igacha, dengiz kirpisidan treskagacha.

Shunisi e'tiborga loyiqki, Ispaniyada dengiz kirpilari xom holda iste'mol qilinadi. Ko'pincha dengiz mahsulotlarini tayyorlashda murakkab retseptlar qo'llanilmaydi. Ovqatlar juda sodda tayyorlanadi, juda sodda kiyinadi: tuz, sarimsoq va chili. Bu joyning oshpazlik afsonasi bouillabaisse (ttoro) baliq sho'rvasidir.

Chuqurroq joylarda aholi biftek, artishok, qushqo'nmas va boshqa qishloq xo'jaligi mahsulotlari kabi taomlarni afzal ko'radi. Basklar mamlakatida Ispaniyaning mashhur tapaslariga muqobil pintxos hisoblanadi. Ko'pincha bu taom baliq, go'sht va sabzavotlarni o'z ichiga oladi. Ushbu mahsulotlar to'plami kichik bir bo'lak nonga xizmat qiladi.


Foto: Pinchos

Kantabriyaning pazandalik taomlari, shuningdek, dengiz mahsulotlarining ustunligi bilan ajralib turadi, bu ushbu mintaqaning dengiz yonida joylashganligi bilan bog'liq. Eng mashhur taomlar orasida:

  • Jambon bilan to'ldirilgan pishirilgan sardalyalar (sardines al horno);
  • Konservalangan hamsi faqat yangi tiniq non bilan xizmat qiladi.

Foto: pishirilgan sardalya

Ammo qoramol boqish va yuqori sifatli sut mahsulotlarini olish uchun ajoyib joy bo'lgan Asturiyaning yashil o'tloqlari dietada bunday mahsulotlarning ustunligini aniqlaydi: sut, pishloq, tvorog. Bu joyning tog'li hududlaridan birida butun dunyoda mashhur bo'lgan 30 dan ortiq turli xil pishloq turlari darhol tayyorlanadi. Aynan shu yerda mashhur kabrales pishloqi ishlab chiqariladi, u 1985 yildan beri maxsus DO belgisi bilan himoyalangan.

Shimoliy Ispaniyaning bu qismining eng keng tarqalgan taomlari orasida:

  • Asturiya fabado (fabada Asturiana), cho'chqa go'shti bilan qovurilgan loviya bilan ifodalanadi;
  • Pishloqli dana filesi (ternera al Cabrales).

Foto: Pishloqli dana filetosi

Bu hududda katta miqdorda sabzavot va mevalar yetishtiriladigan yirik sabzavot xoʻjaliklari va olma bogʻlari bilan ajralib turadi. Hududda 250 dan ortiq olma navlari o'sadi. Ular nafaqat shirinlik sifatida, balki sidr tayyorlash uchun ham ishlatiladi. Mahalliy alkogolli ichimlik butun dunyoda mashhur bo'lib, u hake, qizil ikra, olma va chorizo ​​kabi ko'plab taomlarni tayyorlashda ham qo'llaniladi.


Foto: dengiz o‘rdaklari

Ammo Galisiya oshxonasi butun Ispaniyada eng sog'lom taom sifatida ajralib turadi. Qo'shni hududlarda bo'lgani kabi, oshxona an'analari va mahalliy retseptlar dengiz yaqinidagi joy bilan belgilanadi. Noyob sudraluvchilarning panjalariga juda o'xshash dengiz o'rdaklari (percebes) Galisiyaning o'ziga xos xususiyati hisoblanadi. Ovqat pishirish uchun ustuvor komponentlar - bu Galisiyaning dalalarida o'sadigan sabzavotlar: sholg'om, qovoq, loviya, kızılcık tepalari (grelos). Ikkinchisi ko'pincha qishki idishlarni tayyorlashda ishlatiladi. Umuman olganda, Galisiya oshxonasi sog'lom taomdir. Eng keng tarqalgan taomlar orasida:

  • Galisiya chovogi (kaldo Gallego) kabi pishiriqlar;
  • boy sho'rvalar;
  • Go'shtli loviya yoki no'xat (cocido);
  • cho'chqa go'shti tutqichi;
  • Bekon, ularning pishloq va karam qatlamlari va boshqa ko'plab.

Hatto Ernest Xemingueyning romanida ham Navarr oshxonasining jo'shqin maqtovlarini uchratish mumkin. “Quyosh ham chiqadi” romanida bu yerning alabalık, bekon, dudlangan bekon, zaytun va sarimsoqdan iborat taomlari maqtalgan. Ushbu taom bugungi kunda aholi orasida mashhur.


Foto: achchiq qalampir

Oq qushqo'nmas va achchiq qalampir (pimientos del piqu) kabi lazzatlanishlar mashhur emas. Ular Ebro daryosi vodiysida joylashgan unumdor yerlarda o'sadi. Evropada uzoq vaqtdan beri unutilgan kardon (kardo) tayyorlash mazali emas. U turli xil o'tlar, zaytun moyi, ziravorlar va sirka ziravorlari bilan mazali beshamel sosida xizmat qiladi. Rojdestvoda kardo bodom sousi bilan xizmat qiladi.

Shimoliy Ispaniyadagi eng mashhur va mazali taomlardan beshtasi


Foto: Galisiya sakkizoyoqi
  1. Basklar mamlakatida cod in pil-pil sousi (bacalao al pil pil) eng mashhur hisoblanadi. Bu chili va sarimsoq qo'shilishi bilan zaytun moyida qovurilgan tuzlangan cod.
  2. Galisiya Galisiya sakkizoyoqlari (pulpo a la Gallega) bilan mashhur. Ahtapot qora qalampir va paprika asosidagi maxsus sousda pishiriladi.
  3. Asturiyada eng mashhur taom fabada hisoblanadi. Bu mazali qalin sho'rva, uning asosiy tarkibiy qismlari loviya, cho'chqa go'shti, qora puding, chariso, za'faron.
  4. Navarra butun dunyoda chilindron sousidagi (cordero al chilindron) qo'zichoq go'shti bilan mashhur. Bu chili qalampiri va pomidor sousi bilan ziravorlangan mazali yosh qo'zichoq pirzola.
  5. Kantabriyada eng keng tarqalgan taom - sorropotun (sorropotun). Bu qozonlarda pishirilgan orkinos, kartoshka, chili va pomidorning taomidir.

Sharqiy Ispaniya oshxonasining xususiyatlari


Foto: omar bilan tovuq

Kataloniyaning gastronomik xususiyatlari avvallari bu hududning tajovuzkor reydlarga qarshi tura olmaganligi bilan bog'liq. Doimiy bosqinchilik va ma'lum darajada oziq-ovqatga qaramlik va an'analarni aniqladi. Tabiiyki, mahalliy aholiga xos bo'lgan ispan an'analari ham mavjud. Bu ikki nuqta butun dunyoga mashhur bo'lgan Kataloniyaning o'ziga xos oshxonasini aniqladi. Provansning yaqin joylashuvi ushbu hududda yangi oshxonaning (nouvelle cuisine) tarqalishiga yordam berdi va bugungi kunda Ispaniyaning boshqa barcha hududiy qismlari bilan solishtirganda gurme restoranlarning eng yuqori kontsentratsiyasi bu erda.

Kataloniya aholisi mazali dengiz mahsulotlari taomlarini taklif qilishlari mumkin. Aynan mahalliy oshpazlar o'zlarining eng yaxshi asarlarini tayyorlashda mos kelmaydigan mahsulotlarni birlashtirish qobiliyati bilan mashhur. Faqat ular baliq, tovuq yoki go'sht ishlatiladigan eng yaxshi taomlarni olishadi. Ko'p yillar davomida bu yo'nalish o'z nomini oldi - "dengiz va tog'lar oshxonasi" (mar i muntanya). Mamlakatning eng mashhur taomlaridan biri omar bilan tovuq (pollo con lagosta).

Aragon menyusi aholining asosiy kasbi - qo'ychilikni belgilaydi, chunki Pireney etagida katta qo'y va echkilar o'tlanadi. Ushbu hududiy birlikning eng mashhur va mashhur taomlari orasida:

  • Bir necha asrlar oldin pishirilgan eski retsept bo'yicha pishirilgan yosh qo'zichoq (ternasco de Aragon);
  • Qo'zichoq va quyon bilan olovda pishirilgan salyangozlar.

Foto: Yosh qo‘zichoq

Osiyodan keyin eng yirik sholi maydonlari Valensiyada joylashgan. Dengiz yaqinidagi joylashuvi ushbu hududning milliy oshxonasining o'ziga xos xususiyatlarini belgilaydi. Aynan shu mintaqa paellaning vatani hisoblanadi, u guruchdan tashqari boshqa dengiz mahsulotlarini ham o'z ichiga oladi. Asos sifatida, ko'plab idishlarda kalamar va ahtapot mavjud. Valensiya bunday mashhur va mazali taomlari bilan mashhur, ular orasida guruch ham bor:

  • Guruch "qobiq bilan";
  • Murakkab baliq siyohi bilan qora guruch;
  • Dengiz mahsulotlari sousida guruchli idishlar;
  • Apelsin sousidagi o'rdak (pato a la naranja);
  • Tuzda pishirilgan dengiz boshi (dorada a la sal);

Go'sht va guruchni afzal ko'rgan tog'li parhezlarning tog'lik aholisi tufayli, guruchli o'rdak yoki quyon bilan guruch kabi taomlar ustunlik qiladi.

Valensiya mevalarga juda boy. Apelsinlar juda ko'p miqdorda etishtiriladi, ammo uzum va anjir hajmi jihatidan kam emas.

Ammo Elchening mag'rurligi butun Evropadagi eng katta hisoblanadigan xurmo bog'idir. U 10-asrda mavrlar tomonidan ekilgan.

Mursiyada ham vaziyat xuddi shunday, apelsindan tortib to loviyagacha yetishtiriladi. Mursiya, shuningdek, mazali pishirilgan go'shtlari va noyob kalasparra guruchlari bilan butun dunyoga mashhur. Ushbu mahsulot bir vaqtning o'zida DO maqomini oldi.

Sharqiy Ispaniyaning eng mashhur taomlari


Foto: Dengiz mahsulotlari zarzuela
  1. Kataloniyada eng mashhur va sevimli taom - dengiz mahsulotlari zarzuela (zarzuela de mariscos). Bu midiya, baliq, kalamar va boshqa mahsulotlarni o'z ichiga olgan original assortimentdir. Hamma narsa qozonlarda pishiriladi.
  2. Aragon migas bilan mashhur. Bu tuxum, kolbasa va boshqa ingredientlar bilan oltin jigarranggacha qovurilgan birinchi yangilik emas, balki non bo'laklari bilan ifodalangan original taom.
  3. Valensiya guruch va dengiz mahsulotlaridan iborat mazali taom - arroz negro (arroz negro) bilan faxrlanadi. Ushbu durdona asarning o'ziga xosligi qora rang bo'lib, unga krevetka yoki kalamar siyohidan foydalanish orqali erishiladi.
  4. Bundan tashqari, Valensiyaga kelganingizdan so'ng, siz ushbu taomni turron bilan tatib ko'rishingiz kerak. Bu uzoq vaqtdan beri milliy taomlar ro'yxatida bo'lgan mazali bodom ruhidir.
  5. Mursiyaga tashrif buyurganingizda, albatta, kartoshka, tuxum va piyoz qo'shilgan qovurilgan qovoqdan tayyorlangan sarangollo (zarangollo) ni tatib ko'rishingiz kerak.

Markaziy Ispaniya milliy oshxonasining xususiyatlari


Foto: Honey miel de la Alcarria

Markaziy Ispaniya milliy oshxonasining o'ziga xos xususiyati sog'lom taomdir. Shuning uchun, oshpazlar oshxonasida asosiy idish - bu kostryulkalar. Aynan shu erda ular sog'lom va to'g'ri ovqat pishirishga harakat qilishadi.

La-Mancha hududida asosan shamolda qurigan yerlar boʻlganligi sababli dehqonlar oʻziga xos oʻsimliklar – zaʼfaron, baqlajon, sarimsoq, bodom yetishtiradilar. Toledo tog'larida zaytun moyi ishlab chiqariladi, bu sifat belgisi bilan belgilanadi. Ispaniyaning shu qismida mashhur miel de la Alcarria asali ishlab chiqariladi. Shuningdek, bu hudud o'yin ishlatiladigan taomlar bilan ajralib turadi: kiyik go'shti, keklik go'shti, quyon. Maydalangan go'sht sarimsoq va turli o'tlar qo'shilishi bilan pishiriladi.

Kastiliya va Leonda go'shtdan tayyorlangan idishlarga ham afzallik beriladi, ular yaxshi pishiriladi. Cho'chqa go'shti juda mashhur va tana go'shtida biron bir qism qolmaydi. Avila sigirlarining go'shti ham mashhur emas. Ushbu turdagi hayvonlar Evropadagi eng qadimgi hayvondir. Quritilgan, qovurilgan va qovurilgan idishlar mol go'shtidan tayyorlanadi. Shuningdek, dukkakli ekinlarning eng yaxshi navlari ushbu hududning tekis dalalarida etishtiriladi: yasmiq, oq loviya. Ta'riflangan mahsulotlar Ispaniyaning bu qismi uchun eng qimmatli hisoblanadi.

Extremadurada cho'chqa go'shti ham asosiy mahsulot hisoblanadi. Bu yerda eng mashhur jamon jamon iberiko tayyorlanadi. Uni ishlab chiqarish uchun ekstremadura cho'chqalarining noyob go'shti kerak bo'lib, ular eman o'sadigan hududlarda boshoqlar bilan oziqlanadi. Bu yerda qushqo'nmas va qizil qalampir mo'l-ko'l o'stiriladi.


Foto: Jamon iberiko jambon

Madrid 15 yildan ortiq vaqt davomida gastronomik markaz hisoblanadi. Bu erda Ispaniyaning barcha qismlarida ishlab chiqarilgan mahsulotlar keladi. Misol uchun, Kadizdan orkinos, Atlantika qirg'og'idagi taroq, Kataloniyadan butifarra kolbasa.

Franko hukmronligi davrida hammaga zohidlik rejimi joriy qilingan, bu esa butun aholini ma’lum chegaralarda ushlab turgan. Ammo diktator vafot etgach, mamlakat ilgari qat'iyan taqiqlangan yangi tendentsiyalarga intila boshladi. Aynan shu qiziqish oshpazlik san'atining tiklanishiga olib keldi. Qayd etish joizki, poytaxt aholisi dengiz mahsulotlarini iste'mol qilishni afzal ko'radi. Ular har kuni Madridga yirik yuk samolyotlarida etib kelishadi. O'rtacha har bir kishi yiliga taxminan 45 kg iste'mol qiladi. Madrid aholisining bayram dasturxonini midiya, qisqichbaqalar, dengiz o'rdaklari kabi mahsulotlarsiz tasavvur etib bo'lmaydi. Ammo Rojdestvo stolida siz çipurani albatta uchratasiz.

Mesetaning eng mashhur taomlari


Foto: Gazpacho Manchego
  1. La Manchada eng mashhur taom gazpacho manchego hisoblanadi. Bu taom biroz sho'rvani eslatadi, lekin aslida bu xamirturushsiz xamirdan tortilla bilan xizmat qiladigan juda qalin go'shtli güveç.
  2. Emizuvchi cho'chqa (conchinillo asado) Kastiliya va Leoning toj taomi hisoblanadi.
  3. Extremadura qovurilgan qo'zichoq (cardereta de cordero) bilan mashhur. Pishirish uchun sizga yosh qo'chqorning go'shti kerak bo'ladi, u keyinchalik paprika va sarimsoq bilan qovuriladi.
  4. Madridda dengiz mahsulotlari bilan bir qatorda, Madrid chowder (cocido Madrileno) ajoyib tarzda tayyorlanadi. Bu go'shtdan tashqari, no'xat va sabzavotlarni o'z ichiga olgan juda qalin sho'rva.

Janubiy Ispaniya milliy oshxonasining xususiyatlari


Foto: Grilda pishirilgan go‘sht

Andalusiya arab lazzatlari bilan to'liq to'yingan. Ko'plab milliy taomlarni tayyorlashda ziravorlar va xushbo'y o'tlar ko'p ishlatiladi. Ispaniyaning bu qismidagi katta maydonlarda apelsin, zaytun va bodom daraxtlari ekilgan. Andalusiyada pomidor, avakado, yashil qalampir va boshqa tropik mevalar ham yetishtiriladi. Bunday ulkan mevalar uchun Ispaniyaning bu qismi "tropik qirg'oq" nomini oldi. Hudud asosan dengiz qirg'og'ida joylashganligi sababli, aholi dengiz mahsulotlaridan mamnun bo'lishadi: dengiz so'qmoqlari, kalamar, murabbo, qilich va boshqalar. Qovurilgan dengiz mahsulotlari - bu ajoyib taom. Turistlar, ayniqsa, qovurilgan treska yoki boshqa taomlarni sotib olishingiz mumkin bo'lgan ko'chma do'konlar va hamma joyda joylashgan ovqatlanish joylariga ta'sir qiladi.

Andalusiyaning ulkan hududlarini g'azablangan buqalar o'tlaydigan yaylovlar egallaydi. Ular oxir-oqibat hayotlarini mahalliy aholi va sayyohlarning likopchalarida tugatadilar. Eng qimmatlilari bu hayvonlarning dumlari (rabo de toro). Ko'pgina restoran va kafelarning o'ziga xos taomi - bu panjara go'shti (churrasco). Shuni ham ta'kidlash kerakki, Andalusiya mashhur gazpacho sho'rvasining vatani hisoblanadi. Bundan tashqari, Ispaniyaning ushbu qismidagi tog'larda mazali Serrano jambon tayyorlanadi. Andalusiyaga kelganingizda, qaymoqli karamel flan (Ticino de cielo) kabi shirinlikni albatta tatib ko'rishingiz kerak. Bu noziklikni barcha shirinliklar qadrlashadi.

Janubiy Ispaniyaning eng mashhur taomlari


Surat: ho‘kiz dumi
  1. Hokiz dumi (rado de toro). Ho'kiz quyruqlari pomidor, horseradish va piyoz qo'shilishi bilan maxsus tarzda pishiriladi.
  2. Gazpacho (gazpacho). Bu klassik sho'rva sovuq holda beriladi va ko'p navlarda keladi. Sho'rvaning asosiy tarkibiy qismlari sabzavotlardir. Ko'pincha pomidor. Agar gazpachoning oq versiyasi tayyorlangan bo'lsa, unda oq uzum, bodom va sarimsoq tarkibida ustunlik qiladi.

Orollar milliy taomlarining xususiyatlari


Foto: ispan kolbasa - sobrasada

Joylashuvning o'ziga xos xususiyatlaridan kelib chiqqan holda, tabiiyki, balear oshxonasi dengiz mahsulotlarini o'z ichiga olgan taomlari bilan mashhur. Ammo kolbasa sevuvchilar bu erda ham xafa bo'lmaydi. Axir, Mallorca mashhur ispan kolbasa - sobrasada ishlab chiqaradi. U paprika bilan ziravorlangan mazali quruq quritilgan mahsulot bilan ifodalanadi. Kolbasa qora cho'chqa go'shtidan tayyorlanadi va asosan xom ashyo sifatida iste'mol qilinadi. Menorka orolida an'anaviy taom - qovurilgan omar bor. Qirollik oilasi a'zolari har yili bu mazali qovurilgan taomni tatib ko'rish uchun bu erga kelishadi.

Shuningdek, u ispan pishloqining noyob navlaridan biri - mahonni ishlab chiqaradi, uni ishlab chiqarish uchun sigir suti ishlatiladi.

Kanar orollaridagi barcha taomlar faqat mahalliy oshpazlar tomonidan tayyorlangan maxsus achchiq soslar orqali o'ziga xos tarzda tayyorlanadi. Bu sohada achchiq qizil qalampirdan tayyorlangan moho sousi juda mashhur. Ular u bilan kartoshkadan tortib mollyuskalargacha har qanday taomni eyishadi.

Orollarning eng mashhur taomlari

  1. Balyachilar non va sariyog 'bilan mashhur. Oddiy non zaytun moyi bilan sug'oriladi va keyin qovuriladi. Ba'zida pishirish paytida pomidor qo'shiladi.
  2. Kanareykalar o'z mehmonlarini ko'pchilik uchun bunday original taom - gofio bilan quvontiradi. Bu qovurilgan bug'doy unidan tayyorlangan mazali garnitura. Bu taom Ispaniyada qadim zamonlardan beri tayyorlanadi, uni birinchi marta kim va qachon pishirgani aniq noma'lum.

Agar siz hozir Ispaniyaga yaqinlashmoqchi bo'lsangiz, ushbu videoni tomosha qilib, uyda gazpacho sho'rva tayyorlang:

Mehmonxonalarda qanday qilib 25% gacha tejaymiz?

Hammasi juda oddiy - biz eng yaxshi narx bilan mehmonxona va kvartirani bron qilish bo'yicha 70 ta xizmatlar uchun maxsus RoomGuru qidiruv tizimidan foydalanamiz.

Kvartiralarni ijaraga olish uchun bonus 2100 rubl

Mehmonxonalar o‘rniga siz kvartirani (o‘rtacha 1,5-2 baravar arzonroq) butun dunyo bo‘ylab juda qulay va taniqli kvartirani ijaraga berish xizmati bo‘lgan AirBnB.com’da ro‘yxatdan o‘tgandan keyin 2100 rubl bonus bilan bron qilishingiz mumkin.

Ispaniya hududlari o'ziga xos madaniyati, musiqasi, tili va gastronomiyasi bilan noyob dunyodir. Har bir mintaqa arxitektura, musiqa, raqs, til va, albatta, gastronomiya orqali o'z tarixini aytib beradi. Ispaniya oshxonasi dunyodagi eng xilma-xil taomlardan biri bo'lib, ispanlar ovqat pishirishni, katta kompaniya bilan ovqatlanishni va ovqat haqida ko'p gapirishni yaxshi ko'radilar. Mintaqalar bo'ylab gastronomik sayohatga chiqish va Ispaniyani tatib ko'rish vaqti keldi. Albatta, ushbu maqolani och qoringa o'qish xavfli fikrdir, Ispaniyaga chiptalarni o'z-o'zidan sotib olish ehtimoli bor!

Andalusiya

Bu mintaqaning ikkita mashhur taomining qahramoni pomidordir. Va bu taomlar sovuq pyuresi sho'rvalar gazpacho (gazpacho) va salmorejo (salmorejo). Sovuq sho'rvalarning xilma-xilligi Ispaniyaning janubidagi issiq iqlim bilan belgilanadi, ular "eng issiq" kunda to'ldirish va yangilanishga yordam beradi.

Gazpacho pyuresi pomidor, yashil va qizil qalampir, bodring, piyoz, sarimsoq, zaytun moyi va oq vino sirkasi bilan tayyorlanadi. Agar so'ralsa, oq non qo'shiladi. Odatda u qalin, yangi siqilgan sharbatning mustahkamligiga ega va tez tetiklantiruvchi gazak sifatida ishlatilishi mumkin.

Salmorejo - pomidor, zaytun moyi, sarimsoq va oq non bilan qalinroq pyuresi bo'lgan sho'rva; odatda qoshiq bilan yeyiladi. Xizmat qilayotganda ustiga yarim tuxum va murabbo bo'laklari qo'yiladi.

Asturiya

Bu mintaqa juda yuqori kaloriyali va juda xushbo'y fabada taomlari bilan mashhur. Mintaqada yetishtiriladigan yirik oq loviya suyak bulonida past olovda bir soatdan ortiq qaynatiladi, chorizo ​​va morcilla kabi chorizo ​​va morcilla kabi mahalliy kolbasalarning bir nechta turlari bilan birga pishiriladi.

Kataloniya

Alohida taom bo'lmasa ham, pan tomat - maydalangan pomidor va zaytun moyi qo'shilgan mahalliy non - har bir taomning bosh qahramoni.

Mahalliy atıştırmalıklar sifatida biz grilda pishirilgan oq piyozning maxsus turi bo'lgan kalchotsni taqdim etamiz. Tovada pomidor, qalampir, qovurilgan bodom va qovurilgan non bilan xizmat qilish mumkin.

Galisiya

O'zining ajoyib dengiz mahsulotlari bilan mashhur bo'lgan mintaqa piyoz, jambon, maydanoz, ziravorlar va bir parcha konyak bilan qovurilgan vieiras a la gallega taroqlari bilan maqtanadi. Hamma narsa qobiqning pastki qismiga qo'yiladi, ustiga maydalangan non va maydanoz sepiladi va pechda pishiriladi.

Aragon

Qovurilgan shakldagi aragon qo'zichoq (ternasco aragonés) yosh qo'zichoq go'shtidan kartoshka va qushqo'nmas bilan tayyorlanadi. Go'sht butun bo'lak sifatida yoki mayda bo'laklarda sous bilan xizmat qilishi mumkin.

Mashhur milliy taom - guruch, maydanoz, doljin va oq qalampir bilan to'ldirilgan qo'zichoq ichaklari, chiretas deb ataladi. Agar so'ralsa, qo'zichoq bo'yni go'shti, buyrak va o'pka qo'shiladi.

Balear orollari

Orolliklarning oshxonasi nafaqat shirinliklarga, balki dengiz mahsulotlarining ko'plab taomlariga ham boy. E'tiborli misollar - caldereta de langosta va guisado de raya. Lobster güveç caldereta de langosta ikki turdagi mahalliy omar, pomidor, non, piyoz, ziravorlardan tayyorlanadi.

Guisado de raya - bu qismlarda qimmatli bo'lgan, qovurilgan bodom sousida kartoshka va qovoq bo'laklari bilan pishirilgan, ba'zan pomidor qo'shilgan raya baliqlarining taomidir.

Kanar orollari

Abadiy bahor orollarida achchiq qalampir, paprika, sarimsoq, zaytun moyi, vino sirkasi va tuzdan iborat bo'lgan Ispaniya bo'ylab mashhur mojo picon sousi mavjud. Orollarda sous oddiy mahalliy taom, papas arrugas, po'stlog'i qotib ketguncha sho'r suvda qaynatilgan kartoshka uchun yakuniy teginish vazifasini bajaradi. Achchiq sous bilan xizmat qiladi. Odatda, faqat shu mintaqada etishtiriladigan kartoshkaning maxsus turi pishirish uchun ishlatiladi.

Kantabriya

Ispan oshxonasining yana bir yuqori kaloriyali qahramoni, cocido montanés yoki puchera montanesa - karam, qovurg'a va ikki turdagi ispan kolbasalari, chorizo ​​va morcilla bilan oq loviya pishiriq. Kaloriya tarkibi tufayli u ko'pincha tushlik yoki kechki ovqatda yagona taom sifatida xizmat qiladi.

La Rioja

Bu mintaqaning eng mashhur taomi, menestra de verduras - loviya, qushqo'nmas, mahalliy kolbasa va jamon bilan sabzavotli güveç. Ushbu taomning eng an'anaviy turi mahalliy ishlab chiqarilgan artishok qo'shilishi bilan tayyorlanadi.

Basklar mamlakati

Mashhur baliq mintaqasi, albatta, o'zining baliq taomi - bacalao al pil pili bilan mashhur. Basklar zaytun moyi va qovurilgan sarimsoq solingan skovorodkada treska pishiradi. Qovurilganidan keyin qolgan sarimsoq yog'i baliq uchun sousni tayyorlash uchun ishlatiladi, unga issiq qizil qalampir qo'shiladi. Xizmat qilayotganda, baliq bo'laklari plastinka ustiga qo'yiladi, sous bilan quyiladi va o'tlar bilan sepiladi.

Kastiliya va Leon

Ispaniyaning "go'sht" mintaqasida kochinillo asado mashhur mahalliy taom hisoblanadi. Ziravorlar va cho'chqa yog'i bilan bulg'angan yosh cho'chqa, kartoshka bilan birga pechda pishiriladi. Qo'zi go'shti xuddi shu tarzda tayyorlanadi. Agar so'ralsa, go'shtni alohida pishirib, qovurilgan sabzavotlar bilan xizmat qilish mumkin.

Kastiliya-La-Mancha

Sevimli taom sifatida bu yerda sizga pisto manchego taklif qilish mumkin - yangi pomidor, qovoq, qizil va yashil qalampirdan tayyorlangan sabzavotli güveç. Ovqat jamon, zaytun, piyoz va qovurilgan tuxum qo'shilishi bilan juda ko'p farqlarga ega.

Ekstremadura

Migas extremeñas dehqonlar uchun taom hisoblanar edi, oddiy tarkibga ega, kaloriyalarda juda yuqori va kun davomida kuch beradi. Uni tayyorlash uchun quruq non bo'laklari ishlatiladi, ular bir necha soat davomida namlanadi. Keyin ular qovurilgan sarimsoq, qalampir, chorizo ​​kolbasa bilan aralashtiriladi va idish qovurilgan tuxum bilan xizmat qiladi. Bekon yoki jamon qo'shilishi bilan farqlar mavjud.

Madrid

Mashhur va juda qoniqarli ispan taomini Madrid bizga taklif qilmoqda - cocido madrileño. Sabzi qo'shilishi bilan nohut va go'shtdan qalin sho'rva shaklida tayyorlanadi. Ko'pincha, xizmat qilishda har bir ingredient alohida xizmat qiladi: no'xat, go'sht, sabzavot va bulon. Agar so'ralsa, idishga jamon, cho'chqa go'shti, har xil turdagi kolbasa qo'shiladi, ular unga lazzat va kaloriya tarkibini qo'shadi.

Mursiya

Mursiya viloyati o'zining bog'lari va sabzavot plantatsiyalari bilan mashhur bo'lsa-da, uning aholisining sevimli taomi sabzavotlardan tayyorlanmaydi. Caldero del Mar Menor - pomidor, sarimsoq, quritilgan yashil qalampir va za'faron bilan guruch va baliq buloniga asoslangan taom. Baliq alohida xizmat qiladi.

Sabzavotli taomlardan zarangollo murciano - qovoq, kartoshka va piyozli omletni ta'kidlash kerak. Sabzavotlar suyuqlik to'liq bug'lanib ketguncha yog 'va ziravorlar bilan loydan idishda pishiriladi. Keyin ustiga tuxum qo'shiladi va idish tayyor holga keltiriladi. 20-rasm

Navarra

Bu mintaqaning asosiy taomlaridan biri - cod - pimientos rellenos de bacalao bilan to'ldirilgan qalampir. Qalampirni tayyorlash uchun avval shakar va tug'ralgan sarimsoq qo'shilishi bilan ularni moy bilan surtgandan keyin har tomondan 10 dan 20 minutgacha qaynatish kerak. Keyin, qalampirni to'ldirish uchun qaynatilgan baliq pyuresi, zaytun moyi, oz miqdorda sut va undan massa tayyorlanadi. To'ldirilgan qalampir yog'da maydalangan sarimsoq bilan ozgina qovuriladi.

Valensiya

Valensiya butun dunyoga eng mashhur ispan taomini berdi, aytish mumkinki, Ispaniyaning oshxona ramzi - paella. Bu mintaqaning pishirishda tez-tez ishlatiladigan guruch taomning asosiga aylandi. Bu erda odatda quyidagi ingredientlardan tayyorlanadi: tovuq, quyon, yashil va oq loviya, aniq xushbo'y hidli loviyaning maxsus turi (garrofon), pomidor, artishok, shirin qalampir va za'faron.

Biroq, dengiz mahsulotlari bilan, shuningdek, go'sht va dengiz mahsulotlari bilan bir vaqtning o'zida paellaning ko'plab o'zgarishlari mavjud. Restoranning mehmonlari odatda qovurilgan idishda bo'laklarga bo'lingan idishga xizmat qilishadi.

Yoqimli ishtaha!

Bitta paella va kartoshka tortillasi sizni to'ldirmaydi. Ispanlar ovqatlanishni yaxshi ko'radilar va mamlakatning har bir mintaqasida o'ziga xos taomlar mavjud. Va agar Ispaniyaning shimolida ular go'sht va achchiq kolbasalarga suyansa, janubda ular engil gazaklarni afzal ko'rishadi. Meva va sabzavotlar, dengiz mahsulotlarining katta tanlovi va qanday sharob! Gastronomiya jihatidan Ispaniya qo'shnilari - Frantsiya va Italiyadan qolishmaydi. Haqiqiy ispanlar tushlik va kechki ovqat uchun mashhur jamondan tashqari nima yeyishadi? Maxsus 34travel uchun "Ispaniya rus tilida" xizmat ko'rsatish markaziga aytadi.

Asturiya va Kantabriya

Ispaniya ko'pincha abadiy quyosh, dengiz va palma daraxtlari bilan bog'liq bo'lishiga qaramay, mamlakat shimolida Sankt-Peterburgga qaraganda tez-tez yomg'ir yog'ishi mumkin, qishda esa haqiqiy qor bor. Shuning uchun, qish kelganda, shimoliy hududlar aholisi issiq va mazali taomlarni tanlaydilar, masalan, fabada. Bu Asturiya mintaqasining eng mashhur va, ehtimol, eng yuqori kaloriyali taomidir. Aynan shu mintaqada taomning asosi bo'lgan yirik oq loviya yetishtiriladi. Fasol suyakli bulonda bir soatdan ko'proq qaynatiladi, cho'chqa bo'laklari va bir necha turdagi mazali kolbasalar, masalan. chorizo va morcilla. Bunday kechki ovqatdan keyin siz tog'larga chiqishingiz va o'tin kesishingiz mumkin, chunki fabada an'anaviy ravishda ispan qishloqlarida pishirilgan. Qo'shni Kantabriyada ham xuddi shunday güveç, balki karam va qovurg'a qo'shilishi bilan tayyorlanadi. Shuningdek, ular loviya va kartoshka asosidagi yuqori kaloriyali idishlarni afzal ko'rishadi.

Galisiya

Galisiya dengiz mahsulotlari bilan mashhur. Kim mashhur Galisiya haqida eshitmagan sakkizoyoq? Tentaklar paprika va zaytun moyi bilan mo'l-ko'l ziravorlangan qaynatilgan kartoshka to'shagida xizmat qiladi. Bunday sakkizoyoqni hatto chaynash kerak emas - u og'izda eriydi. Bu hudud ham faxrlanadi dengiz taroqlari. Ular piyoz, jambon, maydanoz bilan qovuriladi va oxirida bir tomchi brendi qo'shiladi. Bularning barchasi lavabonun pastki qismiga joylashtiriladi, non bo'laklari bilan sepiladi va pechga yuboriladi.

Kastiliya va Leon

Kastiliya va Leon Ispaniyadagi eng go'shtli hudud hisoblanadi. Vegetarianizm tarafdorlari hatto mahalliy restoranlarning derazalaridan hayratda qolishlari mumkin, chunki bu mintaqadagi bayramning asosiy elementi cochinillo asado, yoki yosh cho'chqa go'shti. U stolga bosh bilan bir butun sifatida xizmat qiladi. Birinchidan, cho'chqa go'shti ziravorlar va cho'chqa yog'i bilan qoplangan, so'ngra kartoshka va sabzavotlar bilan pechda pishiriladi.

La Rioja

La Rioja eng sifatli murabbo ishlab chiqariladigan va uzumning nodir navlari yetishtiriladigan mintaqadir. Maxsus iqlim sharoitlari har yili pishirish uchun mo'l hosil yig'ish imkonini beradi vino va kava. Va La Rioja o'zining xushbo'yligi bilan mashhur sabzavotli güveç, loviya, qushqo'nmas, mahalliy kolbasa va, albatta, jamonga asoslangan.

Kastiliya-La-Mancha

Kastiliya-La-Mancha, shuningdek, sabzavotlar haqida, shuningdek, pishloq haqida ko'proq. Turli xillik manchego Bu qo'y sutidan tayyorlangan qattiq pishloq. Bundan tashqari, qo'ylarning bu zotini faqat shu mintaqada topish mumkin, shuning uchun pishloq o'ziga xos ta'mga ega. Xo'sh, issiq uchun - Pisto Manchego- frantsuz kalamushiga o'xshash sabzavotli güveç.

Madrid

Shunisi e'tiborga loyiqki, no'xat ekinlari umuman ispan oshxonasida asosiy rollardan birini o'ynaydi. Misol uchun, no'xatni deyarli har bir ispaniyalikning oziq-ovqat savatida topish mumkin. Va Madridda u eng mashhur güveçning asosidir - cocido madrileno. U sabzi qo'shilishi bilan qalin no'xat bulyoni asosida tayyorlanadi. Xizmat qilayotganda unga go'sht va sabzavotli ingredientlar qo'shiladi. Qoida tariqasida, bu madridliklar qishda pishirishni yaxshi ko'radigan katta to'yimli taom bo'lib chiqadi.

Valensiya

Yarim orol bo'ylab janubga qarab, biz o'zimizni Valensiyada topamiz, u erda ispaniyalik eng mashhur mashhur odam tug'ilgan - paella. Aslida, guruchli har qanday taomni paella deb atash mumkin emas va ispanlar uzoq vaqt davomida johil xorijliklarga barcha farqlarni tushuntirishga tayyor. Paella - dumaloq tovaning bir turi bo'lib, unda guruch oz miqdorda suv bilan maxsus tarzda pishiriladi. Natijada, idish suvli bo'lib chiqishi kerak (lekin bulonsiz) va tagida ozgina kuygan guruch bilan. An'anaviy Valensiya paella quyon, tovuq, artishok, loviya va salyangozlar bilan tayyorlanadi.

Andalusiya

Andalusiya bizga sovuq sho'rva berdi gazpacho. Yilning ko'p qismida 40 daraja issiqda omon qolishga to'g'ri kelganda, siz shunday oddiy va ayni paytda samimiy sovuq sho'rvalarni olasiz. Gazpacho pomidor, qizil qalampir, bodring, non bo'laklari, sarimsoq va zaytun moyidan tayyorlanadi. Odatda sho'rva qalin pomidor sharbatining mustahkamligiga ega. Sovuq tushlik uchun yana bir variant - sho'rva. salmorejo. Aslida, bu bir xil gazpacho, lekin ko'proq qoniqarli. Unga yarim tuxum va jamon bo'laklari qo'shiladi.