Kineski matcha čaj kako skuhati i piti. Zeleni čaj Matcha (Matcha) iz Japana
Matcha, ili matcha kako je zovu, je prah napravljen od posebno uzgojenih listova zelenog čaja koji se kuha u svijetlozeleno piće. Matchu sve češće možete pronaći na jelovnicima restorana, Instagram je prepun fotografija blijedozelene latte, a pristaše zdravog načina života pjevaju ode brojnim ljekovitim svojstvima ovog čaja. Shvatili smo kakav je čaj, kako ga pripremiti i koliko je matcha stvarno korisna.
Je li to japanski čaj?
Matcha se prvenstveno povezuje s Japanom, ali zapravo ovaj čaj dolazi iz Kine. Povijest utakmice moguće je pratiti još od dinastije Song – tada su budisti počeli praviti čaj u prahu od lišća uzgojenog u sjeni. Nakon parenja i sušenja listovi su mljeveni u prah kako bi se dobio prah zelenog čaja.
Tek 1191. godine, redovnik Eisai donio je matchu u Japan, a ona se odmah ukorijenila u japanskoj kulturi i postala dio rituala zen budizma. S vremenom je matcha izgubila popularnost u rodnoj Kini, au Japanu se, naprotiv, zaljubila u višu klasu i postala sastavni dio ceremonije čaja.
Kako dobiti šibicu
Matcha se dobiva iz vršnog lišća zimzelenog stabla čaja. 20 dana prije berbe, grmlje se stavlja u sjenu, skrivajući listove čaja od izravne sunčeve svjetlosti. Slaba svjetlost usporava rast listova, čineći ih tamnijim zbog veće razine klorofila (zelenog pigmenta) i aminokiselina. Ovaj proces uzgoja stvara poseban biokemijski sastav koji matchu osigurava mnogim korisnim tvarima. Zatim se listovi čaja beru ručno, kuhaju na pari, čime se zaustavlja fermentacija. Nakon obrade lišće se suši – tako se dobiva sirovina za prah linjaka. To se pak melje u fini prah, koji se zove matcha.
Sorte
Ceremonijalna sorta
Za proizvodnju svečane matche koriste se najmlađi i najnježniji listovi grma. Upravo se ova sorta koristi u budističkim ceremonijama, a ljubitelji kažu da ceremonijalna matcha u okusu ima dašak umamija.
premium razred
Premium matcha čaj nije tako sladak kao ceremonialni čaj, ali nije intenzivan kao kulinarski čaj. Ova sorta također je bogata svim hranjivim tvarima, ali će se listovi za nju ubrati nešto kasnije, pa je okus intenzivniji i gorčiji od ceremonijalnog.
kulinarski razred
Listovi za kuhanje također se skupljaju s vrha grma, ali ovo je zadnja stvar. Okus ove sorte je izraženiji i trpki, zbog čega se najčešće koristi u pečenju, izradi slastica i smoothieja.
Korisne značajke
Budući da se matcha proizvodi od cijelih listova, čaj u prahu sadrži mnogo polifenola (jakih antioksidansa), flavonoida s nizom zdravstvenih prednosti u rasponu od kardiovaskularnog zdravlja do protuupalnih dobrobiti, aminokiselina i fitonutrijenata te katehinima.
Matcha također ima dosta kofeina, ali se zbog L-teanina kofein apsorbira sporije, pa se energetski učinak postiže postupno, bez izazivanja naglog porasta tlaka.
Kako napraviti matcha čaj
Za pripremu tradicionalne matche trebat će vam chawan (chawan) - posuda za ispijanje japanskog čaja, mjerna žlica i posebna pjenjača - chasen, napravljena od bambusa, kojom se čaj pjeni. Kao i 2 grama matcha čaja i 70 mililitara vode.
Ulijte kipuću vodu u čavan i istucite ga pjenjačom. To je potrebno kako biste zagrijali jela u kojima ćete pripremati matchu.
Osušite posuđe.
Pića svijeta ponekad su toliko nevjerojatna da ostavljaju neizbrisiv dojam na nas, a japanski matcha čaj je jedan od njih. To su listovi u prahu, koji, kada se kuhaju, daju napitku neobičnu zelenu boju. Primanje matche kod kuće je vrlo lijep čin, ali danas to možete shvatiti kod kuće.
Matcha je u prahu masa japanskog zelenog čaja. Kao rezultat kuhanja, piće dobiva prekrasnu svijetlo zelenu boju. Matcha je sastavni dio ceremonijalnog ispijanja čaja u Zemlji izlazećeg sunca.
Bilješka! Kako se ispravno kaže "matcha" ili "matcha"? Točan naziv za japanski mljeveni čaj je "matcha", naglasak u ovoj riječi pada na drugi slog. "Matcha" je prihvatljiv kolokvijalni oblik koji se danas često može čuti u ruskom govoru.
Iz povijesti
Matcha prah svoju pojavu u Japanu duguje zen budistima. Godine 1191., redovnik po imenu Eisai donio je kineski matcha čaj u svoju zemlju. Tijekom godina, matcha je zaboravljena u Srednjem kraljevstvu, ali u Japanu je, naprotiv, postupno stekla popularnost. Posebno široka rasprostranjenost među različitim društvenim slojevima pala je na 14.-16. stoljeće. Tada su japanski vlasnici plantaža čaja unaprijedili tehnologiju za dobivanje najviših ocjena matche.
Priznanica
Pripremni proces matche počinje čak i prije prikupljanja sirovina: neko vrijeme (obično nekoliko tjedana) grmovi čaja su zasjenjeni tako da izravna sunčeva svjetlost ne pada na njih. Takve manipulacije usporavaju rast biljke, tamnu boju njezinih listova i njihovo obogaćivanje brojnim aminokiselinama koje čaju daju slatkasti okus.
U sljedećoj fazi priprema se podloga za matcha - tencha. Pritom se sakupljeni neuvijeni listovi čaja suše i potom melju. U izravnoj proizvodnji matche pripremljena podloga se uklanja sa stabljika i žilica, a zatim se ta masa melje kako bi se dobio zeleni prah nalik talku.
Ukus
Izvorni okus matche određen je aminokiselinama prisutnim u njenom sastavu. Visokokvalitetni čaj ima intenzivan, blago slatkast okus i bogatu aromu. Sorte niske kvalitete (sakupljene kasnije) imaju skromnije karakteristike okusa, ponekad su čak u stanju dati piću neugodnu i jaku gorčinu.
Prednosti i kontraindikacije
Prednosti i štete matche za naše tijelo su neusporedive: ovaj japanski čaj u prahu prava je riznica vrijednih tvari.
Korisne značajke
Tradicionalni čaj Zemlje izlazećeg sunca ima sljedeća korisna svojstva:
- Matcha je bogata antioksidansima. Po svojoj količini, ovo piće zauzima vodeće mjesto među svim ostalim “antioksidativnim” pićima, bobičastim voćem, voćem i povrćem. Matcha u prahu sadrži više antioksidansa od običnog zelenog čaja, borovnica, suhih šljiva, brokule itd.
- Zbog antioksidansa sprječava starenje kože. Smanjuje negativan utjecaj ultraljubičastih zraka na njega.
- Pomaže u jačanju našeg imuniteta.
- Poboljšava moždanu aktivnost, pružajući dobru koncentraciju pažnje i poboljšavajući kvalitetu asimilacije velike količine informacija. Istodobno, oslobađa osobu od živčane napetosti. Matcha je piće koje studenti u Japanu posebno vole za vrijeme ispita.
- Potiče proces mršavljenja.
- Pomaže u snižavanju razine kolesterola – lipoproteina niske gustoće.
- Koristi se za prevenciju bolesti srca i krvnih žila. Prema liječnicima, muškarci su češće izloženi kardiovaskularnim bolestima nego lijepa polovica čovječanstva, no ako su ljubitelji matcha čaja, rizik od takvih tegoba smanjuje se za 11%.
- Čini osobu energičnijom, osnažuje. Istodobno, ne povećava krvni tlak i ne utječe negativno na aktivnost srca. Učinak jedne šalice matche može trajati do 6 sati.Sadrži aminokiselinu L-teanin koja daje snagu i snagu.
- Izvrstan je prirodni lijek za prevenciju urolitijaze. Pridonosi općem čišćenju našeg organizma.
- Smanjuje rizik od raka. Uostalom, matcha čaj je izvor najjačih antioksidansa - katehina (polifenolne prirode).
- Poboljšava psihičko stanje, bori se protiv depresije.
Ove odredbe su samo glavna svojstva matche. Ima i druge vrijedne kvalitete, zahvaljujući kojima njegovi obožavatelji produljuju život.
Kontraindikacije
Matcha čaj ima i korisna svojstva i kontraindikacije. Potonji su prvenstveno posljedica prisutnosti kofeina u napitku, koji, međutim, ima blaži učinak na naš organizam od ostalih kofeinskih pića. Međutim, osobe kojima je kofein kontraindiciran trebaju piti matchu vrlo oprezno.
Također, listovi čajnog grma mogu sadržavati značajnu količinu olova. Kada koristite zeleni čaj u prahu, ovaj teški metal prodire i u naše tijelo. Stoga ne biste trebali zanemariti "doze": dovoljno je popiti 1-2 šalice matche dnevno.
Kako skuhati
Danas opcije kuhanja matche nisu ograničene na tradicionalne metode. Razmotrite neke recepte i algoritme za pripremu ovog jedinstvenog napitka.
Klasični recept
Postoje dva glavna načina kuhanja matche prema klasičnom receptu, od kojih jedan uključuje pripremu jakog pića (koycha), a drugi je slab (usutcha).
Prije kuhanja preporučljivo je čaj u prahu procijediti kroz posebno sito, na primjer, tradicionalnom drvenom lopaticom kako biste spriječili stvaranje grudica.
Ispravan način kuhanja matcha čaja je sljedeći:
- Mala količina matche stavlja se u šalicu, tradicionalno koristeći chashaku (bambusovu žlicu).
- U prah se dodaje voda. Njegova temperatura ne smije prelaziti 80 ° C - ovo je strogo pravilo.
- Dobivenu masu pjenasto umutiti tradicionalnom pjenjačom za matcha čaj (chasen), također od bambusa.
Bilješka! Pripremljeni napitak treba biti bez grudica i taloga čaja na površini šalice. Po klasičnom receptu mlijeko se ne ulijeva u čaj i ne dodaje se šećer. Kako biste "oborili" moguću gorčinu pića, prije nego što ga popijete, možete pojesti tradicionalnu slatkoću (wagasi).
Usutya, slaba matcha, treba pravilno pripremiti u omjeru: 2 g čaja (2 žlice chashakua ili 1 žličica bez tobogana) na 70 ml vode. Ova količina sastojaka uzima se za 1 šalicu. Ovaj čaj se može piti sa ili bez pjene. Kakav je okus i boja usutya? Ima svjetliju nijansu i daje više gorčine od jake matche.
Koncentracija praha u koithi je mnogo veća. Priprema se u omjeru: 4 g čaja (4 žlice chashakua ili 1 žličica s toboganom) na 50 ml vode. Ispada masa guste konzistencije, koju treba polako miješati kako se ne bi stvorila pjena.
Zanimljivo je! Za jaku matchu, u pravilu se koriste skupe sirovine, sakupljene iz najstarijih grmova (njihova starost doseže 30 godina ili više). Kao rezultat, takav čaj postaje mekši i slađi od slabe matche.
Matcha čaj možete napraviti kod kuće. Važno je nabaviti sam puder i potrebne alate. Da biste saznali kako se kuha čaj po klasičnom receptu, pogledajte ovaj video:
Kako kuhati bez pjenjačice
Pravi matcha čaj treba skuhati kod kuće pomoću gore navedenih uređaja. Ali, ako pri ruci nema posebne pjenjačice ili sita, možete posegnuti za nekim trikovima.
Sljedeća metoda kuhanja je odavno poznata. Prosijte čaj u prahu običnim cjediljkom. U posudu s čajem ulijte malu količinu vode zagrijane na 80 °C, lagano istucite masu žlicom. Zatim smjesu ulijte u posudu s dobro zatvorenim poklopcem, dodajte preostali volumen vode (ukupno oko 120 ml) i sve promućkajte (kao koktel). Naravno, ovaj recept je daleko od tradicionalnog, ali se ipak osjeti okus matche, koji podsjeća na onu pravu.
Matcha s mlijekom ili matcha latte
Matcha latte čaj je danas popularno mliječno piće. Za njegovu pripremu prema jednom od recepata trebat će vam (1 porcija):
- voda - 1 žlica;
- bademovo mlijeko ili obično mlijeko - 1 žlica;
- matcha prah - 2 žlice;
- kokosovo ulje - oko 2 žlice;
- ekstrakt vanilije - 1 žlica;
- med (po ukusu) - 1-2 žlice.
Voda nakon ključanja ostavi se 5 minuta. za lako hlađenje. Mlijeko je zagrijano. Mikserom se miješaju čaj u prahu, kokosovo ulje, ekstrakt vanilije. U dobivenu smjesu dodaju se voda i mlijeko, pa se još jednom sve malo izmiješa. Gotovom piću dodaje se med. Zatim se matcha čaj s mlijekom (latte) ulije u prekrasnu šalicu i pije s apsolutnim užitkom.
Neka pravila za korištenje matche
Ovo japansko piće, pripremljeno po klasičnoj recepturi, gorko je, pa prije čaja možete jesti ne zašećerenu slatkoću. Također, matcha čaj treba piti odmah nakon pripreme: ako se malo odstoji, može nastati talog. Piti matchu treba polako, uz male gutljaje.
Bilješka! Ako se prilikom pijenja ovog čaja od pjene u prahu osjećaju sitne čestice u ustima, onda matcha nije dovoljno dobro umućena.
Matcha tijekom trudnoće
Piti matcha čaj tijekom trudnoće nije zabranjeno. Međutim, zbog prisutnosti kofeina u njemu, buduće majke bi to trebale učiniti s velikim oprezom i bolje je nakon savjetovanja s liječnikom. Slaba matcha sigurno neće štetiti trudnicama ako je pijete ne više od 2-3 puta tjedno, jednu šalicu dnevno.
Za mršavljenje
Prema nutricionistima, matcha je izvrstan napitak koji se može uključiti u prehranu osobe za mršavljenje. Ovaj čaj pomaže ubrzati metabolizam, regulira razinu kolesterola i kao rezultat toga liječi pretilost.
Oni koji žele ispraviti svoju figuru mogu pripremiti matcha čaj na sljedeći način: 0,5-1 žličica. Čaj u prahu se procijedi u posudu kroz cjedilo, zatim se čaj prelije sa 100-150 ml zagrijane prokuhane vode (80°C), zatim se sve dobro izmiješa i natapa oko pola minute. Kalorijski sadržaj ovog čaja je otprilike 1 kcal na 100 g praha (tj. ako jedna porcija sadrži 2 g matche i 70 ml vode, tada će napitak sadržavati 0,02 kcal ili 20 cal).
Koja je razlika između mate i matche
Nazivi "mate" i "matcha" su slični, ali su potpuno različiti čajevi. smatra se toničnim napitkom, posebno je bogat kofeinom. Sirovina za ovaj čaj su listovi iz izdanaka paragvajske božikovine. Mate je etnički čaj koji je sastavni dio argentinske i drugih južnoameričkih kultura.
Mate u kalabasu (posuda) s bombillom (cijev) Kako odabrati
- Prije kupnje pogledajte boju matche. Prašak jarko zelene boje jedna je od potvrda dobre kvalitete ovog čaja.
- Birajte organske sorte matche.
- Ne pokušavajte kupiti zeleni čaj u prahu po niskoj cijeni, njegove kvalitetne vrste imaju visoku cijenu na tržištu. Razlikuje se ovisno o trgovini, sorti, kvaliteti i zemlji proizvodnje (osim Japana, matcha se dobiva u Koreji, Kini) i u prosjeku iznosi 700 rubalja. za 100 g. Premium japanski čaj prodaje se za oko 850 rubalja. za 50 g.
Korisne informacije! Ovaj jedinstveni čaj možete kupiti u trgovinama specijaliziranim za prodaju čajnih proizvoda, u trgovinama s japanskom robom ili putem interneta.
plava matcha
Matcha plavi čaj se pravi od osušenih cvjetova klitoria (grašak moljca) samljenog u prah. Njegova zemlja porijekla je Tajland. Ovaj čaj je sličan tradicionalnoj japanskoj matchi samo po tome što je također u prahu i priprema se bambusovom pjenjačom.
Zanimljiv! Kako biste promijenili boju napitka iz cvjetova u ljubičastu, možete mu dodati kap limunovog soka.
Matcha čokolada od zelenog čaja
Danas se ovaj prah često koristi u kulinarstvu, na primjer, uz matcha čaj možete napraviti kolačiće ili s njim kupiti sladoled. Popularna čokolada sa zelenim čajem - Okasi. Izrađen je od bijele čokolade s dodatkom vrhunskog japanskog čaja u prahu. To je zelena čokoladica. Dobro ide ne samo uz zeleni čaj, već i uz matcha latte i kavu. Takvu čokoladicu možete kupiti za 200 ili više rubalja.
Razni recepti s matcha čajem za ostvarenje vlastitih kulinarskih fantazija lako se pretražuju na internetu.
Izvorno japansko piće je matcha čaj. Kuha se od listova čaja u prahu koji tvore gustu slatku masu. Matcha je jedan od najjačih antioksidansa i dodaje se desertima i pekarskim proizvodima kako bi dobili neočekivanu zelenu boju.
Matcha čaj - zeleni bunt boja
Vrlo neobičan po svojoj konzistenciji, matcha čaj je prah jarko zelene boje. Na japanskom, njegovo ime zvuči kao matcha. To je tradicionalno piće čajne ceremonije u Japanu. Budistički redovnici otkrili su njegova nevjerojatna svojstva – matcha zeleni čaj donosi nevjerojatan mir i spokoj. I u suvremenom svijetu pronašao je mnoga područja primjene.
Sirovine za japanski matcha čaj beru se jednom godišnje. Dva tjedna prije branja grmovi čaja se dobro pokriju kako bi se zaštitili od sunčevih zraka. Tako dobivaju sočnu tamnozelenu boju, zasićeni su aminokiselinama. Usjev se suši u ispravljenom obliku, zatim se uklanjaju žile s lišća, a ostaci se melju u fini prah. Proces je naporan, pa je matcha skup proizvod.
Okus matcha zelenog čaja je svijetao i sladak s primjesama gorčine, pije se bez zaslađivača. Gusta je i bogata, boja je neprozirna biljna, prije i poslije pripreme. Zbog svoje boje nazivaju ga i pićem od žada.
Matcha zeleni čaj se ne pije samo kao infuzija, već se dodaje pecivima, desertima, sladoledima, umacima, koktelima kako bi im dao svježu aromu i zelenu nijansu. Matcha se također dodaje kremama i maskama za tijelo.
Kako kuhati i piti
Naučite skuhati matcha čaj. To se radi na dva načina: jače (koitya), mekše (usutya). Osim šalice, za to će vam trebati - žlica za mjerenje, sito za prosijavanje praha, metlica za mućenje (po mogućnosti bambusova).
- Kako skuhati matcha kocha čaj: uzmite suhu zagrijanu posudu, stavite 4 gr. Prašak, 50 ml vode (temperatura 80 stupnjeva). Smjesu polako miješajte dok ne postane homogena i nema grudica na stijenkama. Ispostavit će se viskozno gusto piće s trpkim okusom, pogodno za čajne ceremonije.
- Kako skuhati matcha usuchya čaj: uzmite 2 gr. Prašak, 80 ml vode, umutiti pjenjačom. Popit ćete rijetko gorko piće, koje je uobičajeno jesti s prijateljima ili obitelji bez formalnosti.
- Također, od matche se priprema svojevrsni latte, samo bez dodatka kave. Ispada nježno i mirisno, s laganom pjenom, nježnim okusom zelenog čaja.
- Kako skuhati matcha latte čaj: stavite 1 žličicu. matcha čaja zatim doliti sa 70 ml vruće vode. Zagrijte 200 ml mlijeka, tucite dok se ne pojavi pjena. U tankom mlazu sipajte čaj u mlijeko, dodajte šećer. Dobit ćete mliječno-zelenkasto piće.
Korisna svojstva i kontraindikacije
Matcha zeleni čaj se pije u cjelini, zajedno s listovima čaja - to pojačava njegov učinak na organizam. I sadrži mnogo elemenata u tragovima i vitamina. Šalica ovog napitka okrepljuje poput kave, ali ne šteti tijelu. Aktivira mentalnu i tjelesnu aktivnost, ostavljajući osobu iznutra i izvana opuštenom - ovo svojstvo naširoko su koristili budistički redovnici tijekom meditacije.
Japanski matcha čaj poboljšava imunitet, usporava proces starenja. Sadrži 100 puta više katehina čaja od drugih čajeva, što ga čini snažnim antioksidansom. Popravlja raspoloženje, poboljšava koncentraciju, pamćenje. Povećava izdržljivost i razinu energije, održavajući učinak do 6 sati, bez nervoze i preopterećenja. Smanjuje razinu kolesterola, jača krvne žile.
Matcha zeleni čaj ubrzava metabolizam, pomaže pri mršavljenju sagorijevanjem masnoća 4 puta brže nego inače, ali bez podizanja krvnog tlaka. Zbog velike količine klorofila čisti organizam, uklanja toksine i teške metale. Pruža vitamine A i C, kalij, željezo.
Dobrobiti matcha čaja tu ne prestaju. Dodaje se:
- u pasti za zube - za liječenje zubnog mesa i prevenciju karijesa;
- u kremi i maski za lice - da biste se riješili akni;
- ili ga operite kako bi koža bila elastičnija.
Postoje li kontraindikacije za matcha čaj? Mogu postati individualna netolerancija. Preporuča se uzimati samo ujutro ili poslijepodne kako ne bi došlo do problema s uspavljivanjem.
Sada znate gotovo sve o matcha čaju - kako ga skuhati, prednosti i štete, neobične upotrebe. Vrijedno je isprobati ovo neobično piće kako biste stekli vlastito mišljenje o njemu.
6. studenog 2017
Matcha čaj (točniji naziv je matcha, naglasak je na zadnjem slogu) je najnevjerojatniji od svih zelenih čajeva koji postoje na svijetu. Zavarivanje nije upleteno lišće, ali prah koji se ne taloži na dno šalice, već se potpuno otapa u vodi. Međutim, nemojte žuriti nazivati je instant po analogiji s kavom: matcha je mljeveni čaj (ovako mu zvuči ime u ruskom prijevodu), uzgaja se, sastavlja, prerađuje, kuha i poslužuje na poseban način, priznat je miljenik svijeta čaja.
Njegova ljekovita svojstva toliko su jedinstvena da je stoljećima bio piće broj 1 među budističkim redovnicima, pomažući im da izdrže višesatne meditacije, a pritom osobu ostavljaju smirenom i budnom.
Pisali smo o dobrobitima i štetnostima zelenog čaja za muškarce i žene.
Što je matcha zeleni čaj?
Unatoč "kineskim korijenima", ovo piće je zaštitni znak Zemlje izlazećeg sunca. Elitna je, nema toliko plantaža gdje se uzgaja koliko bi Japanci htjeli. Ispada da nije svako tlo prikladno za matchu: pješčano tlo će dati dobru zelenu boju, ali neće dati okus, na "crvenim" tlima sirovine za čaj bit će vrlo mirisne, ali njegova boja nije referenca.
Samo plantaže koje se nalaze u područjima Uji (Prefektura Kyoto), Nishio (Aichi), Shizuoka, na otoku Kyushu ispunjavaju sve potrebne zahtjeve. Lider po proizvodnji je Shizuoka, ovdje se uzgaja više od 40 posto neobičnog čaja.
Znanstvenici koji su proučavali korisna svojstva pića došli su do neočekivanog zaključka: na području gdje se nalaze plantaže žive vrlo zdravi ljudi- praktički nisu svjesni bolesti, a prosječan životni vijek je gotovo 90 godina.
Nije slučajno da je interes za sirovine za čaj, koji imaju nevjerojatan potencijal, počeo nadilaziti industriju: matcha se koristi u farmakologiji, kozmetologiji i prehrambenoj industriji (za izradu rezanaca, slastica, sladoleda, smoothieja).
Referenca za povijest
Poduzetni Kinezi smislili su neobičnu tehnologiju proizvodnje čaja. Početkom 7.st ovdje su list čaja počeli obraditi parom, a zatim ga utisnuti u brikete - prikladno za skladištenje i transport. Počele su se oblikovati i tradicije ceremonije čaja.
Stoga je 1191. (povijest je sačuvala točan datum!) Japan je od svog susjeda dobio ne samo lišće čaja u prahu, već i praktički odrađen ritual ispijanja čaja, koji je nakon nekog vremena zaboravljen u Kini, a njegovan u Zemlji izlazećeg sunca. To je zasluga budističkih redovnika, koji su ceremoniji čaja dali sveto značenje i smatrali da je svaki najmanji detalj važan. Pisali smo više o čajnoj ceremoniji u Japanu.
Na japanskom tlu rođena je tradicija dodavanja latica cvijeta limete, limuna i đumbira u čaj. Za same listove čaja jasno je definirana tehnologija njihove obrade - sve stabljike su odrezane, žilice uklonjene, a preostali dijelovi pretvoreni u prah.
Danas, da biste postali član neobične čajanke, uopće ne morate ići u Japan (iako su tamo dobro osmišljene posebne turističke rute čaja) - piće je postalo popularno u cijelom svijetu, a Rusi su prilično upoznat s tim.
Sakupljanje i proizvodnja
Listovi čaja se beru jednom godišnje. Dva tjedna prije toga sadnice se prekrivaju mrežastim materijalom kako bi se zaštitili od izravnog sunčevog svjetla i usporio proces fotosinteze. Ako se to ne učini, neće biti glavne značajke matcha čaja - njegove bogate zelene boje.
Postupak ima i druge prednosti: biljka akumulira aminokiseline koje su korisne za ljudski organizam, okus čaja postaje slatkast, maslačan i, kako napominju kušači, "oceanski" i "svilenkast".
Za elitni, visokokvalitetni proizvod beru se samo mladi listovi (nalaze se na samom vrhu čajnih grmova), zatim se pare i suše. Učinite to na ulici ili u zatvorenom prostoru, ali se svakako sakrijte od sunčevih zraka. Osim, tehnologija predviđa ograničavanje učinka kisika na lišće, budući da proces oksidacije može negativno utjecati na boju proizvoda, to znači da sušenje ne može trajati beskonačno.
Nakon toga, ručno, na isti način kao što je to učinjeno prije mnogo stoljeća, s listova se uklanjaju žile i stabljike, a same ploče zgnječe u fini prah nalik prahu. Ovo je vrlo mukotrpna operacija: da bi dobio 30 g gotovog proizvoda, radnik mora potrošiti oko sat vremena. Veliki proizvođači prisiljeni su napustiti neučinkoviti ručni rad, u svojim poduzećima koriste posebne mlinove, ali im je mlinsko kamenje, kao u stara vremena, izrađeno od granita.
Sastav i prednosti japanskog matcha čaja
Korisna svojstva šibice zbog svog sastava. Sadrži:
- vlakna - za normalizaciju rada probavnih organa;
- kalij - poboljšava metaboličke procese;
- kalcij - za jačanje koštanog tkiva, uključujući zube;
- željezo - poboljšava sastav krvi.
Matcha je bogata vitaminima B, C, A, P, E. Sadrži mnogo više beta-karotena nego u zdravom povrću poput špinata i mrkve. Ako usporedimo japanski čaj s običnim zelenim čajem, onda je on pobjednik u ovom sporu: na primjer, sadrži 137 puta više antioksidansa.
Njegov kalorijski sadržaj je samo 1 kcal na 100 grama.
Utakmicu citiraju liječnici zbog činjenice da: 
- jača imunološki sustav;
- je prirodni antibiotik;
- smanjuje razinu "lošeg" kolesterola, potičući proizvodnju "dobrog";
- pomaže mozgu tijekom intenzivne mentalne aktivnosti;
- poboljšava sposobnost koncentracije;
- daje osobi osjećaj vedrine (unatoč činjenici da u piću praktički nema kofeina);
- ublažava živčanu napetost, pomaže u prevladavanju stresa;
- ima antioksidativna svojstva;
- štiti kožu od negativnih učinaka ultraljubičastih zraka;
- čisti toksine i štetne tvari, štiti bubrege, jetru;
- potiče sagorijevanje masti, stoga se preporučuje za mršavljenje;
- snižava krvni tlak;
- ublažava mamurluk.
Vrste i sorte
Berba lišća s istog grmlja može proizvesti različite vrste čaja, ovisno o tome kako je sirovina obrađena. Ako se listovi prvo umotaju, a zatim osuši, čaj će se zvati "gyokuro" (što znači "biserna rosa"). Ako se listovi ne uvrnu, osuši u ispravljenom stanju, dobije se čaj tzv. "tencha" (ili "tencha")- osnova za proizvodnju matche.
Pa, sorte matcha nazvane su prema plantažama na kojima je čaj uzgajan: "samidori" (boja žute boje, predivne arome), "kamakage" (jarko zelena, ali manje mirisna), "asahi".
Prilično je teško kupiti čaj određene sorte - obično se prodaje mješavina sorti sakupljenih s različitih plantaža.
Kako skuhati matcha čaj
Za izradu klasične matche trebat će vam: 
- dzyavan - široka porculanska šalica;
- mjerna čaša - kako se ne bi pogriješili s količinama upotrijebljene tekućine;
- chasaku - žlica od bambusa koja sadrži 1 g praha (žličica je dvostruko veća);
- chasen - metlica za mućenje čaja;
- cjedilo - da se piće riješi mogućih grudica.
Postoje pravila čije kršenje neće dopustiti da kuhate visokokvalitetne matche:
- temperatura vode ne smije biti veća od 80 stupnjeva;
- čaj u prahu se mora procijediti kroz sito (treba biti od nehrđajućeg čelika), jer se u matchi ponekad nalaze grudice.
Matcha se kuha na dva načina: koycha (jaki čaj) i usucha (slab).
Usutya
"Light" verziju matche nazivaju i "demokratskom", jer se može brzo pripremiti i piti svaki dan. Sastav mu je 2 g čaja u prahu i 80 ml vode.
Konzistencija nije jako gusta, pa piće nije potrebno mutiti., iako se pristaše tradicije u ovom slučaju također naoružaju chasenom kako bi dobili ukusnu pjenu. Okus pića ispada gorak, a boja mu je nešto svjetlija od klasične matche.
Koitya
Ovaj čaj nije samo jak (4 g listova čaja na 50 ml vode), nego i jak guste konzistencije nalik medu. Idealno za čajnu ceremoniju, jer zahtijeva temeljito miješanje i marljivo mućenje. Ako priprema koita nije pred "zadivljenom publikom", već u kuhinji, onda umjesto pjenjačom možete koristiti blender ili mikser. Miris ovog čaja je slatko-trkast, okus se odlikuje izuzetnom gorčinom.
Poznavatelji nastoje pripremiti koitu od najboljih sorti čaja, koji se dobiva s najstarijih plantaža, gdje starost biljaka prelazi 30 godina.
Kako piti
Ispijanje matche posebno je ugodno u sklopu čajne ceremonije, kada se na poseban način postavljaju i posebni pribor i ritual mućenja čaja bambusovom pjenjačom. Međutim, čak i ako je ovo obična čajanka s prijateljima, matchu treba piti polako, u malim gutljajima, držeći svaku prvu nekoliko sekundi u ustima i uživajući u nevjerojatnom okusu.
Početnici se često pitaju treba li u ovaj čaj dodati med, šećer ili limun. Prema riječima stručnjaka, s aditivima ne treba žuriti. Prvo morate sami otkriti sve nijanse matche, a nakon nekog vremena već možete eksperimentirati.
recepti za kuhanje
Matcha latte je nježno piće smaragdne boje s bujnom pjenom. Za jednu porciju trebat će vam:
- čaj u prahu - 1 žlica;
- mlijeko - od 150 do 200 ml;
- voda - 70 ml;
- šećer ili med po ukusu.
U prah se ulijeva vruća (ali ne kipuća) voda - malo po malo, pažljivo, uz miješanje sadržaja šalice pjenjačom - na taj način možete dobiti homogenu masu bez grudica. Mlijeko se prokuha i zatim umuti (bolje je to učiniti mikserom) da nastane pjena.
Mlijeko se u tankom mlazu ulije u šalicu s vodom i u njoj otopljeni listići čaja, doda se i mliječna pjena, zatim se (po ukusu) stavi cimet, med, posipa se s malom količinom čaja u prahu.
Matcha latte pijte hladan, pa će vam dobro doći nekoliko kockica leda.
Matcha s kavom piće je za gurmane kave koji vole eksperimentirati. Trebalo bi:
- matcha - 3 g;
- kava (instant) - 2 g;
- voda - 200 ml.
U šalicu se sipaju oba praha (kava i čaj) odjednom, zatim se polako ulijeva vruća, ali ne kipuća voda, miješajući sadržaj šalice. Volite slatko? U piće dodajte šećer.
Ako ste kupili aparat za kavu, ali ne znate kako ga koristiti, pročitajte naš članak o tome kako koristiti aparat za kavu ovdje.
Kontraindikacije i moguća šteta
Matcha je čaj koji praktički nema negativan učinak na organizam. Pa ipak, oni kojima je kofein kontraindiciran trebali bi se suzdržati od njega, jer ga još uvijek ima u prahu zelenog čaja, iako u oskudnoj količini.
Još jedna opasnost je prisutnost olova u listovima čaja s japanskih i kineskih plantaža. Problem je što je u tim zemljama visok postotak onečišćenja okoliša, a neke biljke od toga pate. Da je riječ o rastresitom čaju, ne bi bilo razloga za brigu – olovo bi ostalo u listovima i bacilo se s iskorištenim čajem.
Što se tiče matche, ovaj proizvod ulazi u tijelo kao cjelina. Iz tog razloga, bolje je igrati na sigurno i ne koristiti ga tijekom trudnoće. Općenito, postoji pravilo: upotreba bilo kojeg neobičnog proizvoda (a matcha je potpuno ista za mnoge Ruse), trudnice bi se trebale uskladiti s liječnikom kako bi stručnjak procijenio njegove prednosti i štete za buduću majku i njezinu bebu .
Može li se tijekom trudnoće piti i drugi zeleni čajevi, doznat ćete u publikaciji.
Ako tražite nešto što može dati energiju i snagu, podići raspoloženje i ubrzati metabolizam, možda je matcha čaj upravo ono što vam treba. Za razliku od ostalih srodnika iz obitelji zelenog čaja, ovaj se razlikuje kako po načinu uzgoja, tako i po preradi i načinu primjene.
U Japanu je matcha, uz senchu, jedno od najpopularnijih pića. Listovi ovog zelenog čaja u prahu dodaju se raznim pićima, jelima, desertima i kozmetičkim proizvodima. Japanci jako cijene ovu sortu čaja i vjeruju da daje snagu, poboljšava imunitet i pomaže da duže ostanete mladi i zdravi.
Što je matcha?
Ovo je naziv listova tenče koji su uzgojeni u sjeni. To su isti listovi čaja od kojih se prave Sencha i Gunpowder, samo se zadnje 2 sorte uzgajaju na suncu.
Odnosno, u početku se svi listovi čaja nazivaju tencha, a tek onda, ovisno o načinu uzgoja i prerade, pretvaraju se u različite vrste čaja.
Matcha čaj - značajke i razlike
Matcha čaj u prahu smatra se posebno korisnim za zdravlje, jer prilikom ispijanja ovog napitka čovjek apsorbira cijele listove čaja, što znači da dobiva puno više antioksidansa i vitamina kojima su bogate sve sorte zelenog čaja.
uzgoj
Danas se matcha, ili matcha kako naziv zvuči na japanskom, uzgaja ne samo u Japanu već i u Kini i drugim regijama istočne Azije.
Gotovo odmah, čim se zeleni listovi pojave na grmovima čaja, oni su prekriveni finom mrežom koja blokira gotovo svu sunčevu svjetlost. To se radi kako bi se usporila fotosinteza, što, prema proizvođačima, povećava njegova korisna svojstva u čaju.
Kolekcija
Branje listova matcha čaja počinje 88 dana nakon prvog dana proljeća. Prva berba daje najmlađe listove i smatra se najkvalitetnijim čajem. Ljubitelji Matcha čaj dobiven od listova prve kolekcije mogu razlikovati po boji, mirisu i okusu.
Recikliranje
Za razliku od drugih čajeva, listovi matche kuhaju se na pari nakon branja kako bi se spriječila oksidacija i sačuvali antioksidansi. Zatim se stabljike pažljivo uklanjaju, a čaj se suši u dobro prozračenoj prostoriji, nakon čega se od listova pravi fini prah.
Ukus
Matcha čaj ima vrlo bogat, nježan okus s blago slatkim okusom. Ako kupljena matcha ima gorak okus, to je znak loše kvalitete ili je voda bila prevruća tijekom kuhanja.
Matcha čaj - korisna svojstva
Poznavatelji matcha čaja sigurni su da jedna šalica ovog čaja pruža onoliko dobrobiti za organizam kao 10 šalica običnog zelenog čaja. Osim toga, apsorbirajući ne samo piće, nego i lišće čaja, tijelo dobiva vitamine, minerale i vlakna kojima je bogato.
- Matcha čaj u prahu sadrži 137 puta više antioksidansa od običnog zelenog čaja;
- Šalica matche ima otprilike istu količinu kofeina kao i šalica kave, no razlika je u tome što ovaj čaj sadrži i l-teanin. Zajedno, ove tvari ne samo da daju energiju, već ne povećavaju nervozu, kao što to čini kava;
- Nedavne studije su pokazale da matcha povećava fizičku izdržljivost za 24%.
Alkalnost
Za razliku od kave, koja se smatra kiselom, matcha je alkalna, što pomaže u održavanju kiselinsko-bazne ravnoteže u tijelu. Ovo je važan aspekt zdravlja, s obzirom na činjenicu da je većina namirnica koje jedemo visoke kiselosti. Da biste održali ravnotežu, morate jesti dovoljno alkalizirajuće hrane.
Stimuliranje mozga
Prije više od tisuću godina, matcha je donesena u Japan kao pomoć za meditaciju. Ubrzo je njegova sposobnost da se istovremeno opusti i poboljša koncentraciju učinila ovaj čaj tako popularnim.
Energija
Šalica matche ujutro napunit će tijelo energijom i novom snagom. Kao i kava, ovaj čaj je bogat kofeinom, međutim, prema mnogim recenzijama, ta energija je mirnija i pomaže usredotočiti se na važne stvari, jer je energija iz kave snažnija.
Raspoloženje
Jačanje imuniteta
Zeleni čaj je bogat polifenolima zvanim katehini, kojih je u matchi nekoliko puta više nego u drugim sortama. Ovi polifenoli poznati su po svojstvima jačanja imuniteta.
Ubrzanje metabolizma
To je jedno od svojstava šibice, zbog čega ga jako vole oni koji vole biti vitki i atletski. Prema mnogim ljubiteljima ovog pića, kada se bave sportom. Matcha vam pomaže da brže sagorite kalorije.
Prednosti matche za kožu
Antioksidansi i polifenoli koji se nalaze u čaju povećavaju sposobnost kože da se bori protiv oštećenja okoliša, smanjuju osjetljivost na UV zračenje i neutraliziraju slobodne radikale. Zeleni sat bilo koje sorte odavno je prepoznat kao piće koje čuva mladost i zdravlje tijela.
Kako skuhati matchu
Japanci jednostavno ne piju čaj. Matcha se koristi u njihovoj čajnoj ceremoniji i za kuhanje je potreban cijeli set stvari, ali poenta je da morate dobro pomiješati vodu s čajem u prahu. Dakle, štovatelji japanske tradicije koriste mjernu čašu za točno određivanje količine vode i praha, cjedilo za prosijavanje listova čaja kako se ne bi stvorile grudice, a također i posebnu bambusovu četku koja miješa piće.
Osnovno pravilo za kuhanje matche je paziti na temperaturu vode. Prašak ne možete preliti kipućom vodom, to će pokvariti okus čaja i smanjiti njegova korisna svojstva.
Oni koji danas često piju zeleni čaj imaju priliku kupiti čajnike s regulacijom temperature. Lakši način rješavanja problema je, nakon što prokuha, pustite vodu da se ohladi 5-7 minuta. Optimalna temperatura za kuhanje matche je 70-80 stupnjeva Celzija.
Skuhajte matchu po ukusu. U Japanu postoje 2 vrste matcha prema tvrđavi: "ushucha" (slaba) i "koicha" (jaka).
Zvijezde polude za matcha čajem. Što je?
Matcha se može dodati pićima, desertima i jelima. Odlična je ideja dodati čaj u prahu u svoje jutarnje hranjive smoothije i doručak.
Kontraindikacije i mjere opreza
Unatoč svim blagodatima zelenog čaja, a posebice matche, ne zaboravite da se pića bogata kofeinom ne smiju piti 6 sati prije spavanja.
Ipak, postoji jedan problem s utakmicom. Istraživanja su pokazala da čak i organski uzgojeni listovi čaja sadrže olovo. To se posebno odnosi na čaj koji se uzgaja u Kini, gdje je razina onečišćenja okoliša veća nego u Japanu.
Znanstvenici su došli do zaključka da čaj apsorbira olovo iz okoliša, a ako pri kuhanju drugih vrsta čaja 90% olova ostane u listovima koji se potom bacaju, onda je stvar malo drugačija od matche. Dakle, pijući čaj zajedno s listovima čaja, apsorbiramo i sve olovo sadržano u listovima.
Kako odabrati najbolji matcha čaj
Kada kupujete matcha prah, obratite pozornost na sljedeće aspekte:
- Boja bi trebala biti svijetlo zelena, a ne tamnozelena kao npr. sencha;
- Bolje je dati prednost čaju uzgojenom bez kemikalija, odnosno organskom;
- Matcha ne bi trebao biti previše jeftin. Vrlo često se u prodaji, umjesto prave matche, može naći mljeveno lišće senche. 30 grama kvalitetne matche koštat će u rasponu od 20 do 50 dolara za 30 grama.
- Dajte prednost čaju proizvedenom u Japanu, a ne u Kini. Japanska matcha smatra se najboljom po kvaliteti i uzgaja se u povoljnijim uvjetima.
Japanski matcha čaj u prahu zanimljivo je piće i zaslužuje svoju popularnost. Ljubitelji zelenog čaja će cijeniti ovo ukusno i okrepljujuće piće.
