Recept za tortu sa čokoladnim tartufima od malina. Torta "Tartuf od maline" - to je nešto! Nutritivna i energetska vrijednost
152,846
Ovi prekrasni mali kolači od badema osvojili su svijet. Macarons se sastoje od dvije polovice badema-ljuske zalijepljene nadjevom. Samo zahvaljujući nadjevu, tjestenina može imati fantastično raznolik okus! Slatko i gastronomski, svaki put kad promijenite punjenje, dobit ćete potpuno novi desert. Recept i tajne izrade tjestenine možete vidjeti.U ovom članku ćemo vam predstaviti 10 popularnih dodataka za ova peciva.
Najčešća i win-win opcija punjenja. Gotovo svi vole čokoladu, a u kombinaciji s makarunima je samo bomba. A ovaj fil je izuzetno jednostavan za napraviti.
Ovisno o vrsti čokolade, omjeri su sljedeći:
100 gr tamne čokolade: 200 gr vrhnja 33%
100 gr mliječne čokolade: 150 gr vrhnja 33%
100 gr bijele čokolade: 100 gr vrhnja 33%
Otopite čokoladu u vodenoj kupelji i pomiješajte s vrhnjem.
Da bi se dobila lakša struktura, ganache se može umutiti mikserom, za to ga je potrebno malo ohladiti.
Dvostruki fil možete dobiti i tako da po obodu tjestenine nanesete ganache, a u sredinu stavite bobičasto voće, npr. koktel višnje ili maline, ili konfiture ili bilo koji drugi fil, kako vam mašta kaže.
Mascarpone voćna krema
Nježna krema na bazi mascarpone sira koju možete kuhati s bilo kojim bobicama ili voćem. I to se radi samo jednom ili dvaput.
- Mascarpone sir - 200 g;
- Voćni pire (maline, jagode, banane, itd.) - 70 g;
- Šećer - 50 g.
Mascarpone umutiti sa šećerom. Dodajte pire i miksajte na maloj brzini.
Jako sam tvrdoglava - ako trebate naučiti temperirati čokoladu, onda morate! :) Ali nije lako temperirati, ujedno sam isprobala novi recept Williama Curleyja, opet smanjivši količinu četiri puta od originalnog. Tartufi s ganacheom od malina, preliveni mliječnom čokoladom i posuti smrzavanjem sušenih malina u prahu. Pokušao sam ovaj put malo promijeniti temperaturu za čokoladu na kontrolnim točkama. Ovaj put 50-26-30, zadnji put 50-27-29. Razvoda je sve manje, ali i dalje ima. Nisam mogla odoljeti pa sam malo promijenila recept. Za ganache se tamo uzima tamna čokolada 68% i 63%, a ja sam drugi dio zamijenila mlijekom za mekši okus. Također sam opet prelila mliječnom, a ne crnom čokoladom, a umjesto kakao praha za valjanje uzela sam sublimirane maline mljevene u prah. Nedavno sam radila s njim i na fotografiji je staklenka u kojoj ga prodajemo.
Za ganache
- 100 g pirea od malina
- 15 g invertnog šećera
- 125 g tamne čokolade
- 125 g mliječne čokolade
- 21 g maslaca
Pire zajedno sa invertnim šećerom zakuhati i ohladiti na 70 stupnjeva. prelijte ga otopljenom čokoladom, promiješajte.
Dodajte maslac sobne temperature, narezan na male komadiće. Temeljito promiješajte dok ne postane glatka.
Ostavite na sobnoj temperaturi sat vremena da dozrije. Prebacite u slastičarsku vrećicu s mlaznicom od 12 mm, tartufe nanesite na silikonsku prostirku i ostavite u hladnjaku 2-3 sata. Isprva sam pokušao napraviti kako knjiga kaže, ali mi se nije svidio oblik tartufa. I motala sam ih u kuglice nakon hladnjaka.
Za pokrivenost
- 300 g temperirane tamne čokolade (ja sam koristila mliječnu čokoladu)
- kakao prah (ja sam koristila liofilizirane maline u prahu)
1. Zbog posipanja, okus i aroma malina se osjete jači. Posebno sam napravio dio s kakaom za testiranje, manje mi se svidio. Liofilizirane maline dodaju ugodnu kiselost, tope se na jeziku kada se zagrizu.
2. Opet sam se za promjenu pokušao poigrati s postavkama u Lightroomu.
3. Od spirale na vrhu su ostali zanimljivi tragovi, jer sam je prvi put koristila i nisam uspjela nakon toga pravilno položiti tartuf na prostirku. Ali činilo mi se još učinkovitijim :)
Pozdrav))) I evo me))) Nadam se da se još uvijek sjećaju i čekaju me ovdje))) Da budem iskren, nedostajao si mi, ali postalo je jako teško natjerati se da se vratim u LiveJournal... Ne, ne, nemoj misliti, želja da uopće nisam izgubio pećnicu, samo nemam dovoljno vremena i energije.... ali, stvarno se trudim prelistati traku i barem staviti tvoja remek djela u "favoritima"! A ja sam ti donio tortu)))) Jako cokoladno, nimalo komplicirano i bezobrazno ukusno)))) Izgled nije savrsen, kako sam uspjela prerezati biskvit tako "proporcionalno" i dalje ne razumijem, ali je nije tako i važno je, jer je bilo jako ukusno))) Za recept kažem veliko HVALA čarobnici Nataši game_so_vkusom
! Njeni recepti me nikada nisu iznevjerili i ova torta nije iznimka! Izvornik se može pogledati
Dakle, bilo je, kako kažu, navečer, nije se imalo što raditi, a sutra su bili zakazani gosti, a ako gosti dolaze Tanji, onda bi Tanja trebala imati tortu, a to je zajednička želja obje Tanje i bilo koji gosti))))) Ukratko, odlučeno je ispeći, recept je nekako brzo pronađen i praktički nisam mijenjao recept, malo sam promijenio neke sitnice, samo da si pojednostavim posao, od vremena već je kasnilo, pa krenimo!
Sastojci:
Za tortu promjera 20 cm
za biskvit:
120 g bademovog brašna (nisam imala bademovo brašna, bila sam lijena guliti bademe, pa sam samo neoguljene bademe nasjeckala što sitnije u blenderu)
150 g šećera
2 jaja
4 žumanjka
25 g brašna
25 g kakaa
5 proteina
60 g šećera u prahu
Za impregnaciju:
100 ml vode
50 g šećera
60 g malina
50 ml likera od malina (ja sam imala bijeli rum)
za ganache:
150 g malina
50 ml likera od malina (ja koristim bijeli rum)
25 g šećera u prahu
200 g tamne čokolade (ja imam 62%)
200 g maslaca
za marmeladu:
300 g malina
120 g šećera u prahu
4 g agara
cijele maline (po želji)
za glazuru:
100 g tamne čokolade
150 ml masnog vrhnja
25 g glukoze
Kuhanje:
1. Najbolje je početi s pečenjem biskvita, jer treba vremena da se ohladi, inače sam biskvit pekla zadnji, a nisam imala snage čekati da se skroz ohladi, prerezala sam ga toplo pa sam izrezati ga takooooooooo krivo .... .
Dakle, biskvit je vrlo jednostavan... Brašno, bademovo brašno, šećer, kakao žlicom pomiješati, dodati jaja i žumanjke.... 
2. Sve mutite mikserom par minuta... 
3. Bjelanjke umutiti u glatke pjene, postepeno dodavati šećer u prahu, umutiti u čvrsti snijeg... 
4. Bjelančevine pažljivo umiješajte u tijesto u nekoliko koraka.... 
5. Ja sam pekla biskvit u kolutu na 20 cm, tijekom pečenja tijesto se jako diglo, ali pošto je obruč visok sve je bilo u redu, kalupi za pečenje su niži od obruča pa ako pečete u kalupu, pa uzeti promjer veći od 20 cm .... 
6. Formu ne mažemo i ne prskamo...Pečemo na 180 stupnjeva...ja sam pekla 40 min.....Gotov biskvit skroz ohladimo na rešetki.... 
7. Za ganache od malina istucite maline sa šećerom u prahu i sameljite kroz sito od sjemenki... 
8. Rastopite čokoladu na bilo koji način koji vam odgovara... 
9. U čokoladu dodajte pire od malina, rum i maslac sobne temperature... 
10. Moje ulje se nikako nije htjelo miješati i sve sam prekinula potopnom blenderom dok ne postane glatko... 
11. Naš ganache prebacimo u kalup, zatvorimo poklopac i pošaljemo ga u hladnjak na sat vremena .... 
12. Sada na sloj s malinama! Za mene je to bilo samo otkriće! Prije toga sam napravila slične voćne slojeve na želatini, pa ili na pektinu (u mom kraju je još uvijek izuzetno teško pronaći pektin), a ovdje Natasha predlaže korištenje agara i jednostavno je sjajan!!! Agar ima puno prednosti! Jednostavan za izradu, brzo se suši i dobro drži oblik! Dakle, učinila sam ovo: maline istucite sa šećerom u prahu, protrljajte kroz cjediljku, ulijte pire od malina u lonac, dodam agar, izmiješate pjenjačom dok ne postane glatko, miješajući, prokuha, ulijte u silikonski kalup. promjera 18 cm.Odlučio sam tu dodati svježe bobice....ostavio sam da se stvrdne,smrznuo se skoro momentalno,ali u isto vrijeme nije postao gumen,kao kod želatine.....
Pa, ne zaboravite pripremiti impregnaciju.... Da to učinim, zakuhala sam šećer i vodu, smanjila vatru i kuhala sirup pet minuta na laganoj vatri, maknula s vatre, dodala pire od malina i alkohol pomiješano ostavi da se ohladi.... 
13. Biskvit prerezati na 4 sloja, natopiti ih impregnacijom, na prvu tortu staviti 1/3 ganachea, prekriti drugom tortom.... 
14. Na vrh stavite sloj maline, vrlo lako izlazi iz silikonskog kalupa.... 
15. Na vrh stavljamo treću tortu, pola preostalog ganachea, ganache prekrijemo posljednjom četvrtom tortom i naš kolač poravnamo s preostalim ganacheom, pošaljemo u hladnjak na nekoliko sati.... 
16. Za glazuru otopite čokoladu, zakuhajte vrhnje sa glukozom, dodajte vrhnje u čokoladu, promiješajte ih, pustite da se glazura malo ohladi i njome namažite tortu...ako pustite da glazura odstoji duže, onda ga je sasvim moguće deponirati kroz slastičarsku vrećicu s prekrasnim šarama kroz mlaznice.... 
Ugodna čajanka i dobro raspoloženje))) Volim te)))
