Malinali shokoladli truffle keki retsepti. Kek "malinali truffle" - bu nimadir! Oziqlanish va energiya qiymati
152,846
Bu ajoyib kichkina bodom keklari butun dunyoni hayratda qoldirdi. Makaronlar plomba bilan yopishtirilgan ikkita bodom yarmidan iborat. To'ldirish tufayli makaron juda xilma-xil ta'mga ega bo'lishi mumkin! Shirin va gastronomik, har safar to'ldirishni o'zgartirsangiz, siz butunlay yangi shirinlikka ega bo'lasiz. Siz makaron tayyorlash retsepti va sirlarini ko'rishingiz mumkin.Ushbu maqolada biz ushbu pishiriqlar uchun 10 ta mashhur qo'shimchani taqdim etamiz.
Eng keng tarqalgan va g'alaba qozongan to'ldirish opsiyasi. Deyarli hamma shokoladni yaxshi ko'radi va makaron bilan birlashganda, bu shunchaki bomba. Va bu to'ldirishni tayyorlash juda oson.
Shokoladning turiga qarab, nisbatlar quyidagicha:
100 gr qora shokolad: 200 gr qaymoq 33%
100 gr sutli shokolad: 150 gr qaymoq 33%
100 gr oq shokolad: 100 gr qaymoq 33%
Shokoladni suv hammomida eritib, qaymoq bilan aralashtiring.
Engilroq tuzilishga ega bo'lish uchun ganajni mikser bilan ko'pirtirish mumkin, buning uchun uni ozgina sovutish kerak.
Shuningdek, siz makaron atrofiga ganaj qo'yib, qo'shaloq plomba olishingiz mumkin va o'rtasiga berryani qo'yishingiz mumkin, masalan, kokteyl gilosi yoki malina, yoki sizning fantaziyangiz aytganidek, konfiguratsiya yoki boshqa plomba.
Mascarpone mevali krem
Mascarpone pishloqiga asoslangan nozik krem siz har qanday reza yoki mevalar bilan pishirishingiz mumkin. Va bu faqat bir yoki ikki marta amalga oshiriladi.
- Mascarpone pishloq - 200 g;
- Meva pyuresi (malina, qulupnay, banan va boshqalar) - 70 g;
- Shakar - 50 g.
Mascarpone shakar bilan ko'pirtiriladi. Pyures qo'shing va past tezlikda aralashtiring.
Men juda qaysarman - agar siz shokoladni qanday pishirishni o'rganishingiz kerak bo'lsa, unda siz kerak! :) Lekin jahl qilish oson emas, shu bilan birga men Uilyam Kerlidan yangi retseptni sinab ko'rdim, yana miqdorini asl nusxadan to'rt baravar kamaytirdim. Malinali ganache bilan truffle, sutli shokolad bilan qoplangan va muzlatilgan quritilgan malina kukuniga sepiladi. Men bu safar nazorat nuqtalarida shokolad haroratini biroz o'zgartirishga harakat qildim. Bu safar 50-26-30, oxirgi marta 50-27-29. Ajralishlar kamroq, lekin ular hali ham mavjud. Men qarshilik qila olmadim va retseptni biroz o'zgartirdim. Ganache uchun u erda 68% va 63% qora shokolad olinadi va men yumshoqroq ta'm uchun ikkinchi qismini sut bilan almashtirdim. Men uni yana quyuq shokolad emas, sut bilan qopladim va o'rash uchun kakao kukuni o'rniga sublimatsiyalangan malinani kukun holiga keltirdim. Men yaqinda u bilan qildim va fotosuratda biz uni sotadigan kavanoz bor.
Ganache uchun
- 100 g malina pyuresi
- 15 g invert shakar
- 125 g qora shokolad
- 125 g sutli shokolad
- 21 g sariyog '
Pyuresni invert shakar bilan birga qaynatib oling va 70 darajaga sovutib oling. uni eritilgan shokolad ustiga quying, aralashtiring.
Xona haroratidagi sariyog 'qo'shing, mayda bo'laklarga bo'ling. Silliq bo'lguncha yaxshilab aralashtiring.
Pishirish uchun xona haroratida bir soat qoldiring. 12 mm nozulli qandolat paketiga o'tkazing, trufflelarni silikon gilamchaga soling va 2-3 soat davomida muzlatgichga qo'ying. Avvaliga kitobda aytilganidek qilishga harakat qildim, lekin truffellarning shakli menga yoqmadi. Va muzlatgichdan keyin ularni to'plarga aylantirdim.
Qoplash uchun
- 300 g qattiq qora shokolad (men sutli shokolad ishlatganman)
- kakao kukuni (men muzlatilgan quritilgan malina kukunini ishlatganman)
1. Malina sepilishi tufayli uning ta'mi va xushbo'yligi kuchliroq seziladi. Sinab ko'rish uchun men kakao bilan maxsus qism tayyorladim, menga kamroq yoqdi. Muzlatilgan quritilgan malinalar yoqimli nordon qo'shadi, tishlashda tilda eriydi.
2. Yana Lightroom-da sozlamalarni o'zgartirish uchun o'ynashga harakat qildim.
3. Yuqoridagi spiraldan qiziqarli izlar qoldi, chunki men uni birinchi marta qo'llaganman va keyin truffleni gilamchaga qanday qilib to'g'ri qo'yishni o'rganmaganman. Lekin bu menga yanada samaraliroq tuyuldi :)
Assalomu alaykum))) Va men shu yerdaman))) Umid qilamanki, ular meni shu yerda hamon eslashadi va kutishadi))) Rostini aytsam, men sizni sog'indim, lekin o'zimni LiveJournalga qaytishga majburlash juda qiyin bo'ldi ... Yo'q, yo'q, o'ylamang, orzu men pechimni umuman yo'qotmadim, shunchaki vaqtim va kuchim yo'q .... lekin, men haqiqatan ham lentani varaqlashga va hech bo'lmaganda sizning durdonalaringizni qo'yishga harakat qilaman. "sevimlilar"da! Va men sizga tort olib keldim)))) Juda shokoladli, umuman murakkab emas va odobsiz mazali)))) Tashqi ko'rinishi mukammal emas, pecheneni qanday qilib "proportsional" kesib oldim, men hali ham tushunmayapman, lekin bu unday emas va bu juda muhim, chunki u juda mazali edi))) Retsept uchun men sehrgar Natashaga katta RAHMAT aytaman game_so_vkusom
! Uning retseptlari meni hech qachon tushkunlikka solmagan va bu tort ham bundan mustasno emas! Asl nusxasini ko'rish mumkin
Shunday qilib, ular aytganidek, kechqurun qiladigan hech narsa yo'q edi va ertaga mehmonlar rejalashtirilgan edi va agar mehmonlar Tanyaga kelsa, Tanya tort bo'lishi kerak va bu ikkala Tanyaning o'zaro istagi. va har qanday mehmonlar)))) Qisqasi, pishirishga qaror qilindi, qandaydir tarzda retsepti tezda topildi va men retseptni deyarli o'zgartirmadim, men ishimni soddalashtirish uchun ozgina narsalarni o'zgartirdim. allaqachon kech edi, shuning uchun boshlaylik!
Tarkibi:
20 sm diametrli pirojnoe uchun
Biskvit uchun:
120 g bodom uni (menda bodom uni yo'q edi, men bodomni tozalashga dangasa edim, shuning uchun tozalanmagan bodomlarni blenderda iloji boricha mayda to'g'rab oldim)
150 g shakar
2 tuxum
4 sarig'i
25 g un
25 g kakao
5 ta protein
60 g shakar kukuni
Emdirish uchun:
100 ml suv
50 g shakar
60 g malina
50 ml malinali likyor (menda oq rom bor edi)
Ganache uchun:
150 g malina
50 ml malinali likyor (men oq rom ishlataman)
25 g shakar kukuni
200 g qora shokolad (menda 62%)
200 g sariyog '
Marmelad uchun:
300 g malina
120 g shakar kukuni
4 g agar
butun malina (ixtiyoriy)
Glazur uchun:
100 g qora shokolad
150 ml og'ir krem
25 g glyukoza
Pishirish:
1. Biskvitni pishirishdan boshlagan ma'qul, chunki uning sovishi uchun vaqt kerak, bo'lmasa oxirgi marta pechene pishirdim, to'liq sovishini kutishga esa kuchim yetmadi, uni issiq qilib kesib oldim, shuning uchun uni juda qiyshiq qilib kesib tashlang ....
Shunday qilib, pechene juda oddiy ... Un, bodom uni, shakar, kakaoni qoshiq bilan aralashtiramiz, tuxum va sarig'ini qo'shing .... 
2. Bir necha daqiqa davomida hammasini mikser bilan uring ... 
3. Oqlarni yumshoq cho'qqilarga uring, asta-sekin shakar kukunini qo'shing, qattiq cho'qqilarga uring ... 
4. Ehtiyotkorlik bilan oqsillarni xamirga bir necha bosqichda aralashtiramiz .... 
5. Biskvitni halqada pishirdim, uni 20 sm ga qo'ying, pishirish jarayonida xamir juda ko'tarildi, lekin halqa baland bo'lgani uchun hamma narsa yaxshi edi, pishirish qoliplari halqadan pastroq, shuning uchun pishirsangiz qolipga soling, keyin 20 sm dan kattaroq diametrni oling .... 
6. Biz formani moylamaymiz va uni sepmaymiz ... Biz 180 daraja pishiramiz ... Men 40 daqiqa pishirdim ..... Tayyor pecheneni simli tokchada to'liq sovutamiz .... 
7. Malinali ganaj uchun malinani shakar kukuni bilan urib oling va urug'lardan elakdan o'tkazing ... 
8. Shokoladni siz uchun qulay bo'lgan har qanday usulda eritib oling ... 
9. Shokoladga malina pyuresi, rom va xona haroratidagi sariyog 'qo'shing ... 
10. Mening moyim hech qanday tarzda aralashtirishni xohlamadi va men silliq bo'lguncha hamma narsani suv ostidagi blender bilan to'xtatdim ... 
11. Biz ganajimizni qolipga o'tkazamiz, qopqog'ini yopamiz va uni bir soat davomida muzlatgichga yuboramiz .... 
12. Endi malina qatlamiga o'ting! Men uchun bu shunchaki kashfiyot edi! Undan oldin men jelatin, quduq yoki pektin ustida shunga o'xshash meva qatlamlarini yasadim (mening hududimda pektin topish hali ham juda qiyin) va bu erda Natasha agardan foydalanishni taklif qiladi va bu juda ajoyib !!! Agar juda ko'p afzalliklarga ega! Tayyorlanishi oson, tez quriydi va shaklini yaxshi ushlab turadi! Shunday qilib, men shunday qildim: malinani shakar kukuni bilan urib, elakdan o'tkazdim, malina pyureini yirtqichlardan quydim, agar qo'shdim, silliq bo'lguncha ko'pirtirgich bilan aralashtirdim, aralashtirdim, qaynatib qo'ydim, silikon qolipga quydim. diametri 18 sm. Men u erga yangi rezavorlar qo'shishga qaror qildim ... Men uni qattiqlashishi uchun qoldirdim, u deyarli bir zumda muzlab qoldi, lekin shu bilan birga, jelatindagi kabi kauchuk bo'lib qolmadi .....
Xo'sh, emdirishni tayyorlashni unutmang .... Buning uchun men shakar va suvni qaynatib oldim, olovni pasaytirdim va siropni besh daqiqa davomida past qaynatishda qaynatib oldim, olovdan olib tashladim, malina pyuresi qo'shdim. va spirt, aralashtiriladi, salqinlash uchun qoldiriladi .... 
13. Biskvitni 4 qatlamga kesib oling, ularni emdirish bilan namlang, birinchi tortga 1/3 ganache qo'ying, ikkinchi tort bilan yoping .... 
14. Ustiga malina qatlamini qo'ying, u silikon qolipdan juda oson chiqadi.... 
15. Biz uchinchi tortni, qolgan ganajning yarmini ustiga qo'yamiz, ganajni oxirgi to'rtinchi tort bilan yopamiz va tortimizni qolgan ganaj bilan tekislaymiz, bir necha soat davomida muzlatgichga yuboramiz .... 
16. Muzlash uchun shokoladni eritib, qaymoqni glyukoza bilan qaynatib oling, qaymoqni shokoladga soling, ularni aralashtiramiz, kremni ozgina sovutib, tortni moy bilan yog'lang ... agar siz muzlash uchun tursangiz. uzoqroq bo'lsa, uni nozullar orqali chiroyli naqshli qandolat qopiga solib qo'yish juda mumkin.... 
Yaxshi choy ziyofat va yaxshi kayfiyat))) Men sizni yaxshi ko'raman)))
