Dom > Prijašnji > Jelovnik španjolske kuhinje. Okusi Španjolske - značajke nacionalne kuhinje


Jelovnik španjolske kuhinje. Okusi Španjolske - značajke nacionalne kuhinje




Za neupućenu osobu španjolska kuhinja je nešto jedinstveno i nedjeljivo. Međutim, zapravo se španjolska kuhinja sastoji od kulinarskih tradicija desetak i pol španjolskih regija. A razlike među njima su toliko jake da ima smisla govoriti o mnogim jelima ne toliko španjolskim, koliko valencijskim, andaluzijskim, katalonskim itd.

U isto vrijeme, Španjolci imaju i zajedničke kulinarske strasti (bez obzira na regiju): ljubav prema plodovima mora, maslinovom ulju, češnjaku, sočnom voću i aromatičnim vinima. Osim toga, riža i rajčica su vrlo raširene u španjolskoj nacionalnoj kuhinji. Ako govorimo o specifičnim jelima, onda su najpoznatiji recepti nacionalne španjolske kuhinje: paella, turron, gazpacho, zarzuela, jamon šunka, tapas predjelo...

Kao što razumijete, popis autentičnih jela španjolske kulinarske tradicije očito tu ne završava. Zato nemojte prestati tražiti! Mi ćemo zauzvrat pokušati prikupiti u ovom odjeljku što više recepata nacionalne španjolske kuhinje, s kojima možete počastiti sve svoje rođake i prijatelje.





Tapas, chorizo, gazpacho, paella, fabada, šunka... Ako su vam ova zvučna imena prazne riječi, onda još niste posjetili sunčanu Španjolsku, već samo planirate otići tamo. I prije ili kasnije u glavi će vam se pojaviti niz pitanja - A, što ću ja tamo jesti? Kako ću razumjeti jelovnik, ne znam španjolski?

Tako sam pripremila malu cheat sheet gastronomskih pojmova, koju po želji možete isprintati i nositi sa sobom u džepu.

Španjolska kuhinja prednjači u svijetu po raznolikosti jela, ne možete probati sve! No, postoje jela i delicije bez kojih nećete dobiti potpunu sliku Španjolske.

Naručite mirisni hladni Gaspacho, popularni španjolski omlet od tortilje od krumpira i jaja. Cijenite boju Paella (Paella) i ribe Zarzuela (Zarzuela). Prošećite kroz barove, probajte prepoznatljive Tapas i Pinchos. Obavezno upoznajte okus slane chorizo ​​kobasice, Iberico šunke (jamón ibérico) - koju je teško pronaći izvan Španjolske, i poznatog španjolskog plavog sira cabrales (cabrales).

Probajte slatku mješavinu bijelih oraha Horchata. Ne propustite kultni churros od vruće čokolade (churros, vrsta krafne za kolačiće) i Turron nugat s medom i orašastim plodovima, božićnu poslasticu koja se prodaje tijekom cijele godine.

Umaci – Salsas

3 glavna španjolska umaka: alioli, Romesco i Salsa verde (foto: Santi)

  • Alioli- tradicionalni katalonski umak od češnjaka, napravljen mućenjem od češnjaka, maslinovog ulja i žumanjaka. Pogodno za ribu, meso i perad.
  • Pasto verde- "zeleni pesto", talijanski umak, ali u Španjolskoj je popularan. Sastojci: bosiljak, pinjoli, parmezan, češnjak, maslinovo ulje, sol.
  • pesto rojo- "crveni pesto": sušene rajčice, češnjak, bosiljak, pinjole, maslinovo ulje, parmezan.
  • Romesco- rajčice, čili papričice, slatke crvene paprike, pečeni bademi, češnjak, pečeni kruh, maslinovo ulje, ocat, sol.
  • La salsa de tomate- umak od rajčice.
  • La salsa de soja- umak od soje.
  • La mostaza de Dijon- Dijon senf.
  • El vinagre(balsámico, de arroz, de manzana, de vino) - ocat (balzamični, rižin, jabučni, vinski).

Grickalice – Entremeses

Grickalice u baru (foto: Marcus Hansson)

Pravi španjolski obrok počinje laganim zalogajima - Tapasima (Tapas), koji mogu biti hladni (Entrantes frios) ili topli (Entrantes calientes). Njihov glavni zadatak je pobuditi apetit.

Od ostalih grickalica, posebno se ističu mini-sendviči probušeni na šiljatom drvenom štapiću ili običnoj čačkalici - Pinchos.

Među španjolskim predjelima prednjače masline. Nanizane su na ražnjiće s komadićima povrća, punjene. U "kultna" jela spadaju Tapas na bazi kobasica, šunke, povrća i sira. U Španjolskoj vole pite: svaka regija ima svoje recepte.

  • Rinones al jerez- bubrezi u šeriju.
  • Chistorra- tanko narezane kobasice.
  • chorizo- ljuta kobasica
  • Menestra- pirjano povrće sa šunkom (ima mnogo varijanti).
  • Entremeses- razne grickalice od kobasica, sireva, kiselog povrća.
  • Escalivada- raznovrsno pirjano povrće.
  • Panache de verduras- mješavina povrća, obično pirjana (artičoke, krumpir, poriluk, rajčica, mrkva, endivija, špinat, češnjak, ulje, sol).
  • Pisto- pirjano povrće, često uz dodatak kuhanog jajeta.
  • Pimiento asado- pržene paprike.
  • Revuelto- jelo od razmućenih jaja, slično omletu, s dodatkom gljiva, šparoga, špinata, lososa itd.
  • Huevos revueltos- omlet.
  • tortilja- omlet s krumpirom.
  • Tortilla Sacromonte- jelo tipa omlet: krumpir i luk pirjaju se na laganoj vatri na maslinovom ulju, dodaju se kriške šunke, zeleni grašak (i ​​ostali sastojci), prelije se razmućena jaja i prže s obje strane.
  • Patatas- krumpir.

Salate – Ensaladas

Salata od naranče sa špinatom (Ensalada de lechuga y espinacas con naranja) (foto: etringita)

Španjolci pripremaju salate od morskih plodova i ribe, graha i povrća. Popularne su mješavine rajčice i češnjaka sa začinskim biljem (Ajotomate), krumpir Ensalada Malagueña s maslinama. Neke mješavine salata uključuju naranče; preljevi se rade od maslinovog ulja, vina, octa.

  • Ensalada Mixta- zelena salata (zelena salata, krumpir, jaja, rajčica, krastavci, mrkva...).
  • Ensalada aragonese- Aragonska salata (zelena salata, zelena paprika, masline, paradajz, kuhana jaja, serrano jamon).
  • Ensalada de colors- salata (krumpir, krastavac, kuhana repa, kuhana jaja, slani losos).
  • Ensalada de Valencia- Valencijska salata (riža, pileća prsa, kiseli krastavci, rajčica, zeleni grašak, luk, krupna sol).
  • Ensalada Formigal- salatu koja je bila u svim Formigalovim ugostiteljskim objektima (piletina ili tuna, kukuruz, rajčica, jaja, zelena salata ili kineski kupus, octeni preljev i maslinovo ulje). Ponekad se može naći kao salata od tune ili salata od piletine.

Juhe

Gusta juha od leće – Lentejas con chorizo ​​(foto: Con Mucho Gusto TV)

Juhe se kuhaju hladne, tople, pasirane i zasitne. Najpopularniji su Gazpacho Andaluz i Salmorejo. Gusti narezak Olla Podrida (Olla podrida), pirjana u loncu s povrćem, poznata je u zemlji još od srednjeg vijeka.

  • Gaspacho- hladna juha od rajčice
  • Gaspacho andaluz- hladna gusta juha-pire od rajčica, krastavaca, slatkih paprika, luka i češnjaka s maslinovim uljem i kriškama prženog kruha.
  • Salmorejo- sličan gazpachu, ali s dvije temeljne razlike: salmorejo ima različite proporcije i krastavci u njemu zamjenjuju se bijelim kruhom i gušći je.
  • Ajo blanco- juha, poznata i kao "bijeli gazpacho", napravljena od kuhanih nasjeckanih badema pomiješanih s krušnim mrvicama, češnjakom i maslinovim uljem.
  • Crema- juha od povrća, ovisno o sastavu, može biti i topla i hladna. Dolazi od patlidžana, tikvica, mrkve, poriluka ili miješanog povrća.
  • Sopa de cebolla- juha od luka.
  • sopa de fideos- juha od rezanaca.
  • Sopa de hortalizas- juha od povrća.
  • Sopa de cocido- juha začinjena rezancima ili rižom, lukom i kruhom.
  • Sopa de pescado- Riblja juha.
  • Suquet de peix- bogato riblje uho.
  • Patatas a la marinera- juha od krumpira, ribe i morskih plodova.
  • Sopa de ajo- juha od češnjaka, bijeli kruh se poprži na maslacu s češnjakom, zatim zalije vodom ili povrtnom juhom i prokuha s paprikom.
  • sopa-castellana- Kastiljanska juha, jedna od varijanti juhe od češnjaka, kojoj se dodaju jaje, a ponekad i jamon.
  • Caldo ili consomé- pileća juha ili juha na kosti od jamona.
  • Potaje castellano- Kastiljanski gulaš: slanutak, špinat, mrkva, češnjak, kuhano jaje, brašno, crni biber.
  • Potaje canario- bijeli grah, bundeva, tikvice, rajčica, kuhani kukuruz, češnjak, luk, slanina.
  • Fabada Asturiana- varivo s bijelim grahom, slaninom i kobasicama: morcilla (krvavica), chorizo ​​(svinjske kobasice s crvenom paprikom), jamon.
  • Lentejas con chorizo- gusta juha od leće pirjana s chorizom, lukom, mrkvom, češnjakom, lovorovim lišćem.
  • sopa tropska- Juha od pire avokada pomiješana s prirodnim jogurtom, limunovim sokom i mesnom juhom.
  • Ruchero- gusta juha od govedine, piletine, šunke, okruglica ili riže, krumpira, češnjaka.

Riba i plodovi mora – Pescado y mariscos

jelo od kanarske ribe (foto: draculina_ak)

Ista riba može se kuhati na različite načine: “a la sal” (pečena u soli), “a la plancha” (pržena na maslinovom ulju), “a la marinera” (dinstana s ostalim morskim plodovima).

  • Atun- tuna u raznim varijantama.
  • sardine- sardine.
  • Pez espada- sabljarka s raznim ukrasima.
  • Raya- raža sa začinima.
  • Silovanje- "ribič".
  • Lubina- morska štuka.
  • rodaballo- halibut.
  • Bacaladilla- ne baš velika riba do 15 cm, lako ju je pržiti u tavi, okusom pomalo podsjeća na pollock. Ne draga.

galicijska hobotnica (foto: Flávia Junqueira)

Španjolska kuhinja je nezamisliva bez morskih plodova i ribe. Ovdje se savršeno kuhaju bakalar i skuša, školjke, lignje i sipe; vješto pržena sitna riba: espeto sardine, inćuni (boquerones). Mohama delicija se pravi od tune. Blagdanom se poslužuje Sarsujela, složeno varivo od ribe i morskih plodova.

  • Pulpo condimentado con tomate y ajo- Hobotnica u začinima od rajčice i češnjaka.
  • Cazuela del pescador- "Ribarski lonac": riba i škampi kuhani s rižom u ribljoj juhi s bijelim vinom i začinima.
  • Frito mixto- razni pečeni morski plodovi. Obično uključuje 2-3 vrste ribe i 2-3 vrste morskih plodova.
  • mariscos– plodovi mora (škampi, itd.)
  • Mariscada- razni morski plodovi.
  • Mejillones a la marinera- dagnje na mornarski način, kuhane u bijelom vinu s lukom, češnjakom i začinima.
  • Merluza en salsa roja- oslić u crvenom umaku: pirjano u ribljoj juhi s bijelim vinom u umaku od začina koji se koriste u proizvodnji chorizo ​​kobasice.
  • Merluza en salsa verde– oslić u zelenom umaku: pirjano u ribljoj juhi s bijelim vinom u umaku od peršina.
  • mero al canario– Kanarski mero: mero riba pržena i kuhana s pastom od češnjaka i pečenih paprika.
  • Pulpo a la gallega- galicijska hobotnica, također poznata kao " Pulpo a feira". Komadići kuhane hobotnice s kuhanim krumpirom začinjeni paprikom, krupnom soli i maslinovim uljem.
  • Zarzuela- “paella bez riže”, riblji paprikaš na andaluzijski način u umaku od rajčice sa začinima.

Jela od mesa – Carne

El cordero en chilindrón – janjetina, Navara (foto: rosarioaldaz)

Od mesnih jela popularni su cordoba govedina, banderilos s bubrezima, kobasice (najpoznatije su chorizo ​​(chorizo) i morcilla (morcilla)). Suha šunka-jamon (jamón) postala je nacionalno blago. Ptica se poslužuje drugačije: purica, kokoši, patka, kopun pijetao (kopun).

  • carne de res ili carne de vacuno- govedina.
  • carne de ternera- teletina.
  • carne de cerdo- svinjetina.
  • carne de cordero- ovčetina.
  • El cordero en chilindron- janjetina (Navara).
  • carne de cabra- kozje meso.
  • carne de conejo- zec.
  • carne de pelo- zec, zec.
  • carne de monte- igra.
  • carne blanca- mlado meso.
  • carne magra- nemasno meso.
  • carne asada- meso iz pećnice.
  • carne estofada- mljeveno meso
  • Albondigas- mesne okruglice.
  • carne guisada- gulaš.
  • Casuela- pečenje (Katalonija).
  • Conejo a la jardinera- zec pržen u umaku od bijelog vina, rajčice i luka te pirjan sa zelenim graškom u mesnoj juhi. Zapravo, svako jelo koje završava na "a la jardinera" znači dinstanje s povrćem.
  • Cabrito- Pečenje od mliječne koze.
  • Cordero asado- Pečena janjetina.
  • Chuletillas de cordero lechal- Nasjeckajte kost od janjećeg mlijeka.
  • Navarro cochifrito- ljuti gulaš od janjetine.
  • Lomo de buey- bikovska pleća, obično na žaru.
  • Rabo de toro- volovski rep pirjan u crnom vinu.
  • Capi-i-pota- gulaš od svinjske glave i bataka.
  • Orejas a la plancha- Svinjske uši na žaru.
  • Cochinillo asado- cijeli odojak pečen.
  • Codillo al aleman- plećkasti dio svinjskog trupa na kosti, kuhan u juhi sa začinima i lagano zapečen. Često se poslužuje s pire krumpirom i njemačkim kiselim kupusom.
  • carrillera de cerdo ili carrillada de ternera- svinjski ili teleći obrazi pirjani s vinom, lukom, češnjakom i paprikom.
  • Solomillo a la plancha- filet (svinjski ili teleći) na roštilju.
  • Solomillo- meso, obično svinjsko ili goveđe, prženo na maslinovom ulju i posoljeno krupnom solju. Obično se ne dodaju dodatni sastojci ili umaci, jer ovo meso uopće ne treba.
  • Calderillo- teletina kuhana u juhi od luka, mrkve, rajčice, slatke i ljute paprike. Prije posluživanja u juhu se dodaju i prženi krumpiri.
  • Filete de ternera a la plancha- teleći file na žaru.
  • Escalope milanesa- Milanski escalope: pržena teletina u krušnim mrvicama. Ponekad se poslužuje sa sirom i pastom od rajčice.
  • Redondo- tanke okrugle ploške pirjane teletine u umaku od gustog brašna.
  • carajaca- pržena goveđa jetrica, prethodno namočena nekoliko sati u umaku od češnjaka, ljute i ljute paprike, kima, maslinovog ulja i octa.
  • Callos a la madrilena- crijeva, goveđa usna, goveđa noga.
  • Olla podrida- ovčji, teleći, goveđi rep, šunka, grašak i povrće.
  • Cocido ili segundo cocido- sortirana kuhana govedina, svinjetina, piletina, kobasice, mast, slanutak i krumpir.
  • pinchos morinos- marinirano i pečeno meso (jug).
  • San Jacobo- jelo poznatije u Rusiji pod nazivom "cordon bleu". Dva komada mesa, podstavljena šunkom i sirom i pržena u krušnim mrvicama.
  • Escalope- tanak komad mesa bez kosti, može biti od: teletine, svinjetine, puretine ili lososa.
  • Parrillada- raznovrsni roštilj. Možda riba, i plodovi mora, i miješani.
  • Cocido madrileño- Turski grašak s mesom i povrćem.
  • žuljevi- tripice s crnim pudingom i umakom od papra (Madrid).
  • Fabada asturiana- pirjani grah s dimljenom kobasicom, svinjskom mašću i sl.
  • Habas con jamon- grah sa šunkom.
  • Torreznos- čvarci, prženi komadi slanine s mesnim slojem.

Jela od riže – Arroces

Pečena jaja s rižom i pastom od rajčice (foto: Pablo B)

  • Arroz a la cubana- kajgana s rižom i pastom od rajčice.
  • Arroz a la zamorana- riža s kuhanim svinjskim rebrima, svinjskim uhom i crvenom paprikom.
  • Arroz de la huerta- riža s rajčicama, mahunarkama, artičokama i drugim povrćem.
  • Arroz con bonito- riža s tunom i povrćem.

paella

Paella – Arroz pescador (foto: Viandas Cádiz, Sl)

Nacionalno španjolsko (valencijsko) jelo od riže obojene šafranom i maslinovim uljem. Osim toga, u paellu se dodaju plodovi mora, povrće, piletina, kobasice... Za ovo jelo postoji bezbroj recepata. Evo 3 glavne popularne vrste paelle:

  1. paella mixta- miješana paella.
  2. paella valenciana- od riže, zelenog povrća, mesa (zeca, piletine, patke), puževa, graha i začina.
  3. paella de marisco- riža s plodovima mora, nedostaje joj graha i povrća.

Nešto više:

  • Arroz a la marinera- paella s lignjama, ribom (grdobom) i zelenim paprom.
  • Arroz a la milanesa- paella s pilećom jetrom, jamonom, sirom, rajčicom i ljutom papričicom.
  • Arroz crnac- paella s lignjama, jastozima ili škampima, dagnjama i istom "grobom". Crna boja riže dolazi od tinte sipe.
  • Arroz pescador- paella s lignjama, grdobinom, školjkama, almechovima (vrsta školjki), jastozima i crvenom paprikom.
  • Arroz con costra- "riža s koricom", od riže, šafrana, pileće juhe, rajčice, češnjaka, piletine, bijele i krvavice, kobasica i jaja.

Slastice, slatke - Postre, dulce

Kultni desert Španjolaca - Turron (Turron) - nugat od meda i orašastih plodova. Od voća se prave mnoge slastice: punjene pečene jabuke, pudinzi, pite. Polvorón mrvičasti makaroni peku se za Božić. Španjolci vole desertne kreme (cremas): badem - almendras, vanilija - vainilla, jaje - huevo.

  • Quesada pasiega- Španjolski kolač od sira
  • Crema de membrillo con queso- desert od skute s marmeladom.
  • Flao- pita od prhkog tijesta sa svježim sirom, s dodatkom anisa ili mente.
  • Bizcocho- keks.
  • Tarta de San Marcos- biskvit punjen kremom ili želeom. Kastilja i Lyon.
  • Brazo de gitano- rolat sa krem ​​filom.
  • Tarta de almendras- pita od badema.
  • Soplillos- bize s bademima.
  • Tartita de manzana- tartlet s jabukom.
  • Natillas- krema od mlijeka, šećera i žumanjaka.
  • Piononos de Granada- peciva sa kremom. Andaluzija.
  • Miguelitos- lisnato tijesto s kremom. Kastilja, La Mancha.
  • Susos de crema- peciva sa kremom. Katalonija.
  • Galletas Ohuelas- kolačići, sastav ovisi o regiji. Obično se radi od tijesta na bazi pšeničnog brašna, prženog na ulju i natopljenog sirupom, medom ili posuto šećerom u prahu.
  • galleta de pistola- prhki kolačići.
  • Galletas Almendrado s - makaruni.
  • Galletas Sachepos- kolačići u obliku konusa, preliveni sirupom (jaje, šećer, brašno, sirup, cimet).
  • Arroz con leche- riža kuhana u mlijeku sa šećerom i jajetom.
  • Cuajada- jelo nalik mješavini svježeg sira s jogurtom i šećerom.
  • Crema catalana- desert pripremljen na bazi mlijeka, žumanjaka i kukuruznog brašna.
  • Rožata Desert nalik na žele napravljen od razmućenih jaja, mlijeka i šećera, često aromatiziran vanilijom.
  • Leche frita- prženi komadi tijesta od brašna, jaja i mlijeka.
  • Galletas lenguas de gato- brašno, maslac, šećer, jaja.
  • Yemas de Santa Teresa- desert od jaja, šećera, limunove kore, cimeta, šećera u prahu.
  • Turron de Alicante- nugat, bijeli (med, šećer, voda, bjelanjci, bademi).
  • Turron de Jijona- meki nugat iz Gijona dosta se razlikuje od tvrdog nugata iz Alicantea. Štoviše, razlika nije samo u sastavu, već iu načinu pripreme (med, šećer, bademi, lješnjaci, pinjoli, bjelanjci).
  • Turron de Guirlache- kao naši kazinaki, s bademima i sezamom.
  • Arnadi- tradicionalni desert Valencije, od bundeve i šećera, cimeta, brašna, badema, jaja. Ponekad se bundeva zamjenjuje slatkim krumpirom.
  • Rosquillas tontas“Madridski desert, fudge krafne.
  • Rosquillas liste- Madrid krafne s limunom.
  • Roscos de Anis- Andaluzijske krafne.
  • Torta de Aranda- somun (brašno, kvasac, voda, maslinovo ulje), jelo Kastilje i Lyona.
  • Torrijas- kruh namočen u mlijeko i jaje sa šećerom i cimetom, pržen na maslinovom ulju.
  • Florones- desert, poput našeg grmlja, u obliku cvijeta (brašno, jaja, mlijeko, šećer) prži se u velikoj količini ulja. Kastilja i Lyon.
  • zrno koke- peciva od kvasnog tijesta. Valencia.
  • Trenza de Almudevar- Lepinja u obliku prasice s grožđicama i orasima, karamelizirana. Aragon.
  • Ensaimada- kiflice od kvasnog tijesta, posute šećerom u prahu. Balearski otoci.
  • Paparajote- pite punjene listovima limuna. Murcia.
  • Tortas de alma- pite punjene bundevom.
  • carbayones– Glazirano lisnato tijesto s nadjevom (badem, jaje, šećer, slatko vino i limunova korica).
  • Frangollo- mliječni desert od nasjeckanih badema, ribizla, anisa, maslaca, cimeta, mlijeka, limuna, šećera. Kanarinci.
  • Mazapan- Desert od badema, bjelanjaka, šećera. Kastilja, La Mancha.
  • Zurracapote
  • Makedonija- voćni pladanj u vlastitom soku.

Kava – kafić

Crna kava (foto: Aroma de Café)

  • Solo- crna, jaka kava u maloj šalici.
  • Cafe de puchero- Jaka crna kava.
  • Barista- Visokokvalitetna kava.
  • Expresso- porijeklom iz Italije, crna jaka kava.
  • Cortado o machiatto- espresso kava s mlijekom.
  • blanko i crnac- kava s mlijekom. Valencia.
  • Cafe vienes- Cappuccino s komadićima čokolade.
  • Moca- kava s mlijekom, uz dodatak čokolade ili kakaa.
  • Arabe- kava s cimetom i kardamomom.
  • Turco o griego- turska ili grčka kava.
  • Biberon o bombon- crna kava s mlijekom i kondenzirano mlijeko. Valenciji i Kataloniji.
  • Ebaki– kava s malo mlijeka i puno šećera. San Sebastian.
  • Cafe instantaneo- instant kava.
  • frappe- instant kava s mlijekom, vrlo hladna, grčko piće.
  • Cafe con hielo- ledena kava.
  • Mixto- ledena kava s horchatom. Valencia.
  • Nube– kava 10% i 90% mlijeko, poslužena u čaši. Malaga.
  • Manchado- mlijeko, u koje se doda malo kave.
  • milkshake- dodaju se milkshake s kavom, voćem i okusima vanilije ili čokolade, vrlo popularan u Madridu i drugim većim gradovima.
  • Suspiro– hladno piće horchata s limunom i malo kave. Valencia.
  • Café del tiempo- kava, limun, šećer i malo leda. Popularno ljetno piće u Valenciji.
  • Carajillo- kava kojoj se dodaje alkohol: liker (Galicija), anis (Madrid), rum (Ibiza).
  • Irska- kava, treći dio je irski viski.
  • cafe asiatico– kava, plameni konjak i kondenzirano mlijeko, posuti cimetom. Cartagena.
  • Licor kafić- liker na bazi kave i šećera, poslužen hladan s ledom. Galicija.
  • Biberon de Milan- kava s kondenziranim mlijekom, žumanjci, vermut, kriška limuna, cimet i zdrobljeni led. Murcia.

    • Pića su popularna i jaka i bezalkoholna. Španjolska je poznata po šeriju i sangriji, samostanskim likerima i votki Aguardiente. Najpoznatije bezalkoholno piće je Horchata, slatka mješavina bijelih orašastih plodova.

    • Limonada freska- osvježavajuće piće na bazi limuna ili limete, ponekad s dodatkom male količine alkohola. Dodatak vina (aka kastiljanska ili leónska limunada) učinit će piće sličnijim sangriji, a upotreba ruma pretvorit će limunadu u kubanski mojito.
    • Agua de cebada- uvarak od ječma, osvježavajuće piće koje se sastoji od ječmenih zrna, vode, limunove kore, cimeta, zaslađenog medom ili šećerom. Tradicionalno u Madridu.
    • Horchata de almendra- piće od vode, šećera, cimeta i badema, piti jako ohlađeno. Tradicionalno u španjolskim pokrajinama: Murcia, Albacete i Almeria.
    • Horchata de chufa- vrsta bijelog, blago slatkog napitka od chaufe (mljevenih badema).
    • Granizado- smrznuti u sitne mrvice sok ili pire od voća ili bobica.
    • Gaseosa- gazirana voda, obično slatkasta, ne konzumira se sama, već se koristi za pripremu laganih slaboalkoholnih pića.
    • Sangria- u srcu njegove pripreme crno vino i naranče. Sve ostale komponente se mogu mijenjati po želji.
    • Aloja(bebida) - aloha, medeni napitak sa začinima, ponekad na vinu.
    • Mosto- otprilike, ovo je sok od grožđa (sirovina od koje se kasnije dobiva vino, ali u ovoj fazi ne sadrži alkohol). Osjeća se kao bezalkoholno vino.
    • Sidra- jabukovača, napravljena od prirodnog soka od jabuke s dodatkom meda. Postaje pjenušava kada se vješto toči.
    • Tinto de verano- piće na bazi crnog vina (doslovno "crveno ljeto"), vrlo slično sa sangriji, obično gazirano. To se događa s limunom i bez, kao i bezalkoholno.
    • Zurracapote- piće koje se sastoji od mješavine na bazi crnog vina. Uključuje i razno voće poput breskve, naranče ili limuna, šećer i cimet.
    • Malta- bezalkoholno piće na bazi slada i ječma, naš najbliži analog je kvas.
    • Klara- 50/50 mješavina piva i sode od limuna.
    • Dorada- pivo, simbol Tenerifa.
    • tropski– pivo, Kanarski otoci

    Kulinarski specijaliteti po regijama:

    Tradicionalni španjolski zalogaji (foto: KeithEdinburgh)

    Španjolska kuhinja je raznolika. Na formiranje ukusa Španjolaca utjecali su klima i način života; Rimljani, Mauri i Francuzi unijeli su svoju boju u kuhanje.

    Prilično velika zemlja ima značajne razlike u kulinarskim okusima od regije do regije. Primjerice, u Kataloniji jedu drugačije nego u Kastilji, a u Baskiji se kuha drugačije nego u Andaluziji.

    sjeverna kuhinja

    Favoriti sjeverne Španjolske - plodovi mora, riba. Baskija je poznata po pečenom bakalara s češnjakom, no slatkiši se gotovo nikad ne pripremaju. U Galiciji, naprotiv, stvaraju ukusne slastice i poslužuju najsvježije morske plodove. Povrće čini osnovu jednostavnih jela Navarre, Rioje, Aragona. Jabukovača je zaštitni znak Asturije.

    Mediteranska kuhinja

    Mediteranska kuhinja temelji se na maslinama, riži i povrću; ovdje vole guste juhe-pire. U Valenciji prevladavaju riblja jela; ovdje kuhaju jedinstvenu paellu (paella Valencia) s morskim pladnjem. Čudesni orijentalni slatkiši preživjeli su iz arapskih vremena. Originalni umaci rade se u Kataloniji; u kuhinji planinskih katalonskih krajeva prevladavaju kobasice i meso. Baleari su poznati po svom povrću i biljnim likerima.

    Kuhinja središnje Španjolske

    Za središnju Španjolsku tipična su izdašna jela: guste juhe-cocido, leća, grah, kobasice, pečena janjad i prase, divljač, poznati jamon.

    Andaluzijska kuhinja

    U vrućoj Andaluziji spojile su se tradicije svih regija. Andalužani aktivno koriste ribu i meso, pripremaju juhe od povrća i žitarica, prave ovčji i kozji sir. Ovdje se poslužuju najbolji gazpacho i planinska šunka.

    Španjolska kuhinja je vrlo raznolika i sastoji se od kulinarskih tradicija 17 regija. Iako još uvijek postoje zajedničke karakteristike - svi Španjolci koriste puno maslinovog ulja, paprike, češnjaka: jedu tapas po cijeloj zemlji, prave paellu i gazpacho. I, naravno, što bi večera bila bez dobrog vina!

    10 kanarskih jela za probati

    Jela Kanarskih otoka jednostavna su i kalorična, a njihov nekomplicirani sastav naglašava svježinu izvornih sastojaka. Tradicije kuhanja potjecale su od autohtonih otočana, a povijesno su im se pridružile i tajne umijeća kuhara u Portugalu, Sjevernoj Africi i Europi.

    Članak je napisan prema informacijama sa stranice spain4you.es/forum.

    Kako mogu uštedjeti do 20% na hotelima?

    Sve je vrlo jednostavno - pogledajte ne samo na booking.com. Više volim tražilicu RoomGuru. On istovremeno traži popuste na Bookingu i na 70 drugih booking stranica.

Španjolska kuhinja je vrlo šarena zemlja, koja je poznata po bogatoj nacionalnoj kuhinji. Na primjer, pitate li Baske o španjolskim jelima, moći ćete kušati slani bakalar, dopunjen umakom od čilija i češnjaka. No, stanovnici Nevade mogu ponuditi pastrve punjene šunkom.


Fotografija: tortilja od krumpira

No, stanovnici izvan zemlje u većini slučajeva su u velikoj zabludi da se španjolska kuhinja sastoji od samo dva jela: paelle i tapasa. Zapravo, španjolska kuhinja je vrlo raznolika i mnogostrana. Gotovo u svakom jelovniku možete pronaći tortilju od krumpira (tortilla de patata), umak od maslinovog ulja (sofrito) i papar. Ipak, najveći interes su jela koja su karakteristična za pojedine teritorije Španjolske. Riječ je o domaćim varijantama španjolske kuhinje o kojima moramo razgovarati.

Top 5 sireva proizvedenih u Španjolskoj


Foto: Raznolikost sireva u Španjolskoj
  1. Carbales. Ova vrsta sira, koja se proizvodi u Španjolskoj, prilično je ljutkastog okusa i plavih žilica. Sir karakterizira prilično oštar miris. Da bi se dobio takav jedinstveni okus, proizvod se šalje na najmanje šest mjeseci u špilje vrhova Europe. Sir je označen oznakom kvalitete DO.
  2. Mahon. Ovaj sir pripada prilično tvrdim sortama. Sir se pravi od kravljeg mlijeka. Sir ima slani okus. Kako bi kora dobila specifičnu narančastu boju, posebno se natrlja paprikom. Proizvod je dobio ime u čast grada u kojem se proizvodi - Menorca.
  3. Idiazabal (Idiazabal). Popularna vrsta dimljenog sira od ovčjeg mlijeka. Rodno mjesto ovog nevjerojatnog proizvoda je Baskija.
  4. Manchego. Pikantni slani sir s pravom je dobio titulu pravog kralja sireva u Španjolskoj. Označen je oznakom kvalitete DO. Ovo sirovo se marinira u maslinovom ulju i potom koristi kao traženi međuobrok.
  5. Afuega'l pitu (Afuega'l pitu). Još jedan sir koji je označen oznakom kvalitete. Proizvodi se u Asturiji. Sirnoj masi se dodaje sol da dobije okus, a zatim se formirane glavice stavljaju na daljnje odležavanje na drvene daske. Značajka ovog sira je da kada se jede, lijepi se za nepce.

Sjeverna Španjolska


Fotografija: Bouillabaisse juha

Čak je i sjeverna Španjolska predstavljena s nekoliko teritorija koje imaju svoje jedinstvene značajke.

Vrijedi napomenuti da se Baskija naziva čuvarom nacionalne španjolske kuhinje. Velika prednost na ovom području daje se morskim plodovima, koji prevladavaju u mnogim jelima. Ovdje se pri kuhanju koristi sve što se ulovi u moru: od rakova do mladih jegulja, od ježinaca do bakalara.

Vrijedi napomenuti da se ježinci u Španjolskoj jedu sirovi. Vrlo često se složeni recepti ne koriste u pripremi morskih plodova. Jela se pripremaju vrlo jednostavno, odjevena vrlo jednostavno: sol, češnjak i čili. Kulinarska legenda ovog mjesta je riblja juha bouillabaisse (ttoro).

U dubljim krajevima stanovništvo preferira jela kao što su odresci, artičoke, šparoge i drugi poljoprivredni proizvodi. U Baskiji alternativa španjolskim popularnim tapasima je pintxos. Najčešće ovo jelo uključuje ribu, meso i povrće. Ovaj set proizvoda poslužuje se na malom komadu kruha.


Foto: Pinchos

Kulinarska jela Kantabrije također se razlikuju po prevlasti morskih plodova, to je zbog činjenice da se ova regija nalazi uz more. Među najpopularnijim jelima su:

  • Pečene srdele punjene šunkom (sardele al horno);
  • Inćuni iz konzerve posluženi isključivo uz svježi hrskavi kruh.

Foto: Pečene srdele

Ali zelene livade Asturije, koje su izvrsno mjesto za ispašu stoke i dobivanje visokokvalitetnih mliječnih proizvoda, određuju prevlast takvih proizvoda u prehrani: mlijeka, sireva, svježeg sira. U jednom od planinskih krajeva ovog mjesta odmah se proizvodi više od 30 različitih sorti sira koji su popularni u cijelom svijetu. Ovdje se proizvodi popularni sir cabrales, koji je od 1985. godine zaštićen posebnom oznakom DO.

Među najčešćim jelima ovog dijela sjeverne Španjolske su:

  • asturijski fabado (fabada Asturiana), predstavljen pirjanim grahom sa svinjetinom;
  • Teleći file sa sirom (ternera al Cabrales).

Fotografija: Teleći file sa sirom

Ovu regiju karakteriziraju velika poljoprivredna gospodarstva i nasadi jabuka u kojima se uzgaja velika količina povrća i voća. Na teritoriju raste više od 250 sorti jabuka. Ne koriste se samo kao desert, već i za izradu jabukovače. Lokalno alkoholno piće poznato je u cijelom svijetu, a koristi se i u pripremi mnogih jela, poput oslića, lososa, jabuka i choriza.


Fotografija: Morske patke

Ali galicijska kuhinja ističe se kao najzdravija u cijeloj Španjolskoj. Kao iu susjednim regijama, kulinarska tradicija i lokalni recepti determinirani su položajem u blizini mora. Morske patke (percebes), koje vrlo podsjećaju na šape rijetkih gmazova, smatraju se specijalitetom Galicije. Prioritetne komponente za kuhanje su povrće koje niče na poljima Galicijana: repa, bundeva, grah, vrhovi brusnica (grelos). Potonji se često koristi u pripremi zimskih jela. Općenito, galicijska kuhinja je obilan zdrav obrok. Među najčešćim jelima su:

  • Variva kao što je galicijska čorba (caldo Gallego);
  • Bogate juhe;
  • Mesna hodgepods od graha ili slanutka (cocido);
  • Svinjski mezenterij;
  • Slanina sa slojevima njihovog sira i kupusa i mnoge druge.

Čak se i u romanu Ernesta Hemingwaya mogu pronaći oduševljene hvale navarske kuhinje. U romanu I Sunce izlazi hvali se lokalno jelo od pastrve, slanine, dimljene slanine, maslina i češnjaka. Ovo jelo danas je popularno među stanovništvom.


Foto: Ljute papričice

Ništa manje popularne nisu ni delicije poput bijelih šparoga i ljutih papričica (pimientos del piqu). Oni niču na plodnim zemljištima, koja se nalaze u dolini rijeke Ebro. Ništa manje ukusna nije ni priprema kardona (cardo), koji je u Europi odavno zaboravljen. Poslužuje se u ukusnom bešamel umaku s raznim začinskim biljem, maslinovim uljem, začinima i začinima od octa. Za Božić se cardo poslužuje s umakom od badema.

Pet najpopularnijih i najukusnijih jela u sjevernoj Španjolskoj


Fotografija: galicijska hobotnica
  1. U Baskiji je bakalar u pil-pil umaku (bacalao al pil pil) najpopularniji. To je slani bakalar, koji se prži na maslinovom ulju uz dodatak čilija i češnjaka.
  2. Galicija je poznata po galicijskoj hobotnici (pulpo a la Gallega). Hobotnica se kuha u posebnom umaku na bazi crnog papra i paprike.
  3. U Asturiji je najpoznatije jelo fabada. Ovo je ukusna gusta juha čiji su glavni sastojci mahune, svinjska lopatica, crni puding, chariso, šafran.
  4. Navarra je u cijelom svijetu poznata po janjetini u umaku od chilindron (cordero al chilindron). Ovo su ukusni mladi janjeći kotleti začinjeni umakom od čili papričica i rajčica.
  5. U Kantabriji je najčešće jelo sorropotun (sorropotun). Ovo je jelo od tune, krumpira, čilija i rajčice kuhano u loncima.

Značajke kuhinje istočne Španjolske


Fotografija: Piletina s jastogom

Gastronomske značajke Katalonije posljedica su činjenice da ranije ovaj teritorij nije mogao odoljeti agresivnim napadima. Stalne invazije i donekle određene ovisnosti i tradicije u hrani. Naravno, postoje i ukorijenjene španjolske tradicije koje su karakteristične za lokalno stanovništvo. Ove dvije točke odredile su jedinstvenu kuhinju Katalonije, koja je poznata u cijelom svijetu. Bliski položaj Provanse pridonio je širenju nove kuhinje (nouvelle cuisine) na ovom području i danas je ovdje najveća koncentracija gurmanskih restorana u usporedbi sa svim ostalim teritorijalnim dijelovima Španjolske.

Stanovnici Katalonije mogu ponuditi ukusna jela od morskih plodova. Domaći su kuhari poznati po svojoj sposobnosti kombiniranja nespojivih proizvoda prilikom pripreme svojih remek-djela. Samo oni će dobiti najfinija jela u kojima se koristi i riba i piletina ili meso. Toliko je godina ovaj smjer dobio svoje ime - "kuhinja mora i planina" (mar i muntanya). Jedno od najpopularnijih jela u zemlji je piletina s jastogom (pollo con lagosta).

Jelovnik Aragona određuje glavno zanimanje stanovništva - uzgoj ovaca, jer u podnožju Pirineja pasu ogromna stada ovaca i koza. Među najpopularnijim i najpoznatijim jelima ove teritorijalne jedinice su:

  • Mlada janjetina (ternasco de Aragon), kuhana po starom receptu koji se kuhao prije nekoliko stoljeća;
  • Puževi kuhani na vatri s janjetinom i zecom.

Fotografija: Mlado janje

Nakon Azije, najveća polja riže nalaze se u Valenciji. Položaj u blizini mora određuje osobitosti nacionalne kuhinje ovog područja. Upravo se ova regija smatra rodnim mjestom paelle, koja osim riže uključuje i druge morske plodove. U principu, mnoga jela sadrže lignje i hobotnice. Valencia je poznata po tako poznatim i ukusnim jelima, koja prirodno uključuju rižu:

  • Riža "s korom";
  • Crna riža s tintom od sipe;
  • Jela od riže u umaku od morskih plodova;
  • Patka u umaku od naranče (pato a la naranja);
  • Brancin pečen u soli (dorada a la sal);

Zahvaljujući planinskim stanovnicima planinske prehrane, koji preferiraju meso i rižu, prevladavaju jela poput patke s rižom ili riže sa zecom.

Valencia je vrlo bogata voćem. Naranče se uzgajaju u ogromnim količinama, ali grožđe i smokve nisu inferiorne po volumenu.

No, ponos Elchea je gaj datulja, koji se smatra najvećim u cijeloj Europi. Zasadili su ga Mauri u 10. stoljeću.

Slična je situacija i u Murciji, koja također uzgaja sve od naranče do graha. Murcia je također poznata širom svijeta po svojim ukusnim suhomesnatim proizvodima i rijetkoj riži calasparra. Ovaj je proizvod u jednom trenutku dobio status DO.

Najpoznatija jela istočne Španjolske


Fotografija: Seafood zarzuela
  1. U Kataloniji je najpoznatije i najomiljenije jelo zarzuela od morskih plodova (zarzuela de mariscos). Ovo je originalni asortiman koji uključuje dagnje, ribu, lignje i druge proizvode. Sve se kuha u loncima.
  2. Aragon je poznat po migama. Ovo je originalno jelo, predstavljeno krušnim mrvicama, ne prve svježine, koje se prže do zlatno smeđe boje zajedno s jajetom, kobasicom i ostalim sastojcima.
  3. Valencia se može pohvaliti ukusnim jelom od riže i morskih plodova - arroz negro (arroz negro). Jedinstvenost ovog remek-djela je crna boja koja se postiže korištenjem tinte od sipe ili lignje.
  4. Također, po dolasku u Valenciju, svakako biste trebali probati ovo jelo turron. Ovo je ukusna duša od badema, koja je već dugo na popisu nacionalnih jela.
  5. Prilikom posjete Murciji svakako treba probati sarangollo (zarangollo), jelo od prženih tikvica s dodatkom krumpira, jaja i luka.

Značajke nacionalne kuhinje središnje Španjolske


Fotografija: Honey miel de la Alcarria

Značajka nacionalne kuhinje središnje Španjolske je zdrava hrana. Stoga je glavni pribor u kuhinji kuhara lonac. Upravo u njemu pokušavaju kuhati zdravu i pravilnu hranu.

Zbog činjenice da se na području La Manche uglavnom nalaze vjetrom sušene zemlje, poljoprivrednici uzgajaju specifične biljke - šafran, patlidžan, češnjak, bademe. U planinama Toledo proizvodi se maslinovo ulje koje je označeno oznakom kvalitete. Upravo u ovom dijelu Španjolske proizvodi se poznati med miel de la Alcarria. Također, ovaj teritorij karakteriziraju jela u kojima se koristi divljač: divljač, meso jarebice, zec. Minirano meso se kuha uz dodatak češnjaka i raznih začina.

U Kastilji i Leonu preferiraju se i jela od mesa, koja su po mogućnosti pirjana. Svinjetina je vrlo popularna, a u trupu ne ostaje niti jedan dio. Meso avilskih krava također nije manje popularno. Ova vrsta životinja je najstarija životinja u Europi. Od goveđeg mesa pripremaju se sušena, pržena i pirjana jela. Također, na ravnim poljima ovog teritorija uzgajaju se najbolje sorte mahunarki: leća, bijeli grah. Opisani proizvodi su najvrjedniji za ovaj dio Španjolske.

U Extremaduri, svinjetina je također glavni proizvod. Ovdje se proizvodi najpoznatija šunka jamon iberico. Za njegovu proizvodnju potrebno je jedinstveno meso svinja Extremadura, koje se hrane žirom u područjima gdje rastu hrastovi. Ovdje se u izobilju uzgajaju šparoge i paprika.


Foto: Jamon iberico šunka

Madrid se više od 15 godina smatra gastro centrom. Tu dolaze proizvodi proizvedeni u svim dijelovima Španjolske. Primjerice, tuna iz Cadiza, kapice s atlantske obale, butifarra kobasica iz Katalonije.

Za vrijeme Frankove vladavine svima je nametnut asketski režim koji je cjelokupno stanovništvo držao u određenim granicama. Ali kada je diktator umro, zemlja je počela težiti novim trendovima koji su prije bili strogo zabranjeni. Upravo je to zanimanje dovelo do oživljavanja kulinarstva. Valja napomenuti da stanovnici glavnog grada radije jedu plodove mora. U Madrid svakodnevno stižu velikim teretnim avionima. U prosjeku, svaka osoba potroši oko 45 kg godišnje. Nemoguće je zamisliti svečani stol stanovnika Madrida bez proizvoda kao što su dagnje, škampi, morske patke. Ali na božićnom stolu sigurno ćete sresti orade.

Mesetina najpoznatija jela


Foto: Gazpacho Manchego
  1. U La Manchi je najpoznatije jelo gazpacho manchego. Ovo jelo pomalo podsjeća na juhu, ali u stvarnosti je vrlo gusto mesno varivo, koje se poslužuje uz tortilju od tijesta bez kvasca.
  2. Odojak (conchinillo asado) smatra se krunskim jelom Kastilje i Leona.
  3. Extremadura je poznata po pečenoj janjetini (cardereta de cordero). Za kuhanje će vam trebati meso mladog ovna, koje se zatim pirja s paprikom i češnjakom.
  4. U Madridu se, osim morskih plodova, nevjerojatno priprema i madridska čorba (cocido Madrileno). Ovo je vrlo gusta juha, koja osim mesa uključuje slanutak i povrće.

Značajke nacionalne kuhinje južne Španjolske


Foto: Meso s roštilja na roštilju

Andaluzija je temeljito zasićena arapskim okusima. U pripremi mnogih nacionalnih jela u izobilju se koriste začini i aromatično bilje. Ogromne površine ovog dijela Španjolske zasađene su stablima naranči, maslina i badema. U Andaluziji se uzgajaju i rajčice, avokado, zelena paprika i drugo tropsko voće. Za tako ogroman asortiman voća ovaj dio Španjolske dobio je naziv "tropska obala". Budući da se teritorij nalazi uglavnom na obali mora, stanovništvo rado koristi morske plodove: morske reznice, lignje, sipe, sabljarke i druge. Pohovani morski plodovi su prepoznatljivo jelo. Turiste posebno dirnu prijenosni štandovi i sveprisutni restorani u kojima možete kupiti pečeni bakalar ili druga jela za ponijeti.

Ogromne teritorije Andaluzije zauzimaju pašnjaci na kojima pasu bijesni bikovi. Oni će na kraju svoje živote završiti na tanjurima domaćih i turista. Najvrjedniji su repovi ovih životinja (rabo de toro). Prepoznatljivo jelo mnogih restorana i kafića je meso s roštilja (churrasco). Također je vrijedno napomenuti da je Andaluzija rodno mjesto poznate gazpacho juhe. Također, u planinama ovog dijela Španjolske priprema se ukusna šunka Serrano. Dolaskom u Andaluziju svakako biste trebali probati takav desert kao što je kremasti karamel flan (Ticino de cielo). Ovu poslasticu će cijeniti svi sladokusci.

Najpoznatija jela južne Španjolske


Fotografija: Oxtail
  1. Volov rep (rado de toro). Volovi repovi pirjaju se na poseban način uz dodatak rajčice, hrena i luka.
  2. Gazpačo (gazpačo). Ova klasična juha poslužuje se hladna i ima mnogo varijanti. Glavni sastojci juhe su povrće. Uglavnom rajčice. Ako se priprema bijela verzija gazpacha, tada u sastavu prevladavaju bijelo grožđe, bademi i češnjak.

Značajke nacionalne kuhinje otoka


Fotografija: španjolska kobasica - sobrasada

Zbog posebnosti položaja, naravno, balearska kuhinja je poznata po svojim jelima koja uključuju plodove mora. No, ni tu se ljubitelji kobasica neće uvrijediti. Uostalom, Mallorca proizvodi poznatu španjolsku kobasicu - sobrasadu. Predstavljen je ukusnim suhomesnatim proizvodom koji je začinjen paprikom. Kobasica se proizvodi od mesa crne svinje i uglavnom se jede sirova. Na otoku Menorci postoji tradicionalno jelo - pečeni jastog. Članovi kraljevske obitelji dolaze ovamo svake godine kako bi kušali ovo ukusno pečenje.

Također proizvodi jednu od rijetkih sorti španjolskog sira - mahon, za čiju proizvodnju se koristi kravlje mlijeko.

Sva jela na Kanarskim otocima jedinstvena su po posebnim pikantnim umacima koje pripremaju samo domaći kuhari. Na ovim prostorima vrlo je popularan moho umak koji se radi od ljutih crvenih paprika. Uz to jedu bilo koje jelo, od krumpira do školjki.

Najpoznatija jela otoka

  1. Balirke su poznate po kruhu i maslacu. Obični kruh se pokapa maslinovim uljem i zatim prepeče. Ponekad se tijekom kuhanja dodaju rajčice.
  2. Kanarinci će svoje goste razveseliti takvim originalnim jelom za mnoge - gofiom. Ovo je ukusan prilog od prženog pšeničnog brašna. Ovo se jelo u Španjolskoj pripremalo od antike, ne zna se točno tko ga je i kada prvi put skuhao.

Ako se sada želite približiti Španjolskoj, skuhajte gazpacho juhu kod kuće gledajući ovaj video:

Kako uštedjeti do 25% na hotelima?

Sve je vrlo jednostavno - koristimo posebnu tražilicu RoomGuru za 70 usluga rezervacije hotela i apartmana po najpovoljnijoj cijeni.

Bonus za iznajmljivanje apartmana 2100 rubalja

Umjesto hotela, možete rezervirati apartman (u prosjeku 1,5-2 puta jeftinije) na AirBnB.com, vrlo povoljnoj širom svijeta i dobro poznatoj usluzi iznajmljivanja apartmana s bonusom od 2100 rubalja pri registraciji

Regije Španjolske su jedinstveni svijet sa svojom kulturom, glazbom, jezikom i gastronomijom. Svaka regija priča svoju priču kroz arhitekturu, glazbu, ples, jezik i, naravno, gastronomiju. Španjolska kuhinja jedna je od najraznovrsnijih na svijetu, a Španjolci vole kuhati, večerati s velikim društvom i puno pričati o hrani. Vrijeme je da krenete na gastronomsko putovanje po regijama i kušate Španjolsku. Naravno, čitanje ovog članka na prazan želudac je rizična ideja, postoji mogućnost spontane kupnje karata za Španjolsku!

Andaluzija

Protagonist dvaju poznatih jela ovoga kraja je rajčica. A ta su jela hladne pasirane juhe gazpacho (gazpacho) i salmorejo (salmorejo). Raznolikost hladnih juha određena je vrućom klimom na jugu Španjolske, one pomažu da se zasiti i osvježi na "najtoplijem" danu.

Gazpacho se radi od pasirane rajčice, zelene i crvene paprike, krastavca, luka, češnjaka, maslinovog ulja i bijelog vinskog octa. Po želji se dodaje bijeli kruh. Obično ima konzistenciju gustog, svježe iscijeđenog soka i može se koristiti kao brzi osvježavajući zalogaj.

Salmorejo je gušća pire juha s rajčicom, maslinovim uljem, češnjakom i bijelim kruhom; obično se jede žlicom. Prilikom posluživanja na vrh se stavi pola jajeta i komadići jamona.

Asturija

Ova regija poznata je po vrlo visokokaloričnom i vrlo mirisnom jelu fabada. Veliki bijeli grah koji se uzgaja u regiji pirja se u juhi od kostiju više od sat vremena na laganoj vatri, uz slaninu i nekoliko vrsta domaćih kobasica kao što su chorizo ​​i morcilla.

Katalonija

Iako nije zasebno jelo, pan con tomate - domaći kruh s mljevenim rajčicama i maslinovim uljem - protagonist je svakog obroka.

Kao domaće zalogaje predstavljamo calçots, posebnu vrstu bijelog luka na žaru. Može se poslužiti s rajčicom, paprikom, pečenim bademima i tostiranim kruhom u tavi.

Galicija

Regija, poznata po izvrsnim plodovima mora, može se pohvaliti vieiras a la gallega kapicama prženim s lukom, šunkom, peršinom, začinima i malo rakije. Sve skupa se položi na dno ljuske, odozgo posipa izmrvljenim kruhom i peršinom i peče u pećnici.

Aragon

Aragonska janjetina (ternasco aragonés) u obliku pečenja priprema se od mesa mladog janjeta s krumpirom i šparogama. Meso se može poslužiti kao cijeli komad ili u malim komadima s umakom.

Popularno nacionalno jelo su janjeća crijeva punjena rižom, peršinom, cimetom i bijelim paprom, nazvana chiretas. Po želji se dodaju janjeći vrat, bubrezi i pluća.

Balearski otoci

Kuhinja otočana bogata je ne samo slatkišima, već i brojnim morskim jelima. Značajni primjeri su caldereta de langosta i guisado de raya. Gulaš od jastoga caldereta de langosta pravi se od dvije vrste domaćih jastoga, rajčice, kruha, luka, začina.

Guisado de raya jelo je od raya ribe, koja je vrijedna u ovim krajevima, kuhana s komadićima krumpira i tikvica u umaku od pečenih badema, ponekad i s dodatkom rajčice.

Kanarski otoci

Otoci vječnog proljeća dom su umaku mojo picón, poznatom u cijeloj Španjolskoj, koji se sastoji od ljutih papričica, paprike, češnjaka, maslinovog ulja, vinskog octa i soli. Na otocima umak služi kao završni dodir jednostavnog lokalnog jela, papas arrugása, krumpira koji se kuha s ljuskom u slanoj vodi dok se ljuska ne smežura. Poslužuje se sa pikantnim umakom. Obično se za kuhanje koristi posebna vrsta krumpira, koja se uzgaja samo u ovoj regiji.

Kantabrija

Još jedan visokokalorični junak španjolske kuhinje, cocido montañés ili puchera montañesa, je gulaš od bijelog graha sa kupusom, rebrima i dvije vrste španjolskih kobasica, chorizo ​​i morcilla. Zbog svoje kalorijske vrijednosti najčešće se poslužuje kao jedino jelo za ručak ili večeru.

La Rioja

Najpopularnije jelo ovoga kraja, menestra de verduras, je varivo od povrća s grahom, šparogama, domaćim kobasicama i jamonom. Najtradicionalnija vrsta ovog jela priprema se s dodatkom artičoka domaće proizvodnje.

baskijska zemlja

Poznata riblja regija je, naravno, poznata po ribljem jelu - bacalao al pil pil. Baski kuhaju bakalar u tavi s puno maslinovog ulja i prženog češnjaka. Ulje s češnjakom koje preostane nakon prženja koristi se za pripremu umaka za ribu, dodajući ljutu crvenu papriku. Prilikom posluživanja komadi ribe se polažu na tanjur, preliju umakom i posipaju začinskim biljem.

Kastilja i Leon

U "mesnoj" regiji Španjolske, cochinillo asado se smatra popularnim lokalnim jelom. Mlado prase, premazano začinima i svinjskom mašću, peče se u pećnici zajedno s krumpirom. Janjetina se priprema na isti način. Po želji meso se može ispeći zasebno i poslužiti uz pirjano povrće.

Kastilja-La Mancha

Kao omiljeno jelo ovdje vam se može ponuditi pisto manchego - varivo od povrća od svježih rajčica, tikvica, crvene i zelene paprike. Jelo ima mnogo varijanti s dodatkom jamona, maslina, luka i pečenih jaja.

Extremadura

Migas extremeñas nekada se smatrao jelom za seljake, jer je jednostavnog sastava bio vrlo kaloričan i davao snagu za cijeli dan. Za njegovu pripremu koriste se suhe krušne mrvice koje se namaču nekoliko sati. Zatim se pomiješaju s prženim češnjakom, paprom, chorizo ​​kobasicom, a jelo se poslužuje s pečenim jajetom. Postoje varijacije s dodatkom slanine ili jamona.

Madrid

Poznato i vrlo zadovoljavajuće španjolsko jelo nudi nam Madrid - cocido madrileño. Priprema se u obliku guste juhe od slanutka i mesa s dodatkom mrkve. Najčešće se pri posluživanju svaki sastojak servira zasebno: slanutak, meso, povrće i juha. Po želji se u jelo dodaju jamon, slanina, razne vrste kobasica koje mu dodaju okus i kalorijski sadržaj.

Murcia

Iako je regija Murcia poznata po svojim vrtovima i nasadima povrća, omiljeno jelo njenih stanovnika ne priprema se od povrća. Caldero del Mar Menor je jelo na bazi riže i riblje juhe s rajčicama, češnjakom, suhom zelenom paprikom i šafranom. Riba se poslužuje zasebno.

Od jela od povrća treba istaknuti zarangollo murciano - omlet s tikvicama, krumpirom i lukom. Povrće se kuha u glinenoj posudi s uljem i začinima dok tekućina potpuno ne ispari. Zatim se na vrh dodaju jaja, a jelo se dovede do spremnosti. Fotografija 20

Navarre

Jedno od glavnih jela ove regije su paprike punjene bakalarom - pimientos rellenos de bacalao. Za pripremu paprike prvo morate dinstati 10 do 20 minuta sa svake strane, nakon što ih premažite uljem, uz dodatak šećera i nasjeckanog češnjaka. Zatim se za nadjev paprika priprema masa od pasirane kuhane ribe, maslinovog ulja, male količine mlijeka i brašna. Punjene paprike lagano se poprže na ulju s nasjeckanim češnjakom.

Valencia

Valencia je cijelom svijetu dala najpoznatije španjolsko jelo, reklo bi se, kulinarski simbol Španjolske – paellu. Riža, koja se često koristi u kuhanju ovog kraja, postala je osnova jela. Ovdje se obično radi sa sljedećim sastojcima: piletina, zec, zeleni i bijeli grah, posebna vrsta graha izražene arome (garrofón), rajčice, artičoke, slatke paprike i šafran.

Međutim, postoje mnoge varijacije paelle s plodovima mora, kao i s mesom i morskim plodovima u isto vrijeme. Gosti u restoranu obično poslužuju jelo u porcijama u tavi.

Dobar tek!

Jedna tortilja s paellom i krumpirom neće vas zasititi. Španjolci vole jesti, a svaka regija u zemlji ima svoja tipična jela. A ako se na sjeveru Španjolske naslanjaju na meso i začinjene kobasice, onda na jugu preferiraju lagane zalogaje. Voće i povrće, veliki izbor plodova mora, i kakvo vino! Što se tiče gastronomije, Španjolska nije inferiorna svojim susjedima - Francuskoj i Italiji. Što pravi Španjolci jedu za ručak i večeru, osim čuvenog jamona? Posebno za 34travel govori Servisni centar "Španjolska na ruskom".

Asturija i Kantabrija

Unatoč tome što se Španjolska najčešće povezuje s vječnim suncem, morem i palmama, na sjeveru zemlje kiša zna padati čak i češće nego u Sankt Peterburgu, a zimi je pravi snijeg. Stoga, kada dođe zima, stanovnici sjevernih krajeva biraju topla i krepka jela, kao što su npr. fabada. Ovo je najpoznatije i, možda, najkaloričnije jelo regije Asturije. Upravo se u ovoj regiji uzgaja veliki bijeli grah, koji je osnova jela. Grah se pirja više od sat vremena u juhi od kostiju zajedno s komadićima slanine i nekoliko vrsta slanih kobasica kao npr. chorizo i morcilla. Nakon takve večere možete se popeti na planine i nacijepati drva za ogrjev, jer se u španjolskim selima tradicionalno kuhala fabada. Slično varivo, ali i s dodatkom kupusa i rebarca, priprema se i u susjednoj Kantabriji. Preferiraju i visokokalorična jela na bazi graha i krumpira.

Galicija

Galicija je poznata po plodovima mora. Tko nije čuo za slavnog Galicijana hobotnica? Pipci se poslužuju na podlozi od kuhanog krumpira obilno začinjenog paprikom i maslinovim uljem. Takvu hobotnicu ne treba ni žvakati – topi se u ustima. Ova regija se također može pohvaliti morske kapice. Prže se s lukom, šunkom, peršinom, a na kraju se doda kap rakije. Sve se to stavlja na dno sudopera, posipa se krušnim mrvicama i šalje u pećnicu.

Kastilja i Leon

Kastilja i Leon smatraju se najmesnatijom regijom u Španjolskoj. Pristaše vegetarijanstva mogu čak biti šokirani izlozima lokalnih restorana, jer je glavni element gozbe na ovim prostorima cochinillo asado, ili mladog praščića. Poslužuje se na stolu kao cjelina s glavom. Prvo se odojče premaže začinima i svinjskom mašću, a zatim se zapeče u pećnici s krumpirom i povrćem.

La Rioja

La Rioja je regija u kojoj se proizvodi najkvalitetniji jamon i uzgajaju rijetke sorte grožđa. Posebni klimatski uvjeti omogućuju da se svake godine prikupljaju bogate žetve za kuhanje vino i cava. A La Rioja je poznata po svom mirisu varivo od povrća, koji se temelji na grahu, šparogama, domaćim kobasicama i, naravno, jamonu.

Kastilja-La Mancha

Castile-La Mancha također govori o povrću, plus više o siru. Raznolikost manchego Riječ je o tvrdom siru od ovčjeg mlijeka. Štoviše, ova pasmina ovaca se može naći isključivo na ovim prostorima, zbog čega sir ima tako jedinstven okus. Pa za vruće - Pisto Manchego- varivo od povrća, koje je slično francuskom ratatouilleu.

Madrid

Vrijedi napomenuti da usjevi graška općenito igraju jednu od glavnih uloga u španjolskoj kuhinji. Primjerice, slanutak se može naći u prehrambenoj košari gotovo svakog Španjolca. A u Madridu je i osnova najpoznatijeg gulaša - cocido madrileno. Priprema se na bazi guste juhe od slanutka uz dodatak mrkve. Prilikom posluživanja dodaju se sastojci od mesa i povrća. U pravilu se ispostavi da je ovo veliko izdašno jelo, koje Madriđani vole kuhati zimi.

Valencia

Krećući se južno duž poluotoka, nalazimo se u Valenciji, gdje je rođena najvažnija španjolska slavna osoba - paella. Zapravo, ne može se svako jelo s rižom nazvati paellom, a Španjolci su neupućenim strancima spremni dugo objašnjavati sve razlike. Paella je vrsta okrugle tave u kojoj se riža kuha na poseban način s malo vode. Kao rezultat toga, jelo bi trebalo ispasti sočno (ali bez juhe) i s lagano zagorenom rižom pri dnu. Tradicionalna valencijanska paella priprema se od zeca, piletine, artičoka, graha i puževa.

Andaluzija

Andaluzija nam je dala hladnu juhu gazpacho. Kad većim dijelom godine morate preživjeti na vrućini od 40 stupnjeva, dobijete tako jednostavne, a istovremeno krepke hladne juhe. Gazpacho se pravi od rajčice, crvene paprike, krastavca, krušnih mrvica, češnjaka i maslinovog ulja. Obično juha ima konzistenciju gustog soka od rajčice. Druga opcija za hladan ručak je juha. salmorejo. Zapravo, ovo je isti gazpacho, ali više zadovoljava. Poslužuje se s pola jajeta i komadićima jamona.